1、第四章第四章 第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸(2)(2) 知 识 技 能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色 反应等） 。 2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化 学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 过 程 方 法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生 命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、 归纳、概括等方法对所得信息进行加工。 情 感 价 值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重 要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首 先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，
2、唤起学生的 民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。 重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性 难 点 肽键的形成。 知 识 结 构 与 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有 多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。 2、水解：同多肽。 3蛋白质的盐析可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓 板 书 设 计 的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质 的理化性质和生理功能发生改变的现象。 5蛋白质的颜色反应 三、酶 四、核酸 教学过程 备 注 讲请同学们回忆胶体性质的本质特
3、征是什么？胶体的分类？ 是胶粒的大小。即 10 -9md10-7m 讲蛋白质分子的直径很大。 一般 10 -9md10-7m 的为分子胶体。 如： 鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多 余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。 2、水解：同多肽。 投影水解原理 讲这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基 酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸 指导实验 4-2 讲向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白 质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质
4、的盐析。盐析 是可逆的。 3蛋白质的盐析可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的 无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 讲采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 指导实验 4-3 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考 操 作 1 现 象 1 解 释 操 作 2 现 象 2 解 释 加 入鸡 蛋清 溶液 3 mL 加热 加 入蒸馏 水 加 入 2 滴 1%醋 酸铅溶液 加 入蒸馏 水 讲蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质 变性？请同学们阅读课本第 89 页。 4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 理化性质和生理功能发生改变的现象。 讲通过
5、实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使 蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。 投影 蛋白质均蛋白质均凝结凝结，加入适量清水，加入适量清水 后，凝结的蛋白质不再溶解。后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 归纳总结归纳总结 现象：现象： 蛋白质变性：蛋白质变性：(不可逆化学变化不可逆化学变化) 变 性 因 素 变 性 因 素 物理因素：物理因素： 化学因素：化学因素： 加热、加压、搅拌、加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等紫外线照射、超声波等
6、 强酸、强碱、重金属三氯乙酸强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等乙醇、醛、丙酮等 讲世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。 最早曾被国际公认的 蛋白质变性学说是 1931 年我国学者吴宪提出的。 思考与交流思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服 Cu 2、 Pb2、 Hg 2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、 牛 奶或豆浆。为什么？ (2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。 为什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ 讲会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 讲目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也 就是防止蛋白质变
7、性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运 而生，如大宝 SOD 蜜等。 指导实验 4-4 用试管取 2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。 观察并记录现象。 5蛋白质的颜色反应 讲蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一， 反应的实质就是硝 酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 颜色反应是检验 蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。 问日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？ 演示实验分别灼烧羊毛线、棉线 投影实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭， 燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉 线燃烧无气味，烧后成灰。 讲灼烧蛋白质
8、会产生烧焦的羽毛味 讲生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在 生物体存在下进行， 而且会随着环境、 身体情况而随时自动、 精确的改变。 三、酶 讲酶是一类由细胞产生的， 对生物体内的化学反应具有催化作用的 蛋白质。 酶的特点 投影 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 四、核酸 指导阅读提纲了解核酸、酶在生物体中的作用； 投影图 4-15 讲核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至 几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决 定性的作用。核酸具有酸性，可分为 投影 （1）脱氧核糖核酸（DNA） ：生物遗传信息的载体；还指挥着 蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA） ：根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成。 教学回顾：
