1、食物中的营养物质食物中的营养物质 【教学教学目标目标】 知识目标 1知道食物中含有的主要营养物质：水、无机盐、糖、脂肪、蛋白质、维生素； 2识记维生素的缺乏症； 3理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。 能力目标 1 学生通过运用食物营养表， 查找出每种食物所含的营养， 掌握食物中营养物质的含量； 2通过学生查找图表的过程，让学生达到通过表格解决实际问题的能力； 3识记维生素的缺乏症。 情感态度价值观目标 养成珍惜粮食的习惯，合理膳食，不挑食，不偏食。 【教学重教学重难难点】点】 1蛋白质、脂肪和糖类对人体的作用； 2识记维生素的缺乏症。 3利用食物成分表进行数据分析。 【教学过程教学过程】
2、 一、情境导入 请学生看两组图片，一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的人。提问：这些孩子体态上的明显 差异主要是由什么原因引起的？如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养， 他们会怎样？我们 需要哪些营养？怎样获得这些营养 ？怎样才算营养均衡这些问题都是我们要在第二章解 决的问题。 二、新知探究 1请几位学生介绍一下自己吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？然后 利用学案，将早（午）饭所获得的营养写到学案上。学生通过图表总结出食物中六大营养物质 （水、无机盐、糖、脂肪、蛋白质、维生素） 2分别讲述六大营养物质的作用，怎样获得以及缺乏症？ 水：在生命的形成过程中，地球上现有了水，于是才有了生命。
3、当然，人类的生命活动更 离不开水。水占人体重量的 60%-70%水是细胞和体液的重要组成部分。没有了水，生命也无 法延续。水在人体内的主要功能有运输营养物质以及尿素等废物和调节体温。 无机盐：你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？ 这些说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上，有些无机盐在人体内含量不多， 但作用却很大。 蛋白质：蛋白质是构成细胞的一种基本物质。（人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气 的血红蛋白是蛋白质）蛋白质的结构复杂，组成人体的蛋白质是由二十种氨基酸组成。其中有 8 种必须氨基酸。必须氨基酸人体必须从外界获得，12 种非必须氨基酸可以
4、通过体内转化而获 取。蛋白质的作用：人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质分解可 提供能量。 糖：生物学中所讲的糖类跟我们认识的糖有较大的区别。我们平时所说的白糖只是糖类的 一种。 糖类分为单糖，二糖和多糖。单糖主要分为葡萄糖、果糖、半乳糖等。二糖包括蔗糖（白 糖）麦芽糖、乳糖。多糖主要为淀粉和糖原，水解后会产生多个单糖。人体进行生理活动所需 要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。 脂肪：属于脂质的一种。人体内将多余的能量以及糖类，通过脂肪储存起来。脂肪具有储 存能量，保护内脏，保温等功能 维生素：维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子
5、有机物。维生素既不是构成 组织的主要原料，也不是供应能量的物质。但是缺少维生素可造成一些疾病。缺乏维生素 A： 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）干眼症等。缺乏维生素 B1：神经炎、脚气病、消化不 了、食欲不振等。缺乏维生素 C：坏血病、抵抗力下降等。 三、小结 第二幅图墨西哥男子曼努埃尔乌里韦以近 560 公斤体重被吉尼斯世界纪录大全列为 “世界上最胖的人”。他的体重是由于营养失衡造成的。 第一幅图名为饥饿的小女孩那是一个苏丹女童即将饿毙跪倒在地，而兀鹰正在女孩后 方不远处虎视眈眈，等候猎食女孩的画面。这张震撼世人的照片引来诸多批判与质疑。人们纷 纷打听小女孩的下落，遗憾的是卡特也不知道。他以新闻专业者的角度，按下快门，然后赶走 兀鹰，看着小女孩离去。在他获得这一生最高的荣誉两个月之后，卡特自杀身亡。道德良心上 的谴责可能是卡特无奈结束生命的原因之一吧？当时那个小女孩是多么渴望食物。 我们在衣食 无忧的今天，每当浪费食物的时候，想想还在饥饿中挣扎的人们，想想这个饥饿的小女孩，同 学们还会这么做么？
