1、 食物中的营养物质食物中的营养物质 【学习学习目标目标】 知识目标 1知道食物中含有的主要营养物质：水、无机盐、糖、脂肪、蛋白质、维生素； 2识记维生素的缺乏症； 3理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。 能力目标 1通过运用食物营养表，查找出每种食物所含的营养，掌握食物中营养物质的含量； 2通过查找图表的过程，达到通过表格解决实际问题的能力； 3识记维生素的缺乏症。 情感态度价值观目标 养成珍惜粮食的习惯，合理膳食，不挑食，不偏食。 【学习学习重重难难点】点】 1蛋白质、脂肪和糖类对人体的作用； 2识记维生素的缺乏症。 3利用食物成分表进行数据分析。 【学习学习过程过程】 一、学习导入 观
2、看两组图片，一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的人。思考：这些孩子体态上的明显差异 主要是由什么原因引起的？如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养， 他们会怎样？我们需要 哪些营养？怎样获得这些营养 ？怎样才算营养均衡？ 二、新知探究 1请你介绍一下自己吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？通过图表总 结出食物中六大营养物质（水、无机盐、糖、脂肪、蛋白质、维生素）。 2分别讲述六大营养物质的作用，怎样获得以及缺乏症？ 答案：水：在生命的形成过程中，地球上现有了水，于是才有了生命。当然，人类的生命 活动更离不开水。水占人体重量的 60%-70%水是细胞和体液的重要组成部分。没有了水，生 命也无
3、法延续。水在人体内的主要功能有运输营养物质以及尿素等废物和调节体温。 无机盐：你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？ 这些说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上，有些无机盐在人体内含量不多， 但作用却很大。 蛋白质：蛋白质是构成细胞的一种基本物质。（人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气 的血红蛋白是蛋白质）蛋白质的结构复杂，组成人体的蛋白质是由二十种氨基酸组成。其中有 8 种必须氨基酸。必须氨基酸人体必须从外界获得，12 种非必须氨基酸可以通过体内转化而获 取。蛋白质的作用：人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质分解可 提供能量。
4、糖：生物学中所讲的糖类跟我们认识的糖有较大的区别。我们平时所说的白糖只是糖类的 一种。 糖类分为单糖，二糖和多糖。单糖主要分为葡萄糖、果糖、半乳糖等。二糖包括蔗糖（白 糖）麦芽糖、乳糖。多糖主要为淀粉和糖原，水解后会产生多个单糖。人体进行生理活动所需 要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。 脂肪：属于脂质的一种。人体内将多余的能量以及糖类，通过脂肪储存起来。脂肪具有储 存能量，保护内脏，保温等功能 维生素：维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成 组织的主要原料，也不是供应能量的物质。但是缺少维生素可造成一些疾病。缺乏维生素 A： 皮
5、肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）干眼症等。缺乏维生素 B1：神经炎、脚气病、消化不 了、食欲不振等。缺乏维生素 C：坏血病、抵抗力下降等。 三、能力拓展 观察一幅图饥饿的小女孩，那是一个苏丹女童即将饿毙跪倒在地，而兀鹰正在女 孩后方不远处虎视眈眈，等候猎食女孩的画面。这张震撼世人的照片引来诸多批判与质疑。人 们纷纷打听小女孩的下落，遗憾的是卡特也不知道。他以新闻专业者的角度，按下快门，然后 赶走兀鹰，看着小女孩离去。在他获得这一生最高的荣誉两个月之后，卡特自杀身亡。道德良 心上的谴责可能是卡特无奈结束生命的原因之一吧？当时那个小女孩是多么渴望食物。 我们在 衣食无忧的今天， 每当浪费食物的时候， 想想还在饥饿中挣扎的人们， 想想这个饥饿的小女孩， 我们还会这么做么？
