1、2022 高中化学新教材同步讲义资料 第第 2 课时课时蛋白质蛋白质油脂油脂 核心素养发展目标1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与 微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。 一、蛋白质 1蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 2蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质 酸、碱或酶等催化剂 水解反应 多肽 水解反应 氨基酸(最终产物) 几种常见的氨基酸 a甘氨酸 b苯丙氨酸： 官能团：氨基(NH2
2、)、羧基(COOH) (2)蛋白质的变性 实验操作 实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为 蛋白质的变性。 能使蛋白质变性的因素 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。 化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用 蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 2022 高中化学新教材同步讲义资料 3蛋白
3、质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、N() (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸() 提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 (3)生物体内的酶都是蛋白质() 提示绝大多数是，但有些不是。 (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性() (5)蛋白质变性属于化学变化() (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀
4、，加水可重新溶解() 提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。 (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝() 提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。 1蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸 (1)它们分子中共同的官能团为_(填结构简式)。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则 1 mol 赖氨酸完全和 HCl 反应，需要 HCl 的物质的量为 _mol，1 mol 赖氨酸完全和 NaHCO3反应产生气体的体积为_L(标准状况下)，产生盐的结 构简式为_。 答案(1)(或COOH)和NH2 2022 高中化学新教材
5、同步讲义资料 (2)222.4 解析由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团为羧基()和氨基(NH2)，1 mol 赖氨酸含 2 mol 氨基，可以和 2 mol HCl 反应，含 1 mol 羧基，可以和 NaHCO3反应生成 1 mol CO2，在标 准状况下，体积为 22.4 L，产物为。 2大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重 要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_。 A蛋白质凝胶B纯蛋白质 C脂肪D淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。 A氨基酸B蛋白质 C油脂D糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴
6、加一定量的醋酸铅溶液，现象为_，这种现象在化学上称为 _，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_，为了鉴别某白色纺织品的成 分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_(填序号)。 滴加稀硝酸滴加浓硫酸滴加酒精火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是_。请以甘氨酸()为例，写出其与 NaOH 溶液反应的 化学方程式：_。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉， 即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶， 它的催化活性很强， 衣服的汗渍、 血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_。 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品绵纶织品 答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白质
7、的变性 鸡蛋白变黄色 (4)氨基酸NaOHH2O (5) 解析(1)豆腐是一种蛋白质凝胶。(2)食用的大豆，在人体内最终消化为各种氨基酸。(3)向鸡蛋清溶 液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性； 2022 高中化学新教材同步讲义资料 蛋白质中滴加浓硝酸，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造 丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛的气味，则为蚕丝。(4)蛋白质水解的最终产物是氨 基酸。(5)根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品 和蚕丝织品的主要成分是蛋
8、白质，故选。 二、油脂 1油脂的组成及分类 室温下的 状态 代表 物 元素 组成 物理性质 油 脂 油液态 植物 油 C、H、 O 密度比水的小， 黏度比较大，触摸时 有明显的油腻感，难 溶于水，易溶于有机 溶剂 脂 肪 固态 动物 脂肪 2.油脂的结构 油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中 R、R、R代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以 不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油 脂的官能团主要是酯基。 3常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 软脂酸硬脂酸油酸亚油酸 结构 简式
9、 C15H31COO H C17H35CO OH C17H33CO OH C17H31CO OH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高 级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 4油脂的化学性质 (1)油脂的水解油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 酶或酸性条件下 2022 高中化学新教材同步讲义资料 3H2O H 3C17H35COOH 碱性条件下(NaOH) 3NaOH3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油酯的氢化(硬化)不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) 3H2 Ni 油脂氢化(硬化)的意义： 硬
10、化油性质：性质稳定，不易变质。 硬化油便于运输和存储。 可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 5油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 (3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物() (2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴() (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。() (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性 KMnO4溶液褪色() (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应() 提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。 (6)油脂是人类
11、的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。() 油脂是重要的营养物质。某天然油脂 A 可发生下列反应： 2022 高中化学新教材同步讲义资料 已知 A 的结构简式为，C17H35和 C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 (1)写出 A 的分子式：_，A_(“是”或“不是”)高分子化合物。 (2)A 能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_。 (3)写出反应的反应类型：_，的反应类型：_，B 的名称：_，D 的名称(或 俗名)：_。 (4)若 A 中高级脂肪酸的烃基都是 C17H35，由 A 组成的油脂在通常状况下一定是固体；若 A 中高级 脂肪酸的烃基都是 C17H33，由 A 组成的油
12、脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油 脂呈液态、固态的规律是_。 答案(1)C57H106O6不是 (2)A 分子中 C17H33为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应水解反应(取代反应)油酸丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂 肪酸的甘油脂，熔点较高 解析(1)由 A 的结构简式可推知，该油脂的分子式为 C57H106O6，油脂都不是高分子化合物。(2)A 分 子中的烃基 C17H33中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，因此能使 Br2的 CCl4溶液褪色。(3)油脂 A 在
13、催化剂作用下和 H2反应生成氢化油，为加成反应，1 mol A 在一定条件下水解生成 1 mol 直链饱和脂肪 酸 C(硬脂酸)和 2 mol 油酸(C17H33COOH)B 及甘油()D 。(4)油脂中的烃基，其不饱和程度越大， 熔点越低，饱和程度越大，熔点越高。 1(2019山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是 () A蛋白质和烃B油脂和烃 C蛋白质和淀粉D油脂和蛋白质 答案A 2022 高中化学新教材同步讲义资料 解析“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。 考点蛋白质的组成 题点蛋白质的组成 2(2020山东东营第一
14、中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中表示分子中不同的 化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是() ABCD 答案C 解析蛋白质水解时断裂的键是“”，所以应在处断键。 考点蛋白质的结构及性质 题点蛋白质的水解反应 3(2019山东临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是() A油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物 C脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 答案A 解析油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A 项错误；天然油脂是混合 物，多数是混甘油酯，B 项正确；油脂的主
15、要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D 项正确。 考点油脂的组成、结构与性质 题点油脂的组成、结构与性质 4(2020云南安宁中学高一月考)区别植物油和矿物油的正确方法是() A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加 NaOH 溶液，煮沸 C加新制 Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡 答案B 解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性 KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能 使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色，A、D 项无法区别；植物油属于酯类，在 NaOH 溶液中煮沸时，水解后的 生成物能溶于水，矿物油无此性质，故 B 项可区别植物油和矿物油。 考点油脂的性质 题点油脂的性质及应用 2022
16、高中化学新教材同步讲义资料 5(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项 的字母代号填入“答案”栏中。 实验操作 答 案 实验现象 向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸， 微热 A.橙红色褪去 B.变为黄色 C.出现白色沉淀 D.液体不再分层，形成均一溶 液 将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶 液中 向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶 液 向花生油中加入足量浓NaOH溶液， 加热，搅拌，静止 (2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂 肪酸和_(写名称)。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是
17、氨基(NH2)和_(写名 称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必 需氨基酸。 淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人 体活动需要。 答案(1)BACD(2)甘油羧基不能C6H12O6 解析(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；植物油分子中含有碳碳双键，可以和 Br2 发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析 出沉淀；花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。(2)油脂在 酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸
18、含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨 基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为 C6H12O6。 考点基本营养物质的性质及应用 题点糖类、油脂、蛋白质的性质及应用 A 组基础对点练 题组一蛋白质的组成及性质 1(2019兰州高一检测)关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是() A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 2022 高中化学新教材同步讲义资料 C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 答案A 解析蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A 正确；C
19、uSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4 浓溶液不能使蛋白质发生变性，B 错误；天然蛋白质除含 C、H、O、N 四种元素外还含有 P、S 等元素， C 错误；油脂不是高分子化合物，D 错误。 考点蛋白质的组成及性质 题点蛋白质的组成及性质 2农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是() A硫酸铜使菌体蛋白质分解 B石灰乳使菌体蛋白质水解 C菌体蛋白质溶解于波尔多液 D铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 答案D 解析CuSO4为重金属盐，石灰乳呈强碱性，均能使菌体蛋白质变性，D 正确。 考点蛋白质的性质 题点蛋白质的变性及应用 3(2020安徽合肥七中高
20、一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是() A棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D在鸡蛋清溶液中分别加入饱和 Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 答案C 解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A 正确；酪素由酪蛋白水 解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B 正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C 错误；鸡 蛋白中加入饱和 Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入 CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出， 原理不同，D 正确。 考点蛋白质的组成与性质 题点蛋白
21、质的性质 4下列说法不正确的是() A向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有COOH 和NH2 C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 答案D 2022 高中化学新教材同步讲义资料 解析蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出， 加入水后蛋白质不能重新溶于水。 考点蛋白质的组成及性质 题点蛋白质的组成及性质 题组二油脂的组成、结构及性质 5(2019湖南醴陵第一中学期末)下列有关油脂的叙述中，不正确的() A天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B油脂是酯的
22、一种 C油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D油脂都不能使溴水褪色 答案D 解析天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A 正确；油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶化反应生 成的酯，B 和 C 正确；有的油脂分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，D 错误。 考点油脂的组成及性质 题点油脂的组成及性质 6“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该 种有机物可能是() A油脂B葡萄糖 C蔗糖D甘油 答案A 解析油脂不溶于水也不与水反应，A 正确；葡萄糖易溶于水，B 错误；蔗糖易溶于水，C 错误；甘 油易溶于水，D 错误。 考点油脂的组成及性质 题点油脂的物理性质 7(
23、2018海南农垦中学模拟)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、 多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是() A油脂在碱性条件下可制取肥皂 B为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 答案D 解析油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。 考点油脂的性质及应用 题点油脂的性质及应用 8(2019山东单县第一中学月考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要 的化工原料。油脂的以下性质
24、和用途与其含有的不饱和双键有关的是() 2022 高中化学新教材同步讲义资料 A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案C 解析植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关系，而油脂的水解反 应和不饱和键无关。 考点油脂的结构与性质 题点油脂的结构与性质 题组三基本营养物质的性质比较及应用 9(2019江苏宿迁高一期末)下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是() A葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体 B油脂在酸性条
25、件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应 C常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应 D蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应 答案B 解析A 项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B 项，油 脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C 项，常温条件下，淀粉 遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性， 既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。 考点基本营养物质的性质 题点糖类、油脂、蛋白质的性质 10(2020大连市实验中学月考)地沟油泛指在生活中
26、存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用 的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极 大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： (1)下列说法正确的是_(填字母)。 A掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色，其原理相同 B淀粉和油脂都是高分子化合物 C可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 (2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯， 在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作 用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 试写出油
27、酸甘油酯R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”过程中水解的化学方 2022 高中化学新教材同步讲义资料 程式：_。 工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和 H2加成， 则 1 mol 油酸甘油酯最多消耗 _ mol H2。 答案(1)CD (2)3H2O 微生物 3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH3 解析(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和 Br2发生加成反应，能被酸性 KMnO4溶液氧化，从而使溴水，酸性 KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A 错误；油脂不是高分子化 合物，B 错误；“潲水油”和“地沟油”中的油
28、脂可发生皂化反应生产肥皂，C 正确；纤维素最终水解产 物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中含有醇羟基，D 正确。(2)油酸甘油脂在微生物作 用下发生水解生成油酸和甘油。1 mol 油酸甘油酯中含 3 mol，所以最多消耗 3 mol H2。 B 组综合强化练 1(2020山东阳谷一中高一检测)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程 式如下： 下列叙述错误的是() A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是由不同酯组成的混合物 C动、植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油 答案C 解析制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A 正确；生物柴油为不
29、同酯组成的混合物， B 正确；动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C 错误；“地沟油”中含有油脂，可 以用于制备生物柴油，D 正确。 考点油脂的性质 2022 高中化学新教材同步讲义资料 题点油脂的性质 2(2020西安市铁一中学月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验 操作 将食用油滴入 水中 向食用油中滴加 溴水 将少量食用油与纯碱(主 要成分是 Na2CO3)溶液混合 加热 实验 现象 食用油浮在水 面上 溴水褪色分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是() A食用油的密度比水的小 B食用油中含有碳碳不饱和键 C食用油在碱性条件下会水解生成可溶于
30、水的物质 D食用油是一种有机酸 答案D 解析食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A 项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用 油中含有碳碳不饱和键，B 项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件 下水解生成可溶于水的物质，C 项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D 项错误。 考点油脂的性质 题点油脂的性质 3(2019河北滦州一中高一期中)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。 以下叙述正确的是() A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀
31、能重新溶于水 答案C 解析植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A 项错误；葡 萄糖为单糖，不能发生水解反应，B 项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，C 项正确；硫酸铜属于重金属盐， 蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的沉淀不能重新溶于水，D 项错误。 考点糖类、油脂、蛋白质的性质 题点糖类、脂肪、蛋白质的性质 4(2020芜湖市第二中学检测)把蔗糖、淀粉、纤维素、乙酸乙酯、油脂、蛋白质在稀 硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是() ABCD 答案D 2022 高中化学新教材同步讲义资料 解析蔗糖在酸性条件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纤维
32、素在酸性条件下水解均得到葡萄糖，乙 酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，蛋白质在酸性 条件下水解得到多种氨基酸，D 项正确。 考点糖类、油脂、蛋白质的性质 题点糖类、油脂、蛋白质的水解反应 5(2019内蒙古一机一中月考)有关下列说法正确的是() 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解 油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物 石油的分馏，煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化 塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料 AB CD 答案C 解析油脂不是高分子化合物，单糖不可以水解，故错误；油脂、乙酸乙酯都是酯类，但酯基的数 目不同，不是同系
33、物，故正确；石油的分馏是物理变化，煤的气化、液化、干馏等过程为化学变化，故 错误；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡胶和纤维既有天然的，也有人工合成的，故错 误；综上所述，C 项正确。 考点常见有机物的结构和性质 题点常见有机物的结构及性质 6(2020成都七中高一期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是() A灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原 性糖 D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 答案C 解析蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味，A
34、正确；蔗糖和麦芽糖都为二糖， 分子式均为 C12H22O11，互为同分异构体，B 正确；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入适量的碱，使溶液 呈碱性后，再加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖，C 错误；利用油脂在 碱性条件下的水解，生成的高级脂肪酸钠，制肥皂，D 正确。 考点糖类、油脂、蛋白质的性质 题点糖类、油脂、蛋白质的性质及应用 7(2020广州市第七中学检测).甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥 样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其 结构简式如图所示。 2022 高中化学新教材同步讲义资
35、料 (1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为_。 (2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又 会危害人类健康。在加热，Ni 催化条件下 1 mol 油酸甘油酯最多与_ mol H2发生加成反应。 (3)下列物质属于油酸的同系物的是_。 a硬脂酸(C17H35COOH) b软脂酸(C15H31COOH) c亚油酸(C17H31COOH) d丙烯酸(CH2=CHCOOH) .蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 (4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。 (已知和NH2可反应生成) 关于谷氨酸的下列说法正确的是_。
36、 a分子式为 C5H5NO4b能发生水解反应 c能与盐酸反应d能与 NaOH 反应 谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为 _。 答案.(1)酯基、碳碳双键(2)3(3)d .(4)cd 解析.(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基 C17H33的不饱和度是 1，所以含有碳碳双键。(2)1 mol 油酸 甘油酯含有 3 mol C17H33，可知含有 3 mol 碳碳双键，则可与 3 mol 氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式 C18H34O2，油酸的同系物应含有 1 个碳碳双键、1 个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳双键，不是油酸 的同系物；软脂酸(C15H31COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有 2 个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2=CHCOOH)含有 1 个碳碳双键、1 个羧基，是油酸的同系 物；故选 d。.(4)谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结 构简式， 可知分子式为 C5H9NO4， 不能发生水解反应， 故选 cd； 谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水， 2022 高中化学新教材同步讲义资料 生成五元环化合物，生成肽键，生成物为。 考点油脂、蛋白质的结构与性质 题点油脂、蛋白质的结构与性质
