1、主持人： 食品安全 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、 头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、 心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更 大，严重的可导致死亡。 十大垃圾食品十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？ 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌
2、制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高， 营养价值极低。营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头
3、类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 看案例，答问题 案例一，案例一， 2010年年4月月2日，浙江平湖的张女士在日，浙江平湖的张女士在 肯肯德基餐德基餐厅购买了一个厅购买
4、了一个新奥尔良烤鸡腿堡新奥尔良烤鸡腿堡，打包，打包 回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起 并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。 案例二，案例二，2011年年315特别行动中，央视曝光了特别行动中，央视曝光了 双汇双汇“瘦肉精瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物养猪一事。瘦肉精可以增加动物 的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精 有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸 变，诱发恶性肿瘤。变，诱发恶性肿瘤。 案例三，2008年年
5、9月月14日，普洱市技工学日，普洱市技工学 校发生了一起食用校发生了一起食用凉拌皮蛋凉拌皮蛋而导致的细菌而导致的细菌 性性食物中毒食物中毒。共有。共有25名学生发病，中毒学名学生发病，中毒学 生均食用过校外小摊贩处加工销售的凉拌生均食用过校外小摊贩处加工销售的凉拌 皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊 愈，无一人死亡。愈，无一人死亡。 注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。产生有毒物质。 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开
6、水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等， 经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生
7、荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品； 油脂油脂 4%4% 奶豆类奶豆类12%12% 肉蛋类肉蛋类20%20% 果蔬类果蔬类31%31% 粮食粮食 33%33% 算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况 计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标 体重体重/身高的平方身高的平方 （kg/m2） 营养营养 不良不良 18.5 正正 常常 18.525 营养营养 过剩过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重-(多少）10
