1、饮食安全教育教案 教学目的： 指导学生学习一些有关食品安全等知识， 使学生懂得安全的重要， 在购买食品时要进行 选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安 全、健康地成长。 教学过程： 教学重点和难点 重点：认识饮食安全的重要性。 难点：如何根据实际情况规避饮食安全风险，选择适合身体发育的营养配餐 教学准备： 教师：搜集关于常见的饮食安全问题及成因、对策；什么是营养配餐等资料。 一、谈话引入： 同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么 危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成 事故
2、。 二、常见的饮食安全问题 1、食品污染 食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、 贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒 无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样 的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。 2、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 （1）细菌性食物中毒细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期 的气温适合病原菌增殖和产毒， 致使病原菌污染食品而发生中毒。 动物性食物引起中毒表现 为发热、头痛、头晕、食欲不振
3、，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达 78 次，发烧 38 40。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉 类制品时必须生熟食品分开， 保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤， 厚度 不超过 8 公分，煮沸 3 小时以上，蛋类要煮沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅 加热后再食用。 （2）有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含 有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后 10 分钟发病，主要症状 为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施
4、： 菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。2、芽土豆中毒、 毒蘑菇中毒 （3）化学性食物中毒 1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸 盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 2、有机磷农药中毒 三、（活动一）分小组谈谈食品安全要注意什么？ 1、正确洗手，是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝 不买头、脚部以
5、及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持 餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除 烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。 四、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没 有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易 腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房 环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理
6、都要注意。 2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、 两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 五、（活动二）学生发言，发生身体不适怎么办？ 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。 六、 （活动三）刚才我们学到了如何防止食物中毒以及食物中毒后的自救，这些知识对我们 很有帮助。除此之外，合理的营养结构和膳食搭配更能让
7、我们健康茁壮成长。接下来，请同 学阅读资料： 1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代， 美国政府试图将国民脂肪摄入量从 40% 降至 30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋 快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯， 将影响一代甚至几代人的身体素质。 2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占 国民生产总值的 5%。据介绍，英国和西欧一些国家将 1790 年至 1980 年间经济的增长， 归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素 A 和铁的缺乏，能提高人群平均智商 10 至 1
8、5 分。 3.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性 的指标。在通常情下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的 干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男 女 718 岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示， 中国青少年整体上 身高较日本处于劣势。大体上，79 岁比日本矮 13 厘米，1012 岁矮 34.5 厘米。青 春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，1315 岁矮 3.54.5 厘米，1618 岁矮 23 厘米；女生 1315 岁矮 11.5 厘米；1518 岁差距为 0.
9、50.6 厘米。 4.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的 佝偻病和成年人骨病及老年人的骨质疏松症可达 40%左右。奶中维生素 B2 含量丰富，喝一 杯可达到每天需要量的 23.3%；还含有少量的维生素 E、B1 和 C，且奶是碱性食品，可维 持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很 多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当 水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上世纪 80 年代中 期，日本人的身高比大战前平均增长了 10 厘米，国际上评价道“一杯牛奶
10、改变了一个民族”。 5. 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？ 营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一 个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例 合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 思考讨论题： 1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么？ 2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？ 3.中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？ 4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？ 5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？ 教师：组织学生在全班进行交流。 学生：提出自己的见解，阐述小组意见。 七、总结： 食品安全关乎每一位同学的健康，合理的营养结构和膳食搭配更能帮助同学茁壮成长。 请各位同学牢记今天所学的内容，饮食安全，营养均衡，从今天做起！
