1、第六章 海藻加工食品 第一节 海带加工食品 第二节 紫菜加工食品 第三节 裙带菜加工食品 第四节 其他藻类加工食品 第一节 海带加工食品 海带是我国资源最丰富的海藻。每100g海 带的营养成分为：蛋白质8.2g，碳水化合 物56.2g，钙117mg，铁150mg，碘30 300mg还含有胡萝)、素、硫胺素、尼克酸 等维生素， 1、淡干海带 2、调味海带丝 3、海带粉 4、海带全浆系列食品 海带全浆可作为批配料做制作成各种食品， 如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食 品。 5、海带挂面 6、海带面包 7、海带营养豆腐 目前开发的海带食品还有海带保健茶、海 荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海 带
2、调味料、海带饮料、复合海带饮料、人 造海蛰皮等。 第二节 紫菜加工食品 紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有 几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、 条斑紫菜和坛紫菜。 紫菜干品含水10，蛋白质24.5，碳水 化合物31，脂肪1.7、粗纤维3.4， 灰分30，其脂肪中EPA的含量高达18。 蛋白质的消化率70.8。 1、淡干紫带 2、调味紫带 3、紫菜酱 4、紫菜酱油 其他一些紫菜加上品有：紫菜汁、烤紫菜、 紫菜果冻，生产方法与工艺均较成熟。 第三节 裙带菜 裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带 性褐藻，在我国主要产于北方沿海。 裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一 种经济价值较高的海味食品。 粗蛋白含量11.2，粗脂肪含量0.32， 碳水化合物37.80，灰分18.93，水分 31.35。 裙带菜 1、盐渍裙带菜 2、裙带菜冷藏品 3、调味裙带菜 4、脱水裙带菜粒 5、裙带菜梗食品 第四节 其他藻类加工食品 我国其他一些经济藻类如红藻小石花菜、 鸡毛菜、江蓠、石莼、蓝藻发菜螺旋藻、 褐藻昆布、马尾藻、羊栖菜、萱藻等大多 能食用，可加上成各种食品或作为食品的 配料而加到各种食品中去增加食品的营养 与风味。
