1、20XX年红酒礼仪介绍与培训PPT模板Red wine etiquette training coursewareXXX20XX年X月X日前言有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。 葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。红酒在全世界的基督教徒的心中还代
2、表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。法国葡萄酒产区及地图 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 allee de la Loiree西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillone 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 罗纳河谷产区 Rhone Valley 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoirux 勃艮第产区 Bourgog 香槟产区Champagnn 波尔多产区 Bordeau酿酒葡萄有哪些品种葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前80
3、00-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后
4、可酿造白酒 。红葡萄品种1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）2、品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）3、美乐 英文名称（Merlot）4、白汁红佳美 英文名称（GAMAY NOIR A JUS BLANC）5、黑品乐 英文名称（Pinot Noir）6、西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）7、佳利酿 英文名称（Carignan）8、歌海娜 英文名称（Grenache）白葡萄品种8、霞多丽 英文名称（CHARDONNAY）10、密斯卡得 英文名称（MUSCADET）11、麝香 英文名称（MUSCATS）12、赛美容 英文名称（SEMILLON）13、诗南
5、英文名称（CHENIN）14、琼瑶浆 英文（GEWURZTRAMINER）15、长相思 英文名称（SAUVIGNON BLANCe）16、白玉霓 英文名称 (UGNI BLANC)葡萄酒一般的酿造过程葡萄采摘去梗和破碎冷浸渍压榨发酵熟化分拣装瓶法国葡萄酒的分级根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒VindeTable 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定，是法国大
6、众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。地区餐酒VindePays 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。优良地区餐酒V.D.O.S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 法定产区葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书
7、。葡萄酒与酒杯的搭配Wineandglassmatching红葡萄酒白葡萄酒 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散
8、发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。葡萄酒品酒三部曲红葡萄酒的颜色会随着储存年份的增长颜色变浅（由紫红色慢慢变成石榴红），白葡萄酒则会变深（由柠檬黄慢慢变成琥珀色），桃红葡萄酒不能通过颜色深浅判断年份。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。观其色观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、
9、品种及其特点。葡萄酒品酒三部曲分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。闻其香葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。葡萄酒品酒三部曲葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳
10、酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。尝其味欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒小常识长期储存，躺着比较好长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。喝不完的葡萄酒怎么处理喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三
11、天内）饮用完毕。酒并非越陈越香酒并非越陈越香葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。如何储存心爱的葡萄酒如何储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。葡萄酒的礼仪葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它
12、带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。 佐菜礼仪选酒礼仪备酒礼仪开瓶礼仪斟酒礼仪敬酒礼仪佐菜礼仪葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓，最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟它不是那么绝对，切不可追求教条化而影响了进餐的情绪。 选酒礼仪作为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分
13、重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。 如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。 备酒礼仪白葡萄酒饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时，温度可以更低一些。 红酒适宜在室温中饮用，在15
14、-18摄氏度之间最为理想，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。 槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。斟酒礼仪给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上
15、，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了轻松一下气氛，我们不 妨象法国人那样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底之前结婚。 给自己或别人倒酒决不能把 杯子都倒的满满的，不要超过半杯 就差不多了。在客人进餐过 程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。 敬酒与饮酒礼仪西方各国的宴会敬酒一般选
16、择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。 敬酒礼仪正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，
17、利用体温来给酒稍稍添暖。 饮酒礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：查询是否有葡萄酒牌向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。开瓶前确定该瓶葡萄酒。亲眼看着酒开瓶让红酒“呼吸”及试酒倒酒的技巧查询是否有葡萄酒牌 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（winelist）或酒水牌（beveragelist）上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对于高级的西式餐厅。 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒
18、的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点： 一酒庄名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫马奴（法国著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。 二该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成, 以产区为种类。 (2)以葡萄的品种为类, 这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。 三年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡
19、萄酒。 开瓶前确定该瓶葡萄酒点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目，侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。 一察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最后你发觉侍应给错了酒,你也不能反悔。 二观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质(如味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。 亲眼看着酒开瓶让红酒“呼吸”及试酒 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客面前开酒,
20、原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久,可请教侍应假如你对他有信心。 开瓶后,红酒应先“呼吸”空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒,侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”,通过看、闻、品三大步骤辨别酒的品质，处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”。试酒结果满意,顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。 倒酒技巧试完酒后,如果接受,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯。留意一点,倒酒时酒标 wine label应面向顾客。为什么？因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。 侍酒应该在客人的右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒的时候，动作应该轻，绝不能象倒啤酒时那么鲁莽。另外红酒的高脚杯不可以倒满，否则会显得很失礼。当差不多倒满酒杯的三分之一时，服务员应该开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起，这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。这个动作应该非常果断，不让任何一滴酒落在台布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能挂在瓶口的酒滴。
