1、第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时 蛋白质教学目标与核心素养1、认识蛋白质的组成、性质及应用；掌握蛋白质的特征反应及检验方法。（宏观辨识与微观探析）2、了解蛋白质在生活和生产中的应用，以化学知识提示化学与健康的话题。（科学精神与社会责任）教学重难点教学重点：蛋白质的性质教学难点：蛋白质的性质教学方法实验探究法教学过程教学环节教学内容设计意图1.新课导入【复习】上节课我们学习了糖类的哪些性质？【生】葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀；与银氨溶液反应生成银镜。淀粉通过碘水检验，遇碘变蓝。二糖、多糖能够水解，单糖不能水解。【师】回答的很好！看来大家对上节课的内容掌握的不错。我们今天
2、来学习第二种基本营养物质蛋白质。巩固复习，加强知识的掌握。2.探索新知【板书】蛋白质【多媒体展示】图片：富含蛋白质的食物【板书】一、蛋白质的结构【师】蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。【师】蛋白质有哪些性质呢？【板书】二、蛋白质的性质1、水解反应【师】蛋白质在酶等催化作用下水解，最终产物是氨基酸。【多媒体展示】常见氨基酸的结构。辨识官能团，并说明其结构的共同点。【学生活动】每个氨基酸分子中都含有氨基和羧基。【师】回答的很好，在一定条件下，氨基酸之间，也就是氨基和羧基之间可以发生聚合反应生成复杂
3、的多肽，进而构成蛋白质。我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。【多媒体展示】结晶牛胰岛素的结构。【学生活动】以小组为单位，进行实验【7-9】，观察现象。【生】在蛋清中加入醋酸铅，有白色沉淀生成。在蛋清中滴加浓硝酸有黄色沉淀生成，灼烧丝织品和头发，均可以闻到烧焦羽毛的特殊气味。【师】没错！三个实验大家都成功完成了！并且得到了正确的结论，给大家鼓掌！这三个实验分别体现了蛋白质的哪些性质呢?我们先来看第一个，蛋白质和醋酸铅的反应，这是蛋白质的变性反应。【板书】2、蛋白质变性【师】什么是蛋白质变性呢?通过加热、紫外线、X射线、强
4、酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等方式。使蛋白质失去原有的可溶性，同时也失去了生理活性。这个过程是化学过程且不可逆。【思考】想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？ 解答：病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。福尔马林能使让动物标本腐败的微生物变性死亡，起到防腐的作用，实现长期保存。波尔多液既含有重金属离子，又呈强碱性，能够使导致农作物病害的活的蛋白质变性死亡。【板书】2、蛋白质
5、的显色反应【师】第二个实验，蛋白质遇到浓硝酸出现黄色，这是蛋白质的显色反应。在实验过程中，有一部分同学的手指变黄，就是因此原理。此原理可以用于检验蛋白质。【板书】3、蛋白质的灼烧【师】第三个实验，灼烧蛋白质，会闻到烧焦羽毛气味。利用此性质也可以检验蛋白质。【师】补充一个性质，盐析，某些浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程。浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质发生盐析，蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是可逆过程，继续加水时使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。【师】大家可以动手操作，在蛋清中加入饱和氯化钠溶液，再加入蒸馏水，观察现象。【学生活动】进行实验。【联系生活】联系生活，蛋白质有哪些应用？【板书】三、蛋白质的用途【学生活动】归纳1、 蚕丝织成的丝绸制作服装；2、从动物皮、骨中提取的明胶制作食品增稠剂、生产医药用的胶囊、摄影用的感光材料、阿胶；3、从牛奶和大豆中提取的酪素制作食品和涂料4、绝大多数的酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医院、食品、纺织等领域中有重要应用通过探讨交流培养学生的合作意识和表达能力，激发学生对新事物的探究，培养严谨的科学思维方法培养学生总结归纳、辩证思维的能力阅读课本相关内容并联系生活实际，培养自学能力、归纳能力3.小结作业完成同步练习3
