1、第8章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用 第2课时 安全使用食品添加剂 教学目标与核心素养1、了解合理摄入营养物质的重要性。（科学态度与社会责任）2、了解常见食品添加剂的组成、性质和作用及使用时注意事项。（科学精神与社会责任）教学重难点教学重点：常见食品添加剂的种类和功能教学难点：合理使用化学品的意识；化学科学的应用价值教学过程教学环节教学内容设计意图1.新课导入【播放视频】上海“染色馒头”触目惊心激发求知欲2.探索新知【师】超市里琳琅满目的食品在制作过程中添加了适量的食品添加剂。食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味，以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的
2、物质。上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，不仅仅是为了改善食品的颜色，而是冒充玉米馒头，并且更改生产日期，使用添加剂也不符合国家安全标准的规定。【板书】三、安全使用食品添加剂【学生活动】阅读教材【归纳小结】1、食品添加剂的概念食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。2、 食品添加剂的分类（1）（2） 按功能分：名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4
3、HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、NaNO2、 (山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO33、食品添加剂使用的基本原则（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求不应对人体产生任何健康危害。不应掩盖食品腐败变质。不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。不应降低食品本身的营养价值。在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的
4、使用量（2）在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏【随堂练习】1、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A.着色剂苯甲酸钠B.调味剂亚硝酸钠C.营养强化剂粮食制品中加赖氨酸D.防腐剂苋菜红2、下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量80%生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。(1)属于着色剂的有_。(2)属于增味剂的有_。(3)属于防腐剂的有_。(4)富含维生素的有_。【小结】本节课主要内容 切实理解“化学就在身边”的含义。 培养自学能力、归纳能力。通过自学、探讨、交流培养学生的合作意识和表达能力，激发学生探究精神，培养严谨的科学思维方法；培养学生总结归纳、辩证思维的能力。通过学习使学生体会每个人作为化学品使用者和消费者的责任，让学生体会化学科学的应用价值。巩固所学知识3.布置作业完成同步练习4
