1、第2课时 蛋白质 油脂一、选择题1、下列物质属于油脂的是() 2、下列颜色变化不是因化学反应引起的是()A湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝 B鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C蔗糖遇浓硫酸变黑 D在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色 3、下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 B油脂是酯的一种C油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 D油脂都不能使溴水褪色 4、下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，都属于酯 5、下面关于蛋白质的叙述不正
2、确的是（ ）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救6、动物油和植物油的不同之处是（ ）A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解7、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是（ ）A滴加稀硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D火焰上灼烧 8、下列说法中不正确的个数是( )糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当
3、条件下均可发生水解油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料蛋白质的变性和盐析都不是可逆过程A1B2C3D4二、填空题9、从以下物质中选择填空（填序号）：油脂蔗糖葡萄糖淀粉棉花甘油硬脂酸亚油酸天然橡胶腈纶蚕丝 聚乙烯树脂（1）属于高分子化合物的是_。 （2）属于天然高分子化合物的是_。（3）属于塑料的是_。 （4）属于纤维的是_。（5）属于橡胶的是_。 （6）属于糖类的是_。（7）属于蛋白质的是_。10、（1）蛋白质是生命的基础，是人体必需的 之一，蛋白质在 的作用下发生水解，水解的最终产物是 。蛋白质的基本组成为氨基酸，其分子中一定含有的官能团是 和 ，他的通式是
4、 。人体中总共有20多种氨基酸，其中有几种是人体 _（填能或不能）合成的氨基酸，称为人体氨基酸。（2）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入浓的硫酸铵溶液，可使蛋白质的 降低，而从溶液中析出，这种作用叫做 。继续加水时，沉淀会 ，并不影响原来蛋白质的性质。（3）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，蛋白质凝结起来，这种作用是 。继续加水时， 恢复为原来的蛋白质。（4）鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_（填化学式），说明蛋白质中含有_（填元素名称）元素。（5）浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_反应。三、选做题11、判断正误(正确的打“”，错误的打“
5、”)（1）蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基( )（2）将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性( )（3）通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性( )（4）油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度( )（5）天然油脂都是混合物，且都属于酯类( )（6）油脂硬化和水解的反应都属于取代反应( )12、某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。A加浓硫酸并加热 B
6、加稀硫酸并加热 C加热 D加入NaOH溶液并加热(4)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的产物：_、_、_、_。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下：下列叙述错误的是_(填字母)。a生物柴油由可再生资源制得 b生物柴油是混合物c动植物油脂是高分子化合物 d“地沟油”可用于制备生物柴油第2课时 蛋白质 油脂一、选择题1、B 2、D 3、D 4、D 5、C 6、C 7、D 8、C二、填空题9、（1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） 10、营养物质 酸性或碱性或酶 氨基酸 氨基 羧基 不能 溶解度 盐析 溶解 变性 不能 硫 黄 显色三、选做题11、 12、 混合物 能 D 3 c
