1、第二节 化学品的合理使用一、化学品的分类：（一）大宗化学品： 、 、 、 等（二）精细化学品： 、 、 、 等二、化肥、农药的合理施用（一）化肥的合理施用1、合理施用化肥应考虑的因素： 、 、 2、实例：（1） 是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。（2）草木灰（主要成分： ）和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低（二）农药的合理施用1、农药的种类：（1）天然植物农药： 、 （2）无机农药： 、 （3）有机合成农药： 、 、 、 2、农药的发展方向： 、 、 三、合理用药（一）药物的分类：按照来源： 药物和 药物，现有的药物中大部分属于 药
2、物（二）药物在人体内的作用方式：1、通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效。如： 药2、通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。如 药物等（三）解热镇痛药阿司匹林1、化学名称 2、制备：以 为原料3、主要功效： 4、不良反应：阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激 ，长期大量服用可能会导致 、 、 、 等不适症状（五）合理用药1、处方药和非处方药： 表示处方药， 表示非处方药2、合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑 和 两个方面（1）药物方面：考虑 、 、 和 等因素。（2）机体方面：考虑患者 、 、
3、、 、 等因素。四、安全使用食品添加剂着色剂：I、用途：为食品着色、改善食品色泽II、分类：天然色素：从 或 中获得。例如： 、 、 、 、 等 合成色素：着色力强、稳定性好，成本较低。例如： 、 、 等增味剂味精、用途：增加食品的鲜味II、化学成分： ，通常状况下是一种 色晶体， 溶于水III、提取：味精最早是从 中发现和提取出来的，现在主要以 为原料通过发酵法生产（2）膨松剂、凝固剂膨松剂：添加对象馒头、面包和饼干等化学特性可中和 并受热 ，产生大量 添加目的使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收常见的膨松剂碳酸氢铵、 、复合膨松剂（由碳酸盐和酸性物质等混合而成）凝固剂：I、
4、用途：改善食品的形态II、举例：豆腐的制作：利用盐卤等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成。盐卤中的 、 、 等都是制作豆腐常用的凝固剂（3）防腐剂、抗氧化剂防腐剂：I、用途：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防止食品腐败变质II、常见的防腐剂： 、 III、举例亚硝酸钠作用 剂：防止食品变质； 剂：使肉制品较长时间地保持鲜红色用途用于一些肉制品如 、 等的生产缺点具有一定 性，还会与食物作用生成 注意食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定；亚硝酸钠的外观与 相似，应防止误食中毒抗氧化剂：I、用途：防止食物因 而变质II、抗氧化原理：抗氧化剂 氧化，消耗食品内部和环境中的 ，
5、从而保护食品不被氧化III、举例抗坏血酸（即 ）：能被氧化为 而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂（4）营养强化剂用途：补充必要的营养成分举例：食盐中添加 ；奶粉中添加 、 、 、 等第二节 化学品的合理使用一、化学品的分类：（一）大宗化学品： 乙烯 、 硫酸 、 纯碱 、 化肥 等（二）精细化学品： 医药 、 农药 、 日用化学品 、食品添加剂 等二、化肥、农药的合理施用（一）化肥的合理施用1、合理施用化肥应考虑的因素：土壤酸碱性、 作物营养状况 、化肥本身的性质 2、实例：（1） 硝酸铵 是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。（2）草木灰（主要成分
6、：K2CO3 ）和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低（二）农药的合理施用1、农药的种类：（1）天然植物农药： 除虫菊 、 烟草 （2）无机农药： 波尔多液 、 石灰硫黄合剂 （3）有机合成农药：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、 拟除虫菊酯 2、农药的发展方向： 高效 、 低毒 、 低残留 三、合理用药（一）药物的分类：按照来源： 天然 药物和 合成 药物，现有的药物中大部分属于 合成 药物（二）药物在人体内的作用方式：1、通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效。如： 抗酸 药2、通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关
7、。如 磺胺类 药物等（三）解热镇痛药阿司匹林1、化学名称 乙酰水杨酸2、制备：以 水杨酸 为原料3、主要功效： 解热镇痛 4、不良反应：阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激 胃黏膜 ，长期大量服用可能会导致 胃痛 、 头痛 、 眩晕 、 恶心 等不适症状（五）合理用药1、处方药和非处方药： R 表示处方药，OTC 表示非处方药2、合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑 药物 和 机体 两个方面（1）药物方面：考虑 剂量 、 剂型 、 给药途径 和 时间 等因素。（2）机体方面：考虑患者 年龄 、性别 、症状 、 心理 、 遗传 等因素。四、安全使用食品添
8、加剂着色剂：I、用途：为食品着色、改善食品色泽II、分类：天然色素：从 植物 或 微生物 中获得。例如：红曲红、-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等 合成色素：着色力强、稳定性好，成本较低。例如：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等增味剂味精、用途：增加食品的鲜味II、化学成分：谷氨酸钠 ，通常状况下是一种 无 色晶体， 易 溶于水III、提取：味精最早是从 海带中发现和提取出来的，现在主要以 淀粉 为原料通过发酵法生产（2）膨松剂、凝固剂膨松剂：添加对象馒头、面包和饼干等化学特性可中和 酸 并受热 分解 ，产生大量 气体 添加目的使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收常见的膨松剂碳酸氢铵
9、、 碳酸氢钠 、复合膨松剂（由碳酸盐和酸性物质等混合而成）凝固剂：I、用途：改善食品的形态II、举例：豆腐的制作：利用盐卤等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成。盐卤中的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂（3）防腐剂、抗氧化剂防腐剂：I、用途：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防止食品腐败变质II、常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐 、 山梨酸及其钾盐 III、举例亚硝酸钠作用 防腐 剂：防止食品变质； 护色 剂：使肉制品较长时间地保持鲜红色用途用于一些肉制品如 腊肉 、 香肠 等的生产缺点具有一定 毒 性，还会与食物作用生成 致癌物 注意食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定；亚硝酸钠的外观与 食盐 相似，应防止误食中毒抗氧化剂：I、用途：防止食物因 氧化 而变质II、抗氧化原理：抗氧化剂 自身 氧化，消耗食品内部和环境中的 氧气 ，从而保护食品不被氧化III、举例抗坏血酸（即 维生素C ）：能被氧化为 脱氢抗坏血酸 而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂（4）营养强化剂用途：补充必要的营养成分举例：食盐中添加 碘酸钾；奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等
