7.4.2 蛋白质 油脂ppt课件+素材-（2019）新人教版高中化学必修二.rar

葛秀桥第四节 基本营养物质第二课时 蛋白质 油脂新人教版20191葛秀桥学习目标 1、认识油脂、蛋白质的组成、结构，掌握油脂、蛋白质的主要性质. 2、能列举蛋白质、油脂在生活、生产中的重要应用，并能用性质加以说明 3、能从有机物的及其性质角度对有关能源、材料、饮食、健康环境等问题进行分析、讨论和评价 4、通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，认识化学与科学、技术、社会的密切联系新人教版20192葛秀桥学习重点 学习重点：蛋白质、油脂的主要性质 学习难点：能利用蛋白质、油脂的性质说明其在生产、生活中的应用新人教版20193葛秀桥知识回顾 1、糖类的组成是什么？分类？ 2、写出葡萄糖的结构简式，其分子中有哪些官能团？其主要性质是什么？ 3、写出蔗糖、淀粉的水解反应的化学方程式新人教版20194组成：C H O三种元素糖类单糖双糖多糖官能团团：羟羟基、醛醛基葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液等氧化葛秀桥蛋白质组成与结构 【阅读课本后回答】 1、蛋白质的组成元素有哪些？ 2、人体从食物中摄取的蛋白质发生了哪些变化？用图示形式表示出来。新人教版20195蛋白质质由分子由碳、氢氢、氧、氮、硫等元素组组成蛋白质质酶多肽肽酶氨基酸水解葛秀桥蛋白质组成与结构 【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。新人教版20196都有羧羧基（-COOH）和氨基（-NH2）根据氨基酸中的官能团，你能预测氨基酸有哪些化学性质？氨基酸显显两性：及具有羧羧酸的性质质又具有氨的碱性（溶于水显显碱性）葛秀桥蛋白质的性质 【实验7-9】(视频链接) （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。新人教版20197葛秀桥蛋白质的性质 【实验7-9】(视频链接) （1）现象： 分析与结论： （2）现象： 分析与结论： （3）现象： 分析与结论：新人教版20198鸡鸡蛋清溶液中产产生沉淀蛋白质质溶液遇到重金属盐盐会发发生变变性，溶解度下降，并失去生理活性产产生白色沉淀，加热热后沉淀变为变为 黄色蛋白质质与硝酸发发生了显显色反应应闻闻到烧烧焦羽毛的气味头发头发 和丝织丝织 品中都含有蛋白质质葛秀桥蛋白质的性质 【阅读课本，结合实验回答下列问题】 1、蛋白质的变性指的是什么？能使蛋白质变性的方法有哪些？ 2、显色反应指的是什么？是不是所有的蛋白质都能显色？ 3、日常生活中用什么方法区别丝织品和棉织品？新人教版20199蛋白质质溶解度降低，失去生理活性的反应应化学法：重金属盐盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛醛等。物理法：加热热、紫外线线等蛋白质质遇浓浓硝酸的显显黄色的反应应不是用炎灼烧烧，闻闻到有烧烧焦羽毛气味的是丝织丝织 品葛秀桥蛋白质的性质总结 1、组成与结构 2、蛋白质的性质新人教版201910蛋白质质由分子由碳、氢氢、氧、氮、硫等元素组组成构成蛋白质质的基本结结构单单元是氨基酸蛋白质变质变 性、显显色反应应、灼烧烧有烧烧焦羽毛的气味蛋白质质在酸、碱或酶作用下能发发生水解，生成多肽肽，多肽进肽进 一步，最终终生成氨基酸葛秀桥练习 1、下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）A.蛋白质在人体内消化后产生氨基酸B.温度超高，酶的催化效率超高C.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D.蛋白质遇到浓硫酸会显黄色新人教版201911A葛秀桥练习 2、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）氨基酸、淀粉均属于高分子化合物蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N蛋白质的水解最终产物是氨基酸 氨基酸分子结构中有氨基（-NH2）和羰基（-COOH），因此氨基酸显两性 A. B. C. D. 新人教版201912C葛秀桥练习 3、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中涉及物质的说法错误的是（ ）A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物C.蚕丝属于天然高分子材料D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应新人教版201913B葛秀桥油脂的组成、分类及结构 【阅读课本87页，完成下列问题】 1、油脂是由 、 、 元素组成的。根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 2、油脂是由多种_跟_生成的酯，其结构可以表示为新人教版201914CH2OOC RCH2OOC RCH2OOC RCHO甘油高级脂肪酸油脂肪葛秀桥油脂的组成、分类及结构 【阅读课本87页，完成下列问题】 3、甘油（丙三醇）的结构简式是 ； 在油脂的结构中R、R、R代表 ，可以 或 。常见的高级脂肪酸有 ，如 和 ，以及 ，如 和 。新人教版201915CH2OHCH2OHCH2OH高能脂肪酸的烃基相同不同饱和脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸（C15H31COOH）不饱和脂肪酸油酸（C17H33COOH）亚油酸（C17H31COOH）葛秀桥油脂的性质 4、 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响：植物油为含较多 _成分的甘油酯,常温下一般呈_态；动物油为含较多_成分的甘油酯，常温下一般呈_ _态。新人教版201916不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固葛秀桥油脂的性质 4、物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。 5、工业上常将液态植物油在一定条件下生成固态的氢化学植物油。采用的是什么方法？以 为例写出反应方程式新人教版201917液态固态小不有机溶剂油脂的氢氢化实实质质是碳碳双键键与氢氢气的加成葛秀桥油脂的性质 6、氢化植物油有哪些性能？主要用途是什么？新人教版201918性能：性质稳质稳 定，不易变质变质 ，便于运输输和储储存用途：生产产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业业原料葛秀桥油脂的性质 7、油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生 反应，生成 和 ，然后再分别进行氧化分解，释放能量。试写出水解的化学反应方程式。新人教版201919水解高级脂肪酸甘油如果在酸性条件下水解，产产物是一样样的，用可逆符号稀硫酸在碱性条件下水解会怎样样？葛秀桥油脂的性质 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应新人教版201920葛秀桥油脂的用途 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)制备 和甘油，工业上在碱性环境下生产 。 (3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。新人教版201921高级脂肪酸肥皂人体内摄摄入过过多的油脂，影响健康，因此 在日常饮饮食中要注意合理控制油脂的摄摄入量葛秀桥油脂性质小结 1、油脂的组成、分类及结构 2、油脂的性质 物理性质 化学性质 3、油脂的用途（略）新人教版201922组成：C H O三种元素油脂油脂肪物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，不溶于水，易溶于氢化加成反应皂化反应葛秀桥奶油 【阅读课本88页科学、技术、社会栏目，完成下列问题】 1. 奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。 2.奶油成分及物理特性： 奶油中含较多的 ，熔化温度在30 左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。新人教版201923黄油脂肪饱和脂肪酸甘油酯硬度葛秀桥奶油 3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋) 主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。 物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。新人教版201924葛秀桥练习 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类化合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色新人教版201925D葛秀桥练习 2、 下列各项属于油脂用途的是（ ）作人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油 A. B. C. D.新人教版201926A葛秀桥练习 3、 下列关于物质水解应用的说法不正确的是（ ）A.油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B.可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C.人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系新人教版201927A葛秀桥练习 4、冰激凌中的奶油被称为人造脂肪，由液态植物油氢化制得。下列说法错误的是（ ）A.奶油是可产生较高能量的物质B.人造脂肪属于酯类物质C.植物油中含有碳碳双键D.油脂的水解反应均为皂化反应新人教版201928D葛秀桥作业 1、比较植物油与矿物油的区别新人教版201929物质油脂矿物油脂肪油组成性质鉴别葛秀桥作业 2、课后习题90页，习题9新人教版201930物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化葛秀桥 新人教版201931本节结节结 束