1、第一节油脂学习目标1.了解油脂的组成、结构和分类。2.了解油脂的性质和用途。一、油脂的结构与分类1根据生活常识，列举哪些物质的主要成分是油脂？提示植物油，如花生油、芝麻油、豆油等；动物油脂，如牛脂、羊脂等。2有如下三种油脂：硬脂酸甘油酯(固态)油酸甘油酯(液态)软脂酸甘油酯(固态)(1)写出油脂的结构通式并指出油脂的官能团。提示油脂的结构通式，其官能团是酯基()。(2)形成油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？提示。形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状，且只含有一个羧基(高级脂肪酸)。(3)对油脂熔点影响较大的因素是什么？提示组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。3阅读教材，回答下
2、列问题：(1)根据状态油脂可分为油(液态)和脂肪(固态)，二者的结构上主要区别是什么？提示油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。(2)油脂也可分为简单甘油酯和混合甘油酯，二者在结构上主要不同是什么？提示油脂()中，R、R、R相同的称简单甘油酯；R、R、R不同的称混合甘油酯。深度思考1油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？提示油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差甚远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物，混合甘油酯分子中R、R、R是不同的，但作为整个分子，其结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。2油和矿物油的
3、成分相同吗？提示不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。练中感悟1下列说法正确的是()A油脂是油和脂肪的统称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D混合甘油酯是混合物答案A2下列有机物中，属于油脂的是()A BC D答案C3下列关于油脂的结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案A二、油脂的性质与应用1油脂的物理性质(1)密度：比水小。(2)溶解性：难溶于水，易溶于有
4、机溶剂。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。2油脂的水解反应及其应用(1)写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油的化学方程式：提示3H2O3C17H35COOH(2)写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油的化学方程式(皂化反应)：提示3NaOH3C17H35COONa(3)工业上利用油脂的皂化反应制取肥皂：3油脂能发生氢化反应，又称为油脂的硬化。(1)写出油酸甘油酯与氢气反应生成人造脂肪的化学方程式，并指明反应类型。提示3H2加成反应(2)油脂氢化的目的是什么？提示提高油脂的饱和度，将液态的油转变为半固态的脂肪，提高油脂的抗氧化性，便于储存和运输。深度
5、思考1怎样判断油脂皂化反应是否进行完全？提示可以从溶液是否分层来辨别，皂化反应未完成，则油脂和溶液分层，若皂化反应进行完全，则溶液不分层。2肥皂在含有较多Ca2或Mg2的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？提示肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，该盐能与水中的Ca2、Mg2反应，生成难溶物。3植物油能使溴水褪色吗？实验发现，向植物油中滴几滴含有酚酞的稀NaOH溶液，经加热、振荡后，溶液红色会逐渐变浅或褪去，其原因是什么？提示植物油主要成分为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，向植物油中滴加溴水会使溴水褪色；因植物油是高级脂肪酸的甘油酯，向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶
6、液，经加热、振荡后，溶液红色会逐渐变浅或褪去，这主要是由植物油水解产生的高级脂肪酸与NaOH反应引起溶液碱性减弱造成的。练中感悟1生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是()A油脂属于天然高分子化合物B热的烧碱溶液去油渍效果更好C清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应答案A解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物， A错误；油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解，去油渍效果更好， B正确； 清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应， C正确；油脂在碱性条件下发生水解反应，又
7、称为皂化反应， D正确。2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应 B加聚反应C加成反应 D取代反应答案C解析植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。3某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案C解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据该油脂的分子结构可知该一个油脂分子中含1个和3个(酯基)。该油脂分子中的
8、高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分异构体，有两种：、。课时对点练题组一油脂的结构与分类1下列关于油脂的叙述中不正确的是()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物BC17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C油脂和石油不属于同类物质D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的答案D解析天然油脂都是混合
9、物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，B项正确；油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质，C项正确；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高，D项错误。2已知下列物质：花生油其中属于油脂的是()A B C D答案C解析油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯，属于油脂；中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸为无机酸，不是高级脂肪酸，故C项正确。3下列各组物质，既不是同系物也不是同分异构体的是()A
10、软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析根据同分异构体及同系物的定义可推知A项中两者属同系物；B项中两者属同分异构体；C项中两者属同分异构体；只有D项，油酸甘油酯中含有双键，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体，符合题意。4下列说法中正确的是()天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高熔点高低顺序：硬脂酸甘油脂油酸甘油酯软脂酸甘油酯A B C D答案C解析天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，正确；油脂熔点的高低主要取决于油脂中所含烃基的饱和程度，
11、而不是烃基所含的碳原子数，一般油脂中烃基饱和程度越高，熔点越高，错误，正确；常见油脂熔点的高低顺序是硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯，错误。题组二油脂的性质与应用5油脂能发生的反应有()皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A仅 B仅C仅 D全部答案D解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；而且属于油脂，可发生皂化反应。6下列说法不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分C天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D植物油不能使溴的
12、四氯化碳溶液褪色答案D解析植物油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。7可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C反应后的溶液静置，分为两层D反应后的溶液静置，不分层答案D解析皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成，A、B错误；油脂难溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层， C错误，D正确。8油脂在碱性
13、条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠(高级脂肪酸为弱酸)。下列可以鉴别矿物油(如直馏汽油)和植物油的正确方法是()A加水振荡，观察是否有分层现象B加乙醇振荡，观察是否有分层现象C加新制氢氧化铜，加热煮沸，观察是否有红色沉淀产生D加入溴水，观察溴水是否褪色答案D解析植物油中含不饱和烃基，直馏汽油中无不饱和的烃基，可用溴水鉴别，故选D。9亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，能水解B玉米油没有固定的熔、
14、沸点，常温下为固态C亚油酸不能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案A解析玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，C不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。10某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时耗氢12 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键的物质的量为()A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol答案C解析1 mo
15、l酯基需要1 mol NaOH才能完全水解，则1 000 g该油脂中含有酯基的物质的量为4.5 mol，每个油脂分子中含有3个酯基，1 000 g该油脂的物质的量为1.5 mol。1 mol碳碳双键能与1 mol H2完全加成，而n(H2)6 mol，所以每个油脂分子中含有4个碳碳双键，1 mol该油脂中含碳碳双键的物质的量为4 mol。11一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_(填字母，下同)。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态(4)与该物质能反应的物质有_。ANaOH溶液 B
16、碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_。答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE3NaOH3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa (其他合理答案均可)12A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业上称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。答案(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3) 、解析醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物相对分子质量就比相应的醇
17、大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。13.下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。(2)垫着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中可以用热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是_。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细颗粒上盐析(4)导气，冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油解析硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为3NaOH3C17H35COONa。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细颗粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。
