1、第八讲第八讲 葡萄酒的礼仪及其它葡萄酒的礼仪及其它一、从读懂酒单到点酒的过程一、从读懂酒单到点酒的过程 休闲餐厅的速成酒单解读法休闲餐厅的速成酒单解读法 葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法1、休闲餐厅的速成酒单解读法、休闲餐厅的速成酒单解读法 1）没有专门的酒单，菜单最后一页，通常为酒）没有专门的酒单，菜单最后一页，通常为酒类选项。类选项。 2）休闲餐厅是按照酒的种类来划分酒单的休闲餐厅是按照酒的种类来划分酒单的，首，首先找到大的分类（红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡先找到大的分类（红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒），每种酒后都标注有名字和产地。萄酒），每种酒后都标注有名字和
2、产地。根据菜根据菜品在三种葡萄酒中挑选要喝的种类品在三种葡萄酒中挑选要喝的种类。 3）如果已经决定了酒的种类，那么接下来要看）如果已经决定了酒的种类，那么接下来要看价格。价格。最好选择同一价位种类较多的葡萄酒最好选择同一价位种类较多的葡萄酒，说，说明这个价位的酒在这家餐厅比较热卖。明这个价位的酒在这家餐厅比较热卖。 4）再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒）再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒中选择，或让服务生推荐。中选择，或让服务生推荐。2、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法 1）传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更）传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更详
3、细地划分酒单。详细地划分酒单。酒单上一眼看到的最大字眼酒单上一眼看到的最大字眼，不再是红葡萄酒或白葡萄酒，而不再是红葡萄酒或白葡萄酒，而是葡萄酒出产的是葡萄酒出产的国家或地区国家或地区。 2）首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。）首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。 3）然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子，）然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子，选择价位适中的为好。选择价位适中的为好。 4）点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒，）点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒，或者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几或者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几款，然后加以选择。款，然后加以选择。3、关于招牌酒（、
4、关于招牌酒（House Wine） 招牌酒意思是酒店、酒家、餐厅日常供应招牌酒意思是酒店、酒家、餐厅日常供应的指定餐酒。的指定餐酒。 从形式上看，招牌酒是论杯售出的。从形式上看，招牌酒是论杯售出的。 招牌酒是与该餐厅的食物融为一体的。招牌酒是与该餐厅的食物融为一体的。 通常是餐厅老板亲自品尝挑选，或请专门通常是餐厅老板亲自品尝挑选，或请专门的品酒师一一品尝后决定的。的品酒师一一品尝后决定的。 招牌酒的招牌酒的性价比通常比较高性价比通常比较高。做招牌酒高手做招牌酒高手 如果一家餐厅的招牌酒过于昂贵，可以毫如果一家餐厅的招牌酒过于昂贵，可以毫不犹豫地把它从常去的饭店名单中划去。不犹豫地把它从常去的
5、饭店名单中划去。 一般法国餐厅会准备法国产的葡萄酒，意一般法国餐厅会准备法国产的葡萄酒，意大利餐厅会准备意大利产的葡萄酒。大利餐厅会准备意大利产的葡萄酒。二、葡萄酒的餐桌礼仪二、葡萄酒的餐桌礼仪 1、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法 2、葡萄酒的餐桌礼仪、葡萄酒的餐桌礼仪 1、酒水服务中、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法正规的开启葡萄酒瓶的方法 服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶客人面前将酒水开瓶。 1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐装酒水前，首先应将酒罐的表
6、面冲洗干净。装酒水前，首先应将酒罐的表面冲洗干净。1、酒水服务中、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法正规的开启葡萄酒瓶的方法 2）用酒钻打开葡萄酒瓶。）用酒钻打开葡萄酒瓶。 将葡萄酒瓶擦干净；将葡萄酒瓶擦干净； 将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人面前；客人面前； 客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等；级别等； 在客人面前打开葡萄酒。在客人面前打开葡萄酒。1、酒水服务中、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法正规的开启葡萄酒瓶的方法 用酒刀（或专用的铝箔刀）沿着瓶口突起的上缘或下缘，用酒刀（或专用的铝箔刀）沿着瓶口突
7、起的上缘或下缘，把瓶口的胶帽割开，取下胶帽。如果没有酒刀，也可以用把瓶口的胶帽割开，取下胶帽。如果没有酒刀，也可以用开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔，然后把它上面的部分取下开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔，然后把它上面的部分取下或全部撕掉。或全部撕掉。 取掉胶帽后，用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦取掉胶帽后，用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦拭干净。拭干净。 用开瓶器将软木塞拔出。握住开瓶器，把螺旋钻的顶尖对用开瓶器将软木塞拔出。握住开瓶器，把螺旋钻的顶尖对准软木塞正中用力插入，然后顺时针旋转，直到足够深为准软木塞正中用力插入，然后顺时针旋转，直到足够深为止。如果是套筒式开瓶器，需反方向转动套筒
8、，软木塞就止。如果是套筒式开瓶器，需反方向转动套筒，软木塞就出来了；如果是双杆开瓶器，利用杠杆原理，把两个扳手出来了；如果是双杆开瓶器，利用杠杆原理，把两个扳手向下压到底就可以了。向下压到底就可以了。 软木塞拔出后，将软木塞地给主人检查，再用餐巾把瓶口软木塞拔出后，将软木塞地给主人检查，再用餐巾把瓶口周围残留所谓灰尘或残渣擦拭掉，以免进入酒瓶内。周围残留所谓灰尘或残渣擦拭掉，以免进入酒瓶内。1、酒水服务中、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法正规的开启葡萄酒瓶的方法 注意：最好注意：最好不要用螺旋式开瓶器直接穿过不要用螺旋式开瓶器直接穿过胶帽把软木塞强行拔出胶帽把软木塞强行拔出，要先取掉胶帽。，
9、要先取掉胶帽。否则会有一个非常难看的瓶口，往外倒酒否则会有一个非常难看的瓶口，往外倒酒是不方便，也不卫生。是不方便，也不卫生。2、葡萄酒的餐桌礼仪、葡萄酒的餐桌礼仪 去喝葡萄酒时不要喷香水去喝葡萄酒时不要喷香水 如何倒酒如何倒酒 如何接酒如何接酒 招待的人要记得试饮招待的人要记得试饮 扶着杯脚喝葡萄酒扶着杯脚喝葡萄酒 喝葡萄酒前，请擦干净嘴唇喝葡萄酒前，请擦干净嘴唇 嘴唇只触及酒杯的一个地方嘴唇只触及酒杯的一个地方 不想再喝的时候，用手挡住杯口示意不想再喝的时候，用手挡住杯口示意 如何倒酒如何倒酒 互相给对方倒酒是中国人的饮酒文化，但葡萄酒互相给对方倒酒是中国人的饮酒文化，但葡萄酒文化里则不是
10、这样。文化里则不是这样。葡萄酒是服务员给客人倒葡萄酒是服务员给客人倒。 家庭聚会时主人要为客人服务，当然自己的酒也家庭聚会时主人要为客人服务，当然自己的酒也是自己倒。是自己倒。 倒酒的倒酒的酒量至酒杯的酒量至酒杯的1/3至至1/2，而且要时刻注意，而且要时刻注意对方的酒杯，要在对方的酒杯，要在见底之前倒上见底之前倒上才可以。才可以。 为了防止葡萄酒洒出来，到完酒之后要慢慢转动为了防止葡萄酒洒出来，到完酒之后要慢慢转动着酒瓶抬起。着酒瓶抬起。如何接酒如何接酒 不能拿起酒杯接酒不能拿起酒杯接酒，但也不能只看着人家，但也不能只看着人家给你倒酒，应该给你倒酒，应该把手轻轻放在杯脚处把手轻轻放在杯脚处点
11、点点点头表示谢意。头表示谢意。招待的人要记得试饮招待的人要记得试饮 葡萄酒开瓶后要先倒给招待的人试饮葡萄酒开瓶后要先倒给招待的人试饮 试饮基本步骤：试饮基本步骤： 观色。白葡萄酒不能有沉淀物，最好观色。白葡萄酒不能有沉淀物，最好是淡绿色或淡黄色；红葡萄酒随着酒的成是淡绿色或淡黄色；红葡萄酒随着酒的成熟时间长短有差异，时间越短颜色越鲜明，熟时间长短有差异，时间越短颜色越鲜明，越长浓度越高。但是，颜色若深到泛黑红越长浓度越高。但是，颜色若深到泛黑红色或褐色则很有可能是储藏不当或者状态色或褐色则很有可能是储藏不当或者状态有问题。有问题。招待的人要记得试饮招待的人要记得试饮 试饮基本步骤：试饮基本步骤
12、： 闻香。看完颜色后，把酒杯放在桌子闻香。看完颜色后，把酒杯放在桌子上转一转再闻一下味道。葡萄酒接触到空上转一转再闻一下味道。葡萄酒接触到空气，味道也会随着空气漂上来，要确定没气，味道也会随着空气漂上来，要确定没有食醋或软木塞腐烂的味道。有食醋或软木塞腐烂的味道。 品尝。抿一口葡萄酒，转动舌尖，用品尝。抿一口葡萄酒，转动舌尖，用舌头细细品味酸、甜、苦、涩的味道。舌头细细品味酸、甜、苦、涩的味道。 确认没坏就可以示意服务生倒酒了。确认没坏就可以示意服务生倒酒了。不想再喝的时候，不想再喝的时候，用手挡住杯口示意用手挡住杯口示意 有一些人一开始就不想喝酒，于是直接把有一些人一开始就不想喝酒，于是直接
13、把酒杯扣过来，这是非常无礼的行为。酒杯扣过来，这是非常无礼的行为。 喝庆祝用的香槟酒时，即使是不想喝酒，喝庆祝用的香槟酒时，即使是不想喝酒，也要接受第一杯才符合礼仪。也要接受第一杯才符合礼仪。附：西餐礼仪附：西餐礼仪 一、用餐前之入座一、用餐前之入座 （一）入座的基本要求（一）入座的基本要求 进进入西餐入西餐厅后厅后，需由侍，需由侍应应帶領入坐，不可冒帶領入坐，不可冒然然入入位。位。 就座就座时，时，由左由左侧进入侧进入，慢慢拉，慢慢拉开开椅子，慢慢椅子，慢慢坐下，身坐下，身体体要端正、手肘不要放在桌面上，要端正、手肘不要放在桌面上，不可不可翘翘足，足，与与餐桌的餐桌的距离距离以二以二个个拳拳
14、头为头为佳，佳，女士女士双脚要并拢双脚要并拢，餐桌上已，餐桌上已摆摆好的餐具不要好的餐具不要随意摆弄随意摆弄。 （二）入座的座次安排（二）入座的座次安排 座次排列的基本规则：座次排列的基本规则： 女士优先女士优先 恭敬主宾恭敬主宾 以右为尊以右为尊 距离定位距离定位 面门为上面门为上 交叉排列交叉排列座次排列的详情：长桌座次排列的详情：长桌门门座次排列的详情：圆桌座次排列的详情：圆桌门门座次排列的详情：方桌座次排列的详情：方桌门门 正餐的菜序：正餐的菜序： 开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果品果品热饮热饮 便餐的菜序：便餐的菜序： 开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用
15、餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介1 1 1 1 开胃菜开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。较少，质量较高。 西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介2 2 2 2 汤汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤
16、、海鲜汤、美式蛤类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 3 3 3 副菜副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。鱼汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 4 4 4 主菜主菜 肉、禽类菜
17、肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介5 5 5 5 沙拉沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，
18、所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。这类沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 6 6 6 甜点甜点 西餐的甜品是主菜后食
19、用的，可以算做是第六道菜。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 7 7 7 咖啡和茶咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒 (1) (1) 餐巾餐巾 (2) (2) 鱼叉鱼叉 (3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉 (5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘 (6)(6)主菜盘主菜盘 (7)(7)主菜刀主菜刀
20、 (8)(8)鱼刀鱼刀 (9)(9)汤匙汤匙 (10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘 (11)(11)奶油刀奶油刀 (12)(12)点心匙及点心点心匙及点心 (13)(13)水杯水杯 (14)(14)红酒杯红酒杯 (15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具认知（一）西餐餐具认知 顺序顺序：使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时，从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉 右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切东东西西时时左手拿叉按住食物，左手拿叉按住食物，右手拿刀右手拿刀将将其切成小其切成小块块，每次切下的大小最好以一，每次切下的大小最好以一次入口次入口为为宜宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上叉如果不是
21、与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，刀叉并用时，叉齿应该向下。叉齿应该向下。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之刀叉刀叉的使用的使用 刀叉的暗示：刀叉的暗示： 暂停用餐：暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八八字形字形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。 刀叉的暗示：刀叉的暗示： 用餐完毕：用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。或刀上叉下横放在餐盘里。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐匙餐匙的使用的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视：使用餐匙有以下几点须
22、予以高度重视： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；处，也不可将其插入菜肴、主食中； 第三，尽量保持餐匙干净清洁；第三，尽量保持餐匙干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；勿在甜品、汤中搅来搅去； 第五，取食不要过量；第五，取食不要过量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。（二）
23、基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐巾的使用餐巾的使用 先将餐巾先将餐巾展开展开，可，可对折对折为三角形，开口朝外放在为三角形，开口朝外放在膝盖膝盖上；上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具；切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。离开。 （一）色拉（一）色拉 色拉盘放
24、在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。盘中切割，然后再用叉子吃。 四、西餐的品尝四、西餐的品尝（二）面包（二）面包可以整可以整个个拿起拿起来来吃吃么么？ 面包的位置于主菜的左侧。面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶小块，然后用
25、左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。油。 把面包撕成小块后再涂奶。把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。（三）（三）喝喝汤汤 西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。使用圆形汤匙及宽口汤盘。 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
26、 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。错误方法错误方法正确方法正确方法（四）食用鱼、虾、海鲜（四）食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾右手持刀，插进尾端，
27、压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。肉拖出再切食。 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。边，再吃鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。出放在盘子上。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。除龙骨再吃下层鱼肉。 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。 （五）食用牛
28、排（五）食用牛排 认识牛排的熟度认识牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。肉均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食嚼食
29、肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。勿说话或以刀叉比画。 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间色，其间70%70%肉为红色并带有大量血水；肉为红色并带有大量血水； 五分熟：切开牛排见断面中央五分熟：切开牛排见断面中央50%50%肉为红色，肉为红色，带少量血水；带少量血水； 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；的红线，肉中血水已近干； 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。（六）食用水果和甜点（六）食用水果和甜点 (1)(1)蛋糕及派、饼，用叉
30、取食，较硬者用刀切蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。割后，用叉取食。 (2)(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。的，用手取食。 (3)(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。籽，应吐于掌中再放在碟里。 (4)(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 (5)(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger (finger bowl)bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。，所盛的水，供
31、洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。勿将整个手伸进去。（七）喝咖啡或茶（七）喝咖啡或茶 喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮饮用也用也可以。可以。五、交际：五、交际：用餐用餐时时可以聊天可以聊天吗吗？ 在在餐厅吃饭时餐厅吃饭时就要享受美食和社交的就要享受美食和社交的乐乐，沉默地各，沉默地各吃各的吃各
32、的会会很奇怪，但是如果很奇怪，但是如果大声喧哗大声喧哗，也是很，也是很失礼失礼的行為，所以音量要保持在的行為，所以音量要保持在对方对方能能听见听见的程度，別的程度，別影响到邻桌影响到邻桌。 THANK YOU!激励学生学习的名言格言激励学生学习的名言格言220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。225、积极思考造
33、成积极人生，消极思考造成消极人生。226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫
34、瑰树。236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。238、回避现实的人，未来将更不理想。239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。247、两粒种子，一片森林。248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
