1、餐饮空间设计餐饮空间设计酒吧演讲:张金婷 学号:11056235 内容概要n 酒吧的历史来源酒吧的历史来源n 酒吧的设计规范酒吧的设计规范n 酒吧的分类酒吧的分类n 国内各大城市酒吧特色国内各大城市酒吧特色酒吧的历史来源 n 酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆,BAR 一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这一含义。n 历经数百年的发展演变,“吧”成为人们休闲和交际的场所和现代城市独特的文化景观。酒吧的设计规范n 餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法n 设计规范设计规范 安全安全 耐久耐久 卫生卫生 装装饰面层的选择饰面层的选择 吧台的尺寸及配备吧台的尺寸及配备材料性能对比n 致密,
2、坚硬,光滑的面材致密,坚硬,光滑的面材n 弹性面材弹性面材n 隔声隔声n 防水防潮防水防潮n 热传导性热传导性n 弹性弹性n 防火防火n 耐久耐久装饰面层的选择n 装饰面层应具备:坚固,耐磨,平整,不易起灰,易清洗,隔声,防水防潮,热导性能,弹性,防火。吧台的尺寸及配备n 酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成n 吧台高度大约为1 一1 . 2 米。n 前吧下方的操作台,高度一般为76 厘米,但应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处。操作台通常包括下列设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。n 后吧高度通常为
3、1 . 75 米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处,下层一般为1 . 10 米左右,或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用。n 前吧至后吧的距离,即服务人员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。n (1)在室内设置吧台,必须将吧台看作是完整空间的一部分。吧台的位置通常会利用畸零空间,如果将吧台融入当做是空间的主体时,便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性。n (2)位置当然也会影响电路和给排水设计,尤其是离管道间或排水管较远的角落时。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近,可以将排水管接到户外,以单独的管线排水。 n (3)如果想在吧台内使用耗电量
4、高的电器,最好单独设计一个回路,以免电路跳闸。n (4)利用角落而筑成的吧台,操作空间至少需要90cm,而吧台高度有两种尺寸,单层吧台约110cm上下,双层吧台则为80cm与105cm,其间差距至少要有25cm,内层才能置放物品。 n (5)台面的深度必须视吧台的功能而定,如果台前预备有座位,台面深度至少要达到40-60cm。n (6)一般来说,最小的水槽需长60cm,操作台面60cm。 n (7)水槽最好是平底槽,放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏,水槽深度最好有20cm以上,以免水花四溅。 n (8)酒柜的设计每一层的高度至少是30-40cm,置放酒瓶的部分最好设计成斜放,让酒能淹过瓶塞,使酒
5、能储放更久。 n (9)台面最好要使用耐磨材质,贴皮就不太适合,有水槽的吧台最好还能耐水;如果吧台使用电器,耐火的材质是最好的。酒吧的分类n 主酒吧主酒吧n 服务酒吧服务酒吧n 宴会酒吧宴会酒吧n 主题酒吧主题酒吧n 多功能酒吧多功能酒吧n 品味酒吧品味酒吧n 作坊酒吧作坊酒吧主酒吧n 主酒吧大多装饰美观,具有特定风格,视听设备比较完善,备有足够主酒吧大多装饰美观,具有特定风格,视听设备比较完善,备有足够的靠柜吧凳,酒水,载杯以及调酒器具等种类齐全。许多主酒吧都具的靠柜吧凳,酒水,载杯以及调酒器具等种类齐全。许多主酒吧都具有乐队表演。消费人群来享受音乐,美酒,人际交流。此类酒吧对调有乐队表演。
6、消费人群来享受音乐,美酒,人际交流。此类酒吧对调酒师要求较高。酒师要求较高。n 案例案例Mynt酒吧酒吧 入口吧台主厅侧厅卫生间卫生间服务酒吧服务酒吧n 服务酒吧是设置在餐厅中的酒吧,服务对象也已用餐客人为主。服务服务酒吧是设置在餐厅中的酒吧,服务对象也已用餐客人为主。服务酒吧较为复杂,除了要具备种类齐全的品种酒之外,调酒师还要具有酒吧较为复杂,除了要具备种类齐全的品种酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。全面的餐酒保管和服务知识。n 案例案例 J-pop 酒吧酒吧n 入口入口就餐区就餐区私密空间私密空间宴会酒吧宴会酒吧n 此类酒吧是根据宴会标准,形式,人数,厅堂布局及客人要求来摆设
7、的酒吧。临时性,机动性较强。n 案例Sno-Drift酒吧吧台主题酒吧主题酒吧n 此类酒吧的明显特点即突出主题,来此消费的客人,大部分也是来享受酒吧提供的特色服务,酒水排在次位。n 案例Sketch酒吧雕塑雕塑吧台吧台卫生间卫生间多功能酒吧多功能酒吧n 多功能酒吧多设置于综合娱乐场所,它不仅能为餐饮提供服务,还能为赏乐,蹦迪,K歌,健身等不同需求的客人提供种类齐备的酒水服务。 综合了主酒吧,服务酒吧的基本特点和职能。调酒师要求:语言基础,技术水平,娱乐知识。n 案例Touch酒吧 n 吧台吧台n 就餐区就餐区品味酒吧n 此类酒吧以俱乐部会员形式,只接待某一阶层的消费群体,装饰设计,此类酒吧以俱
8、乐部会员形式,只接待某一阶层的消费群体,装饰设计,人员素质都要求最好,投资大,定位于服务会员的日常生活,工作的人员素质都要求最好,投资大,定位于服务会员的日常生活,工作的一切需求和援助,已不存在夜场的含义。一切需求和援助,已不存在夜场的含义。作坊酒吧n 作坊酒吧是小面积随意酒吧,多为夫妻和单身女性经营,无须很多人作坊酒吧是小面积随意酒吧,多为夫妻和单身女性经营,无须很多人员,利润不大。员,利润不大。分析酒吧设计的注意事项分析酒吧设计的注意事项n 1、装饰材料的选择。在酒吧装修设计的时候装饰材料应当是你选择是需要 注意的,一个有品位的装饰是离不开这些材料帮助的。因此要注意这一方面的内容。装修设计
9、注意事项:高级材料的堆砌并不能体现高水平的装饰艺术。 n 2、家具的选择。家具是人们生活中不可缺少的实用物,因此在酒吧装修设 计的时候它同样占据很大因素。你家具选择的好坏将直接影响到你的装饰 设计。 所以家具的选择应该根据空间的具体需求,来进行合理的选择。n 3、酒吧地毯的选择。有些酒吧是不用地毯的,但是高档的酒吧是会选用的,地毯可由毛、棉、麻、丝、化纤等原料制成。地毯的审美作用,应考虑酒吧内空间的艺术要求,并考虑室内家具及其他陈设,以更好地发挥烘托空间气氛和集聚组合室内陈设艺术的构图作用,它还要和家具等其他陈设物之间的色彩、纹样、图案等相协调,创造良好的艺术氛围。 n 4、窗帘的选择。有些酒
10、吧为了创造一个优雅舒适的环境,他们在装修设计 的时候是非常讲究的,对窗帘的选择很重视。窗帘是室内装饰织物中的一部分,它具有遮挡光线、调节温度、隔热等实用性,同时又有很好的装饰果。 n 5、小饰品选择。体现你的酒吧独特的文化氛围,你可以适量的在装修设计 的时候使用一些小饰品。国内各大城市酒吧特色n 北京:包罗国内最多样的酒吧类型。如:废弃汽车酒吧,艺术家酒吧。北京:包罗国内最多样的酒吧类型。如:废弃汽车酒吧,艺术家酒吧。n 上海:有自己的特殊情调和基本常客。大致分为:校园酒吧,音乐酒上海:有自己的特殊情调和基本常客。大致分为:校园酒吧,音乐酒吧,商业酒吧。吧,商业酒吧。n 深圳:大型音乐深圳:大型音乐party,疯狂的电子音乐,人群享受参与感。疯狂的电子音乐,人群享受参与感。谢谢大家!