1、红薯粉条加工技术红薯粉条加工技术田广厚田广厚河南科技大学河南科技大学2015年年10月月12日日农技人员培训教程2一、传统工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法提 纲3 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法 红薯粉条的加工有以鲜薯为原料，先加工成淀粉，再加工成红薯粉条的加工有以鲜薯为原料，先加工成淀粉，再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条。另外，粉条加工的有粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条。另外，粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原
2、料）：模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）：4 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法 1 选薯。选表面光滑，选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大无病虫害，无青头，大小适中的红薯。小适中的红薯。 2 清洗，将选好的红薯清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。红薯两头削掉。5 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法3 粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型型12匹马力柴油匹马力柴油机带动的机带动的380型或型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越
3、好型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。，以提高出粉率。 4 过滤。用过滤。用0.71.5米吊浆布过滤，要过滤米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽天后，把池内水放尽，加入原来水量的，加入原来水量的1/3搅拌，搅拌，再过滤一次，将过滤液进再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。入小池沉淀。6 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法5 曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
4、当粉砣内水分蒸发一层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。防灰尘污染。 6 打浆糊。将打浆糊。将500克淀粉加克淀粉加100克克明矾，掺冷水明矾，掺冷水25003000克，放入克，放入盆内。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，盆内。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对可对20公斤淀粉面。公斤淀粉面。7 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法7 漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉漏丝
5、。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在3042摄氏度为好。摄氏度为好。8 一、传统工艺红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法7 漏丝。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为漏丝。漏丝时，浆糊要
6、搅匀，边拌边加温水，水温为50。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，沸腾时才漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。冷透后拿出室外晒丝。9 一、传统工艺
7、红薯粉条加工方法一、传统工艺红薯粉条加工方法8 晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。10 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法 现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）：接原料）： 红薯粉条加工的原料要求：红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无
8、霉变，无异味。无异味。11 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法 1 配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添调制，加入添加剂既可。加剂既可。 2 和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。12 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法3 挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加
9、热至水沸腾；用挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让分钟左右，让粉团充分熟化，粉团充分熟化，再打开阀门，再打开阀门，让熟粉团在螺让熟粉团在螺旋轴的推力下，旋轴的推力下，从粉丝筛板挤从粉丝筛板挤出成型。出成型。13 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法4 散热与剪切散热与剪切 。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，
10、使粉条降热。随着粉条长度的不断扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。上。 5 冷却冷却 。 有自然冷却和冷库冷却。有自然冷却和冷库冷却。14 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法6 搓粉散条。把冷却好的粉条放入水中浸泡搓粉散条。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。 7 干燥干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种。有自然干燥和烘干干燥两种。 初挂上架以控水初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免
11、碎条过多。为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直粉竿取下换方向，直至粉条中含水至粉条中含水14时时为止。为止。15 二、现代工艺红薯粉条加工方法二、现代工艺红薯粉条加工方法8 包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。谢 谢 大 家！人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。
