1、2022年4月1日星期五客户关系与八大谈资客户关系与八大谈资一、前言一、前言 问题的提出问题的提出 二、什么是所谓的二、什么是所谓的 “谈资谈资”三、为什么要掌握一定谈资三、为什么要掌握一定谈资四、需要掌握什么样的谈资四、需要掌握什么样的谈资五、怎样才能充分掌握谈资五、怎样才能充分掌握谈资六、怎样才能有效运用谈资六、怎样才能有效运用谈资目目录录不少客户经理的困惑：不少客户经理的困惑：1 1、一些重要客户、特别是关键大客、一些重要客户、特别是关键大客户和高层次大客户，常常很难请得动户和高层次大客户，常常很难请得动2 2、好不容易请来了，饭也吃了礼也、好不容易请来了，饭也吃了礼也送了，但效果并不好
2、，业务还是作不成送了，但效果并不好，业务还是作不成3 3、问题出在哪？、问题出在哪？ 一个重要的一个重要的原因，是和客户缺乏共同语言，缺乏对客原因，是和客户缺乏共同语言，缺乏对客户的吸引力，互相户的吸引力，互相“谈不来谈不来”。所以，掌。所以，掌握必要的谈资，寻求与客户的共同语言，握必要的谈资，寻求与客户的共同语言，提高对客户的吸引力，是一个优秀客户经提高对客户的吸引力，是一个优秀客户经理的基本功理的基本功 前前言言一、前言一、前言 问题的提出问题的提出 二、什么是所谓的二、什么是所谓的 “谈资谈资”三、为什么要掌握一定谈资三、为什么要掌握一定谈资四、需要掌握什么样的谈资四、需要掌握什么样的谈
3、资五、怎样才能充分掌握谈资五、怎样才能充分掌握谈资六、怎样才能有效运用谈资六、怎样才能有效运用谈资目目录录1 1、谈、谈谈话、谈心、沟通、交流谈话、谈心、沟通、交流2 2、资、资狭义：资料、资源狭义：资料、资源 广义：资料、资源、资本、资历广义：资料、资源、资本、资历3 3、相互关系、相互关系 基础基础掌握谈话的资料、资源掌握谈话的资料、资源 关键关键具备谈话的技能、资本具备谈话的技能、资本 核心核心积累谈话的经历、经验积累谈话的经历、经验什什么么是是谈谈资资一、前言一、前言 问题的提出问题的提出 二、什么是所谓的二、什么是所谓的 “谈资谈资”三、为什么要掌握一定谈资三、为什么要掌握一定谈资四
4、、需要掌握什么样的谈资四、需要掌握什么样的谈资五、怎样才能充分掌握谈资五、怎样才能充分掌握谈资六、怎样才能有效运用谈资六、怎样才能有效运用谈资目目录录 直直 接接 的的 目目 的的 1、寻求共同语言、寻求共同语言 2、活跃相聚气氛、活跃相聚气氛 3、减少喝酒数量、减少喝酒数量 4、增强相互吸引、增强相互吸引为为什么什么要掌要掌握握一一定谈定谈资资 深层次的意义深层次的意义 1、密切相互的联系和关系、密切相互的联系和关系 2、增进之间的了解和感情、增进之间的了解和感情 3、强化对客户的积极影响、强化对客户的积极影响 4、建立彼此的信任和友谊、建立彼此的信任和友谊 5、形成战略合作伙伴关系、形成战
5、略合作伙伴关系为为什么什么要掌要掌握握一一定谈定谈资资一、前言一、前言 问题的提出问题的提出 二、什么是所谓的二、什么是所谓的 “谈资谈资”三、为什么要掌握一定谈资三、为什么要掌握一定谈资四、需要掌握什么样的谈资四、需要掌握什么样的谈资五、怎样才能充分掌握谈资五、怎样才能充分掌握谈资六、怎样才能有效运用谈资六、怎样才能有效运用谈资目目录录 根据平时与客户接触的经验，与客 户最经常闲聊的话题主要是七个方面，即所谓日常“七大谈资”。按照一般沟通场合和话 题引起的顺序，大概是：酒、菜、茶、咖啡、服饰、旅游、养身酒、菜、茶、咖啡、服饰、旅游、养身 还有一些层次比较高的客户，会涉及另外一些方面内容的谈资
6、，比如： 书法、绘画、音乐、摄影、风水、收藏、书法、绘画、音乐、摄影、风水、收藏、装潢、证券、汽车装潢、证券、汽车等等需需要要掌掌握握什什么么样样的的谈谈资资 上述任何一个话题的谈资，涉及面都上述任何一个话题的谈资，涉及面都很广，都是一门专业，我们不可能什么很广，都是一门专业，我们不可能什么都掌握得很多、很深，一般只要围绕和都掌握得很多、很深，一般只要围绕和客户沟通的基本需要，适度掌握一定的客户沟通的基本需要，适度掌握一定的程度即可程度即可需需要要掌掌握握什什么么样样的的谈谈资资 一般围绕着三个话题来进行一般围绕着三个话题来进行 1 1、评酒、评酒 2 2、品酒、品酒 3 3、劝酒、劝酒 关关
7、于于酒酒的的谈谈资资酒的分类方法很多，常见的有以下几种酒的分类方法很多，常见的有以下几种按酒的成色分按酒的成色分：白酒、红酒、黄酒：白酒、红酒、黄酒按酿酒原料分按酿酒原料分：粮食酒、果酒：粮食酒、果酒按酒精度数分按酒精度数分： 高度酒（高度酒（51% - 67%51% - 67%） 中度酒（中度酒（38% - 50%38% - 50%） 低度酒（低度酒（38% 38% 以下）以下） 无醇酒（无醇酒（0.5% 0.5% 以下）以下）按其香型分类按其香型分类：酱香型、浓香型：酱香型、浓香型 清香型、清香型、米香型米香型 按酿造工艺分按酿造工艺分： 酿造酒酿造酒 蒸馏酒蒸馏酒 配制酒配制酒按酒的产地
8、分按酒的产地分：国酒和洋酒：国酒和洋酒评评酒酒酒酒的的分分类类常见几种外国酒的认知常见几种外国酒的认知 伏特加酒（伏特加酒（VODKAVODKA） 朗姆酒朗姆酒( RUM )( RUM ) 啤酒啤酒 ( BEER ) ( BEER ) 威士忌威士忌 （ WHISKY WHISKY ） 葡萄酒葡萄酒 （ WINE WINE ） 白兰地酒白兰地酒 （BRANDYBRANDY）评评酒酒酒酒的的分分类类评评酒酒酒酒的的档档次次一、按酒的年份分一、按酒的年份分二、按酒的品牌分二、按酒的品牌分三、按酒的历史分三、按酒的历史分四、按销售价格分四、按销售价格分五、其他的方法分五、其他的方法分评评酒酒酒酒的的名
9、名气气世界十大名酒：世界十大名酒：绝对伏特加、轩尼诗、尊尼获加、芝华士、铭悦香槟、绝对伏特加、轩尼诗、尊尼获加、芝华士、铭悦香槟、人头马、马爹利、百加得、家豪威士忌、尊荣极品威士忌人头马、马爹利、百加得、家豪威士忌、尊荣极品威士忌百加得百加得中国名酒中国名酒老四大名酒：老四大名酒： 茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒老八大名酒老八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大 曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒新八大名酒新八大名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡茅台酒、汾酒、五粮液、剑南
10、春、古井贡 酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲十三种名酒十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南 春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特 曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼 酒、郎酒酒、郎酒评评酒酒酒酒的的名名气气评评酒酒酒酒的的名名气气目前公认的八大名酒目前公认的八大名酒：茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、汾酒、茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、汾酒、古井贡酒、洋河大曲古井贡酒、洋河大曲评评酒酒酒酒的的年年份份葡萄酒的葡萄
11、酒的“年份酒年份酒” 来自于葡萄酒的收成、酿造年份。在法国，来自于葡萄酒的收成、酿造年份。在法国，“年份酒年份酒”由国家有关部门立法，对产品的由国家有关部门立法，对产品的“年份品质年份品质”进行严格的、进行严格的、标准化的管理，以避免众多的产品以标准化的管理，以避免众多的产品以“年份年份”的概念进行的概念进行“高价销售高价销售”。“年份年份”是高品质、高价值、高标准产品的是高品质、高价值、高标准产品的统一标识。在我国，因统一标识。在我国，因9292年的阳光、日照、雨水较好，所以年的阳光、日照、雨水较好，所以9292年酿造的红葡萄酒价值倍增，年酿造的红葡萄酒价值倍增，“长城干红长城干红92”“9
12、2”“张裕干红张裕干红92”92”都价值不菲。都价值不菲。白酒的白酒的“年份年份” “酒龄酒龄” ，从白酒产品的性质而言，十年左右酒龄的从白酒产品的性质而言，十年左右酒龄的产品，其香型特色的表现力达到最佳；而随后，由于微生物产品，其香型特色的表现力达到最佳；而随后，由于微生物以及酒精度的上升，酒的品尝口感受到影响。因此，以及酒精度的上升，酒的品尝口感受到影响。因此，“陈年陈年老窖老窖”不是无限度陈酿的概念。另外，不是无限度陈酿的概念。另外，“陈年酒窖陈年酒窖”和陈年和陈年产品窖藏是两个完全不同的工艺概念，以产品窖藏是两个完全不同的工艺概念，以“窖池窖池”来传播产来传播产品的品的“酒龄酒龄”，则
13、有，则有“消费欺诈消费欺诈”之嫌。之嫌。 评评酒酒酒酒的的产产地地茅台茅台贵州仁怀市茅台镇贵州仁怀市茅台镇五粮液五粮液四川宜宾四川宜宾剑南春酒剑南春酒四川省绵竹县四川省绵竹县 古井贡酒古井贡酒安徽省亳州市古井酒厂安徽省亳州市古井酒厂 泸州老窖泸州老窖四川省沪州四川省沪州 汾酒汾酒山西汾阳山西汾阳 郎酒郎酒四川古蔺四川古蔺 洋河大曲洋河大曲 江苏省泗阳县洋河镇江苏省泗阳县洋河镇 评评酒酒酒酒的的产产地地茅台茅台贵州仁怀市茅台镇贵州仁怀市茅台镇评评酒酒酒酒的的产产地地绝对伏特加绝对伏特加瑞典南部的小镇瑞典南部的小镇 Auml HUS Auml HUS 轩尼诗轩尼诗干邑干邑COGNACCOGNAC，
14、是法国西南部一个小镇，是法国西南部一个小镇尊尼获加尊尼获加英国苏格兰英国苏格兰 芝华士芝华士英国苏格兰英国苏格兰 铭悦香槟铭悦香槟法国法国人头马人头马法国干邑法国干邑 马爹利马爹利法国干邑法国干邑 百加得百加得波多黎哥波多黎哥 家豪威士忌家豪威士忌英国苏格兰英国苏格兰 尊荣极品威士忌尊荣极品威士忌英国苏格兰英国苏格兰 酒的来源：酒的来源： 我国晋代的江统在酒诰中写道我国晋代的江统在酒诰中写道:“:“酒之所兴，肇自酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方
15、。” 古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。而是发现。 在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵的谷粒，就是上古时期
16、的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒 现代科学的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微现代科学的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中
17、，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。评评酒酒历历史史葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝色色 根据色泽判断酒的新鲜度根据色泽判断酒的新鲜度 香香 果香、香料及橡木复合果香、香料及橡木复合味味 口感酸、甜、苦、咸达到平衡口感酸、甜、苦、咸达到平衡 浓度浓度 挂杯情况挂杯情况温度温度 红葡萄酒在室温下喝为好红葡萄酒在室温下喝为好 ，白，白葡葡 萄酒冰镇后较好萄酒冰镇后较好酒具酒具 透明高脚玻璃郁金香杯透明高脚玻璃郁金香杯礼节礼节 酒倒杯子的酒倒杯子的1/31/3，手掌托杯，小，手掌托杯，小口口 抿酒抿酒品酒白酒的品尝白酒的品尝色色 根据色泽判断
18、白酒的年份根据色泽判断白酒的年份 香香 鉴别不同白酒的香型鉴别不同白酒的香型味味 口感甜、酸、苦、辣、咸达到平口感甜、酸、苦、辣、咸达到平 衡衡 浓度浓度 挂杯情况和酒花挂杯情况和酒花温度温度 白酒一般在室温下喝为好白酒一般在室温下喝为好酒具酒具礼节礼节 各地的风俗习惯不同，关于酒的各地的风俗习惯不同，关于酒的 礼节也不同。礼节也不同。品品酒酒劝劝酒酒祝贺喜事祝贺喜事养身健体养身健体养颜美容养颜美容风俗规矩风俗规矩关关于于菜菜的的谈谈资资一般围绕三个话题来进行一般围绕三个话题来进行一、选菜一、选菜二、品菜二、品菜三、劝菜三、劝菜选选菜菜菜系菜系世界四大菜系世界四大菜系中国菜系中国菜系鲁鲁川川淮
19、扬淮扬粤粤法国菜系法国菜系土耳其菜系土耳其菜系各菜系的特点及文化各菜系的特点及文化各菜系的代表作各菜系的代表作世界三大菜系世界三大菜系l中国菜系中国菜系 包括中国、朝鲜、日 本、东南亚若干国家，及南亚一些国家，以中餐为代表 l法国菜系法国菜系包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，包括范围最大，以西餐为主体 l土耳其菜系土耳其菜系又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家 选选菜菜中国四大菜系中国四大菜系l 鲁菜鲁菜l 淮扬菜淮扬菜l 川菜川菜l 粤菜粤菜选选菜菜选选菜菜鲁鲁菜菜1 1、鲁菜为、鲁菜为“北食北食”的代表。现今鲁菜是由济的代表。现今鲁菜是由济 南和胶东两地的地方菜演化而成南和胶东
20、两地的地方菜演化而成 2 2、鲁菜起于宋代。明、清两代成宫廷御膳主、鲁菜起于宋代。明、清两代成宫廷御膳主 体，对京津东北各地影响较大体，对京津东北各地影响较大3 3、其特点以清香、鲜嫩、味纯而著名，济南、其特点以清香、鲜嫩、味纯而著名，济南 菜擅长爆、烧、炸、炒，代表作有菜擅长爆、烧、炸、炒，代表作有“糖醋糖醋 黄河鲤鱼黄河鲤鱼”、“九转大肠九转大肠”、“汤爆双汤爆双 脆脆”、“清汤燕窝清汤燕窝”等。十分讲究清汤和等。十分讲究清汤和 奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而 醇。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味醇。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味 以鲜为主，偏重
21、清淡，代表作有以鲜为主，偏重清淡，代表作有“干蒸加干蒸加 吉鱼吉鱼”、“油爆海螺油爆海螺”等。建国后，创新等。建国后，创新 名菜的品种有名菜的品种有“扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼”、“奶汤核奶汤核 桃肉桃肉”、“白汁瓤鱼白汁瓤鱼”、“麻粉肘子麻粉肘子”等等 选选菜菜鲁鲁菜菜选选菜菜淮淮扬扬菜菜1 1、淮扬菜为、淮扬菜为“南食南食”两大台柱之一。是两大台柱之一。是 以扬州为主，融合南京、苏州、镇江以扬州为主，融合南京、苏州、镇江 等地大菜而成等地大菜而成2 2、起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙、起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙 菜竞秀媲美菜竞秀媲美3 3、其特点是：、其特点是： 用料严谨，刀工精细，注用
22、料严谨，刀工精细，注 重配色，讲究造型，四季有别、清淡重配色，讲究造型，四季有别、清淡 适口，主料突出，醇厚入味。代表作适口，主料突出，醇厚入味。代表作 主要有主要有“蟹粉狮子头蟹粉狮子头”、“鸡汁煮干鸡汁煮干 丝丝”、“淮安软兜长鱼淮安软兜长鱼”等等 选选菜菜淮淮扬扬菜菜选选菜菜淮淮扬扬菜菜选选菜菜川川菜菜1 1、秦末汉初就初具规模。唐宋时期发展迅秦末汉初就初具规模。唐宋时期发展迅速，明清更负盛名，现今川菜馆遍布世界速，明清更负盛名，现今川菜馆遍布世界2 2、正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴、正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表为代表3 3、其特点是酸、甜、麻、辣、香；油重、其特点是酸
23、、甜、麻、辣、香；油重、味浓，注重调味，离不开三椒（辣椒、胡味浓，注重调味，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜独特风味，享有口，形成川菜独特风味，享有“一菜一味，一菜一味，百菜百味百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。善于综合用味，收汁较浓，烧、干煸、蒸。善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，各种调料，相互配合，形成各种复合味，代表菜肴品种有代表菜肴品种有“怪味鸡块怪味鸡块”、“麻婆豆麻婆豆腐腐
24、”“”“川味回锅肉川味回锅肉”等等 选选菜菜川川菜菜选选菜菜粤粤菜菜1 1、粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为、粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为 代表而形成的。代表而形成的。2 2、西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨、西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨 随往羊城的影响，明清发展迅速，随往羊城的影响，明清发展迅速，2020世世 纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，纪随对外通商，吸取西餐的某些特长， 粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜 馆数千家。馆数千家。3 3、菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，、菜的原料较广，花色繁多，形态新颖， 善于变化，尤以烹制海鲜和蛇、狸
25、、猫、善于变化，尤以烹制海鲜和蛇、狸、猫、 狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名 的代表作菜肴有的代表作菜肴有“三蛇龙虎凤大会三蛇龙虎凤大会”、 “ “五蛇羹五蛇羹”、“盐火局鸡盐火局鸡”、“蚝油牛蚝油牛 肉肉”、“烤乳猪烤乳猪”、“干煎大虾碌干煎大虾碌”和和 “ “冬瓜盅冬瓜盅”等等选选菜菜粤粤菜菜法国菜系法国菜系牡蛎杯牡蛎杯鹅肝酱鹅肝酱巴黎龙虾巴黎龙虾沙浪牛排沙浪牛排马塞鱼羹马塞鱼羹选选菜菜法法国国菜菜选选菜菜法法国国菜菜土耳其菜系土耳其菜系 土耳其烹饪发源于东亚，发展于安土耳其烹饪发源于东亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中纳托利亚，在某种意义
26、上说是远东与地中海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。羊、鸡为主。 其特点在于突出原料（主要是肉类其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。基本的烹饪方式是烤、煮和醋加以突出。基本的烹饪方式是烤、煮 选选菜菜土土耳耳其其菜菜选选菜菜土土耳耳其其菜菜 色色 菜肴颜色的配合，其实是主、辅料色菜肴颜色的配合，其实是主、辅料色 泽的配合。一般
27、是通过辅料，衬托或泽的配合。一般是通过辅料，衬托或 突出主料，其形成的色泽，可以分为突出主料，其形成的色泽，可以分为 顺色、花色、异色顺色、花色、异色 品菜香香 1 1、借香、借香 2 2、合香、合香 3 3、点香、点香 4 4、裱香、裱香 5 5、提香、提香 品菜味味 1 1、酸、甜、苦、辣、咸、酸、甜、苦、辣、咸2 2、浓淡相配、浓淡相配 、淡淡相配、淡淡相配 、异香相配、异香相配、 一味独用一味独用 品菜形形 1 1、指经刀工处理后的菜肴中，主、辅原料、指经刀工处理后的菜肴中，主、辅原料之之 形状形状 ，“丁配丁、块配块、片配片丁配丁、块配块、片配片”2 2、指菜肴装盘后的造型、指菜肴装
28、盘后的造型品菜 器器 古诗云：古诗云：美食不如美器美食不如美器 ，“煎炒煎炒宜宜 盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色” 菜肴与器皿在形态上要和谐菜肴与器皿在形态上要和谐 菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐 菜肴与器皿在空间上要和谐菜肴与器皿在空间上要和谐 菜肴掌故与器皿图案要和谐菜肴掌故与器皿图案要和谐 一席菜食器上的搭配要和谐一席菜食器上的搭配要和谐 品品菜菜形态上要和谐形态上要和谐 空间上要和谐空间上要和谐 色彩纹饰和图案要和谐色彩纹饰和图案要和谐 品菜餐具 不同民族食具的特点不同民族食具的特点中国中国( (大气大气) )品菜餐具品品菜菜
29、餐餐具具 不同民族食具的特点不同民族食具的特点西餐（洋气）西餐（洋气）品品菜菜餐餐具具 不同民族食具的特点不同民族食具的特点日本日本 （秀气）（秀气）劝劝菜菜多吃多吃少吃少吃不吃不吃关于茶的谈资一般围绕两个话题来进行一般围绕两个话题来进行1、一评一评 （起源、分类、特点、季节）（起源、分类、特点、季节）2、二品（色、香、味、器、道、养）二品（色、香、味、器、道、养）茶的起源茶的起源茶的分类茶的分类不同特点不同特点典型代表典型代表品质鉴别品质鉴别评评茶茶评评茶茶茶茶的的起起源源茶树茶树 野生原茶树产于中国，有野生原茶树产于中国，有“西南西南”说和说和“云南云南”说。按植物分类学方法来追根溯源，经
30、一系列分析研究，认说。按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有为茶树起源至今已有60006000万年至万年至70007000万年历史了万年历史了 野生古茶树野生古茶树饮茶饮茶 祭品说：祭品说：这一说法认为这一说法认为茶与一些其他植物最早是做为茶与一些其他植物最早是做为祭品用的，后有人偿食发现食祭品用的，后有人偿食发现食而无害，便而无害，便“由祭品，而菜食，由祭品，而菜食，而药用而药用”，最终成为饮料，最终成为饮料药物说：药物说：这一说法认为这一说法认为茶茶“最初是作为药用进入人类最初是作为药用进入人类社会的。社会的。”神农百草经中神农百草经中写到：写到：“神农尝百草，
31、日遇七神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之十二毒，得茶而解之”食物说：食物说：这一说法认为这一说法认为“古者民茹草饮水古者民茹草饮水”，“民以民以食为天食为天”，食在先，符合人类，食在先，符合人类社会的进化规律社会的进化规律 茶的分类茶的分类中国茶叶，根据制造方法不同，一般分中国茶叶，根据制造方法不同，一般分为六大类为六大类绿茶绿茶红茶红茶乌龙茶（即青茶）乌龙茶（即青茶）白茶白茶黄茶黄茶黑茶黑茶评评茶茶茶茶的的分分类类绿茶绿茶 1 1、为不发酵茶。、为不发酵茶。“清汤绿叶，滋味收敛性清汤绿叶，滋味收敛性强强”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调为主
32、调 2 2、主要有黄山毛峰，太平猴魁，碧螺春、主要有黄山毛峰，太平猴魁，碧螺春茶，龙井茶等名品。其中，明前龙井是爱茶人的茶，龙井茶等名品。其中，明前龙井是爱茶人的心头挚爱，可遇而不可求，心头挚爱，可遇而不可求，“ “ 甘香如兰，幽而甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”评评茶茶特特点点和和代代表表红茶红茶 1 1、为发酵茶，其干、为发酵茶，其干茶色泽和冲泡的茶汤茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，分功以红色为主调，分功夫红茶、小种红茶、夫红茶、小种红茶、红碎茶红碎茶
33、 2 2、红茶的名品有、红茶的名品有祁红、滇红、霍红、祁红、滇红、霍红、苏红、越红、川红、苏红、越红、川红、吴红，各地滋味的不吴红，各地滋味的不同同评评茶茶特特点点和和代代表表乌龙茶又称青茶乌龙茶又称青茶 1 1、 为半发酵茶，清朝时由苏乌龙创制而得名，为半发酵茶，清朝时由苏乌龙创制而得名，往往是往往是“茶痴茶痴”的最爱：香气清洌、浓而不涩、滋的最爱：香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚，以陈茶为贵味醇厚，以陈茶为贵2 2、 分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾冻顶乌龙，其中世人最为推崇的有武夷冻顶乌龙，其中世人最为推崇的有武夷“大红袍大红袍”和安溪铁观音，红楼
34、梦中贾母偏爱的老君眉也和安溪铁观音，红楼梦中贾母偏爱的老君眉也就属于这一类就属于这一类评评茶茶特特点点和和代代表表白茶白茶 1、属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品2、白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪3、名品有白毫银针等等评评茶茶特特点点和和代代表表黄茶黄茶 1、其制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序（闷、其制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序（闷黄三天）。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类黄三天）。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类 2、茶身黄、汤色黄，故名黄茶，味甘而鲜爽、茶身黄、汤色黄，故名黄茶，味甘而鲜爽 3、黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，著名的、黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，著名的有
35、君山银针有君山银针评评茶茶特特点点和和代代表表黑茶黑茶 1 1、因茶色黑褐而得名，黑茶的紧压茶早已是藏、因茶色黑褐而得名，黑茶的紧压茶早已是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必备用品蒙古、维吾尔等民族生活必备用品 2 2、分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂、分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶，著名的有普洱茶黑茶，著名的有普洱茶评评茶茶特特点点和和代代表表一、春、夏、秋茶鉴别一、春、夏、秋茶鉴别二、新茶、陈茶的鉴别二、新茶、陈茶的鉴别三、真茶、假茶的鉴别三、真茶、假茶的鉴别四、十大名茶的鉴别四、十大名茶的鉴别评评茶茶茶茶的的鉴鉴别别品品茶茶茶茶具具 绿茶绿茶：透明玻璃杯，应无色、透明玻璃
36、杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯青花瓷无盖杯 花茶花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具盖杯、壶杯具 黄茶黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯色壶杯具、盖碗、盖杯 红茶红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具盖碗或咖啡壶具 白茶白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷内壁有色黑瓷 乌龙茶乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具褐系
37、列炻器壶杯具 择水择水 1 1、符合、符合“源、活、甘、清、轻源、活、甘、清、轻”五个标五个标准的准的 水才算得上是好水水才算得上是好水 2 2、山水为上，江水为中，井水为下、山水为上，江水为中，井水为下 （蒸（蒸 馏水、矿泉水、山泉水、自来水、井馏水、矿泉水、山泉水、自来水、井 水、雨雪水），自来水最次水、雨雪水），自来水最次品品茶茶择择水水择人择人喝茶要因人而异，根据个人的体质来饮。比如： 1 1、身强力壮者、年轻人宜饮绿茶和青茶；而老年人以、身强力壮者、年轻人宜饮绿茶和青茶；而老年人以红红 茶、普洱茶为宜茶、普洱茶为宜 2 2、脾胃虚寒者、脾胃虚寒者 ，宜饮红茶、普洱茶，宜饮红茶、普洱茶
38、3 3、用脑过多：茉莉花茶、绿茶、用脑过多：茉莉花茶、绿茶4 4、体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶、体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶5 5、常处于空气污染严重环境：绿茶、常处于空气污染严重环境：绿茶6 6、缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶、缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶7 7、嗜烟酒者：绿茶；肉食主义者：乌龙茶、嗜烟酒者：绿茶；肉食主义者：乌龙茶8 8、阴虚体质者：绿茶、阴虚体质者：绿茶9 9、阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶、阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶1010、便秘：蜂蜜茶、便秘：蜂蜜茶1111、减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶；、减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶；1212、抗癌、防癌：
39、绿、抗癌、防癌：绿1313、降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶、降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶1414、延年益寿：乌龙茶、红茶、延年益寿：乌龙茶、红茶品品茶茶择择人人择时择时 1 1、茶的最佳饮用时间：进食后、茶的最佳饮用时间：进食后0.50.51 1小时小时 2 2、饭前、饭后不宜马上饮茶、饭前、饭后不宜马上饮茶 3 3、酒醉后不宜马上饮茶、酒醉后不宜马上饮茶品品茶茶择择时时择温择温1 1、高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名、高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用绿茶，不能用100100度的沸水冲泡，一般以度的沸水冲泡，一般以8080度左右为宜度左右为宜 2 2、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶
40、，每次用、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100100度度的沸滚开水冲泡的沸滚开水冲泡品品茶茶择择温温品绿茶的程序品绿茶的程序1 1、备具、备具 2 2、温杯、温杯 3 3、置茶、置茶 4 4、润茶、润茶 5 5、冲泡、冲泡 6 6、奉茶、奉茶 7 7、品饮、品饮 品品茶茶程程序序品红茶的程序品红茶的程序鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公寻城、韩信点兵、敬奉香茗、游山玩水、关公寻城、韩信点兵、
41、敬奉香茗、品香审韵、高冲低筛、若琛复浴、重酌妙香、品香审韵、高冲低筛、若琛复浴、重酌妙香、再识醇韵、三斟流霞再识醇韵、三斟流霞品品茶茶程程序序茶道茶道 1 1、儒家：、儒家：“中庸、和、仁中庸、和、仁”之美之美2 2、道家：、道家：“清净无为、天人合一清净无为、天人合一”之观之观3 3、佛家：、佛家：“不眠、助消化、不失不眠、助消化、不失”之德之德4 4、历史茶道变迁、历史茶道变迁 唐唐 煎茶道煎茶道 宋宋 点茶道点茶道 明明 泡茶道泡茶道 品品茶茶茶茶道道关关于于咖咖啡啡的的谈谈资资一般围绕两个话题来进行一般围绕两个话题来进行1、一评一评 （来源、制作、分类、名品）（来源、制作、分类、名品）
42、2、二品（色、香、味、温度、器皿、时二品（色、香、味、温度、器皿、时 间、礼仪、佐餐）间、礼仪、佐餐） 1 1、咖啡源自非洲，最流行、咖啡源自非洲，最流行的摩卡咖啡，它的名字就是当时的摩卡咖啡，它的名字就是当时世界上最繁华的阿拉伯港口世界上最繁华的阿拉伯港口 “摩卡摩卡”。咖啡树是在埃塞俄比。咖啡树是在埃塞俄比亚的卡发省亚的卡发省 (KAFFA) (KAFFA)发现的，后发现的，后来，随着一批批奴隶从非洲被贩来，随着一批批奴隶从非洲被贩卖，咖啡也被带到了世界各地卖，咖啡也被带到了世界各地 2 2、现在，巴西是世界上最、现在，巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球产量的大的咖啡生产国，占全球产量的
43、30%30%左右；哥伦比亚是第二大生左右；哥伦比亚是第二大生产国，占全球产量的产国，占全球产量的12%12%左右左右 3 3、现今咖啡的品种约有、现今咖啡的品种约有100 100 多种，著名的有巴西山多斯、哥多种，著名的有巴西山多斯、哥伦比亚麦德林、牙买加蓝山、墨伦比亚麦德林、牙买加蓝山、墨西哥的科特佩、夏威夷西南海岸西哥的科特佩、夏威夷西南海岸的的KonaKona、印尼的高级曼特宁等、印尼的高级曼特宁等 评评咖咖啡啡来来源源牧羊人的故事牧羊人的故事 16 世纪衣索匹亚有个牧羊人，世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，觉得有一天发现自己的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳
44、，觉得非常奇怪，仔细观察，发现原来羊是吃了一种红色的果非常奇怪，仔细观察，发现原来羊是吃了一种红色的果实。于是他也尝尝，吃完后顿觉得神清气爽；又分给修实。于是他也尝尝，吃完后顿觉得神清气爽；又分给修道院的僧侣们吃，所有人吃完后都觉得精神振奋。此后道院的僧侣们吃，所有人吃完后都觉得精神振奋。此后这种果实被用来做提神药，而且颇受医生的好评这种果实被用来做提神药，而且颇受医生的好评阿拉伯僧侶的故事阿拉伯僧侶的故事 1258年，因犯罪被族人驱逐年，因犯罪被族人驱逐的酋长雪克的酋长雪克欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( ( 位于阿拉伯位于阿拉伯 ) )，当他坐在树
45、根上休息时，发现一只鸟，当他坐在树根上休息时，发现一只鸟以一种极为悦耳的声音啼叫。仔细一看，发现鸟是在啄以一种极为悦耳的声音啼叫。仔细一看，发现鸟是在啄食枝头的果实后才发出的美妙啼声，他便将树上的果实食枝头的果实后才发出的美妙啼声，他便将树上的果实采下加水熬煮。竟散发出浓郁的香味，喝了不但好喝，采下加水熬煮。竟散发出浓郁的香味，喝了不但好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他采下更多这而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他采下更多这种果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他种果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，四处行善，故乡
46、的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为圣者。把这种饮料叫做并推崇他为圣者。把这种饮料叫做“咖啡咖啡”评评咖咖啡啡来来源源以出口港命名以出口港命名: : 摩卡摩卡以原种命名以原种命名 以以品种命名品种命名以出产地山岳命名以出产地山岳命名 蓝山（牙买加）蓝山（牙买加）加由山（印尼）加由山（印尼）克拉尔山（哥斯大黎加）、克拉尔山（哥斯大黎加）、 克利斯特尔山（古巴）克利斯特尔山（古巴）乞力马札罗山（坦桑尼亚）乞力马札罗山（坦桑尼亚）马温多哈根（巴布亚新几内亚）马温多哈根（巴布亚新几内亚）都是很有名的品牌。都是很有名的品牌。 评评咖咖啡啡命命名名以产地标高分类以产地标高分类 以品质类型分类以品
47、质类型分类将一定量的样品中将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成的种类与数量换算成瘕疵数，以某总和瘕疵数，以某总和为决定品质类型的基准。为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越数的基准，其值越小越好。好。 评评咖咖啡啡分分类类一、采摘咖啡一、采摘咖啡豆豆二、烘干或晒二、烘干或晒干干三、烘焙的质三、烘焙的质量量四、研磨的程四、研磨的程度度 滤纸冲泡滤纸冲泡评评咖咖啡啡制制作作工工艺艺 牙买加蓝山咖啡牙买加蓝山咖啡 巴西山多斯咖啡巴西山多斯咖啡 哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡 埃
48、塞俄比亚埃塞俄比亚摩卡咖啡摩卡咖啡 印尼苏门答腊曼特宁咖啡印尼苏门答腊曼特宁咖啡 夏威夷康娜咖啡夏威夷康娜咖啡评评咖咖啡啡国国际际名名品品UCC: 1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证是品质的保证 雀巢雀巢 Nescafe: 历史悠久的咖啡，创立於历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是年。鸟巢商标是19世世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的皇室哥本哈根皇室哥本哈根 Royal Copenhagen: 一直拥有高品质的评价的皇室一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在
49、咖啡市场上，拥有无法动摇的地位哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位克莱士咖啡克莱士咖啡 Kreis Kaffee: 於於1963年的德国，是世界上最早的真空年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评 葛兰特咖啡葛兰特咖啡 Grandos Coffee: 德国著名的咖啡品牌。推出一系列德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装 狄得利狄得利 Tetley: 19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也世纪中叶创立於英国，其产
50、品，连法、美等国也都相当受到欢迎都相当受到欢迎皇家咖啡皇家咖啡 Royal Flavor: 有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味品，却能够以各种方法来品尝其美味 达乐麦耶达乐麦耶 Dallmayr: 德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名评评咖咖啡啡国国际际名名牌牌卡布奇诺卡布奇诺 在咖啡上倒入蒸汽发泡牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布在咖啡上倒入蒸汽发泡牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名奇诺教会
