1、 食品原材料温度、湿度储存要求(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上4)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0之间，鲜肉可保存57天。鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾 用冰保存 室温26 保存3天无头虾 用冰保存 室温26 保存5天去壳虾 用冰保存 室温0 保存5天去壳去肠腺虾 用冰保存 室温0 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食-18。在-18条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔
2、离存放，防止互相串味而影响质量。一般鱼类在-18可贮存9个月，如果在-24可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18情况下贮存6个月；-25情况下可贮存10个月；-30情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18情况下可贮存8个月，-25情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18情况下可贮存10个月，-25情况下可贮存14个月；-45以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60的温度。冻虾的贮存要求在-18以下。据测试在-18时可贮藏12个月，-23可贮藏14个月，-29可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。 贝类：蛏（缢蛏、蛏子） 用塑料袋套装后装箱
3、，冷藏库贮存在-18-25，相对湿度9598、冻藏期限610个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄） 用塑料袋套装后装箱在-18以下低温冷藏库中贮存。鱿鱼在-20以下冷冻可贮存1年以上(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上7)。蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0152、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为1113;成熟果的储存温度为0-23、苹果：适合的冷藏温度为-1+1，湿度为85%90%，贮藏期为7-8个月；4、梨：适合的冷藏温度为-1+1.5，湿度为85%90%，贮藏期为3-5个月；5、西瓜：适合的冷藏温度为2
4、4，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天；6、樱桃：适合的冷藏温度为0.51，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；7、椰子：适合的冷藏温度为-4.5-3，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；8、葡萄：适合的冷藏温度为-13，湿度为85%90%，贮藏期为1-4天；9、草莓：适合的冷藏温度为-0.51.5，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天；10、橘子：适合的冷藏温度为01，湿度为80%90%，贮藏期为50-70天；11、菠萝：适合的冷藏温度为412，湿度为85%90%，贮藏期为14-20天。（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-5保存,而瓶装熟啤酒则应在10-25保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2-4。在-20至-10下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5-20。冰淇淋-25。
