1、茶的分类茶的分类茶叶的分类茶叶的分类p一、茶叶的命名p二、基本茶类p三、再加工茶类p 茶叶是一种传统商品，花色品种很多，为了便于识别和掌握品质特点，进行科学分类是十分必要的。p 不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，可以根据产地、产季、茶树品种、干茶外形、茶叶内质、加工工艺等分别进行命名。一、茶叶的命名一、茶叶的命名（一）结合产地的山川名胜（一）结合产地的山川名胜p 浙江的西湖龙井、普陀佛茶p 安徽的黄山毛峰p 江西的庐山云雾、井冈翠绿p 四川的峨眉雪芽、蒙顶甘露p 福建的武夷岩茶p 湖南的古丈毛尖、 君山银针p 山东的崂山云雾绿茶p 贵州的湄潭翠芽、遵义红茶p 潮汕的凤凰单枞（二）根据采摘时期
2、和季节（二）根据采摘时期和季节p 35月采制的称春p 67月的称夏茶 p 810月的称秋茶p 清明前采制的称明前茶p 谷雨时节采制的称谷雨茶p 当年采制的称新茶 p 不是当年采制的称陈茶（三）根据茶树品种的名称（三）根据茶树品种的名称p闽北闽北乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、奇兰等。p闽南闽南乌龙茶中的铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等。（四）根据干茶外形或色泽（四）根据干茶外形或色泽p根据干茶外形而命名：碧螺春、 竹叶青、 瓜片、 秀眉、紫笋、 银针、 松针、 墨菊、绿牡丹等。p根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶和青茶。（五）根据茶叶的香气、滋味（五）根
3、据茶叶的香气、滋味p安徽舒城的“兰花茶”p湖南江华的“苦茶”p四川蒙顶的“甘露”p福建漳州的“白芽奇兰”p武夷山的“肉桂”、“水仙”（六）根据茶叶加工工艺（六）根据茶叶加工工艺p根据杀青杀青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸青、烘青、晒青等p根据发酵程度发酵程度而命名：发酵茶、半发酵茶和不发酵茶等p根据再加工方式再加工方式而命名：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶等根据加工方式不同分为六大茶类： 绿茶（green tea） 红茶（black tea） 青茶（oolong tea） 白茶（white tea） 黄茶（yellow tea） 黑茶（dark tea）它们的发酵程度不同： 全发酵茶，红茶 不发
4、酵茶，绿茶 半发酵茶，青茶 微发酵茶，白茶、黄茶 后发酵茶，黑茶二、基本茶类二、基本茶类（一）绿茶（一）绿茶发酵程度发酵程度0%0%l 茶性：寒性l 加工工序：鲜叶杀青杀青揉捻干燥l 品质特征：清汤绿叶l 主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青l 保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、 补充人体所需的氨基酸、维生素等微量元素等l 最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）l 代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等l 最佳冲泡水温：7085主产地（原产地）：云南主产地（原产地）：云南主产地（原产地）：云南谷雨时节采制的称谷雨茶福建漳州的“白芽奇兰”加工工序：鲜叶晒青做青揉
5、捻干燥谷雨时节采制的称谷雨茶冲泡器皿：盖碗、紫砂壶口感：柑果味香浓，当年的新茶会青涩（性凉）美容瘦身、降压、维生素含量丰富微发酵茶，白茶、黄茶茶性：介于温性与凉性之间（不寒不热）保健功效：清理肠胃、减肥（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶四川的峨眉雪芽、蒙顶甘露熟茶养胃，对肠胃无刺激温补阳气、活络经血、美容养颜品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、主要类型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等武夷山的“肉桂”、“水仙”（二）红茶（二）红茶发酵程度发酵程度100%100%l 茶性：温性l 加工工序：鲜叶萎凋萎凋揉捻发酵发酵干燥l 品质
6、特征：红叶红汤l 主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶l 保健功效：温胃暖胃、美容养颜、杀菌消炎l 最适合饮用的季节：秋、冬两季（下午）l 代表名优茶：英德红茶、祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等l 世界三大高香红茶：安徽祁门红、斯里兰卡乌伐茶、印度大吉岭l 最佳的冲泡水温：8595l 最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯（三）青茶（三）青茶发酵程度发酵程度10%70%10%70%左右左右l 茶性：介于温性与凉性之间（不寒不热）l 加工工序：鲜叶晒青做青做青揉捻干燥l 品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”l 主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东物乌龙、台湾乌龙l 保健功效：分解脂肪、减
7、肥健美l 适合饮用的季节：春、夏、秋l 代表名优茶有：大红袍、铁观音、凤凰单从、水仙、奇种、台湾冻顶乌龙l 主要产地：台湾、广东、福建大红袍大红袍l 最佳冲泡水温：100l 冲泡器皿：盖碗、紫砂壶（四）白茶（四）白茶发酵程度发酵程度10%10%l 茶性：寒凉l 加工工序：鲜叶萎凋（日晒）萎凋（日晒）干燥l 品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、 持久耐泡（老白茶）l 主要类型：白芽茶和白叶茶l 代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、 寿眉l 主要产地：福建l 保健功效：抗癌防癌、清热祛暑、提高人体免疫力、可治疗轻感冒l 冲泡水温：85100l 冲泡器皿：盖碗、紫砂壶
8、（五）黄茶（五）黄茶发酵程度发酵程度10%10%l 茶性：凉性l 加工工序：鲜叶杀青闷黄闷黄干燥l 品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄）l 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽l 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等 l 主要产地：湖南、四川l 保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸 可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显效果l冲泡水温：7085l冲泡器皿：盖碗、玻璃杯（六）黑茶（六）黑茶发酵程度发酵程度100%100%l 茶性：温和l 加工工序：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥l 品质特征：叶粗、梗多、干茶黑褐、汤色棕红、叶底暗棕l 主要类型：湖南黑茶、湖
9、北老青砖、四川边茶、云南普洱、广西六堡l 代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟）l 主要产地：湖南、四川、湖北、广西、云南l 保健功效：化腻健胃、降脂瘦身、御寒、杀菌止泻、调节三高l冲泡水温：100l冲泡器具：盖碗、紫砂壶l贮存方式：通风、干燥、无异味、不受潮把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶生茶是自然存放、发酵保健功效：清理肠胃、减肥普洱生普洱生vsvs熟茶熟茶当年新茶刮油十分明显，陈放之后口感柔醇主产地（原产地）：云南熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵熟茶是人工渥堆发酵保健功效：清理肠胃、养胃、暖身熟茶养胃，对肠胃无刺激主产地（原产地）：
10、云南三、再加工茶类三、再加工茶类以基本茶类的原料经再加工而成的产品根据再加工方式不同分为：花草茶紧压茶、萃取茶 保健茶和茶饮料（一）花草茶类（一）花草茶类u 熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使茶叶吸收花香而成u 主要类型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等u 纯花茶：无茶叶原料，用花朵、花蕾直接加工而成u 常见的纯花茶：金丝黄菊、胎菊、贡菊、杭白菊、昆仑雪菊 茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、洛神花等u 主要产地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山东u 保健功效：不同品种的花茶，保健功效不一样（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮 牙痛、口臭（温性）美容养颜、平衡内分泌、补气血（凉性）生津止渴、润燥、消炎解
11、毒、安定情绪 舒解郁闷、对思虑型失眠有帮助（性寒）淡斑祛痘、美白养颜、滋润肌肤（性寒）驱风散热、清热解毒（凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢（性凉）美容瘦身、降压、维生素含量丰富（性温）提神醒脑、清除口臭、止咳化痰 温补阳气、活络经血、美容养颜（二）保健茶类（二）保健茶类保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼 合调配制成，使本来就有营养 保健的作用的茶叶更加强它的 某些防病治病的功效代表产品：辣木子茶、辣木子茶、杜仲茶、绞股蓝茶 降压茶、减肥茶、枸杞茶柑柑 普普 茶茶 ？u 用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶u 特点：融合了新会柑清醇的
12、果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮 与茶相互吸收精华，形成了风味多独特，口感一绝的柑普茶 u 口感：入口甘醇、甜香、果香味浓u 保健功效：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥u 冲泡方法：100沸水，紫砂壶、盖碗均可，洗茶u 主要产地：广东省江门市新会区小小 青青 柑柑 ？最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯福建漳州的“白芽奇兰”（五）黄茶发酵程度10%保健功效：清理肠胃、养胃、暖身谷雨时节采制的称谷雨茶主产地（原产地）：云南（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮牙痛、口臭（凉性）生津止渴、润燥、消炎解毒、安定情绪保健功效：清理肠胃、减肥适合饮用的季节：春、夏、秋贮存方式：通风、干燥、无异味、不受
13、潮福建漳州的“白芽奇兰”浙江的西湖龙井、普陀佛茶（五）黄茶发酵程度10%当年采制的称新茶特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮浙江的西湖龙井、普陀佛茶熟茶养胃，对肠胃无刺激代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、 寿眉加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥湖南的古丈毛尖、 君山银针u指未成熟时采摘的柑果，搭配云南出产的普洱茶经过特定工艺制成指未成熟时采摘的柑果，搭配云南出产的普洱茶经过特定工艺制成的再加工茶的再加工茶u 全称：小青柑普洱茶u 特点：芳香油、橙皮甙含量高，多糖含量低u 口感：柑果味香浓，当年的新茶会青涩u 保健功效：理气健胃、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺u 冲泡方
14、法：整颗冲泡、100水温，紫砂壶、盖碗均可，洗茶谢谢 谢谢茶叶的分类茶叶的分类p一、茶叶的命名p二、基本茶类p三、再加工茶类（五）根据茶叶的香气、滋味（五）根据茶叶的香气、滋味p安徽舒城的“兰花茶”p湖南江华的“苦茶”p四川蒙顶的“甘露”p福建漳州的“白芽奇兰”p武夷山的“肉桂”、“水仙”把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶生茶是自然存放、发酵保健功效：清理肠胃、减肥普洱生普洱生vsvs熟茶熟茶当年新茶刮油十分明显，陈放之后口感柔醇主产地（原产地）：云南熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵熟茶是人工渥堆发酵保健功效：清理肠胃、养胃、暖身熟茶养胃，对肠胃无刺激主产地（原产地）：云南
