1、餐饮行业分析报告 餐饮行业介绍1餐饮行业发展状况2 餐饮行业swot分析3餐饮行业企业分析4餐饮行业发展趋势 5Table of Contents内容大纲 餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮行业介绍多功能餐饮多功能餐饮零点餐厅零点餐厅风味餐厅风味餐厅中餐厅中餐厅西餐厅西餐厅自助餐厅自助餐厅快餐厅快餐厅咖啡厅咖啡厅餐饮业发展现状 （1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛
2、低，市场化程度高，欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮业的发展。 （2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。 （3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的影响力也逐渐扩大。 （4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经
3、营企业，而逐渐向以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。 餐饮行业十年财务数据餐饮行业十年财务数据年份 企业个数主营业务收入资产总计负债总计利润总额20035935746.99 1110.80 745.00 396.89 2004100671153.27 1165.00 756.70 486.04 200599221207.80 1111.00 735.60 592.36 2006118221465.14 1340.15 893.22 735.12 2007140701815.91 1548.10 1041.50 1132.95 2008225232581.82 2112.0
4、0 1359.40 1159.00 2009206942668.04 2213.00 1431.00 1426.30 2010215953177.98 2744.10 1800.00 1623.53 2011224963735.71 3224.20 2175.20 1873.20 2012233904250.83 3967.00 2726.53 1940.02 2013267434484.29 4557.78 3166.08 STSwot分析OWLOREM优势 食品安全监管不力。 品牌少，缺乏标准化。 创新能力低下。 缺少人才。 劣势外商强化在华餐饮业的投资。 西式餐饮业延伸能力强。 威胁 市
5、场前景广阔。 产业结构调整期。管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。 机遇坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。餐饮行业不利因素01强劲反腐节约风强劲反腐节约风中央颁布反腐节约风令，限制“三公”消费，出台“八条规定”、“六条禁令”，对依赖公款消费打击不小。03新代替品威胁新代替品威胁南菜北上，连锁餐饮大众化口味快速异地扩张。西方跟进，外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系快速进入中国。02新进入者的威胁新进入者的威胁04四高一低问题突出四高一低问题突出原材料，人力成本、税费、房租节节攀升，企业利润越来越低。互联网餐饮盛行风起，各大企业纷纷介入餐饮行业，中向企业大众化品牌深入人心。国
6、民收入的增加，消费观念的更新。餐饮业020模式，餐饮发展的新机遇。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定。餐饮行业有利因素高端餐饮业分析PK企业简介企业名称企业名称全聚德全聚德湘鄂情湘鄂情创始人杨全仁孟凯成立时间1864年2007年10月23日总部地点中国北京中国北京市场定位中高端商务家庭路线商务活动、宴请游客产品定位烤鸭为主的百年老店以湘、鄂、粤菜为主经营模式连锁经营v 全聚德：1994年全聚德开始引入连锁经营模式，随着全聚德连锁经营战略的不断发展，全聚德在北京、上海和重庆等地的品牌直营店已达30多家，加上国内外的特许加盟店，门店数量总共已达90多家。v 湘鄂情：按照以品牌经营为核心、以连锁发展为重
7、点、以工业化生产配送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势。全聚德发展历程1864年，北京肉市街的烤鸭子店2005年，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权。2007年，建立品牌连锁店，在深圳证券交易所挂牌上市。2011年，完成第一家“三合一”模式店的收购工作。2013年，放下身段走向”大众“向中、低端消费倾斜，推低价团购套餐2014年，确定了百姓消费菜的“50+50”菜单，增加了菜品毛利率。此外，全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售平台合作。生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。
8、2015年，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。在重庆当地美食外卖平台“加班狗”上实验性推广。以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席”“满汉全席”为特色的仿膳饭庄“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店全聚德名店名菜介绍“京派”特色川菜的四川饭店湘鄂情发展历程1995年，深圳四张桌子起家2009年，湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。2012年，从一家小门店到现在60多家店2013年，湘鄂情在团膳业态使用炒菜机器人制作部分菜品，解决了中餐烹饪标准化和工业化的难题。2014年，改名中科云网，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通过互联网掘金2015年，湘鄂情巨亏关店止损 上
9、半年净利润亏损至2.4亿 市值缩水18亿20122014财务数据如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？又是如何进行转型发展的湘鄂情商标降价1.3亿全聚德湘鄂情50+50菜品形式和价格2015+四家直营店、四家直营店、六家加盟店。六家加盟店。互联网+餐饮 当“国八条”把传统大型餐饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批由互联网人开创的餐饮O2O企业正攥住市场的一角，颠覆性地掀起了整块版图。黄太吉简介公司名称公司名称黄太吉黄太吉创始人赫畅成立时间2012年经营范围中式快餐产品总部地点中国北京公司口号良心用好料，还原老味道！从20平方米、13个座位，到估值18亿的互联网餐饮1234 牢牢锁定核心商务人群核心人群
10、营销 微博话题热门，进行交流讨论，分享用餐经验。粉丝营销 与美斯特邦威、李晨的MLGE合作潮牌，做周边营销跨界营销 每隔半年左右的反方言论，让黄太吉不会远离人群的视野。反面营销营销模式品牌“1+1+1”战略牛炖，大黄蜂小火锅，投资了幸福小冒菜，上海的宝珠奶酪，叫个鸭子黄太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路线，饺子、冒菜、煎饼一类偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品位但消费能力相对有限的年轻人。黄太吉通过多品牌多门店充分站位商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。多品牌战略01 黄太吉70%的营收来自外卖，日订单量达1.5万单外卖通过物流进行30分钟内3公里范围的配送，坚决不做全城
11、覆盖，只做CBD式商圈覆盖，仅选择方圆3平方公里，30-50的订单。写字楼密度超过20座，且人群高于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。连锁经营02自己的外卖03经营模式&转型 外卖平台市场的挑战 对于百度、饿了么、美团等外卖平台来说，黄太吉还是一个超级商户，据赫据透露的数据，黄太吉占百度外卖的7%。不过未来，这些平台大概要小心了他的野心不止在于赚传统餐饮品牌商的钱，他还要搅动整个外卖平台市场。如今的微信公众号上，和其他外卖平台操作差不多的黄太吉已经上线了越来越多的餐饮品牌，新的App也已经过一轮调试等待上线和前者最大的不同是，它能盈利，而且盈利能力还挺强。赫畅说，他要把黄太吉变
12、成整个中国餐饮行业在互联网时代变革的发动机，一个未来餐饮行业的平台。我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率。外卖市场发展瓶颈黄太吉未来要发展的是 “中央厨房终端化” 模式 黄太吉的做法是将 “中央厨房终端化”，即在靠近中心繁华地区选择租金相对较低、面积比经营门店更大的场地，设立终端工厂店。这些工厂店可以为合作品牌提供半成品加工服务以及自营物流服务，即黄太吉会和一系列餐饮品牌合作，这些餐饮品牌通过冷链方式将工厂加工好的外卖快餐半成品送至黄太吉的终端工厂店，而后黄太吉会对这些半成品进行加热等加工处理，再用自己的物流配送到用户手
13、中。互联网+餐饮餐饮行业发展趋势餐饮业态餐饮业态从从“大而全大而全”到到“小而精小而精”品牌扩张从地区品牌到全国品牌顾客消费心理从为了吃到为了体检消费群体更加平民化新店扩张从数量到质量餐饮思想从模仿到寻根餐饮营销从线下到线上创新模式发展战略更具规划性，更加科学小结 当前“全民创业”时代的常态下，与互联网相结合的项目越来越多，这些项目从诞生开始就是“互联网+”的形态，因此它们不需要再像传统企业一样转型与升级。“互联网+”正是要促进更多的互联网创业项目的诞生，从而无需再耗费人力、物力及财力去研究与实施行业转型。可以说，每一个社会及商业阶段都有一个常态以及发展趋势，“互联网+”提出之前的常态是千万企业需要转型升级的大背景，后面的发展趋势则是大量“互联网+”模式的爆发以及传统企业的“破与立”。汇报到此结束敬请批评指正
