1、美味佳肴话营养美味佳肴话营养民以食为天民以食为天 第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出三大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的食物来源及缺乏症。学习目标学习目标食物中能量来源食物中能量来源请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等），借助课本第奶等），借助课本第3839页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质查阅这些食物中各含有哪些营养物质资料分析资料分析 讨论讨论P191、不同食物所含
2、营养物质的种类和数量是不同的。、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 2、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。需能量的来源。 糖类 脂肪 蛋白质 自学课本P19P20，完成下列问题： 举例说出三大营养物质的作用及其来源。探究一探究一食物中的营养物质食物中的营养物质一、三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质的作用一、三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的 ，并且能为并且能为 。生命活动提供能量生命活动提供能量主要有机物主要有机物1、糖类、糖类 糖类是人体内最主要的糖类是人体内最主要
3、的 。 糖类物质有：糖类物质有： 、 、 。 富含糖类的食物。富含糖类的食物。供能物质供能物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉2、脂肪、脂肪 贮存在人体内的脂肪是最重要的贮存在人体内的脂肪是最重要的 。备用能源物质备用能源物质 富含脂肪的食物。富含脂肪的食物。1、病人不能进食时，需要怎么办？病人不能进食时，需要怎么办？病人不能正常进食时，往往需要静脉病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体所需的注射葡萄糖液，这是因为人体所需的能量，主要是由糖类提供的。能量，主要是由糖类提供的。 2、病人几天不进食，身体就会明、病人几天不进食，身体就会明显消瘦显消瘦,这是为什么这是为什么 ？ 贮存
4、在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。 人体明显消瘦，是因为储存在体内的脂肪等物人体明显消瘦，是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。质消耗多而补充少。食物中的营养物质食物中的营养物质 3、蛋白质、蛋白质 蛋白质是建造和修复身体的蛋白质是建造和修复身体的 。重要原料重要原料 富含蛋白质的食物。富含蛋白质的食物。 蛋白质也能被分解，为人体的生命活动蛋白质也能被分解，为人体的生命活动 。提供能量提供能量3、儿童、青少年以及伤病员为什么、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，蛋
5、白质是建造和修复身体的重要原料， 人体的生长发育以及受损细胞的修复和人体的生长发育以及受损细胞的修复和 更新，都离不开蛋白质。更新，都离不开蛋白质。 蛋白质也能被分解，为人体的生命活动蛋白质也能被分解，为人体的生命活动 提供能量。提供能量。糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质食糖食糖谷类谷类豆类豆类根茎类根茎类肥肉肥肉油类油类芝麻芝麻硬果类硬果类肉类肉类鱼类鱼类蛋类蛋类豆类豆类作用：作用：为人体提供能量，构成细胞的重为人体提供能量，构成细胞的重要成分要成分水：水的作用是什么？ 各项_都离不开水，是构成_的重要物质，占体重约为_ 。 生理活动生理活动 细胞细胞60%70%水和无机盐探究二探究二无机盐的作用占
6、体重约为4%，作用很大：其中_是构成血红蛋白的一种成分,_是合成甲状腺激素的原料，_是构成牙齿和骨骼的重要成分。铁钙碘儿童缺钙：佝偻病中老年人缺钙：骨质疏松缺碘：大脖子病食物中的营养物质食物中的营养物质 二、水和无机盐的作用二、水和无机盐的作用1、水的作用、水的作用 水是人体细胞的水是人体细胞的 之一，之一， 约占体重的约占体重的 。主要成分主要成分60%70% 人体内的人体内的 以及以及 等等 废物，只有溶解在水中才能运输。废物，只有溶解在水中才能运输。营养物质营养物质尿素尿素2、无机盐的作用、无机盐的作用含含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成部分；的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成部分；钙钙 是
7、血红蛋白的重要组成部分；是血红蛋白的重要组成部分；铁铁 是合成甲状腺激素的重要原料。是合成甲状腺激素的重要原料。碘碘食物中的营养物质食物中的营养物质结合下表自学维生素的相关知识。维生素种类来源缺乏症维生素探究三探究三1.主要功能： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。2.缺乏症：皮肤干燥，_。夜盲症夜盲症、维生素、维生素A这些食物中主要含有哪种维生素_维生素维生素A这些食物中主要含有哪种维生素？维生素维生素B11.主要功能：主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。2.缺乏症：缺乏症：_,食欲不振，消化不良，食欲不振，消化不
8、良，_。脚气病神经炎神经炎、维生素、维生素B1这些食物中主要含有哪种维生素？1.主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。2.缺乏症：_，抵抗力下降。维生素维生素C、维生素、维生素C坏血病坏血病这些食物中主要含有哪种维生素？1.主要功能： 促进吸收_和_发育。2.缺乏症：_病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _症猪猪肝肝鱼鱼肝肝油油鸡鸡蛋蛋钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松维生素维生素D、维生素、维生素D食物中的营养物质食物中的营养物质三、维生素的作用三、维生素的作用 维生素是一类比较维生素是一类比较 ，种类很多，种类很多， 其中大多数是其中大多数
9、是 的，只能的，只能 从从 中摄取。中摄取。简单的有机物简单的有机物 维生素不是构成细胞的主要原料，维生素不是构成细胞的主要原料， 人体人体 提供能量，人体每日对它的需要量也提供能量，人体每日对它的需要量也 。 但是，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的但是，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 ，甚至，甚至 。人体自身不能制造人体自身不能制造食物食物不为不为很小很小生长发育生长发育患病患病 几种维生素的缺乏症状和食物来源。几种维生素的缺乏症状和食物来源。夜盲症，缺夜盲症，缺 ；坏血病，缺坏血病，缺 ；佝偻病，缺佝偻病，缺 ；脚气病，缺脚气病，缺 。 维生素维生素A维生素维生素C维生素维生素D维生
10、素维生素B1食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质航天员在太空时对饮食的营养和安全要求航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正
11、常生理活动不可缺少的。物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。 想一想想一想 议一议议一议 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。 我国唐代著名医学家孙思邈在行我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。这是为病，而穷人常常得夜盲症。这是为什么呢？什么呢？ 他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。 求医问药 某人牙龈经常出血，且抵某人牙龈经常出血，
12、且抵抗力下降，经常生病。你认抗力下降，经常生病。你认为他患有什么病？应怎样食为他患有什么病？应怎样食疗？疗？ 可能患有坏血病，是由于缺乏维生素C引起的。应多吃新鲜的水果和蔬菜。求医问药 某病人患佝偻病，服用某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？这是为什么？ 还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。求医问药 一位同学欲减肥，每天只吃水一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？合理？为什么？ 不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。食物中的营养物质食物中的营养物质糖
13、糖 类：主要的供能物质类：主要的供能物质蛋白质：建造和修复身体蛋白质：建造和修复身体脂脂 肪：备用的能源物质肪：备用的能源物质有机物有机物无机物无机物维生素维生素水水无机盐无机盐主要有机物，主要有机物，提供能量提供能量不提供能量，不可不提供能量，不可替代，缺乏不可替代，缺乏不可课本习题课本习题P24 （2）由于食物）由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，的含量极少， 并且不含维生素并且不含维生素A和维生素和维生素D，所以如果长期将食物，所以如果长期将食物D 作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、 坏血病、佝偻病
14、或骨质疏松等病症坏血病、佝偻病或骨质疏松等病症。食物中的营养物质食物中的营养物质学生练习学生练习1、小强没有吃早饭、小强没有吃早饭,接近中午时感到头晕接近中午时感到头晕.你建议他补充你建议他补充 什么食品以最快获得能量？什么食品以最快获得能量？ （ ） A、鸡蛋、鸡蛋 B、牛奶、牛奶 C、花生、花生 D、巧克力、巧克力D2、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是 （ ） A、水果糖、水果糖 B、牛肉干、牛肉干 C、花生米、花生米 D、牛奶、牛奶A3、下列食物中，蛋白质的含量较多的是：（、下列食物中，蛋白质的含量较多的是：（ ） A、馒
15、头、馒头 B、瘦肉、瘦肉 C、花生油、花生油 D、蔬菜、蔬菜B4、2008年年“三聚氰氨三聚氰氨”奶粉事件震惊全国奶粉事件震惊全国.三聚氰氨的加入可以在三聚氰氨的加入可以在 奶粉检测过程中增加下列哪一种物质的含量奶粉检测过程中增加下列哪一种物质的含量? （ ） A、脂肪、脂肪 B、钙、钙 C、蛋白质、蛋白质 D、糖类、糖类C5、营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白、营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白 质丰富的食品质丰富的食品,因为蛋白质是（因为蛋白质是（ ） A、生长发育必需的物质、生长发育必需的物质 B、有机物、有机物 C、容易消化的物质、容易消化的物质 D、主要供能物质、主要供能物质A
