1、食物中的营养物质教学目标:1.说出人体需要的主要营养物质和营养物质的作用及来源。2.了解无机盐维生素的来源作用和它的缺乏症状。物质基础?食物受精卵一、食物中的营养物质一、食物中的营养物质我们每天吃的这些食物中含有哪些营养物质呢？我们每天吃的这些食物中含有哪些营养物质呢？我说你猜请选择图片请选择图片二、不同营养物质各自的主要作用是什么？营养物质的分类营养物质的分类 细细 胞胞 的的 结结 构构 和人和人体体 供能的物供能的物 质质 维持生命活维持生命活动动 的的 物物 质质蛋白质蛋白质 糖类糖类脂肪脂肪水水维生素维生素无机盐无机盐供能物质供能物质非供能物质非供能物质 营养物质的作用：1 1、建造
2、我们的身体、建造我们的身体3 3、给我们提供能量、给我们提供能量2 2、维持生命和健康、维持生命和健康（糖类、蛋白质、脂肪）（糖类、蛋白质、脂肪）总总 结结维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2维生素维生素C C维生素维生素D D神经炎、脚气病、消化不良神经炎、脚气病、消化不良食欲不振食欲不振口角炎、舌炎、唇炎口角炎、舌炎、唇炎坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降肝肝脏脏、蛋、蛋黄、黄、绿色绿色蔬菜、胡萝卜蔬菜、胡萝卜酵母、米糠、蔬菜等酵母、米糠、蔬菜等酵母、蛋、绿叶蔬酵母、蛋、绿叶蔬菜等菜等蔬菜水果蔬菜水果、
3、红枣等、红枣等鱼肝油、蛋黄、牛奶等鱼肝油、蛋黄、牛奶等三、三、几种维生素缺乏时的症状和食物来源：几种维生素缺乏时的症状和食物来源：四、几种无机盐的缺乏症状和食物四、几种无机盐的缺乏症状和食物来源来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机的无机盐盐含含磷磷的无机的无机盐盐含含铁铁的无机的无机盐盐含含碘碘的无机盐的无机盐( (微量微量) )含含锌锌的无机盐的无机盐( (微量微量) )奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的海带、黑
4、木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病佝偻病( (鸡胸、鸡胸、X X形或形或OO形腿形腿) )；中老年妇女缺钙易骨质疏松中老年妇女缺钙易骨质疏松厌食、贫血、肌
5、无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕等）（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍参与代谢维他命，A B C D最知名。缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记歌谣巧记效果检测效果检测 争先恐后争先恐后1、作为主要能源物质储存在人体内的是（ ） 、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、牛奶中含有较多的（ ）
6、，可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 、维生素和钙、蛋白质和糖类 、蛋白质和钙、维生素和糖类争先恐后争先恐后3、小明常常牙龈出血，甚至皮肤出现小面积淤血，在医生的建议下，他多吃新鲜蔬菜和水果，不久症状消失。请问小明患病的可能原因是（ ） 缺钙缺铁 缺维生素缺维生素4、小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ） 维生素维生素 维生素维生素争先恐后争先恐后5、最近，小明出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小明在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入？（ ） A 含钙的 B 含磷的 C 含铁的 D 含碘的C C 争先恐后争先恐后
7、6、饮食结构不合理可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人就会患（ ） A角膜炎，坏血病 B脚气病，坏血病 C夜盲症，骨软化症 D夜盲症，角膜炎C C争先恐后争先恐后7、“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小明增服（ ） A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D8、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） A 蛋白质 B 水 C 维生素C D糖类D DC C寻医问药寻医问药1.1.根据图片，说出病名、病因、根据图片，说出病名、病因、及治疗方法及治疗方法3 3、马大姐近日胃口挺好，却老觉
8、得乏力、头晕。、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。2 2、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。肌无力、骨痛。鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类缺磷：缺铁：寻医问药寻医问药小小结结无机物有机物糖类糖类人体最主要的供能源物质人体最主要的供能源物质脂肪脂肪人体内的储备能源物质人体内的储备能源物质蛋白质蛋白质生长发育、更新、修复生长发育、更新、修复维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水细胞的细胞的成分，参与人体成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐构
9、成人体组织的构成人体组织的，作用广泛。作用广泛。供能物质供能物质非供能物质非供能物质 不可替代不可替代 缺一不可缺一不可通过本节课的学习，生活通过本节课的学习，生活中我们的饮食应注意什么中我们的饮食应注意什么呢？呢？挑食是否正确呢？挑食是否正确呢？收获及感想收获及感想1.怎样证明食物中含有能量？2.怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？ 3.怎样做才能使实验误差最小？作业：作业：设计一个微实验，证明食物中含有能量设计一个微实验，证明食物中含有能量设计实验前请思考一下问题：谢谢 谢谢 “要说营养物质对人类的贡献呀，我首屈一指！因为我提供人体所需的的能量，是人体的最主要能源。就像一架机器需要
10、电能，汽车需要汽油一样。你们吃的米饭、馒头中就含有我。要是没有我呀，人早就没命啦！心脏就会停止跳动；四肢肌肉不能运动；就连睡觉做梦时，也需我！”猜猜我是猜猜我是-糖类糖类10我说你猜我说你猜 “我不仅能提供能量，还是构成细胞必不可少的成分，皮肤、肌肉、脑、内脏、指甲、头发等器官中都有我；人的生长发育更离不开我，像调节生理活动的酶和某些激素，与细菌病毒顽强作战的抗体勇士，都是我。” 新闻上曝光的“大头娃娃”所吃的黑心奶粉，就是因为缺乏了我而严重影响幼儿的生长发育导致的。猜猜我是猜猜我是-蛋白质蛋白质我说你猜我说你猜 “我的功劳也不能埋没。” “平时我藏在皮下，当糖类不足时，就靠我给人体供能，是人
11、体的贮存能源；我还能防止人体热量散失，起到御寒作用；我还能固定人体内脏各器官，如胃、小肠、大肠，减轻剧烈运动对内脏的冲击。”猜猜我是猜猜我是-脂肪脂肪12我说你猜我说你猜脂肪中风 心脏病 “众所周知，我是生命之源，人的体重的60%-70%都是我，没有我就没有生命。所有的营养物质和各种代谢废物都必须由我来运输，才能送到目的地。”猜猜我是猜猜我是-水水7我说你猜我说你猜 “我们在体内含量虽不多，兄弟姐妹可不少，作用也很 重要！你们常喝的矿泉水中我们含量就很丰富。 如果没有我们中的钙、磷二兄弟，人的骨骼和牙齿就会像果冻一样软，人能站立起来吗？更不用说走路了！ 如果没有铁哥人就会患缺铁性贫血，面色苍白
12、头昏眼花，上课时精神不集中，学习效率不高。 还有我们碘小姐,缺少了它，人就会患大脖病” 猜猜我们是猜猜我们是-无机盐无机盐8我说你猜我说你猜4佝偻病缺乏钙、佝偻病缺乏钙、VDVD“ “大脖子病大脖子病”缺乏碘缺乏碘 此为缺钙的中老年人的骨骼。健康骨健康骨 铁是血红蛋白的 组成成分， 饮食中长期缺 铁容易患贫血 。 “我们可是个大家族，有多位成员呢，虽然我们既不是构成细胞的原料，也不提供能量，但维持人体正常的生命活动，绝对少不了我们，缺乏我们就会生病。 1913年，俄罗斯北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病！他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，皮下青一块紫一块。
13、后来发现吃柠檬和柑橘的人很快恢复了健康。猜猜我们是猜猜我们是-维生素维生素9我说你猜我说你猜坏血病与维生素坏血病与维生素C C 我是除淀粉外的复杂的 糖类。如纤维素、果胶等。 人们称我是第七营养素 我能 ：1、促进胃肠蠕动和排空。 2、排便通畅，减少患大肠癌的机会。 3、降低血脂和血糖。 4、维护心脑血管的健康。 5、预防糖尿病。 6、维持正常体重。我说你猜我说你猜 猜猜我们是猜猜我们是-膳食纤维膳食纤维 由纤维素组成 纤维素是一条长链状的葡萄糖 膳食纤维能防止便秘我患了便秘我患了便秘V VA A 主要功能： 缺乏症：促进人体正常发育促进人体正常发育, ,增强抵抗力增强抵抗力, ,维持人的正常
14、视觉维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，干眼症、皮肤粗糙，干眼症、夜盲症。夜盲症。猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米维生素维生素A A缺乏症缺乏症 1 1眼部眼部 结膜及角膜失去光泽、干燥、泪少，毕脱斑，球结膜可有棕色色素沉着；角膜可由干燥而至混浊、软化、坏死，形成溃疡，继发感染而致前房积脓，愈后形成白翳(y)而影响视力，重者角膜穿孔、虹膜脱出或眼球萎缩。 2 2皮肤粘膜皮肤粘膜 皮肤干燥脱屑，有角质丘疹，毛发枯燥脱落，指（趾）甲多纹、少光泽、易折断。 3 3可有生长发育落后、营养不良、可有生长发育落后、营养不良、其他维生素缺乏表现。虹膜 维生素维生素A A的食物来的食物来源源 鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、
15、绿鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜等。哈密瓜等。 植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A A，但绿色蔬，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生在人体内可以转化成维生素素A.A. 主要功能：缺乏症：临床主要累及消化、神经和循环系统 如：神经炎、食欲不振、 消化不良、脚气病。 维持人体正常的新陈代谢新陈代谢 和神经神经的正常生理功能。B B1 1小
16、麦小麦谷子谷子扁豆扁豆主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力. .VC 缺乏症：坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降 主要功能： 缺乏症：促进吸收钙、磷钙、磷 和骨骼骨骼发育。佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症D D猪肝鸡蛋 含维生素含维生素D D最多的食物最多的食物排名第一的是鱼肝油，排名第一的是鱼肝油， 排名第二的是深海鱼类排名第二的是深海鱼类动物肝脏排第三动物肝脏排第三。X X 型型 腿腿O O 型型 腿腿佝佝偻偻病病患患者者钙缺乏症佝偻病骨质疏松症虽然无机盐在人体的含量很
17、少，虽然无机盐在人体的含量很少，但是无机盐的作用很重要但是无机盐的作用很重要 10 10种含钙量较高的食物一览表种含钙量较高的食物一览表 (数值为每100克食物中含钙的毫克数) 食物 钙含量 食物 钙含量 芝麻酱 1170 淡水虾 325 芝麻 946 黄花菜 301 蕨菜 851 黑木耳 295 奶酪 799 南瓜子 235 虾皮 2000 海蟹 208 海带 455 黄豆 169 紫菜 422 鹌鹑蛋 140太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 返回返回 缺缺铁铁性性贫贫血血含铁较多的食物含铁较多的食物1 1、动物肝脏、动物肝脏2 2、各种瘦肉、各种瘦肉 3
18、3、鸡蛋黄、鸡蛋黄 4 4、动物血液、动物血液 5 5、黄豆及其制品、黄豆及其制品 6 6、芝麻酱、芝麻酱 7 7、绿色的蔬菜、绿色的蔬菜 8 8、木耳和蘑菇、木耳和蘑菇 返回返回无机盐的作用无机盐的作用碘缺乏症碘缺乏症含碘较多的食物含碘较多的食物 1. 1.裙带菜裙带菜( (干干) ) (15878 (15878 微克微克) ) 2.2.紫菜紫菜( (干干) (4323 ) (4323 微克微克) )3.3.海带海带( (鲜鲜) (923 ) (923 微克微克) )4.4.鸡精鸡精 (766.5 (766.5 微微克克) )5.5.海虹海虹 (346 (346 微克微克) )6.6.虾皮虾皮 (264.5 (264.5 微微克克) ) 返回返回每年每年5 5月月1515日是我国碘缺乏病防治日日是我国碘缺乏病防治日锌锌缺缺乏乏症症生长发育不良生长发育不良味觉障碍味觉障碍1 1、牡蛎。、牡蛎。 2 2、麦胚芽、麦胚芽 3 3、牛肝、牛肝 4 4、低脂牛肉、低脂牛肉 5 5、烤南瓜干与南瓜子、烤南瓜干与南瓜子 6 6、瓜子、瓜子 7 7、黑巧克力和可可粉、黑巧克力和可可粉 8 8、羊肉。、羊肉。 9 9、花生、花生1010、螃蟹、螃蟹返回返回含锌高的十种食物含锌高的十种食物
