1、第第4章章 生生物大分子物大分子一、氨基酸一、氨基酸1.氨基酸的分子结构。氨基酸的分子结构。(1)氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基氨基取代得到取代得到的化合物。分子中既含有的化合物。分子中既含有羧基羧基又含有又含有氨基氨基。 (2)组成蛋白质的氨基酸主要是组成蛋白质的氨基酸主要是-氨基酸氨基酸,其结构简式可以其结构简式可以表表示示为为 。-氨基酸除甘氨酸外氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。具有对映异构体。 2.常见的氨基酸常见的氨基酸。 微微思考思考1氨基酸只含有碳、
2、氢、氧、氮四种元素吗氨基酸只含有碳、氢、氧、氮四种元素吗?提示提示:不是。如半胱氨酸中除不是。如半胱氨酸中除C、H、O、N元素外元素外,还含有还含有硫元素。硫元素。3.氨基酸的性质。氨基酸的性质。(1)物理性质。物理性质。天然氨基酸均为天然氨基酸均为无色无色晶体晶体,熔点熔点较高较高,一般一般能能溶于水溶于水,难难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质。化学性质。氨基酸的两性氨基酸的两性:氨基酸分子中含有酸性氨基酸分子中含有酸性基团基团 COOH ,碱性基团碱性基团NH2,因此氨基酸是两性化合物因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱能与酸、碱反应生成盐。如甘氨酸分别与
3、反应生成盐。如甘氨酸分别与HCl、氢氧化钠反应的化学方、氢氧化钠反应的化学方程式为程式为 成肽反应。成肽反应。两个氨基酸分子在一定条件下两个氨基酸分子在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去通过氨基与羧基间缩合脱去水水,缩合形成含有缩合形成含有肽键肽键的化合物的化合物,发生成肽反应。反应示发生成肽反应。反应示例如下例如下:二肽与多肽。二肽与多肽。由由两个两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽为二肽,由多个氨基酸分子缩合生成多肽。多肽常呈链状由多个氨基酸分子缩合生成多肽。多肽常呈链状,因因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,
4、还可以相互结合还可以相互结合,形成蛋白形成蛋白质。质。 微微思考思考2氨基酸能发生水解反应吗氨基酸能发生水解反应吗?肽链能发生水解反应吗肽链能发生水解反应吗?提示提示:大多数氨基酸不能发生水解反应。肽链中含有肽键大多数氨基酸不能发生水解反应。肽链中含有肽键,可以发生水解反应生成氨基酸。可以发生水解反应生成氨基酸。二、蛋白质二、蛋白质1.蛋白质的组成和结构。蛋白质的组成和结构。(1)组成组成:蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。主要含有的一类生物大分子。主要含有C、H、O、N、S等元素等元素,属于属于天然天然高分子高分子。 (2)
5、四级结构四级结构。 2.蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质。 微训练微训练1要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质主要性质,应向蛋白质水溶液中加入应向蛋白质水溶液中加入()。A.饱和饱和Na2SO4溶液溶液B.浓浓NaOH溶液溶液C.少量少量NaClD.浓浓BaCl2溶溶液液A三、三、酶酶微训练微训练2大多数酶是蛋白质大多数酶是蛋白质,因而具有蛋白质的特性因而具有蛋白质的特性,酶又是酶又是生物制造出来的催化剂生物制造出来的催化剂,因而能在许多有机反应中发挥作用。因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度在下图表示温度t与反应速度与反应速度
6、v的关系曲线中的关系曲线中,有酶参加的是有酶参加的是()。D一、一、氨基酸的缩合反应氨基酸的缩合反应一种二肽的结构简式一种二肽的结构简式为为 ,合成这种二肽的合成这种二肽的氨基酸是氨基酸是()。D特别提醒特别提醒 关于关于氨基酸的注意事项。氨基酸的注意事项。(1)NH2是碱性基团是碱性基团,COOH是酸性基团是酸性基团,故氨基酸既能故氨基酸既能与酸反应与酸反应,也能与碱反应。也能与碱反应。(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。(3)二肽是指两分子氨基酸缩去一分子水形成含有肽键的化二肽是指两分子氨基酸缩去一分子水形成含有肽键的化合物合物
7、,n肽则是肽则是n分子氨基酸缩去分子氨基酸缩去n-1分子水形成的含有分子水形成的含有n-1个个肽键的化合物。肽键的化合物。二、蛋二、蛋白质的化学性质白质的化学性质(1)下列关于蛋白质的叙述中错误的是下列关于蛋白质的叙述中错误的是 。 A.蛋白质是两性化合物蛋白质是两性化合物B.少量的少量的NaCl能促进蛋白质的溶解能促进蛋白质的溶解,浓的浓的NaCl溶液能使蛋溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出白质溶解度降低而从水溶液中析出C.天然蛋白质水解的最终产物大多数是天然蛋白质水解的最终产物大多数是-氨基酸氨基酸D.肽键是蛋白质二级结构中的主键肽键是蛋白质二级结构中的主键D(2)有下列蛋白质结构片
8、段有下列蛋白质结构片段:在胃液中能发生水解反应在胃液中能发生水解反应。上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的的(填字母填字母)。 CD易错提醒易错提醒 (1)物理因素使蛋白质变性物理因素使蛋白质变性,发生的是化学变化。发生的是化学变化。(2)蛋白质溶液是胶体蛋白质溶液是胶体,与盐溶液作用发生聚沉。与盐溶液作用发生聚沉。(3)酶是蛋白质酶是蛋白质,温度高温度高,蛋白质发生变性蛋白质发生变性,因此因此,并不是温度越并不是温度越高高,酶的催化效果越好。酶的催化效果越好。学以致用1.科科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力学家发
9、现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式式为为 ,则下列说法不正确的是则下列说法不正确的是()。A.半胱氨酸属于半胱氨酸属于-氨基酸氨基酸B.半胱氨酸是一种两性化合物半胱氨酸是一种两性化合物CC.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为为 2.下下列关于蛋白质的叙述中列关于蛋白质的叙述中,不正确的是不正确的是()。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出,即使再即使再加入水也难溶解加入水也难溶解人工合成的具有生
10、命活力的蛋白质人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的年首次合成的重金属重金属盐能使蛋白质变性盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色在皮肤上使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应反应蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜C灼烧可以用来检验蛋白质灼烧可以用来检验蛋白质酶是一种重要的蛋白质酶是一种重要的蛋白质,在在高温下有很强的活性高温下有很强的活性,几乎能催化人体中的各类反应几乎能催化人体中的各类反应A.B.C.D.
