1、第四章 生物大分子第二节第二节 蛋白质蛋白质CONTENTS目录p 知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。（宏观辨识与与微观探析）p 了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。（科学精神和社会责任）Teaching objectives教学目标p 知道酶催化的特点。（微观探析）新冠病毒新冠病毒1.1.定义定义要点一、氨基酸a-氨基酸的结构简式可表示为 。其官能团为 和 。羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有 和 ，属于取代羧酸。2.2.结构结构3.3.常见氨基酸常见氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H
2、2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸-氨基苯丙酸4.4.物理性质物理性质天然氨基酸均为 晶体，熔点 ，多在200300熔化时分解。一般 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。5.5.化学性质化学性质（1）两性：在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团，氨基酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为：（2）成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去水，形成含有 ( )的化合物。肽键可简写为“CONH”，不能写成“CNHO”，两者的连接方式不同。由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n1)个水分子和
3、(n1)个肽键。两分子氨基酸二肽三肽多肽蛋白质。1.1.组成和结构组成和结构要点二、蛋白质(1)相对分子质量在 以上的，并具有一定 的多肽，称为蛋白质。(2)组成元素：蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机_化合物。(3)结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。蛋白质的一级结构。肽链卷曲盘旋和折叠的肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中级结构主要依靠肽链中氨
4、基酸残基亚氨基上的氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。子之间的氢键而实现。蛋白质分子在二蛋白质分子在二级结构的基础上级结构的基础上进一步盘曲折叠进一步盘曲折叠形成的三维结构。形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。蛋白质的四级结构。2.2.性质性质（1）水解HOHOHHOOHHHNCH2COOHHNCH2COH结构中含有肽键结构中含有肽键（2）盐析操作现象结论在试管中加入在试管中加入2mL饱饱和和(NH4)2SO4溶液，向溶液，向其中加入几滴鸡蛋清
5、其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象水振荡，观察现象。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而而从溶液中析出，这种作用称为盐析。从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验实验4-3 无无机机盐盐水水蛋蛋白白质质溶溶液液蛋蛋白白质质沉沉淀淀利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（3）变性 在某些_或_的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：_、加压、搅拌、振荡、_照
6、射、超声波等；化学因素包括：_、_、_、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个_ 过程。操作现象结论在三支试管中各加入在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解观察产生的沉淀能否溶解。实验实验4-4杀菌、消毒。杀菌、消毒。因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？问题1为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？问题2归纳对比归纳对比蛋白质盐析和变性的不
7、同点 盐析变性变化条件浓的轻金属盐受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒（4）显示反应操作现象结论向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。实验实验4-5（5）灼烧蛋白质产生 的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。1.1.定义定义要点三、酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。2.2.催化特点催化特点 ，不需加热。具有高度的 。自具有 催化作用。1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是( )A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通
8、式可表示为B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸均可以互相转化D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽强化训练强化训练2.据美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )A.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为B.半胱氨酸是一种两性物质C. 可与过量NaOH溶液反应放出氨气D.天然蛋白质水解产物均为氨基酸强化训练强化训练强化训练强化训练3.如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构( )A.2种 B.3种 C.4种 D.5种4.利用蛋白质变性这一性质可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是( )A.利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒B.将鸡蛋蒸煮后食用C.给重金属中毒的病人服用蛋白质D.胃蛋白酶帮助人体消化食物5.回答下列问题:1.从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。2.鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是_,说明蛋白质中含有_元素。3.误食重金属盐会中毒,这是因为_。4.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现_色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_反应的缘故。5.鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行_,这是因为_。
