1、第二课时 二 糖三、二糖非还原性糖 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 检验蔗糖的水解产物检验蔗糖的水解产物 稀硫酸水浴，NaOH 稀呈弱碱性2()Cu OH 新制悬浊液， 浓硫酸还原性糖 酸或酶注：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体,易溶于水,有甜味有甜味(不及蔗糖)来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味剂制饴糖联系互为同分异构体蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖不不 同同 点点官能团官能团化学性质化学性质水解产物水解产物来源来源1组成相同，同分异构体组成相同，同分异构体 2都属于二糖都属于二糖3水解产水解产物都能发生银镜、斐林反
2、应物都能发生银镜、斐林反应 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、银镜、斐林水解、银镜、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来主要由淀粉的水解而来相似点蔗糖的水解.wmv实验步骤实验现象无明显现象试管中出现砖红色沉淀实验结论蔗糖不属于还原糖,麦芽糖属于还原糖 乳糖是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中,经发酵产生乳酸。可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。3.乳 糖糖类还原性的检验 糖类
3、还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性,能被银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2反应,则该糖不具有还原性,为非还原糖,如蔗糖。(1)水解条件蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。纤维素:90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。淀粉:稀酸或酶催化,水浴加热。(2)水解产物中葡萄糖的检验:要检验糖类水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验。水解产物中葡萄糖的检验1.战国时成书的战国时成书的尚书尚书洪范篇洪范篇有有“稼稿作甘稼稿作甘”之句之句,“甘甘”即饴糖即饴糖,饴糖饴糖的主要成分是一种
4、二糖的主要成分是一种二糖,1 mol该二糖完全水解可生成该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。则饴葡萄糖。则饴糖的主要成分是糖的主要成分是()A.果糖果糖B.淀粉淀粉C.麦芽糖麦芽糖 D.蔗糖蔗糖C解析：解析：果糖是单糖果糖是单糖, ,不能水解不能水解,A,A错误错误; ;淀粉是多糖淀粉是多糖, ,是高分子化合物是高分子化合物, ,1 mol1 mol淀粉完全水解得到的葡萄糖要远远大于淀粉完全水解得到的葡萄糖要远远大于2 mol,B2 mol,B错误错误; ;麦芽糖是二糖麦芽糖是二糖, ,1 mol1 mol麦芽糖水解可得麦芽糖水解可得2 mol2 mol葡萄糖葡萄糖,C,C正确正确; ;蔗糖
5、是二糖蔗糖是二糖,1 mol,1 mol蔗糖水解可蔗糖水解可得得1 mol1 mol葡萄糖和葡萄糖和1 mol1 mol果糖果糖,D,D错误。错误。2.下列糖属于还原性二糖的是()A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.麦芽糖D解析：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等,其中乳糖、麦芽糖是二糖,故选D。 3关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是()A它们都属于二糖，分子中都含有醛基B分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C它们水解后都能生成2分子葡萄糖D它们都能发生银镜反应解析：麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，A、D错误；麦芽糖和
6、蔗糖分子中碳原子个数都是12个，均是葡萄糖的2倍，B正确；麦芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖，C错误。B4如图表示一个化学反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元。则图中的a、b、c分别表示()A麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖B蔗糖蔗糖酶果糖C乳糖乳糖酶葡萄糖D淀粉淀粉酶葡萄糖A解析：解析：根据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生成两个相同单糖分子的二糖，由此可知，A项符合题意；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖，故B、C、D项均不符合题意。5只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A
7、NaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液C石蕊溶液 DNa2CO3溶液B解析：解析：NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应，故A不能鉴别。乙酸与Cu(OH)2发生中和反应，浑浊现象消失；葡萄糖是还原性糖，与Cu(OH)2悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖是非还原性糖，与Cu(OH)2悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴别葡萄糖和蔗糖，故C不能鉴别。Na2CO3溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和蔗糖不反应，故D不能鉴别。6下列关于二糖的说法中不正确的是下列关于二糖的说法中不正确的是()A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖
8、与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应解析：蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。C7.下列关于蔗糖属于非还原型糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中,正确的是()A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:C.验证蔗糖水解产物具有还原性的
9、操作顺序:D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:解析：蔗糖为非还原性糖,不能发生银镜反应,验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:;蔗糖水解为葡萄糖,葡萄糖具有还原性,验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:,B正确。B8将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作顺序是()加热滴入稀硫酸加入新制的氢氧化铜悬浊液加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性A BC DB解析：蔗糖水解的实验步骤：取少量蔗糖样品加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟。检验其水解产物的实验步骤：在冷却后的溶液中加碱中和至溶液呈碱性因葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液须在碱性条件下发生氧化反应，而此时溶液
10、中有硫酸，呈酸性；加入新制Cu(OH)2悬浊液溶液；加热。实验结果：有砖红色沉淀产生证明蔗糖已经水解，所以该实验中操作步骤的正确顺序为。9下列关于蔗糖的说法中，不正确的是()A在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成B纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜D蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍D解析：浓硫酸具有脱水性和强氧化性，在蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水炭化，可观察到颜色变黑，碳被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生成，A正确；蔗糖分子中不含醛基，纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发
11、生银镜反应，B正确；因银镜反应需要在碱性条件下进行，故在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，如果不加入氢氧化钠中和硫酸，直接滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜，C正确；蔗糖是最重要的二糖，其分子式为C12H22O11，相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量是180，D不正确。10.某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。其实验结果没有银镜产生,其原因是。 A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作应是 。 答案C在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热解析蔗糖水解需要在稀硫酸作催化剂的条件下进行,而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2,故水解液冷却后应先用NaOH溶液中和稀硫酸。
