1、LOGO婴幼儿食品安全国家标准解读婴幼儿食品安全国家标准解读 浙江省卫生监督所浙江省卫生监督所许振昊许振昊2010.9.14LOGO婴幼儿食品安全国家标准婴幼儿食品安全国家标准v卫生部于卫生部于2010年年3月月26日发布了以下四个日发布了以下四个婴幼儿食品安全国家标准：婴幼儿食品安全国家标准：vGB10765-2010 婴儿配方食品婴儿配方食品vGB10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品vGB10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿谷类辅助食品vGB10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品婴幼儿罐装辅助食品 4项标准于项标准于2011年年4月月1日起实施。日
2、起实施。LOGO主要内容主要内容v一、起草的背景和原则一、起草的背景和原则v二、标准起草的基本情况二、标准起草的基本情况v三、新标准的条款说明及变化三、新标准的条款说明及变化LOGO一、起草的背景和原则一、起草的背景和原则v1.起草背景起草背景v2006年国家标准化管理委员会下达年国家标准化管理委员会下达11项婴项婴幼儿食品国家标准整合修订项目计划，开始幼儿食品国家标准整合修订项目计划，开始启动婴幼儿食品国家标准的起草工作。启动婴幼儿食品国家标准的起草工作。v2008年年8月经整合形成的月经整合形成的5项标准征求意见项标准征求意见稿向公众广泛征求意见，之后起草工作组根稿向公众广泛征求意见，之后
3、起草工作组根据汇总的反馈意见，对标准文本进行修改形据汇总的反馈意见，对标准文本进行修改形成标准送审稿。成标准送审稿。LOGOv2009年标准起草组按照乳品质量安全年标准起草组按照乳品质量安全标准专家组的要求，继续开展将国家标标准专家组的要求，继续开展将国家标准转化为食品安全国家标准的相应工作。准转化为食品安全国家标准的相应工作。v2009年年10月食品安全国家标准征求意月食品安全国家标准征求意见稿向公众广泛征求意见。见稿向公众广泛征求意见。v2010年标准通过食品安全国家标准审年标准通过食品安全国家标准审评委员会的审查。评委员会的审查。LOGOv2.标准起草的基本原则标准起草的基本原则v婴幼儿
4、食品安全国家标准是在婴幼儿食品安全国家标准是在11项原国家标项原国家标准的基础上，充分参考国际、国外和国内相准的基础上，充分参考国际、国外和国内相关法规与标准，修订整合形成的。关法规与标准，修订整合形成的。v起草组以科学为基础，结合实际国情，跟踪起草组以科学为基础，结合实际国情，跟踪国际食品法典委员会修订婴幼儿食品标准进国际食品法典委员会修订婴幼儿食品标准进展，并充分参考新修订的国际标准，体现了展，并充分参考新修订的国际标准，体现了国际标准的最新动态。国际标准的最新动态。LOGO二、婴幼儿食品标准起草基本情况二、婴幼儿食品标准起草基本情况（一）、整合（一）、整合 把原来的把原来的11个婴幼儿食
5、品国家标准整合为两个婴幼儿食品国家标准整合为两块食品安全国家标准：块食品安全国家标准：（1）整合）整合GB10765-1997，GB10766-1997，GB10767-1997，GB10769-1997，GB10770-1997形成形成GB10765-2010， GB10767-2010 和和GB10769-2010三项新标准。三项新标准。LOGO 其中五项原标准之间的关系：其中五项原标准之间的关系： GB10767-1997是婴幼儿食品通用标准，是婴幼儿食品通用标准，涵盖了婴幼儿配方粉和补充谷类各类产品的涵盖了婴幼儿配方粉和补充谷类各类产品的相关要求，适用范围较广。另四个为产品标相关要求，
6、适用范围较广。另四个为产品标准，但在使用过程中会出现一个婴儿配方乳准，但在使用过程中会出现一个婴儿配方乳粉的产品既可适用于粉的产品既可适用于GB10767-1997，也，也适用于适用于GB10765或或GB10766 -1997，造成使用时的混乱。造成使用时的混乱。LOGO（二）整合（二）整合GB10775-1989 GB10780-1989六项婴幼儿辅助食品标准为六项婴幼儿辅助食品标准为GB10770-2010： 随着市场上出现的婴幼儿罐装辅助食品品种随着市场上出现的婴幼儿罐装辅助食品品种不断增加，原不断增加，原6项婴幼儿辅助食品标准已不能项婴幼儿辅助食品标准已不能满足产品的需要，故整合这些
7、标准，形成一满足产品的需要，故整合这些标准，形成一个罐装辅助食品通用标准，力求覆盖更多的个罐装辅助食品通用标准，力求覆盖更多的产品，有效解决标准缺失问题。产品，有效解决标准缺失问题。LOGOv总的来说，总的来说，11项婴幼儿食品整合为项婴幼儿食品整合为4项新食项新食品安全国家标准，基本上涵盖了婴幼儿食品品安全国家标准，基本上涵盖了婴幼儿食品的主流产品。的主流产品。v新标准与国际食品法典委员会制定的婴幼儿新标准与国际食品法典委员会制定的婴幼儿食品标准模式相符，在标准体系方面与国际食品标准模式相符，在标准体系方面与国际标准接轨。标准接轨。LOGO（三）主要参考国内外相关法规和标准（三）主要参考国内
8、外相关法规和标准v国际法典委员会、美国、欧盟及澳新等国际法典委员会、美国、欧盟及澳新等国家和组织对婴幼儿食品均有相应的要国家和组织对婴幼儿食品均有相应的要求，在修订标准过程中进行了汇总和比求，在修订标准过程中进行了汇总和比较，同时和国内相关的标准和资料进行较，同时和国内相关的标准和资料进行对照、补充。对照、补充。LOGO三、新标准的条款说明及变化三、新标准的条款说明及变化（一）（一）GB10765-2010婴儿配方食品婴儿配方食品 在原在原GB10765-1997，GB10766-1997，GB10767-1997整合修订形成，整合修订形成，并替换该三项原国家标准。并替换该三项原国家标准。 包
9、括三项标准修改单。包括三项标准修改单。LOGOGB10765-2010主要内容主要内容v标准共包括标准共包括5个章节和个章节和2个附录个附录v1.范围范围v2.规范性引用文件规范性引用文件v3.术语和定义术语和定义v4.技术要求（原料要求，感官要求，必需成技术要求（原料要求，感官要求，必需成分、可选择成分、其他指标、污染物限量、分、可选择成分、其他指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品强化剂、脲酶活性）食品强化剂、脲酶活性）v5.其他其他v附录附录A、BLOGO GB10765-2010部分条款说明部分条款说明v1.范围范围v适用于婴
10、儿配方食品。适用于婴儿配方食品。v3.术语和定义术语和定义v婴儿：指婴儿：指0-12个月龄的人。个月龄的人。v说明：该标准的适用范围和说明：该标准的适用范围和GB10767-2010的适用范围有交叉，建议在使用时注的适用范围有交叉，建议在使用时注意。意。LOGOv3.2婴儿配方食品婴儿配方食品v3.2.1 乳基婴儿配方食品：指以乳基婴儿配方食品：指以乳类及乳蛋白制乳类及乳蛋白制品品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或或其他成分，仅用其他成分，仅用物理方法物理方法生产加工制成的生产加工制成的液态或液态或粉状粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成产品
11、。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足分能够满足06月龄婴儿的正常营养需要。月龄婴儿的正常营养需要。 v3.2.2 豆基婴儿配方食品：指以豆基婴儿配方食品：指以大豆及大豆蛋白大豆及大豆蛋白制品制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用或其他成分，仅用物理方法物理方法生产加工制成的生产加工制成的液态液态或粉状或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足成分能够满足06月龄婴儿的正常营养需要。月龄婴儿的正常营养需要。LOGOv说明：说明：v1）以上两个定义主要是规定了加工时所使用）以上两个定
12、义主要是规定了加工时所使用的原料。因此该两类产品的原料属性需要在的原料。因此该两类产品的原料属性需要在产品标签中标注。产品标签中标注。v2）两个定义包括了液态和粉状两种状态产品，）两个定义包括了液态和粉状两种状态产品，其中液态产品是本次修订标准新增加的产品其中液态产品是本次修订标准新增加的产品形式，也许需要在产品标签中标注。形式，也许需要在产品标签中标注。LOGOv3）本标准的产品虽然可供）本标准的产品虽然可供0-12月龄的婴儿月龄的婴儿使用，但本剧婴儿生产的营养需求，其能量使用，但本剧婴儿生产的营养需求，其能量和营养成分能够满足和营养成分能够满足0-6月龄的正常营养需月龄的正常营养需要，对于
13、要，对于6月龄以上的婴儿应添加辅助食品，月龄以上的婴儿应添加辅助食品，标准中也明示了对婴儿健康的特殊要求。标准中也明示了对婴儿健康的特殊要求。v个人认为：碰到与个人认为：碰到与GB10767-2010的适用的适用范围有交叉时，从产品定义上来理解一般用范围有交叉时，从产品定义上来理解一般用于于0-6月龄的婴儿配方食品。月龄的婴儿配方食品。LOGO4.技术要求技术要求v4.1原料要求原料要求v产品中所使用的原料应符合相应的安全标准产品中所使用的原料应符合相应的安全标准和和/或相关规定，应保证婴儿的安全、满足营或相关规定，应保证婴儿的安全、满足营养需要，不应使用危害婴儿营养与健康的物养需要，不应使用
14、危害婴儿营养与健康的物质。质。 v所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。 v不应使用氢化油脂。不应使用氢化油脂。 v不应使用经辐照处理过的原料。不应使用经辐照处理过的原料。 LOGOv与原标准相比，新标准对原料要求修改较大，与原标准相比，新标准对原料要求修改较大，增加了多项涉及保障婴儿食品安全和健康的增加了多项涉及保障婴儿食品安全和健康的相关条款，其中谷蛋白、氢化油脂和辐照处相关条款，其中谷蛋白、氢化油脂和辐照处理等要求参考了理等要求参考了CODEX72-2007相关规定。相关规定。LOGOv4.3必需成分必需成分v新标准把相关成为按需求氛围了必需和可
15、选新标准把相关成为按需求氛围了必需和可选择成分。其中必需成为为各类婴儿配方食品择成分。其中必需成为为各类婴儿配方食品都应该符合要求，可选择成分可根据产品特都应该符合要求，可选择成分可根据产品特点选择添加。点选择添加。v4.3中规定了能量、蛋白质、脂肪、碳水化中规定了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的含量和相关要求。合物、维生素、矿物质的含量和相关要求。LOGOv与原国标相比，主要修改内容与原国标相比，主要修改内容v营养素的单位表示方法改变，由原来的每营养素的单位表示方法改变，由原来的每100克产品中某种营养素的含量改为每克产品中某种营养素的含量改为每100KJ或或KCAL中某种营
16、养素的含量，该表中某种营养素的含量，该表述方式主要采纳述方式主要采纳CODEX72-2007.v各项指标和要求都有所修改各项指标和要求都有所修改v表中给出了各项营养素的检测方法。表中给出了各项营养素的检测方法。LOGOv3.维生素维生素v标准中表标准中表3规定了规定了13种维生素的含量和检测种维生素的含量和检测方法，方法，与原国标相比，无增加，与原国标相比，无增加，主要包括：主要包括：v维生素维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K1、维生素维生素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素B6、维生素、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物
17、、生物素。素。 LOGOv4、矿物质、矿物质v表表4规定了规定了12种矿物质的含量和检测方法，种矿物质的含量和检测方法，主要包括主要包括v钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、钙钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、钙磷比值、碘、氯、硒磷比值、碘、氯、硒v与原国标相比，增加了硒。与原国标相比，增加了硒。LOGOv4.4可选择性成分可选择性成分v新标准增加了可选择性成分相关内容，目的新标准增加了可选择性成分相关内容，目的是便于规范那些为提高婴儿配方食品的营养是便于规范那些为提高婴儿配方食品的营养价值在产品中选择添加的其他营养成分，本价值在产品中选择添加的其他营养成分，本节中有节中有3个条款，并应注意
18、一下几点个条款，并应注意一下几点v1）、表）、表5中规定了中规定了6种成分的含量要求，包种成分的含量要求，包括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸碳六烯酸LOGOv2.关于附录关于附录A和和Bv附录附录A为推荐的婴儿配方食品中必需与半必为推荐的婴儿配方食品中必需与半必需氨基酸含量值需氨基酸含量值v其中附录其中附录A中给出了中给出了11种氨基酸含量值，是种氨基酸含量值，是参照已发表的又代表性的中国人乳和参照已发表的又代表性的中国人乳和/或蛋白或蛋白质含量的数据，并考虑一定的变异范围计算质含量的数据，并考虑一定的变异范围计算得出的，推荐婴儿配方食品使用
19、得出的，推荐婴儿配方食品使用v当参考附录当参考附录A中推荐的婴儿配方食品中氨基中推荐的婴儿配方食品中氨基酸含量值来添加单体酸含量值来添加单体L型氨基酸时，所使用的型氨基酸时，所使用的单体单体L型氨基酸来源应符合型氨基酸来源应符合GB14880或附录或附录B的规定的规定LOGOv附录附录B给出了给出了6种单体氨基酸规定及添加时应种单体氨基酸规定及添加时应符合的相关要求。符合的相关要求。v新标准中虽然增加了附录新标准中虽然增加了附录B等相关单体氨基等相关单体氨基酸内容，但并非鼓励单纯使用单体氨基酸复酸内容，但并非鼓励单纯使用单体氨基酸复配婴儿配方食品。配婴儿配方食品。v附录附录B的使用应该是在用纯
20、乳基或纯豆基作的使用应该是在用纯乳基或纯豆基作为婴儿配方食品的蛋白质来源时，仍有少数为婴儿配方食品的蛋白质来源时，仍有少数氨基酸不能满足本标准附录氨基酸不能满足本标准附录A规定的氨基酸含规定的氨基酸含量的情况下。量的情况下。LOGOv4.4.3.其他相关规定其他相关规定v如果在产品中添加除表如果在产品中添加除表5和附录和附录B之外的其他之外的其他物质，应该符合国家相关规定。物质，应该符合国家相关规定。v随着科学研究的进步，婴儿配方食品中可能随着科学研究的进步，婴儿配方食品中可能还会添加其他成分，如果在本标准中没有规还会添加其他成分，如果在本标准中没有规定，应该符合国家相关规定。定，应该符合国家
21、相关规定。LOGOv4.6污染物限量污染物限量v表表7中规定了污染物的限量要求，指标包括：中规定了污染物的限量要求，指标包括：铅、硝酸盐、亚硝酸盐铅、硝酸盐、亚硝酸盐v说明说明v1）.表表7中规定的限量要求是针对粉状产品，中规定的限量要求是针对粉状产品，如果是液态产品应按稀释倍数进行折算。如果是液态产品应按稀释倍数进行折算。v2）.亚硝酸盐仅适用于乳基婴儿配方食品。亚硝酸盐仅适用于乳基婴儿配方食品。LOGOv4.7真菌毒素限量真菌毒素限量v表表8中规定了黄曲霉毒素中规定了黄曲霉毒素M1或黄曲霉毒素或黄曲霉毒素B1的限量。的限量。v对于乳基婴儿配方食品应要求黄曲霉毒素对于乳基婴儿配方食品应要求黄
22、曲霉毒素M1限量限量v对于豆基婴儿配方食品应要求黄曲霉毒素对于豆基婴儿配方食品应要求黄曲霉毒素B1限量限量LOGOv4.8微生物限量微生物限量v增加了阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌的要求。增加了阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌的要求。其中阪崎肠杆菌不得检出。其中阪崎肠杆菌不得检出。v对于粉状和液态产品有不同的要求：对于粉状和液态产品有不同的要求：v粉状婴儿配方食品的微生物指标应符合表粉状婴儿配方食品的微生物指标应符合表9的的规定规定v液态婴儿配方食品应符合商业无菌的要求液态婴儿配方食品应符合商业无菌的要求LOGOv4.9食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂v 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应
23、的食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。安全标准和有关规定。 v食品添加剂和营养强化剂的使用应符合食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和和GB 14880的规定。的规定。LOGOv4.10脲酶活性脲酶活性v表表10中规定了大豆产品的脲酶活性要求，应中规定了大豆产品的脲酶活性要求，应注意表中的脚注，在测定脲酶活性时，对于注意表中的脚注，在测定脲酶活性时，对于液态产品的取样量应根据干物质含量进行折液态产品的取样量应根据干物质含量进行折算，以免取样量过少带来检测误差。算，以免取样量过少带来检测误差。LOGOv5.其他其他v主要规定了标签和包装等方面的要求，共有主要规定
24、了标签和包装等方面的要求，共有7个条款。个条款。v5.1.1 产品标签应符合产品标签应符合GB 13432的规定，的规定，营养素和可选择成分含量标识应增加营养素和可选择成分含量标识应增加“100千焦千焦(100kJ)”含量的标示。含量的标示。 LOGOv该条款应注意：该条款应注意：v由于在由于在GB 13432预包装特殊膳食用食品预包装特殊膳食用食品标签通则标签通则中规定的营养素标示方法是每百中规定的营养素标示方法是每百克产品中某种营养素的含量，而本标准中的克产品中某种营养素的含量，而本标准中的营养素含量是以能量形式标示的，因此，在营养素含量是以能量形式标示的，因此，在执行执行GB13432的
25、同时，还应增加的同时，还应增加“100千千焦焦(100kJ)”含量的标示。含量的标示。 LOGOv5.其他其他v对于条款对于条款5.2.1-5.2.2说明了婴儿配方食品说明了婴儿配方食品的特殊要求，对于婴儿这个特殊人群，配方的特殊要求，对于婴儿这个特殊人群，配方食品的使用直接关系到婴儿的健康和安全，食品的使用直接关系到婴儿的健康和安全，使用不当可能会对婴儿的健康造成伤害，因使用不当可能会对婴儿的健康造成伤害，因此上述条款很重要，是保障婴儿安全的相关此上述条款很重要，是保障婴儿安全的相关条款。条款。LOGO（二）、较大婴儿和幼儿配方食品（二）、较大婴儿和幼儿配方食品 （GB10767-2010）
26、v标准共包括标准共包括5个章节个章节v1.范围范围v2.规范性引用文件规范性引用文件v3.术语和定义术语和定义v4.技术要求（原料要求，感官要求，必需成技术要求（原料要求，感官要求，必需成分、可选择成分、其他指标、污染物限量、分、可选择成分、其他指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品强化剂、脲酶活性）食品强化剂、脲酶活性）v5.其他（标签、使用说明、包装）其他（标签、使用说明、包装）LOGOGB10767-2010部分条款说明部分条款说明v1.范围范围v适用于较大婴儿和幼儿配方食品。适用于较大婴儿和幼儿配方食品。v3.术语和定义术语和
27、定义v较大婴儿：指较大婴儿：指6-12个月龄的人。个月龄的人。v个人理解：该标准的适用范围和个人理解：该标准的适用范围和GB10767-2010的适用范围有交叉，建议适用在较大的适用范围有交叉，建议适用在较大婴儿时套用此标准。婴儿时套用此标准。LOGOv4.3必需成分必需成分v主要规定了产品在即食状态下的能量、蛋白主要规定了产品在即食状态下的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量和相关要质、脂肪、维生素和矿物质的含量和相关要求。求。v其中规定反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸其中规定反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的的3%。LOGOv维生素：维生素：v规定了规定了13种维生素的含量和检测方法与种维
28、生素的含量和检测方法与GB10765一样一样v矿物质：矿物质：v规定了规定了11种矿物质的含量和检测方法。种矿物质的含量和检测方法。 与与GB10765比较，少了硒。比较，少了硒。LOGO（三）、婴幼儿谷类辅助食品（三）、婴幼儿谷类辅助食品GB10769-20101.与原标准的关系：与原标准的关系： GB10769-2010是在整合修订是在整合修订GB10767-1997婴幼儿配方粉及婴幼儿补婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件、充谷粉通用技术条件、GB10769-1997婴婴幼儿断奶期辅助食品和幼儿断奶期辅助食品和GB10770-1997婴婴幼儿断奶期补充食品幼儿断奶期补充食品; 包括三
29、项标准的修改单。包括三项标准的修改单。LOGOGB10769-2010部分条款说明部分条款说明v标准中的术语和定义：标准中的术语和定义：v3.3婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿谷类辅助食品 以一种或多种谷物（如小麦、大米、大麦、燕麦、以一种或多种谷物（如小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成的的25%以上，添加适量的营养强化剂和（或）其以上，添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料，经加工制成的适于他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。食用的辅助食品。 规定了主要原料为谷物，且谷物占干物质组成
30、的规定了主要原料为谷物，且谷物占干物质组成的25%以上，适于人群为以上，适于人群为6月龄以上的婴儿及幼儿。月龄以上的婴儿及幼儿。LOGOv4.产品分类产品分类v4.1 婴幼儿谷物辅助食品婴幼儿谷物辅助食品 用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调后食用的用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。婴幼儿谷类辅助食品。 v4.2 婴幼儿高蛋白谷物辅助食品婴幼儿高蛋白谷物辅助食品 添加了高蛋白质原料，用水或其他不含蛋白质的添加了高蛋白质原料，用水或其他不含蛋白质的适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。 v4.3 婴幼儿生制类谷物辅助食品婴幼儿生
31、制类谷物辅助食品 煮熟后方可食用的婴幼儿谷类辅助食品。煮熟后方可食用的婴幼儿谷类辅助食品。 v4.4 婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品 可直接食用或粉碎后加水、牛奶或其他适宜液体可直接食用或粉碎后加水、牛奶或其他适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。 LOGOv5.技术要求技术要求v5.3基本的营养成分指标基本的营养成分指标v表表2中规定了中规定了10项基本的营养成分指标，包项基本的营养成分指标，包括：能量、蛋白质、脂肪、维生素括：能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素B1、钙、铁、锌、钠。、钙、铁、
32、锌、钠。LOGOv其中脚注说明：其中脚注说明：v脚注脚注a说明：对于说明：对于“婴幼儿饼干或其他婴幼儿婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品谷物辅助食品”没有强制要求添加维生素没有强制要求添加维生素A、维生素维生素D、铁、锌成分，可以根据配方需要、铁、锌成分，可以根据配方需要选择添加，但如果添加了这些成分，其含量选择添加，但如果添加了这些成分，其含量应符合表应符合表2中其他类别产品相应成分的要求。中其他类别产品相应成分的要求。v脚注脚注c说明：是指对于说明：是指对于“婴幼儿高蛋白谷物辅婴幼儿高蛋白谷物辅助食品助食品”类产品，如果产品中脂肪类产品，如果产品中脂肪0.8 g/100 kJ，则对亚油酸、
33、月桂酸（，则对亚油酸、月桂酸（%总脂总脂肪）、肉豆蔻酸（肪）、肉豆蔻酸（%总脂肪）含量有要求。总脂肪）含量有要求。LOGOv5.4可选择的营养成分指标可选择的营养成分指标v标准的表标准的表3中规定了中规定了12种营养成分，可选择种营养成分，可选择添加，包括：添加，包括：v维生素维生素E、维生素、维生素B2、维生素、维生素B6、维生素、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物、生物素、磷、碘、钾素、磷、碘、钾v如果添加其他物质，应符合国家其他相关规如果添加其他物质，应符合国家其他相关规定。定。LOGOv5.5碳水化合物添加限量碳水化合物添加限量v表表4规定了碳水化
34、合物添加限量，其中包括碳规定了碳水化合物添加限量，其中包括碳水化合物和果糖（新增加）的限量要求。水化合物和果糖（新增加）的限量要求。v其中表中的碳水化合物并非指所有碳水化合其中表中的碳水化合物并非指所有碳水化合物，主要是指蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖物，主要是指蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆或蜂蜜。浆或蜂蜜。v且检测方法按配料计算。且检测方法按配料计算。LOGOv5.7污染物限量污染物限量v表表7中规定了污染物限量要求，包括：铅、无中规定了污染物限量要求，包括：铅、无机砷、硝酸盐、亚硝酸盐。与原标准项目相机砷、硝酸盐、亚硝酸盐。与原标准项目相同。同。v铅：按产品中食品添加鱼类、肝类、蔬菜类铅：按产
35、品中食品添加鱼类、肝类、蔬菜类原料规定了原料规定了2个指标：个指标：v无机砷：按产品中是否添加藻类规定了无机砷：按产品中是否添加藻类规定了2个指个指标；标；v硝酸盐：不适用于添加蔬菜和水果的产品；硝酸盐：不适用于添加蔬菜和水果的产品；v亚硝酸盐：不适用于添加豆类的产品。亚硝酸盐：不适用于添加豆类的产品。LOGOv表表7真菌毒素限量，仅规定了黄曲霉毒素真菌毒素限量，仅规定了黄曲霉毒素B1；v表表8微生物限量也只设定了菌落总数、大肠菌微生物限量也只设定了菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌；群和沙门氏菌；v与原标准相比取消了对黄曲霉毒素与原标准相比取消了对黄曲霉毒素M1、酵母、酵母和霉菌及其他致病菌的要求
36、。和霉菌及其他致病菌的要求。LOGO（四）（四）GB10770-2010婴幼儿罐装食品婴幼儿罐装食品v1.与原标准的关系与原标准的关系v整合整合GB10775-1989 GB10780-1989六项婴幼儿辅助食品标准为六项婴幼儿辅助食品标准为GB10770-2010。LOGOGB10770-2010主要条款说明主要条款说明v3.3定义定义 婴幼儿罐装辅助食品：婴幼儿罐装辅助食品：v食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，可在常温下无菌灌装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于保存的适于 6 月龄以上婴幼儿食用的食月龄以上婴幼儿食用的食品。品。L
37、OGOv4.1 泥（糊）状罐装食品泥（糊）状罐装食品 吞咽前不需咀嚼的泥（糊）状婴幼儿罐装食吞咽前不需咀嚼的泥（糊）状婴幼儿罐装食品。品。 v4.2 颗粒状罐装食品颗粒状罐装食品 含有含有 5mm以下的碎块，颗粒大小应保障不以下的碎块，颗粒大小应保障不会引起婴幼儿吞咽困难、稀稠适中的婴幼儿会引起婴幼儿吞咽困难、稀稠适中的婴幼儿罐装食品。罐装食品。 v4.3 汁类罐装食品汁类罐装食品 呈液体状态的婴幼儿罐装食品。呈液体状态的婴幼儿罐装食品。LOGOv产品分类的主要原则为：产品分类的主要原则为：v1.产品组织状态；产品组织状态；v2.满足婴幼儿生理特征需求，保证食用过程满足婴幼儿生理特征需求，保证
38、食用过程的安全性。的安全性。v目前看来三类产品基本涵盖了目前在我国生目前看来三类产品基本涵盖了目前在我国生产和市场上的婴幼儿罐装食品。产和市场上的婴幼儿罐装食品。LOGOv5.1原料要求原料要求v由于婴幼儿罐装食品产品繁多，所用原料非常丰由于婴幼儿罐装食品产品繁多，所用原料非常丰富，因此与其他富，因此与其他3项婴幼儿食品标准相比，原料项婴幼儿食品标准相比，原料的要求更多一些，如的要求更多一些，如v畜肉和禽肉类、鱼类原料应去掉骨、鳞、刺等不畜肉和禽肉类、鱼类原料应去掉骨、鳞、刺等不适宜婴幼儿食用的物质；适宜婴幼儿食用的物质；v对植物来源的原料必要时去除粗纤维。对植物来源的原料必要时去除粗纤维。
39、v水果、蔬菜类原料应使用未腐败变质的优质原料水果、蔬菜类原料应使用未腐败变质的优质原料或其制品；或其制品；v畜肉和禽肉类、鱼类原料应使用新鲜或冷冻的优畜肉和禽肉类、鱼类原料应使用新鲜或冷冻的优质原料或其制品。质原料或其制品。 v不应使用香辛料。不应使用香辛料。LOGOv5.3理化指标理化指标v表表2中规定了中规定了5项指标要求：包括配料比、蛋项指标要求：包括配料比、蛋白质、脂肪、氯化物、总钠。白质、脂肪、氯化物、总钠。v由于各种产品所使用的原料不同，指标要求由于各种产品所使用的原料不同，指标要求也不同，因此表也不同，因此表2根据原料的不同，将产品分根据原料的不同，将产品分为为a、b、c三类，三
40、类，5项指标对应三类产品分别项指标对应三类产品分别要求。要求。v表表2的的8个脚注，都是对各项要求的相关说明。个脚注，都是对各项要求的相关说明。LOGOv5.4污染物限量污染物限量v表表3中规定了污染物限量，主要包括中规定了污染物限量，主要包括6项指标：项指标：铅、无机砷、汞、锡、硝酸盐、亚硝酸盐。铅、无机砷、汞、锡、硝酸盐、亚硝酸盐。v其中铅和无机砷是按产品是都以水产或动物其中铅和无机砷是按产品是都以水产或动物内脏为原料分别对顶了指标要求。内脏为原料分别对顶了指标要求。LOGOv5.5微生物要求微生物要求v对于婴幼儿罐装食品的微生物要求：应符合对于婴幼儿罐装食品的微生物要求：应符合罐头食品商
41、业无菌的要求。罐头食品商业无菌的要求。v其中对于番茄酱和番茄汁产品，还规定了霉其中对于番茄酱和番茄汁产品，还规定了霉菌的要求。菌的要求。LOGOLOGO2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C
42、3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRi
43、UlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+
44、A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhT
45、lWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z
46、1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOg
47、RjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(
48、y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiT!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVm
49、Yp*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7
50、IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYpx-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!s
