1、资料仅供参考,不当之处，请联系改正。前前 言言 这几个月来，市场营销（这几个月来，市场营销（2）班钻石团小组所有成员齐心协）班钻石团小组所有成员齐心协力完成了卡路里餐厅市场营销调研。根据调查结果，我们把自己力完成了卡路里餐厅市场营销调研。根据调查结果，我们把自己的创业项目确定为的创业项目确定为“卡路里餐厅卡路里餐厅”开发，在地下商城开一家卡路开发，在地下商城开一家卡路里餐厅，投资里餐厅，投资30万。万。 我们组选择这个项目的原因是餐饮市场在义乌表现出旺盛的我们组选择这个项目的原因是餐饮市场在义乌表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动义乌消费需求稳定增长的重要力量。发展势头，餐饮消费成为拉动义乌
2、消费需求稳定增长的重要力量。义乌餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人义乌餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，虽然们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，虽然竞争会很激烈，但我们想通过自身的不懈努力，一定是可以在餐竞争会很激烈，但我们想通过自身的不懈努力，一定是可以在餐饮业分得一块市场的。饮业分得一块市场的。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 随着社会的发展，竞争也越来越激烈，不仅是对已入社随着社会的发展，竞争也越来越激烈，不仅是对已入社会的人士，而且对在校的大学生来说也是一样的。所以在会的人士，
3、而且对在校的大学生来说也是一样的。所以在校期间我们通过校期间我们通过 市场营销策划市场营销策划 这门课程的学习，参加社会这门课程的学习，参加社会实际，尽早的锻炼自己的各方面能力实际，尽早的锻炼自己的各方面能力 ，为将来能更好地找，为将来能更好地找工作做好准备。因此，我们组认为这份策划书是十分有必工作做好准备。因此，我们组认为这份策划书是十分有必要的。要的。 我们这组利用将近一个学期的时间制作这份报告，在老我们这组利用将近一个学期的时间制作这份报告，在老师的指导下，自己积极动手，展开实地调查，认真地做市师的指导下，自己积极动手，展开实地调查，认真地做市场分析，研究我们所做的项目，发挥我们钻石团的
4、无限力场分析，研究我们所做的项目，发挥我们钻石团的无限力量，团结一致，认真负责，终于完成了量，团结一致，认真负责，终于完成了“卡路里餐厅卡路里餐厅” 营营销策划书销策划书 我们的策划如有不足之处，还请评委、专家们指出，并我们的策划如有不足之处，还请评委、专家们指出，并提出宝贵的意见，以供我们改进，帮助我们将项目做的更提出宝贵的意见，以供我们改进，帮助我们将项目做的更好。谢谢！好。谢谢！资料仅供参考,不当之处，请联系改正。目目 录录 一、卡路里餐厅的市场状况分析一、卡路里餐厅的市场状况分析 （一）宏观环境的分析（一）宏观环境的分析 （二）消费者需求分析（二）消费者需求分析 （三）竞争者分析（三）
5、竞争者分析 二、二、SWOT分析分析 三、选址分析三、选址分析 四、经营损益分析四、经营损益分析 五、市场定位五、市场定位 六、营销策略六、营销策略 （一）产品、价格策略（一）产品、价格策略 （二）开业促销（二）开业促销 附录附录 调查问卷调查问卷资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 一、市场状况分析一、市场状况分析 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。稳定增长的重要力量。2006年年
6、1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售，其增幅高出社会消费品零售总额总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费，拉动社会消费品零售总额增长品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为率为14.5%。200 6年我国餐饮业的发展态势良好。年我国餐饮业的发展态势良好。 中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，
7、由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的馆已成为人们的“家常便饭家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。么都来钱。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 有统计显示，全球近有统计显示，全球近20%的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超过过9000万名，超重者高达万名，超重者高达2亿名，专家预测未来十年中国肥胖人口
8、将超亿名，专家预测未来十年中国肥胖人口将超过过2亿。亿。19852000年，在年龄为年，在年龄为818岁的中国儿童用青少年中，体重岁的中国儿童用青少年中，体重超标和肥胖人数增加了超标和肥胖人数增加了28倍。据我们调查的倍。据我们调查的32%的人选择吃健康餐减肥，的人选择吃健康餐减肥，如果有一家低卡路里餐厅，将有如果有一家低卡路里餐厅，将有68%的人会去光顾。的人会去光顾。74%的肥胖人认为的肥胖人认为应该去减肥，综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。应该去减肥，综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 （一）宏观营销环境（一）宏观营销环境 1、人口环境及其对
9、企业营销的影响、人口环境及其对企业营销的影响 人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。而人口的年龄结构、地理分布、婚姻量，人口越多，市场规模就越大。而人口的年龄结构、地理分布、婚姻状况、出生率、死亡率、人口密度、人口流动性及其文化教育等人口特状况、出生率、死亡率、人口密度、人口流动性及其文化教育等人口特性，它们会对市场格局产生深刻影响，并直接影响企业的市场营销活动性，它们
10、会对市场格局产生深刻影响，并直接影响企业的市场营销活动和企业的经营管理。企业必须重视对人口环境的研究，密切注视人口特和企业的经营管理。企业必须重视对人口环境的研究，密切注视人口特性及其发展动向，不失时机抓住市场机会，当出现威胁时，应及时、果性及其发展动向，不失时机抓住市场机会，当出现威胁时，应及时、果断调整营销策略以适应人口环境的变化。断调整营销策略以适应人口环境的变化。 2、人口数量与增长速度对餐厅的影响、人口数量与增长速度对餐厅的影响 义乌常住人口义乌常住人口68万，外来务工经商人口万，外来务工经商人口70.3万。人口数量是决定万。人口数量是决定餐厅规模的一个基本要素，人口越多，则对食物的
11、需要量也越多。餐厅规模的一个基本要素，人口越多，则对食物的需要量也越多。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 3、经济环境及其对企业营销的影响、经济环境及其对企业营销的影响 市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的购买力。而一市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的购买力。而一定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大小的决定因素，它也是影定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大小的决定因素，它也是影响企业营销活动的直接经济环境。主要包括：响企业营销活动的直接经济环境。主要包括：消费者收入水平的变化消费者收入水平的变化 国民生产总值。国民生产总值。人均国民收入。人均国民收入。个人可
12、支配收入。个人可支配收入。个人可任意支配收入。个人可任意支配收入。家庭收入。家庭收入。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 （二）（二） 消费者市场和消费者购买行为分析消费者市场和消费者购买行为分析 1、消费者市场分析、消费者市场分析 图图1 图图2 随着义乌的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就随着义乌的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就餐时不再只注重品味，据我们调查如图餐时不再只注重品味，据我们调查如图1所示，可以看出饮所示，可以看出饮食的健康性被越来越多的人所注重。食的健康性被越来越多的人所注重。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 从图从图2中可以看出，多种减肥方式中，吃健康餐所
13、占的比例是比较高的。中可以看出，多种减肥方式中，吃健康餐所占的比例是比较高的。 从图从图1、图、图2中可以得出开卡路里餐厅是可行的中可以得出开卡路里餐厅是可行的 2、消费者购买行为分析、消费者购买行为分析 首先要把我们餐厅的特点宣传出去，让更多的消费者了解我们的产品。首先要把我们餐厅的特点宣传出去，让更多的消费者了解我们的产品。尤其是让消费者群体之间，相互用口碑来传播我们产品的优越性。因为现尤其是让消费者群体之间，相互用口碑来传播我们产品的优越性。因为现在的消费者都不太相信媒体的作用，从而在消费者心目中好的口碑成了最在的消费者都不太相信媒体的作用，从而在消费者心目中好的口碑成了最好的宣传。还有
14、受中国经济政策发展和家庭历史经济状况所限制，不同区好的宣传。还有受中国经济政策发展和家庭历史经济状况所限制，不同区域消费者的消费水平差异很大。从而导致他们在对金钱、对工作与闲暇时域消费者的消费水平差异很大。从而导致他们在对金钱、对工作与闲暇时间的安排等生活方面突显出极大的差异。这种差异的表现形式与消费者内间的安排等生活方面突显出极大的差异。这种差异的表现形式与消费者内心所欲并非是一致的。但消费者的生活型态并不是一成不变的。随着消费心所欲并非是一致的。但消费者的生活型态并不是一成不变的。随着消费者的经济收入水平、个人文化素养、生活层次以及生活环境的改变，消费者的经济收入水平、个人文化素养、生活层
15、次以及生活环境的改变，消费群的生活型态也会发生相应的改变。企业要保持持续的竞争优势就必须以群的生活型态也会发生相应的改变。企业要保持持续的竞争优势就必须以动态的眼光时刻检视目标消费群的生活形态并调整企业理念和营销策略。动态的眼光时刻检视目标消费群的生活形态并调整企业理念和营销策略。因此对消费者生活型态的研究是一个持续动态、永恒的研究课题。因此对消费者生活型态的研究是一个持续动态、永恒的研究课题。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 （三）竞争对手分析（三）竞争对手分析 据了解，现在减肥人一般会选择运动或靠药物减肥，所以据了解，现在减肥人一般会选择运动或靠药物减肥，所以低卡路里餐厅为数不多。杭
16、州有几家跟我们类似的为数不多的低卡路里餐厅为数不多。杭州有几家跟我们类似的为数不多的餐厅，在义乌和我们同类的餐厅几乎没有，所以低卡路里餐厅餐厅，在义乌和我们同类的餐厅几乎没有，所以低卡路里餐厅在义乌还是有发展前途的。在义乌还是有发展前途的。 但我们还是有不少的竞争者存在。在饮食方面有高级宾馆但我们还是有不少的竞争者存在。在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼；风味特色店，包括老字号，以及新创的的餐厅、高级大酒楼；风味特色店，包括老字号，以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者，在这里有不同知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者，在这里有不同的餐馆。他们都有他们自己的特点存在，要在这
17、么多的竞争者的餐馆。他们都有他们自己的特点存在，要在这么多的竞争者中取得更好的成绩，吸引到更多的顾客，所以我们要了解竞争中取得更好的成绩，吸引到更多的顾客，所以我们要了解竞争的优势和不够的地方。这些是我们饮食方面的竞争对手。的优势和不够的地方。这些是我们饮食方面的竞争对手。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 我们餐厅是健康美食减肥的餐厅，所以在减肥这方面也有不少的我们餐厅是健康美食减肥的餐厅，所以在减肥这方面也有不少的竞争对手，比如说：健身房的运动减肥、抽脂减竞争对手，比如说：健身房的运动减肥、抽脂减 肥、还有靠药物减肥肥、还有靠药物减肥等这些方法。现在有很多人选择了去健身房去既可以健身又可
18、以运动等这些方法。现在有很多人选择了去健身房去既可以健身又可以运动减肥，效果也不错，运动减肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能减肥，效果也不错，运动减肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能量。抽脂减肥在一般人看来减肥效果是挺明显的，效果快的功能。减量。抽脂减肥在一般人看来减肥效果是挺明显的，效果快的功能。减肥药的作用，通常是借助降低服药者的食欲，使服药者在少量的进食肥药的作用，通常是借助降低服药者的食欲，使服药者在少量的进食后产生的饱足感，或减少身体对吃下食物热量的吸收，以达到减肥效后产生的饱足感，或减少身体对吃下食物热量的吸收，以达到减肥效果。因此，这些也是我们餐厅的强有力的竞争对手。果。因此
19、，这些也是我们餐厅的强有力的竞争对手。 随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了明显的变化。在菜品上不仅要讲求色、香、味、型，重要的是有益了明显的变化。在菜品上不仅要讲求色、香、味、型，重要的是有益健康，绿色无污染。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购。在健康，绿色无污染。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购。在服务方式上，要方便快捷。因此，我市餐饮企业应向绿色、环保的自服务方式上，要方便快捷。因此，我市餐饮企业应向绿色、环保的自助餐、套餐等方便、快捷的餐饮模式和便于顾客挑选的餐饮超市经营助餐、套餐等方便、快捷的餐饮
20、模式和便于顾客挑选的餐饮超市经营模式发展。模式发展。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 二、二、SWOT分析分析 （一）优势分析一）优势分析 我们知道现在市场上有很多的减肥方法，比如说抽脂减肥、药我们知道现在市场上有很多的减肥方法，比如说抽脂减肥、药物减肥等。但是它们也存在很多的不足之处。如：抽脂手术仅能消除物减肥等。但是它们也存在很多的不足之处。如：抽脂手术仅能消除身体某些部位的脂肪，美国的一项最新研究发现，抽脂手术只能帮助身体某些部位的脂肪，美国的一项最新研究发现，抽脂手术只能帮助人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，而这些正是对人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，
21、而这些正是对健康威胁最小的脂肪。为顾及身体健康与手术的安全性，并不适合减健康威胁最小的脂肪。为顾及身体健康与手术的安全性，并不适合减肥的目的。再如：使用药物减肥，各人可能产生不同的不良反应。对肥的目的。再如：使用药物减肥，各人可能产生不同的不良反应。对一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重的一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重的影响。影响。 餐厅的所有食品都是为消费者量身定做的，根据不同顾客的不餐厅的所有食品都是为消费者量身定做的，根据不同顾客的不同的需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉类，牛排吐司，同的需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉
22、类，牛排吐司，鱼肉虾蟹等这些都是含高卡路里的，在我们餐厅这类食物是绝对不会鱼肉虾蟹等这些都是含高卡路里的，在我们餐厅这类食物是绝对不会出现。我们将会以天然的蔬菜（如茄子）、粗粮食品，出现。我们将会以天然的蔬菜（如茄子）、粗粮食品， （全麦面包全麦面包等）。等）。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 水果（苹果、香蕉等这类理想的减肥水果）将会是人们的主打菜，还有水果（苹果、香蕉等这类理想的减肥水果）将会是人们的主打菜，还有配上我们自治的茶，客观存在有润肠、消脂、美容的功效。根据一日三配上我们自治的茶，客观存在有润肠、消脂、美容的功效。根据一日三餐的习惯，早上我们推出餐的习惯，早上我们推出“活力早
23、餐活力早餐”，中午则是，中午则是“健康午餐健康午餐”，晚上，晚上就是就是“幸福晚餐幸福晚餐”。当然还会根据顾客的要求来制作他所期望的菜系。当然还会根据顾客的要求来制作他所期望的菜系。 我们的食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做的更好我们的食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做的更好的，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。在所有制形式上会提倡的，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。在所有制形式上会提倡多种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。多种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。 （二）劣势分析（二）劣势分析 产品知名度不高，新产品上市到被消费者认同接受需要一定的过程产品知名度不高
24、，新产品上市到被消费者认同接受需要一定的过程由于我们餐厅本身所固有的特性，只提供绿色健康食品，所以就存在淡由于我们餐厅本身所固有的特性，只提供绿色健康食品，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。现。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 （三）机会分析（三）机会分析 1、如今的义乌已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大、如今的义乌已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大批的人口涌入这里，义乌的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮仍批的人口涌入这里，义乌的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮
25、仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。场的发展与强大行业。 2 、义乌是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每、义乌是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。 （四）威胁分析（四）威胁分析 目前义乌的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越目前义乌的餐饮业发展的较为猛
26、烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅进军义乌的市场，必定会遭到义乌龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我进军义乌的市场，必定会遭到义乌龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。是一个需要我们即使去解决的威胁。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 三、选址分析三、选址分析 地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节地址选择要以便利顾客为首要原
27、则。从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。 客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便
28、利，进车停车方便安全。居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方。车停车方便安全。居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。的生意。 在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸黄金口岸”。虽然像这样的位置不。虽然像这样的位置不多，但经过我们的认真寻找，终于在地下商城那里找到了。繁华的街道、多，但经过我们的认真寻找，终
29、于在地下商城那里找到了。繁华的街道、大量的人流、商品交换频繁，还有义乌的两个大型超市好又多、世纪联大量的人流、商品交换频繁，还有义乌的两个大型超市好又多、世纪联华，还有购物中心等诸多因素都将是我们将餐厅开在这里的有利条件。华，还有购物中心等诸多因素都将是我们将餐厅开在这里的有利条件。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 四、四、 新店的经营损益分析新店的经营损益分析 （一）月营业额的估算（一）月营业额的估算 流动人潮每天营业额：流动人潮每天营业额： 人潮人潮400人人/天天*入店率入店率15%=入店人潮入店人潮60人人/天天 入店人潮入店人潮60个个/天天*入店购买率入店购买率30%=18
30、实际购买人数实际购买人数18人人/天天*客单价客单价50元元=预估营业额预估营业额900元元/天天 固定人潮每天营业额：固定人潮每天营业额： 第一商圈住户第一商圈住户200人人*8%*40=640元元 第二商圈住户第二商圈住户100人人*5%*50=250元元 （流动人潮每天营业额（流动人潮每天营业额+固定人潮每天营业额）固定人潮每天营业额）*30=月营业月营业 额额 （ 900+640+250）*30=53700元元资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 （二）成本、获利、风险分析（二）成本、获利、风险分析 经营费用项目经营费用项目 固定费用：固定费用： 人员工资：人员工资：7000元元 房租
31、：房租：8000元元 折旧费：折旧费：1500元元 水电费：水电费：1000元元 变动费用：变动费用：53700*6.3%=3383元元（三）投资收益预算（三）投资收益预算 销售毛利销售毛利=53700*94.4=50700 预计每月税前损益预计每月税前损益=50700-3383-17500=29817元元 预计每日税前损益预计每日税前损益=29817/30=993.9 （四）投资风险分析（四）投资风险分析 损益平衡点分析损益平衡点分析 损益平衡点销售额损益平衡点销售额=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元元 经营安全率经营安全率=1-(22378.5/40000)*100
32、%=44% (五五) 启动资金启动资金 启动资金启动资金=半年的租金半年的租金+装修费用装修费用 =48000+10000=58000元元资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 五、市场定位五、市场定位 对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把“产品产品”打出去，打出去，在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。 我们知道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如我们知
33、道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如“青春饭青春饭”、“面对面面对面”、“青春雀斑排青春雀斑排”之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者在菜没有上桌之前就吊起了胃口在菜没有上桌之前就吊起了胃口我们餐厅不应当和普通餐饮同位，我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从产品的质量、价格、售后服务三方面来满足消费者的需求。产品的质量、价格、售后服
34、务三方面来满足消费者的需求。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 六、营销策略六、营销策略 （一）产品方案设计（一）产品方案设计 人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的理念，结合义乌人的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能理念，结合义乌人的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹调工具，新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹
35、调工具，务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。 果汁类果汁类 芒果椰子汁芒果椰子汁(8元元)、 西瓜桃子汁西瓜桃子汁 (8元元)、苹果胡萝卜汁、苹果胡萝卜汁 （8元）元） 苹果菠萝生姜汁（苹果菠萝生姜汁（10元）、青木瓜汁元）、青木瓜汁 （12元）、木瓜生姜汁元）、木瓜生姜汁 （12元）、元）、 橙子胡萝卜汁橙子胡萝卜汁 （10元）元） 、胡萝卜苹果汁、胡萝卜苹果汁 （8元）、树莓苹果元）、树莓苹果汁汁 （12元）元） 、 纯芒果汁纯芒果汁 （10元）元）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 早餐早餐A套餐：豆浆、套餐：豆浆、 红豆面包、茶叶蛋、紫香糯米粥
36、（红豆面包、茶叶蛋、紫香糯米粥（15元）元）B套餐：黑套餐：黑 咖啡、全麦面包、葡萄汁、菠萝面包（咖啡、全麦面包、葡萄汁、菠萝面包（15元）元）清爽早餐：清粥小菜、清爽早餐：清粥小菜、 绿豆红枣汤、鲜橙汁、榨菜（绿豆红枣汤、鲜橙汁、榨菜（15元）元） 午餐午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、凉拌青苹果鸡、五谷杂粮粥（套餐：麻婆茄子、海鮮、凉拌青苹果鸡、五谷杂粮粥（90）B套餐：現炒牛肉與扇貝套餐：現炒牛肉與扇貝 （A 、 B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、 凉拌青木瓜丝、消脂汤、三色蒟蒻凉面）凉拌青木瓜丝、消脂汤、三色蒟蒻凉面） （60元）元） 健康午餐健康午餐雞絲沙拉
37、、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、凉拌海带条、番茄通心粉汤、苹果菠萝雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、凉拌海带条、番茄通心粉汤、苹果菠萝生姜汁（生姜汁（100元）元） 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 精力午餐精力午餐中式前菜拼盤、魚翅汤、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、中式前菜拼盤、魚翅汤、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、 鲜黄瓜沙拉（鲜黄瓜沙拉（200元）元） 晚餐晚餐A套餐：素沙拉、绿藻翡翠糖豆腐套餐：素沙拉、绿藻翡翠糖豆腐 、西施香橙炒虾仁、酸菜汤、树莓苹、西施香橙炒虾仁、酸菜汤、树莓苹果汁、果汁、 蘑菇苹果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（蘑菇苹果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）元）
38、B套餐：米汤青瓜田螺、绿藻包、广东式煲汤、清蒸鱼、素炒甘蓝、凉拌套餐：米汤青瓜田螺、绿藻包、广东式煲汤、清蒸鱼、素炒甘蓝、凉拌菠菜、苹果胡萝卜汁（菠菜、苹果胡萝卜汁（220元）元） 幸福晚餐幸福晚餐青春饭、青春雀斑排、蒜泥黄瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香银雪鱼、青春饭、青春雀斑排、蒜泥黄瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香银雪鱼、白灼草虾、橙子胡萝卜汁（白灼草虾、橙子胡萝卜汁（150元）元）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 为母亲配制健康菜肴为母亲配制健康菜肴（100元）元）水冬芥末煮水蟹水冬芥末煮水蟹 、米汤青瓜田螺、水蟹芦荟酿豆腐、米汤青瓜田螺、水蟹芦荟酿豆腐 鲜奶棉花包鲜奶棉花包 3款养颜瘦身
39、水果餐（款养颜瘦身水果餐（80元）元）金银盏金银盏 银果菠萝银果菠萝 西施炒虾仁西施炒虾仁 减肥餐减肥餐（60元）元）双菇凉瓜丝双菇凉瓜丝 香菇豆腐香菇豆腐 枸杞烧鲫鱼枸杞烧鲫鱼 木耳豆腐汤木耳豆腐汤 豆腐减肥餐（豆腐减肥餐（45元）元）金银豆腐金银豆腐 核桃豆腐丸子核桃豆腐丸子 琵琶豆腐琵琶豆腐 雪菜豆腐汤雪菜豆腐汤资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 一周减肥养颜餐一周减肥养颜餐（180元）元） 周一周一早：咖啡、苹果早：咖啡、苹果午：米饭午：米饭(一小碗一小碗)炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤晚：煮虾晚：煮虾(数只数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜，烧豆腐、
40、凉拌生洋葱、芹菜 周二周二早：麦片粥早：麦片粥(一小碗一小碗)、面包、面包(一片一片)、葡萄、葡萄午：鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋午：鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋(1个个)，蔬菜沙拉，蔬菜沙拉晚：绿豆粥晚：绿豆粥(一小碗一小碗)馒头馒头(一个一个)，生拌茄泥，生黄瓜一根，生拌茄泥，生黄瓜一根 周三周三早：乌龙茶、猕猴桃早：乌龙茶、猕猴桃午：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个午：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个 周四周四早：大米粥早：大米粥( (一小碗一小碗) )、全麦面包、全麦面包( (一片一片) )、橙子一个、橙子一个午：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个午：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个晚：玉米
41、粥晚：玉米粥( (一小碗一小碗) )、馒头、馒头( (一个一个) )、烧芦笋，生黄瓜一根、烧芦笋，生黄瓜一根资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 周五周五早：咖啡、苹果早：咖啡、苹果午：米饭午：米饭( (一小碗一小碗) )、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤晚：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜晚：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜 周六周六早：麦片粥早：麦片粥(一小碗一小碗)、橙子、橙子午：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜午：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜晚：白薯粥晚：白薯粥(一小碗一小碗)，凉拌菠菜、饼，凉拌菠菜、饼(一两一两) 周日周日早：绿茶、苹果早：绿茶、苹果午：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋
42、午：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋(1个个)、西红柿汤、西红柿汤晚：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头晚：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头(1两两)、生黄瓜一根、生黄瓜一根资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(二二)开业方案设计开业方案设计1、开业时间：、开业时间： 2007.5.12、 地点地点:世纪商城开业世纪商城开业3、 目的目的: 吸引顾客吸引顾客 提高知名度提高知名度4、 活动主题活动主题:吃出美丽、吃出健康、吃出好身材吃出美丽、吃出健康、吃出好身材 健康元素健康元素5、活动方案、活动方案6、活动程序、活动程序资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 主题活动主题活动: :健康好身体，尽在健康元素健康好身体，
43、尽在健康元素 主持人发言：主持人发言： 因为健康，我们包容了肥胖；因为健康，我们拒绝油腻。其实一因为健康，我们包容了肥胖；因为健康，我们拒绝油腻。其实一日三餐还可以有另一种境界的享受。前卫与传统，时尚与浪漫，在日三餐还可以有另一种境界的享受。前卫与传统，时尚与浪漫，在一个东西方文化交融、唐装与西服摩肩接踵的时代，我们没有理由一个东西方文化交融、唐装与西服摩肩接踵的时代，我们没有理由和力量去拒绝，我们必须正视异域文化植根中国市场的趋势，欢迎和力量去拒绝，我们必须正视异域文化植根中国市场的趋势，欢迎她的到来。健康元素作为义乌首家专业性减肥餐厅，为减肥餐厅经她的到来。健康元素作为义乌首家专业性减肥餐
44、厅，为减肥餐厅经营理念，架接东西方餐饮文化桥梁，肩负着时代赋予的神圣使命，营理念，架接东西方餐饮文化桥梁，肩负着时代赋予的神圣使命，健康元素于本日全面开张，激情奉献！让您感受那多彩的人生，感健康元素于本日全面开张，激情奉献！让您感受那多彩的人生，感受美丽的辉煌，许许多多的快乐我们大家共同分享。受美丽的辉煌，许许多多的快乐我们大家共同分享。 促销活动：促销活动：开业期间享受开业期间享受8.5折优惠，一次消费满折优惠，一次消费满100元就送特色元就送特色菜一份，满菜一份，满200元送会员卡一张。元送会员卡一张。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。宣传活动宣传活动:开业前一周开业前一周 公关宣传公关
45、宣传阳光行动阳光行动 紧扣当前社会热点，关注学生群体。赞助义乌工商学院工商紧扣当前社会热点，关注学生群体。赞助义乌工商学院工商系全体学生参加马拉松万米比赛，主题是：系全体学生参加马拉松万米比赛，主题是：健康好身体，尽在健健康好身体，尽在健康元素康元素 ，提高餐厅在学生当中的知名度。提高餐厅在学生当中的知名度。环保计划环保计划 开业期间组织员工清理餐厅附近垃圾，为维护沿江路的优美开业期间组织员工清理餐厅附近垃圾，为维护沿江路的优美环境进行一次环境进行一次 清理工作。清理工作。 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。现场活动现场活动主主 题题:城市快乐大赢家城市快乐大赢家 内内 容：容： （1）真假
46、厨师大比拼）真假厨师大比拼 假亦真时真亦假，假厨师有时候比真厨师的派还大，但检验真理的假亦真时真亦假，假厨师有时候比真厨师的派还大，但检验真理的唯一标准是实践，在场顾客中选出唯一标准是实践，在场顾客中选出5名名“美食家美食家”，他们将在现场做怎样，他们将在现场做怎样的评判？的评判？ （2）138金钥匙大起底金钥匙大起底 谁都梦想自己有一天能成为打开宝藏的谁都梦想自己有一天能成为打开宝藏的“阿里巴巴阿里巴巴”，在健康元素，在健康元素的每一个可能空间的每一个可能空间, 藏有藏有107把铜钥匙和把铜钥匙和1把金钥匙，谁会得到这个幸运呢把金钥匙，谁会得到这个幸运呢?资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
47、活动时间：活动时间：8:30之前作好开业准备之前作好开业准备 9：00 介绍本餐厅的特色介绍本餐厅的特色 9：3010：00歌舞表演歌舞表演 10：10-10：40真假厨师大比拼真假厨师大比拼 11：00 ： 进餐进餐 12：30 ： 138金钥匙大起底金钥匙大起底 费用预算：费用预算： 费用名称费用名称 舞台舞台 500元元户外音响户外音响 600元元 舞蹈演员（舞蹈演员（10人）人） 1000元元宣传服装宣传服装 100元元赞助费用赞助费用 2300元元活动策划实施费用活动策划实施费用 1000元元其他其他 2000元元合计合计 7500元元资料仅供参考,不当之处，请联系改正。附录附录 关
48、于卡路里餐厅的调查关于卡路里餐厅的调查尊敬的先生尊敬的先生/女士：女士： 您好！我们是义乌工商学院的学生，正在做一项调查，希您好！我们是义乌工商学院的学生，正在做一项调查，希望你抽出一点时间来填写一下下面的问题并给出您的宝贵意见望你抽出一点时间来填写一下下面的问题并给出您的宝贵意见和建议！本次调查不属于商业经营，谢谢合作！和建议！本次调查不属于商业经营，谢谢合作！1你饮食注重口味还是健康？你饮食注重口味还是健康？ A、口味、口味 B、健康、健康2你知道卡路里对人体健康有影响吗？你知道卡路里对人体健康有影响吗？ A、 知道知道 B、不知道、不知道3你觉得那些肥胖者需要减肥吗？你觉得那些肥胖者需要
49、减肥吗？ A、需要、需要 B、不需要、不需要4哪种减肥方式你会接受？哪种减肥方式你会接受？ A、运动、运动 B、药物、药物 C、节食、节食 D、吃健康餐、吃健康餐5如果有一人提供美食且减肥的餐厅你会去吗？如果有一人提供美食且减肥的餐厅你会去吗？ A、会、会 B、不会、不会资料仅供参考,不当之处，请联系改正。6每隔多久会去一次？每隔多久会去一次？ A、一周一次、一周一次 B、一周两次、一周两次 C、半个月一次、半个月一次 D、一个月一、一个月一 E、不、不确定确定7你愿意餐厅每次的消费价格是多少？你愿意餐厅每次的消费价格是多少？ A、50元以下元以下 B、50100元元 C、100200元元 D、200以上以上8你喜欢哪种健康餐？你喜欢哪种健康餐？ A、蔬菜、蔬菜 B、水果、水果 C、营养煲饭、营养煲饭9你希望餐厅在菜单上标明卡路里的指数吗？你希望餐厅在菜单上标明卡路里的指数吗？ A、希望、希望 B、不希望、不希望 C、无所谓、无所谓10如果营养师给你推荐如果营养师给你推荐“健康套餐健康套餐”你会接受吗？你会接受吗？ A、会、会 B、不会、不会11你会选择哪种就餐方式？你会选择哪种就餐方式？ A、餐厅就餐、餐厅就餐 B、外卖、外卖 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。The end thank you
