1、2022-4-201CoCo南京一区管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-202CoCo南京一区管理课程管理课程-值班管理值班管理你是否遇到过以下问题？你是否遇到过以下问题？ 门店在营运的过程中门店在营运的过程中XX产品断货了，招产品断货了，招致顾客的强烈抱怨。致顾客的强烈抱怨。 门店顾客盈门，还有不少人在排队，但门店顾客盈门，还有不少人在排队，但是封口机坏了。是封口机坏了。 服务员请假了，造成人手不够。店主管服务员请假了，造成人手不够。店主管忙得不亦乐乎忙得不亦乐乎。管理课程管理课程-值班管理值班管理 值班的定义：值班的定义： 通过对人员、物料及设备的适当协调，通过对人员、物料及设
2、备的适当协调， 使门店达到平稳、顺利，且有赢利的营运使门店达到平稳、顺利，且有赢利的营运 状况。状况。2022-4-203南京 CoCo一区2022-4-204CoCo南京一区值班主管的职责：值班主管的职责：贯彻公司的要求，执行相关的标准贯彻公司的要求，执行相关的标准发现问题发现问题 持续追踪持续追踪 解决问题解决问题协调指挥员工、其他管理人员协调指挥员工、其他管理人员使营运顺畅的进行使营运顺畅的进行管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-205CoCo南京一区 以身作则是最佳管理模式，同时以工以身作则是最佳管理模式，同时以工作站操作标准训练你的员工，通过持续不作站操作标准训练你的员工
3、，通过持续不断的追踪、激励，以期达到值班管理时最断的追踪、激励，以期达到值班管理时最佳的合理利润佳的合理利润管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-206CoCo南京一区值班的流程：值班的流程： 1.值班前的准备值班前的准备 2.值班中的追踪值班中的追踪 3.值班后的检讨值班后的检讨管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-207CoCo南京一区值班前使用的工具：值班前使用的工具：班表班表值班管理训练检查表值班管理训练检查表QSC检查表检查表盘点表盘点表新人带训表新人带训表管理课程管理课程-值班管理值班管理管理课程管理课程-值班管理值班管理n班表：班表：n 2022-4-208南
4、京 CoCo一区管理课程管理课程-值班管理值班管理值班前检查：值班前检查：n物料：量物料：量(备料量、备料量、 库存量库存量)&质量质量/时间时间n人力：人数人力：人数/ /生产力生产力/ /工作站位置工作站位置/ /人员士气人员士气n设备：制冰机设备：制冰机/ /封口机封口机/ /开水机开水机/ /电饭锅电饭锅nQ-Q-保存时间保存时间/ /人员操作人员操作 S- S-笑容笑容/ /态度态度/ /外卖电话礼仪外卖电话礼仪 C- C-物品整齐物品整齐/ /设备、地面清洁设备、地面清洁2022-4-209南京 CoCo一区2022-4-2010CoCo南京一区值班中值班中排定排定优优先順序解決方
5、法先順序解決方法A.照照顾顾“顾顾客客”是最重要的是最重要的1.1.它是问题吗它是问题吗? ?会影响会影响QSC?QSC?2.2.是否会影响顾客是否会影响顾客 管理课程管理课程-值班管理值班管理管理课程管理课程-值班管理值班管理3.哪個哪個对顾对顾客造成最大的客造成最大的负负面影面影响响 a.第一第一优先处优先处理：任何直接妨理：任何直接妨碍碍、延、延迟产迟产品的生品的生产产，或，或将产将产品品传递给顾传递给顾客狀況客狀況 b.第二第二优先处优先处理：任何理：任何会影响顾会影响顾客舒客舒适适度及方便的度及方便的状状况况 c.第三第三优先处优先处理：任何理：任何会会直接影直接影响响店店铺铺外外观
6、观及作及作业业狀況狀況2022-4-2011南京 CoCo一区管理课程管理课程-值班管理值班管理B.运运用常用常识识判判断断 1.顾顾客永客永远远第一第一优优先先 2.顾顾客需要的是什麼客需要的是什麼? 3.情情况况如何如何? 4.你有多少時間你有多少時間? 5.谁谁能能帮帮忙忙?2022-4-2012南京 CoCo一区2022-4-2013CoCo南京一区值班中的协调工作：值班中的协调工作：人员人员 将适当的人员放置在适当的工作站上将适当的人员放置在适当的工作站上 设备设备 确保设施、设备运转正常，保证随时确保设施、设备运转正常，保证随时可以正确的使用及操作可以正确的使用及操作 物料物料 确
7、保物料存量合理，杜绝在值班期间确保物料存量合理，杜绝在值班期间再浪费人力去调整货物的情况再浪费人力去调整货物的情况管理课程管理课程-值班管理值班管理管理课程管理课程-值班管理值班管理值班后的分析值班后的分析 QSC QSC等級等級是否是否将发现会将发现会影影响响下下个个值班者的值班者的营运营运是否是否采采取取适当适当的行的行动动自我自我评评估以改善下次估以改善下次值班值班2022-4-2014南京 CoCo一区管理课程管理课程-值班管理值班管理值班管理最佳定义：值班管理最佳定义： 使人员、设备及物料充分协调以达到杰使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的品质、服务、卫生目标，并使营运出的品质、服
8、务、卫生目标，并使营运维持在平稳，前后一致且有利润的状态维持在平稳，前后一致且有利润的状态2022-4-2015南京 CoCo一区2022-4-2016CoCo南京一区尊敬尊敬X信任信任=影响力影响力 影响力是团队领导的核心影响力是团队领导的核心管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-2017CoCo南京一区激励员工激励员工 身为一位值班人员，最富挑战身为一位值班人员，最富挑战 性的工作，就是让你的服务员性的工作，就是让你的服务员 维持高水平的表现。维持高水平的表现。管理课程管理课程-值班管理值班管理2022-4-2018CoCo南京一区服务员受到激励会有以下表现：服务员受到激励会有以下表现：尽可能将工作做到最好尽可能将工作做到最好满足顾客需求满足顾客需求改善工作表现改善工作表现主动担负额外的责主动担负额外的责 任任相反的，一名未受激励的员工将以消极被相反的，一名未受激励的员工将以消极被动的态度来对待工作伙伴或工作，甚至会表现动的态度来对待工作伙伴或工作，甚至会表现出不好的服务给顾客。出不好的服务给顾客。管理课程管理课程-值班管理值班管理
