1、w东北菜包括辽宁、吉林、东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及黑龙江三省以及蒙东蒙东五盟五盟市的菜肴。市的菜肴。 它亦是我国历它亦是我国历史悠久、富有特色的地方史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全风味菜肴，自古就闻名全国，在国，在“八大八大”菜系菜系里面，里面，东北菜是没有排上号的，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像州，东北菜也能像木棉花木棉花一样，开得热烈、豪迈。一样，开得热烈、豪迈。东北菜的起源和特点w起源起源w东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展
2、出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族，蒙族等）。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜 w特点特点w东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口
3、味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。 东北菜菜肴味型w（一）咸鲜味（一）咸鲜味咸鲜味在东北菜中运用最为广泛，且相对于南方而言，咸阳较重，按其浓重程度不同，大体分为二种。 1.清淡咸鲜味 特点：咸鲜适度，清淡宜人，突出原料本味。 2.浓厚咸鲜味特点：口味浓厚，咸鲜可口，香味宜人。（二）咸辣味（二）咸辣味 特点：咸鲜香辣，开胃可口。 （三）咸甜味（三）咸甜味 特点：咸甜可口，汁稠色艳、味道浓郁。 （四）咸香味（四）咸香味 在咸鲜味的基础上，再带有某种或几种较浓烈香味的调味品，使菜肴风味突出，即所谓咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多种，主要有葱香味、酒香味、椒香味等几种。 清淡咸鲜w浓厚咸鲜味浓
4、厚咸鲜味咸辣味咸甜味咸香味（五）甜酸味（五）甜酸味w1.糖醋甜酸味特点：甜酸味浓、香味扑鼻、爽口宜人。 w2.番茄甜酸味 特点：甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。（六）甜辣味（六）甜辣味（1）特点：咸辣带甜、味浓可口。 （七）甜香味（七）甜香味（1）特点：味道甜美，芳香可口。 糖醋瓦块鱼 糖醋甜酸味w番茄甜酸味甜辣味甜辣味w甜香味甜香味东北美食之黑龙江篇 黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食
5、文化。 黑龙江饮食文化三种饮食文化的交汇朴实中透析出秀气，朴实中透析出秀气，粗犷中蕴涵着精华粗犷中蕴涵着精华黑龙江风味特色的可黑龙江风味特色的可高度概括为高度概括为：四大特色美食彰显黑龙江饮食文化四大特色美食彰显黑龙江饮食文化w一.炖w提起炖,那可是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。 w现在又发明出得莫利炖活鱼,又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖,那食品往往带有鱼的鲜味。 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇得莫利炖鱼得莫利炖鱼w二.风干香肠和松仁小肚w风干香肠和松仁小肚，都是哈尔滨市正阳楼肉制品厂首创产品，已有80多年的历史了w做好的风干香肠，瘦肉呈红
6、褐色，肥肉呈乳白色，质干而柔，越嚼越香，食而不腻，回香绵绵w松仁小肚味道鲜美、纯香适口、久食不腻，具有独特的松仁香味，属上乘灌制品。w风干香肠和松仁小肚都荣获过“北京首届中国食品博览会金奖”和国家商业部优质产品称号红肠红肠松仁小肚松仁小肚w三. “列巴”和“沙一克” w“列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包,是俄罗斯人和哈尔滨人最爱吃的食品。w列巴,汉语叫大面包,酸甜可口,松软香酥,贮存简单,食用方便.w沙一克，外壳微焦而脆，内里松软可口又因它是用酒花发酵，所以具有独特的植物芳香。大列巴大列巴沙一克沙一克w四.冰果w冰果种类繁多，有有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等。w冻后的水果因其组织成分发
7、生了变化故味道独特。冰果冰果此外，黑龙江还有不少名菜。此外，黑龙江还有不少名菜。祖传焖烧农家鸡祖传焖烧农家鸡金钱大肠金钱大肠 笼蒸鲫鱼珍珠丸子笼蒸鲫鱼珍珠丸子 吉林的菜肴比较符合大众口味，主要有三大特点：油大、盐多、菜码大。 而近年来，吉林的菜肴开始有转向清淡的趋势，但大部分菜式也是以汁浓，香口为特点。吉林的主食以大米，玉米为主。吉林的主食以大米，玉米为主。但吉林人凭借吉林独特的地理环境，对美但吉林人凭借吉林独特的地理环境，对美食的敏锐触觉和智慧，主食种类趋向多元食的敏锐触觉和智慧，主食种类趋向多元 化化。 著名的有：新兴园蒸饺，杨麻子著名的有：新兴园蒸饺，杨麻子(面粉面粉类类)，什锦田鸡油（
8、原料为田鸡油），什锦田鸡油（原料为田鸡油），灌汤包，会友发包子，筱筱火勺灌汤包，会友发包子，筱筱火勺 （面（面粉类）。粉类）。 杨麻杨麻子子NO.1 清蒸白鱼清蒸白鱼清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为宴之席。清朝，
9、松花江白鱼曾被列为贡品。贡品。 NO.2 庆岭活鱼庆岭活鱼庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名各地。做法是选用街而声誉鹤起，闻名各地。做法是选用鲜活鲤鱼斩杀洗净，经煎制后，加入当鲜活鲤鱼斩杀洗净，经煎制后，加入当地特产的地特产的“把蒿把蒿”为主要调料，采用大为主要调料，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊鲜香味。之有特殊鲜香味。 NO.3 掌上明珠掌上明珠掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴吉林的传统吃法多是配上其久的珍品佳肴吉林的传统吃法多是配上其它
10、土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和兰花熊掌和掌上明珠掌上明珠,其中以其中以“掌上明珠掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩形整不，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。清淡，不愧为珍品佳肴。NO.4 荷花田鸡油荷花田鸡油荷花田鸡油色、香、
11、味、形俱佳，一道荷花田鸡油色、香、味、形俱佳，一道菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽等症，即取田鸡身上的精华等症，即取田鸡身上的精华-田鸡油作主田鸡油作主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是席上佳肴。养丰富，滋补延年，是席上佳肴。NO.5 白肉血肠白肉血肠具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林具
12、有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久的历史。这道菜的风味食苑已有长久的历史。这道菜的风味特点是：白肉血肠的白肉选猪腰排作特点是：白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经原料，经5道工序加工而成，白肉薄道工序加工而成，白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。炙人口。 NO.6 人参鸡人参鸡参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参
13、与当年老母鸡经加工补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。缓衰老。 吉林三宝是：貂皮 鹿茸 人参。松花江白鱼，鹿肉，鹿筋、鹿鞭也是主要食材。当然，大部分老百姓是吃不起鹿茸这些珍贵食材的，而特别值得一提的是，吉林普遍的田鸡油。田鸡是吉林特产，含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是荷花田鸡油。 鹿茸鹿茸 辽宁海岸线东起鸭绿江口，西至山辽宁海岸线东起鸭绿江口，西至山海
14、关老龙头，大陆海岸线海关老龙头，大陆海岸线 全长全长2178公里，公里，占中国大陆海岸线总长的占中国大陆海岸线总长的12%，岛屿岸，岛屿岸线长线长622公里占中国岛屿岸线总长的公里占中国岛屿岸线总长的4.4%。近海分布大小岛屿。近海分布大小岛屿 506个个 由于这种特殊的地理位置，使得辽由于这种特殊的地理位置，使得辽宁水产品种繁多，共宁水产品种繁多，共3大类大类520余种。第余种。第一类浮游生物一类浮游生物107种，第二类底栖生物种，第二类底栖生物280余种，第三类游泳类生物余种，第三类游泳类生物137种。淡种。淡水鱼主要有青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。可供水鱼主要有青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。可供利用的海洋生
15、物有鱼类利用的海洋生物有鱼类117种、虾类种、虾类20余种、蟹类余种、蟹类10余种、贝类余种、贝类20余种。海产余种。海产品主要有大黄鱼、小黄鱼、带鱼、蛤、品主要有大黄鱼、小黄鱼、带鱼、蛤、鲍鱼鲍鱼7、海参、对虾、海蜇、扇贝、海、海参、对虾、海蜇、扇贝、海带等。带等。 辽宁海参辽宁青鱼辽宁青鱼辽宁黄鱼辽宁黄鱼辽宁海产品特产之海螺辽宁海产品特产之海螺它有很多名字，俗称皮皮虾、虾耙子、它有很多名字，俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、广东人虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、广东人喜欢叫它濑尿虾，潮汕人叫虾姑喜欢叫它濑尿虾，潮汕人叫虾姑而辽宁人，把这种特产海产品叫做虾而辽宁人，把这种特产海产品叫做
16、虾爬爬 远看像一个老虎头，十分可爱远看像一个老虎头，十分可爱其实它是辽宁丹东一带独有的虎头蟹其实它是辽宁丹东一带独有的虎头蟹不仅仅是海产品，辽宁美食不仅仅是海产品，辽宁美食的原材料还包括很大一部分的原材料还包括很大一部分的植物，水果等等。全省有的植物，水果等等。全省有各种植物各种植物161科科2200余种，具余种，具有经济价值的有经济价值的1300种以上。种以上。药用类药用类830多种，多种， 如人参、细如人参、细辛、五味子、党参、天麻等；辛、五味子、党参、天麻等；野果、淀粉酿造类野果、淀粉酿造类70余种，余种，如山葡萄、猕猴桃、山里红、如山葡萄、猕猴桃、山里红、山梨等；芳香油类山梨等；芳香油
17、类89种，如种，如月见草、藿香等；油脂类月见草、藿香等；油脂类149种，如松子、苍耳等，还有种，如松子、苍耳等，还有野菜类、染料类、纤维类等野菜类、染料类、纤维类等 酿葡萄酒的利器山葡萄山葡萄山梨山梨山里红山里红平民百姓中的大连口味大盘大碗中的豪情大盘大碗中的豪情辽宁地区的多民族食俗都对辽菜的口味形成了影响，辽宁地区的多民族食俗都对辽菜的口味形成了影响，尤其是满族。辽宁菜是多民族共同组成的，因为辽宁聚居尤其是满族。辽宁菜是多民族共同组成的，因为辽宁聚居着汉族、满族、回族、锡伯族、蒙古族等等多个民族，多着汉族、满族、回族、锡伯族、蒙古族等等多个民族，多民族的餐饮文化交融在一起，经过代代相承才逐渐
18、形成了民族的餐饮文化交融在一起，经过代代相承才逐渐形成了今天辽沈地区的风味，当然辽菜也受到山东鲁菜口味的一今天辽沈地区的风味，当然辽菜也受到山东鲁菜口味的一部分影响。另外很重要的是宫廷菜的影响，比如说辽菜的部分影响。另外很重要的是宫廷菜的影响，比如说辽菜的一菜多味，鲜甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、一菜多味，鲜甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究造型讲究造型这些都是受到了宫廷菜的影响。这些都是受到了宫廷菜的影响。 在饮食方面，喜欢吃面在饮食方面，喜欢吃面食，蔬菜以土豆、大豆为主，食，蔬菜以土豆、大豆为主，爱吃炖白猪肉和咸食品，对爱吃炖白猪肉和咸食品，对葱、蒜、芥菜很感兴趣，喜葱、蒜
19、、芥菜很感兴趣，喜用大酱、豆瓣酱和豆油做菜用大酱、豆瓣酱和豆油做菜肴的调料。辽宁人主食是大肴的调料。辽宁人主食是大米、玉米：米、玉米： 辽宁口味代表辽宁口味代表炖菜炖菜重口味的咸鲜酱料是重口味的咸鲜酱料是辽宁菜一大特点辽宁菜一大特点辽菜是一大菜系，特色菜非常多。辽菜是一大菜系，特色菜非常多。他注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、他注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。辽宁特色菜有哪些？烹饪技法。辽宁特色菜有哪些？ 下下面由我们小组为你一一介绍面由我们小组为你一一介绍NO.1 五彩雪花扇贝五彩雪花扇贝主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青主料是新
20、鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。清淡爽口，食而不腻。NO.2 油爆海螺油爆海螺主料是海螺（带壳）配料是大葱、蒜、主料是海螺（带壳）配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。此菜色泽洁白，质地脆嫩，醋、猪油。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，味鲜美
21、荧包料，油包芡，味鲜美NO.3 红烤全虾红烤全虾 主料是不除皮、只除肠的主料是不除皮、只除肠的全对虾，加姜、葱、植物全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。不腻。NO.4 清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，
22、常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。 NO.5 兰花熊掌兰花熊掌 由熊掌与虾茸油菜心烹制而由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼
23、清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。备，有滋补脾肾之效。NO.6 红棉虾团红棉虾团 以太湖珍珠虾制茸为丸经以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。环列煎塌如意虾酥炸烧而成。环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻脆清香，肉鲜微麻 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
