1、关于食品添加剂的小调查教学设计 第二阶段 添加剂小实验 【教学目标】： 1、整理关于食品添加剂的重点知识内容。 2、对整理出来的重点内容进行巩固。 3、酵母粉的使用。 【教学重点】： 1、总结食品添加剂的知识点。 【教学难点】： 1、知识点的掌握。 【教具准备】： 1、幻灯片课件 2、学生搜集的资料 3、面粉、酵母、水、盆、一次性手套 【活动设计】： 一、和学生一起在搜集的资料中找出食品添加剂的知识重点 内容。 二、学生介绍自己调查的食品添加剂情况。 1、幻灯片展示食品添加剂的种类及说明。 2、对重点进行整理。 3、学生介绍各种添加剂的使用及食品中所含有的是那种添 加剂。 三、动手实验 1、学
2、生动手操作，和面。每一小组的同学分为：和含有酵 母粉的面和不含有酵母粉的面。 2、学生观察哪种面团含有酵母粉 3、游戏：看谁能准确的找出哪些面团含有酵母粉。 四、小结，食品添加剂是没有毒性的，只要适量的使用会给 人们带来许多的方便。今天，是初伏，同学们把面团带回家 帮家里人包一顿香喷喷的饺子。 附： 1、食品添加剂： 是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 2、目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种。 3、防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存 时间，抑制物质腐败。可溶于水的有：亚硝酸盐、山梨酸、 山梨酸钾等。
3、不可溶于水的有：石灰干燥剂。 4、抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品 稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。 5、着色剂：使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺 激食欲。 6、甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。 7、糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中提取。常见有山梨 糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。 8、非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极少，常称为非营 养性甜味剂。常见有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜。 9、膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 10、常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母、泡打粉 等 11、增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或 提高食品粘度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。 12、常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁、果冻、酸奶中。 13、香料：是为了提高食品的风味而添加的香味物质。目前 我国允许使用的食用香料有 534 种。 14、常用天然香料有：八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、 桂皮等。
