1、食品行业食品行业市疾病预防控制中心(P.C:) E-mail：.cn 食品行业是指人、畜和各种动物为维持生命和生长发育过程中不可缺少能量补充的动、植物等在进行加工处理行成的一种行业。这种行业最显著的特征是食品的安全性，威胁食品安全的因素很多，从生产领域中分析，食品自产地生产到加工过程都会出現各种危险因素，从生产场所和流通过程中的危险因素也很复杂，例如发生的化学性毒性物质、致病性微生物的危害。今天我们讨论的是有害生物的防制，它夲身就包括了致病微生物及其它著如鼠、蚊、蝇、蟑螂和其它危及食品行业食品安全的一糸例防制工作需开展的内容。一、关注食品行业环境的基本特点：一、关注食品行业环境的基本特点：二、
2、关注食品行业有害生物的种类和特征：二、关注食品行业有害生物的种类和特征：三、国内外开展食品行业有害生物防制的三、国内外开展食品行业有害生物防制的依据：依据：四、食品行业有害生物综合防制技术：四、食品行业有害生物综合防制技术： 参与动、植物食参与动、植物食品加工、生产、销售、品加工、生产、销售、服务等环节的部门和服务等环节的部门和场所可统称为食品行场所可统称为食品行业，例如食品加工、业，例如食品加工、餐饮业、单位食堂、餐饮业、单位食堂、宾馆饭店和酒楼、农宾馆饭店和酒楼、农贸市场、超市等。由贸市场、超市等。由于食品行业共同存在于食品行业共同存在食物丰富、温度、湿食物丰富、温度、湿度适宜、水份充足，
3、度适宜、水份充足，且有栖身场所，构成且有栖身场所，构成了有害生物生存的基了有害生物生存的基本条件。本条件。食品加工食品加工 单位食堂单位食堂 商场超市商场超市 宾馆饭店宾馆饭店 适合有害生物侵入孳生和栖息的场所，因而各种有害生物的侵害也常常很严重。农贸市场内的蜚蠊主要栖息在销售粮食、食品、蔬菜、水果、生肉产品的摊位，以及制作与销售直接入口的食品的摊位。遍及各地各部门，食堂规模大小、食堂食物加工流程、食堂厨房用具尽不相同，加之食品安全意识和卫生管理力度的差异各地有害生物侵入的部位与场所各不相同。生产、加工食品的环境非常适合鼠、蝇、蟑螂等有害生物的孳生。 宾馆侵害较为明显的则又多在的房、餐厅、洗涤
4、间、各类食品库房等食品区成的场所。 餐饮业餐饮业 农贸市场农贸市场 地下管道地下管道 销售食品、蔬菜、水果、生肉、河（海）鲜水产品的场所，制作与销售直接入口食品（面包、糕点、凉菜、熟食）的场所等。地下管道有丰富的水源和食物，非常适合有害生物的栖息孳生 （一）种类的复杂性：（一）种类的复杂性：（二）常见种类：（二）常见种类： 在大多数食品工厂里，有害生物的种类不是单一的，这类生物有的属于病媒生物管理和控制范畴，诸如鼠类，蚊类、蝇类、蟑螂等；有的属于仑储类虫害，如玉米象、谷蠹麦蛾、谷螟等；有的属于危害建筑的社会性类虫害，各种类的白蚁和螞蚁；有的属于体外寄生虫类的，如革螨、粉螨、浦螨等；还有孳生在外
5、环境，但在特定条件下侵入室类的甲壳类、爬行类、蜘蛛纲中的一些昆虫，就连流浪猫也成为超市、农贸和商场中需驱赶捕获的对象。它们光顾食品行业后，会直接成间接发生食品安全的问题。侵入虫害的多样性必然形成防治工作中的一大难题。 （一）种类的复杂性：（一）种类的复杂性：（二）（二）常见种类常见种类（1）啮啮、）啮啮、食虫目类；食虫目类；褐家鼠黄胸鼠小家鼠（3 3）蝇类）蝇类（2 2）蚊类）蚊类 致倦库蚊淡色库蚊三带喙库蚊中华按蚊白纹伊蚊舍蝇市蝇丝光绿蝇铜绿蝇亮绿蝇大头金蝇伏蝇巨尾阿丽蝇红头丽蝇厩腐蝇夏厕蝇元厕蝇棕尾别麻绳（4 4）蟑螂）蟑螂美洲大蠊澳洲大蠊黑胸大蠊日夲大蠊德国小蠊 由于食品行业形成产品涉及
6、到世界各地，关于到千家万户的安全。因此，食品卫生的安全问题一直受到各国政府的关注和重視。自人类迈入到二十世纪以耒，人们总结了以往的经验，各国都不同成度地提升了对食品安全和卫生的重视成度。夲章节将分别列举国内外在对食品行业中开展有害生物综合防制的依据内容。（一）我国对食品行业开展有害生物防制的（一）我国对食品行业开展有害生物防制的相关法律和规定：相关法律和规定：（二）北美、欧洲等西方地区国家开展食品（二）北美、欧洲等西方地区国家开展食品行业有害生物防制的相关规定：行业有害生物防制的相关规定：1 1、中华人民共和国传染病防治法：、中华人民共和国传染病防治法： 是在1989年2月21日第七屈全国人民
7、代表大会常务委员会第六次会议通过，2004年8月28日第十屈全国人民代表大会常务委员会第十一次会议修订。在这部中国卫生大法中用很多篇幅多次提出将病媒生物防制工作例入政府行政管理的范围，对各级地方政府开展对病媒生物防制是重要的行政指令；文中明确了对传染病预防具体措施，指出相关行政部门要负责消除交通工具以及相关场所的鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害；从源头上消除病媒生物因携带传播的途径。文中还明确规定了各级专业机构在开展病媒防制工作中的具体责任，明确规定，设区的市和县级疾病预防控制机构负责传染病预防控制规划、方案的落实，组织实施免疫、消毒、控制病媒生物的危害等项任务。这部法规还明确了传染病的报告、通报
8、和公布；规定了监督管理、保障措施和法律责任等，具有大法的尊严性，又具有非常实用的操作性。我国在相关卫生糸例的法规制定中都紧紧围绕着这部大法的根本原则。（一）我国对食品行业开展有害生物防制的相关法（一）我国对食品行业开展有害生物防制的相关法律和规定：律和规定：2 2、中华人民共和国食品安全法：、中华人民共和国食品安全法： 本法于2009年2月28日日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 ，共10章104条，其内容包括： 第一章总则； 第二章 食品安全风险监测和评估；第三章 食品安全标准；第四章 食品生产经营 ； 第五章 食品检验 ； 第六章 食品进出口；第七章 食品安全事故处置；第八
9、章 监督管理；第九章 法律责任和第十章 附则。中华人民共和国食品安全法是我国卫生行业中继中华人民共和国传染病防制法后的又一部卫生大法。食品安全法是在既往的食品卫生发的基础上，根据国际惯例和我国实情制定出来的一部大法。这部法律是从源头上堵决了危害食品安全可能发生的一切情况，在文中将所有有可能影响食品安全的各种因素都作祥细说明，提升了国家对食品安全的重视程度，提升了我国对食品安全各种危险因素的认识和抵抗能力。文中在在总则的第27条第二段中明确标注明了有害、病媒生物对食品生产经营可能出现危害的具体规定。明确指出在食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合要求。3 3、病媒生物防制管理条例：、病媒生物防
10、制管理条例： 由全国爱国卫生运动委员会、中华人民共和国卫生部制定颁布的病媒生物预防控制管理规定于2010年1月1日起实行。这亇规定是我国开展除四害及病媒生物防制工作中第一部具有行政性的法规，共20条。全文在总结我国开展60年病媒生物防制经验基础上，以行政管理的角度规定了国家对病媒生物防制的内容、各级行政部门的职责、开展病媒生物防制的基本原则、开展防制工作的方式、开展防制工作的重点行业、病媒生物防制使用的药物、县级以上疾控机构开展病媒生物的监测、鼓励PCO行业参与病媒生物的预防和控制和合理收费等具体内容。在第九条的内容中特别指出医院、宾馆、机场、港口、火车站、汽车站、交通工具人员集中场所和食品生
11、产结营单位、建筑工地、农副产品市场、废品收购站、拉圾转运站、垃圾房、粮库等易致或者孳生病媒生物的场所，要指定人员负责病媒生物的预防控制工作，并设置病媒生物防范和消杀设施，重申了以食品行业为主的行业在病媒生物防制工作中的重要性，并又一次对开展和指导食品行业进行有害生物防制提供了行政法规的依据。4 4、国家卫生城市标准指导手册：、国家卫生城市标准指导手册：2006年3月，由全国爰国卫生运动委员会办公室组织编写，由人民卫生出版社在2006年4月出版。指导手册从全国各地创建国家卫生城市基本条件入手，在現行的国家卫生城市十大标准中，涉及到食品行业病媒生物防制的相关标准有第六大项的食品卫生；在这里标准中指
12、出食品生产企业和食品经营相应的病媒生物防制工作中必须遵守和符合防制病媒生物的具体要求和规定，如集贸市场食品卫生、歺饮业食品卫生、学校食堂与学生集体用歺等的卫生部和教育部令的指示和规定。在第七大项中，引用了中华人民共和国传染病防制法中关于传染病防治的相关内容，明确指出各级人民政府组织开展群众性卫生活动，进行预防传染病的健康教育，倡导文明健康的生活方式，提高公众对传染病的防治意识和应对能力，加强环境卫生建设，消除鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害。在标准的第九、第十项标准中，规定了在社区和单位中、城中村及城乡结合部在开展病媒生物防制的具体要求和规定，将开展病媒生物防制的战线形成立体、全方位的局面，对食品
13、行业开展有害生物防制创造了有利条件。5 5、全国爱卫办关于开展灭鼠、灭蚊、蝇、蟑螂现场考核的办法：、全国爱卫办关于开展灭鼠、灭蚊、蝇、蟑螂现场考核的办法：在1997年以全国爰卫办发199728号文件颁布执行。在这亇现场考核办法中，将现场鼠、蚊、蝇、蟑螂考核的现场划分为以食品生产、食品经营行业为主的相关企业、部门、单位等为重点单位；将非食品行业的单位例入一般单位的考核场所，说明病媒生物的侵害、孳生繁殖都与食品行业的特征紧密相关，也说明在这些行业中开展病媒生物防制的重要性。（二）北美、欧洲等西方地区国家开展食品行业有（二）北美、欧洲等西方地区国家开展食品行业有害生物防制的相关规定：害生物防制的相关
14、规定： 在北美等国家制定的食品行业病媒生物防制内容十分丰富，他们结合了北美等国家的西方文化，将食品行业中的病媒防制溶入到管理内涵里，是很有特色的区域性法规。在夲章节重点介绍YUM（百胜集团）开展以灭鼠为主的虫害防制管理内容。1 1、YUMYUM害虫害鼠的控制害虫害鼠的控制: :2 2、AIBAIB（美国烘烤食品）有害生物防控内容简介：（美国烘烤食品）有害生物防控内容简介：3 3、欧洲食品工业的有害生物防治管理：、欧洲食品工业的有害生物防治管理：1 1、YUMYUM害虫害鼠的控制害虫害鼠的控制: : 已建立成文的虫害控制计划。 供应商必需提供成文的虫害控制计划并根据内部检查时间表核实消杀频率。计
15、划应包括： 虫害控制操作员 (PCO)必须有执照，或许可证书。 杀虫剂经当地管理部门核准或符合规定。处理及混合程序，材料安全数据表 (MSDS) 和杀虫剂标贴存档。 虫害控制员PCO 的服务报告，包括使用日志时最新的，准备好可供检查。 有虫害活动趋势报告和相应的纠正行动计划。 没有内部虫害活动的迹象。 没有外部虫害活动的迹象 。 所有虫害控制设备布置得当，不会污染产品，包装，设备。 虫害控制设备的数量和放置位置是有效的 (工厂内部). 捕虫器和诱饵站的数量和放置有效。诱饵有保护装置同时耐损坏 。 所有杀虫剂加有标签并正确储存。2 2、AIBAIB（美国烘烤食品）有害生物防控内容简介：（美国烘烤
16、食品）有害生物防控内容简介：（1）虫害控制的内容分为A、B、C三大部份： A A部份的内容：部份的内容：必须有一套正式的预防性的虫害控制计划。该虫害控制计划应由受过培训的内部人员来实施，或由专门的虫害控制公司来执行。必须有书面程序来阐述减少对食品存在潜在危险的害虫的活动要求和对用于控制害虫的材料与操作步骤的要求。在任何时候，虫害控制活动都必须遵守监控上述程序的有关部门的规则要求。 该计划至少应包括下列步骤和程序：该计划至少应包括下列步骤和程序：使用杀虫剂时，应当由持有证书的虫害使用杀虫剂时，应当由持有证书的虫害控制承包人或者持有有效证书或经过培训控制承包人或者持有有效证书或经过培训的内部员工担
17、任此工作。的内部员工担任此工作。内部人员（持有许可证或受过培训的杀内部人员（持有许可证或受过培训的杀虫剂使用者）使用杀虫剂，必须注意。虫剂使用者）使用杀虫剂，必须注意。a 对于每一个使用过的杀虫剂，其标记样品和化学安全数据应予以保留，另外，杀虫剂使用记录、安全性能记录，使用过的防护性设备的记录都必须保留。b 保存和执行所有关于杀虫剂使用的书面程序。c 填写和保存杀虫剂使用的精确记录。工厂由持有许可证的签约虫害控制公司杀虫工厂由持有许可证的签约虫害控制公司杀虫时必须遵守以下几点：时必须遵守以下几点：a应有一份合同，并详细描述所承担服务，应有一份合同，并详细描述所承担服务，包括所使用材料、方法、注
18、意事项和政府规章包括所使用材料、方法、注意事项和政府规章明确要求具备的化学安全数据信息。明确要求具备的化学安全数据信息。 b所有使用过的杀虫剂都要保存标签样本。所有使用过的杀虫剂都要保存标签样本。c完全准确针对现有虫害活动水平的服务报完全准确针对现有虫害活动水平的服务报告，并提出合理的建议去纠正可能滋生虫害危告，并提出合理的建议去纠正可能滋生虫害危机的状况。机的状况。d当前责任保险证明的复印件，以及杀虫剂当前责任保险证明的复印件，以及杀虫剂使用者的执照证明。使用者的执照证明。e精确记载所有在厂区内及厂区附近使用过精确记载所有在厂区内及厂区附近使用过的杀虫剂种类，包括灭鼠剂。的杀虫剂种类，包括灭
19、鼠剂。B B部份的内容：部份的内容：必须建立有效虫害预防计划以消灭虫害，该预防计划的有效性用减少虫害出现的迹象为衡量的标准，具体内容包括以下程序：放置在外部的鼠箱来控制鼠放置在外部的鼠箱来控制鼠害。害。除非规章制度禁止，否则内除非规章制度禁止，否则内部灭鼠工具必须包括机械捕鼠部灭鼠工具必须包括机械捕鼠器、可伸长的诱鼠夹、粘鼠胶，器、可伸长的诱鼠夹、粘鼠胶，但不包括任何食物引诱装置。但不包括任何食物引诱装置。必须有定时更新的标明灭鼠必须有定时更新的标明灭鼠装置放置位置的平面图或图表，装置放置位置的平面图或图表，检查和清洁记录必须存放在每检查和清洁记录必须存放在每一个鼠箱内。一个鼠箱内。工厂内、外
20、部严禁有老鼠能进入的地方、以及任何吸引鼠工厂内、外部严禁有老鼠能进入的地方、以及任何吸引鼠类或者其他害虫的情况。类或者其他害虫的情况。使用灭蝇灯以确认进入工厂内部的飞虫情况。使用灭蝇灯以确认进入工厂内部的飞虫情况。鸟类必须被控制在工厂外面，可以使用捕鸟网、屏蔽物、鸟类必须被控制在工厂外面，可以使用捕鸟网、屏蔽物、机械捕鸟装置和杀鸟剂。机械捕鸟装置和杀鸟剂。所有盛放杀虫剂的容器和使用杀虫剂的设备所有盛放杀虫剂的容器和使用杀虫剂的设备( (工具工具) )都必须都必须正确标记并写明内容。正确标记并写明内容。工厂中储存的杀虫剂必须存放在一个上锁的封闭场所内，工厂中储存的杀虫剂必须存放在一个上锁的封闭场
21、所内，并贴上易懂的警告标志，限制人员接近。并贴上易懂的警告标志，限制人员接近。对于杀虫剂、杀虫剂存放的容器和杀虫剂残余物的处理必对于杀虫剂、杀虫剂存放的容器和杀虫剂残余物的处理必须遵照规章制度，而且必须遵循杀虫剂标签上的指导。须遵照规章制度，而且必须遵循杀虫剂标签上的指导。B B部份的内容：部份的内容：应当正确运用虫害监控设备和适当的虫害管理体系，不仅能监控虫害活动，并且能设计一套有效的程序以消灭虫害，杜绝虫害的活动。3 3、欧洲食品工业的有害生物防治管理、欧洲食品工业的有害生物防治管理 ： 在食品和加工场所出现害虫的情况一直以来都不被予以接受。然而在过去的30年里，尽管有害生物防治行业在监测
22、和诱饵的技术上取得了诸多的成就，但是食品行业的一些实际操作却远远跟不上这些技术的进步。 在食品处理场所出现害虫是不能接受的，有害生物带来的风险如下：传播疾病-病原体从肠道或害虫的表面传播对物业的危害对操作台面和食品的感染负面的公众舆论和名誉损失被指控或面临关闭不良的员工关系任何虫害管理方案的目标应该是尽可能的防止害虫入内，治理它们繁殖的场所，清除助长它们生长的环境。食源性疾病是许多国家的主要问题，而且往往给政府、社区和工业产生不必要的成本，这正是为什么它们的预防是一项法律规定。(1)(1)欧盟食品法规简介：欧盟食品法规简介： 欧洲食品法规主要有两大部分。经欧盟委员会和部长理事会讨论，由议会通过
23、。第一部份的法规（EC）178/2002内容简介：本法规定了食品法的原则和要求，例如在法规的第14条谈及了不安全的食品。不遵守2004年食品普法第14项条例即为违法行为。对健康有害或不适合人类食用食品应视为不安全的食品。第二部份的法规（EC）852/2004内容简介：这部份的法规制定了对所有食品经营者的基本卫生要求：食品场所的布局、设计和建筑应符合良好的食品卫生规范，包括防止食品污染的措施，尤其是害虫。应该采取足够的措施来控制害虫。(2)(2)欧洲议会的食品卫生规范欧洲议会的食品卫生规范 ： 也例入了法规管理的内容，如EC 第852/2004条食品的卫生法规要求食品经营者采取措施，保证在营业场
24、所内的食品安全。在第5条法规规定了HACCP（危害分析重要管制点），。这些原则通过分析问题的潜在发生点、采取免其发生和使其最小化的措施用来预防问题的发生。有害生物防治是食品行业良好操作规范（GMP）的一部分，这也是HACCP最基础的部分。作为GMP的一个组成部分，有害生物防治必须尽职执行和正确记录。(3) HACCP-(3) HACCP-危害分析重要管制点危害分析重要管制点 ： 食品安全审查通常由公司内部或外部机构的审查员执行，审查根据符合具体的食品安全体系的最高标准来执行。涉及到：虫害管理的部分通常要求零感染和符合虫害控制的标准；符合要求的原材料和技术并保存记录。制定达标的标准时，期望值是非
25、常重要的。过高的标准要求会在害虫管理程序上造成一些不必要的限制并延缓控制达标的时间。 (4)(4)食品行业的有害生物管理标准食品行业的有害生物管理标准 ：食品行业的有害生物管理标准还包括了食品行业的有害生物管理标准还包括了： 风险基本标准：食品安全的风险：公共安全和环境风险：标准的应用环境管理和减少杀虫剂：了解害虫和员工培训害虫和它们的习性：虫害防治：宣传海报：报告和记录存档：害虫日志：有害生物防治报告：其他报告：(5)(5)食品场所的检验和审计食品场所的检验和审计 ： 有害生物综合治理：有害生物综合治理：2005年在欧洲和美国都逐渐停止使用溴化钾烷目前控制食品工业原料中的害虫最可靠的产品之一
26、。只要使用正确，在24小时完全暴露的情况下，消杀率可达到99%以上。 IPM IPM是一个系统的有害生物防治方法，其内容包括：是一个系统的有害生物防治方法，其内容包括：建筑物、设备和原料的设计建筑物的维护和排除方法良好的清洁措施建议检验和检测物理防治方法化学防治方法栖息地、环境管理 检验技术和设备：检验技术和设备：检验应该鉴别害虫和他们的活动给食品造成的或带来的任何污染，准确的害虫鉴定对有效的害虫防治非常重要。正确的鉴别害虫的种类和对害虫生活习性的了解可以断定感染源，并确定需要治理的区域。普遍的昆虫都可以从书本上得知如何鉴别。然后在有些区域，尤其是相关的蝇类和仓储害虫，则需要通过专业鉴定。 使
27、用通用或历史资料：使用通用或历史资料：应在开始检验之前阅读有害生物防治报告手册。在检验的过程中，应携带现场图纸和最新的报告。 发现害虫和投诉：发现害虫和投诉：非负责虫害控制的员工的发现或投诉应当予以调查。调查可以是全面、彻底的检查；扩大检查的范围和区域应包括整个场所的地面及其周边，在场所内的所有建筑物和区域。 现场收集的信息分类：现场收集的信息分类：收集的信息可分为两大块，一是关于害虫的信息收集的内容包括了害虫种类、发现的位置、数量、虫害侵犯的范围、对食品安全的风险和建议的治理方法。 信息来源：信息来源：在检验过程中，可以从四个不同的来源获取信息：a.从害虫日志 b.从现场的管理层和员工c.从
28、诱捕站上发现的证据d.实在的证据 趋势分析：趋势分析：检验清单和其他文件可以用来记录害虫活动的趋势并突出虫灾区域。分析需要的信息可以从以下渠道获得：灭鼠毒饵记录的信息、电击式灭蝇灯的接蚊盒和粘板式灭蝇灯的粘板、娥类荷尔蒙粘板粘虫胶版。 邻近物业和供应商的监督：邻近物业和供应商的监督：不管邻近物业是否有使用还是空地，都应该尽可能的监视感染的来源。害虫和老鼠都具有从邻近场所迁徙的能力 ，如果是飞虫，它们有相当一段距离的活动范围。 推荐的检验工具：推荐的检验工具：手电筒小铲 10倍放大镜 标本收集管 诱饵站钥匙 扎线带 。折叠的梯子 内窥镜 昆虫标本集 检验技巧：检验技巧：A、老鼠的捡验可从以下的几
29、点特征可用来判断大老鼠和小老鼠的种类：粪便：活/死老鼠：污迹：追踪：咬痕：轨迹和洞穴：B、检查昆虫：蟑螂：苍蝇：蚂蚁：仓储害虫：甲虫：娥类：螨虫：监测：监测：使用监测站、诱捕站开展工作，采监测设备获得的最大的好处就是时间。亲自监测非常消耗时间也依靠检验人员的技巧。监测设备如：电子灭蝇灯、荷尔蒙诱饵和胶版都能一直从较广的范围内收集信息。监测设备通常可以分为四大类：使用紫外线灭蝇灯吸引飞虫，然后通过胶板或电击网捕捉、通过异性荷尔蒙吸引或使用食物诱饵、陷进诱引、粘胶板也有可能吸引到周围走动的非目标昆虫，有时这被称为“误捕”一目了然的监测：陷阱站：粘胶板的使用和限制：使用无毒诱饵监控老鼠：使用跟踪粉末
30、： 食品行业开展有害生物综合防制的技术和在其它场所开展的防制工作基本相似，但要特别关注防治场所不相同。其防治程序、方法、技术，均包括了现场堪察、虫害密度测定、技术方案制定、防制技术的选择等。因此，对食品行业中开展有害生物防制的基本内容可参照有害生物防制的方法进行。（一）根据现场情况制定防制技术方案：（一）根据现场情况制定防制技术方案：（二）食品行业有害生物防制技术方案包括的内容：（二）食品行业有害生物防制技术方案包括的内容：（三）食品行业有害生物防制的方法：（三）食品行业有害生物防制的方法：（四）（四） 生物防制：生物防制：（五）（五） 效果评价的内容：效果评价的内容：（六）巩固措施的内容：（
31、六）巩固措施的内容：（七）（七） 技术方案的表达和要求：技术方案的表达和要求：（一）根据现场情况制定防制技术方案：（一）根据现场情况制定防制技术方案： 有害生物防制是一门技术性很强的行业，因此，对从事技术性工作的行业都须以技术方案为依据开展工作。对虫害防制的各个环节需要制定符合实情的防制方案来指导，保证防制效果的圆满实现。技术方案的制定亦是有害生物防制行业现场服务必须遵循的工作程序。 技术方案的框架技术方案的框架食品行业有害生物综合防制技术方案包括虫害防制对象、现场勘察内容、防制预期目标、防制方法、巩固措施和效果评价6大方面内容。虫害防制对象：现场勘察预期目标：防制方法：巩固措施：效果评价：（
32、二）食品行业有害生物防制技术方案包括的内容：（二）食品行业有害生物防制技术方案包括的内容：1、防制虫害的表达：食品行业业主对有害生物防制的种类需求不尽一至，因此，对不因行业中开展对某种虫害的防制要写明具体虫害的名称，切不可以客户需求的口语俗称表示。如“害虫”与“四害”的概念不相同。虫害名称清晰表达，对后续方案制定影响很大。有害生物防制对虫害防制应以术语来表达虫害名称。2、现场勘察的内容：现场勘察是有害生物防制在各种环境中开展防制的重要内容。是以防制环境为基础，结合虫害特征采用目测、询问结合方式开展现场侦察工作，对防制现场实际情况进行了解和掌握。开展现场勘察的内容十分丰富，凡有助于防制工作的内容
33、和信息都是现场勘察的范围。环境特征的勘察：建筑群体的勘察：虫害特征的勘察客户虫控意识的勘察：3、密度测定的内容：在完成了现场勘察后进行的一项技术性很强的工作，需要借助一些工具达到了解和掌握防制虫害群体的相对密度。密度测定方法的选定：a.鼠密度测定方法：-粉迹法和鼠夹法b.蚊密度测定方法：c.蝇密度测定方法：d.蟑螂密度测定方法：遵循密度测定的原则：密度测定结果应按照数理统计方法进行。密度测定获得虫体的利用：（三）食品行业有害生物防制的方法：（三）食品行业有害生物防制的方法： 环境防制：环境防制： 物理防制：物理防制：a.选择有防护作用的方法：对城市常见鼠、蚊、蝇、蟑螂的防制选择有防护作用的物理
34、防制方法能减少外界虫害对防制区内的侵害。b.选择有杀伤作用的方法：选择有杀伤性的物理方法进行防制，能有效地控制虫害密度。c.选择组合技术的方法：选择多种现场方法并用，既能充分发挥现场防制具有环保、安全、经济的特长，又能相互弥补各种方法的不足。 化学防制：化学防制：a.注重安全和环境的保护：化学杀虫剂应用的场所与人居环境有密切关系，选择化学杀虫剂的原则是把对人、畜安全和环境保护放在第一位；使用的药物要符合国家对农药管理的若干规定；严格审查化学杀虫剂的“三证”齐全；施放药物注意对人畜的保护，做好鱼虾、海鲜等水产品和各类食品的保护，减少对环境的危害和污染。b.注重药物种类的选择：对虫害选择化学药物防
35、制时，首先要注重防制虫害对药物的适应性，如对鼠害的防制，多选用第二代抗凝血制剂的灭鼠药物；对飞虫、爬虫孳生场所的防制选用价廉、不易产生抗药性的有机磷类药物；对飞虫、爬虫成虫阶段和栖息场所的防制，多选用击倒迅速、致死性强的氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类药物。c.注重药物剂型的选择：现场防制环境和场所的不同，同一剂型的药物难以发挥在不同场所的防制作用，因此在制定具体的防制方法中要明确对不同剂型药物在不同场所使用的描述。d.注重药物浓度和使用剂量：为达到有效的防制，在现场服务中对药物浓度和使用剂量的测算是十分重要的，必要时要进行药物敏感性测试，求得合适的浓度和剂量。e.注重施药时机的选择：为达到最佳的防
36、制效果，施药时机的选择应根据虫害的生活习性规律安排。f.注重药物性能特征的选择：每种化学杀虫剂有特定的性能，适用于环境的要求也不一样，施药过程中如违背了药物性能的特征，所得结果是适得其反的。g.注重特殊施药技术的应用：施药方法要根据防制环境的特点和要求进行选择，常使用的施药技术有常量喷洒、超低容量喷雾、滞留喷洒、熏蒸等技术。h.注重药物与器械的匹配效果：所有药物必须通过特定的施药器械将药物从大粒子分散或雾化成细小粒子后作用于防制界面才能发挥药物最佳效果。（四）生物防制：（四）生物防制： 生物防制的许多方法目前还处于研究和开发阶段，成熟的防制方法不多，最常用的是微生物类杀虫剂的苏云金杆菌血清H-
37、14（Bt.-14）和球形芽孢杆菌（BS）这两种，它们对蚊幼虫有高度毒杀作用，对人畜无害，不污染环境，对水中鱼类、甲壳类和其他蚊虫天敌无害作用，PCO行业现场防制工作中可根据环境特征选择使用。（五）（五） 效果评价的内容：效果评价的内容： 是对防制工作整体水平的检验，是防制工作重要内容之一，开展这项工作应遵循的原则是：1、以密度测定的结果为依据：密度测定是以虫种特征设计的总群相对值的监测方法，其结果以数理统计的方法显示。常用于效果评价的指标是虫害密度下降率，其公式是：虫害密度下降率（%） = 100%2、以统一方法评价：密度测定的基本原则是“五统一”，在进行效果评价中对防制前后密度测定方案不能
38、变动，按照统一的方法进行评价，才有可比性，才能得出正确的结论。3、效果评价的时机：对虫害进行防制后需开展效果评价方可得知其结果如何，虽然在防制工作中存在采用防制方法、使用药物和防制虫种的不同，但在评价时机中要遵循的一个原则是防制工作中采用的控制因素是否结束，因为评价效果时是要在控制因素达到最佳作用后进行的。 （六）巩固措施的内容：（六）巩固措施的内容： 有害生物防制行业在食品行业的现场服务中，常受客户签约时间的长短，出现了长年、短期和季节性防制的情况，在这些特殊情况下，所采用的巩固措施也不尽相同。对各类客户群体建立起巩固措施，是有害生物防制行业对客户服务负责任的表现，其内容包括：1、巩固措施的
39、含义：巩固措施是在进行虫害防制后，虫害密度降低到一定水平后所采取保持低密度水平的各种措施和手段，其中常采用的巩固措施有： 开展长年的虫害密度测定，发现虫害密度回升情况，综合分析原因，及时采取控制措施； 常年保持防制区的清洁卫生，减少虫害的孳生环境； 加强防护措施的健全，做到正确使用，按时保养，保持设备的完好状况； 建立好与客户良好的协作关系，加强联络，互通信息，将虫害控制在萌芽状态。2、对常年签约服务的客户群体，需将虫害控制在低密度水平，要突出长效管理机制和PCO行业服务PMP的虫害管理理念。预防为主的防制是巩固措施最理想的防制方法。3、对短期签约的客户，对虫害的控制是采用突击方法取得的，在失
40、去控制因素后，虫害密度会迅速回升，导致防制效果的失败。对这类客户除认真做好服务期限的各项工作外，对客户的重要建议是树立起虫控意识，保持环境整洁，建立、健全各类防护措施，定期请专业队伍进行防制。（七）技术方案的表达和要求（七）技术方案的表达和要求 ： 1、技术方案以陈述文形式表达，不需人称，不需描述，不需形容，用语规范，表达清晰，使人一目了然，是技术方案书写的基本要求。2、技术方案严格遵循的原则是实事求是，方案中表达的地点、虫害名称、侵害范围及程度，以及防制环境的特征等都是现场真实的写照，不含半点虚假，绝不存在错误，一个方案只适合一个现场，如同医生给病人开的处方，针对病情而定。3、技术方案拟定的方法要因地制宜，要根据现场实际情况合理选择，切不可死搬硬套，误导防制工作的顺利开展。4、技术方案拟定的方法要有依据，要有亲身经历的实践，或是引用成熟的方法进行防制，不可自我发挥，凭空想象。对方案的制定不能敷衍了事。5、技术方案的拟定能培养和提高PCO行业整体专业水平，凡从事PCO行业的机构应对技术方案的制定给予重视，不断地从技术方案的写作中吸取新经验，积累起丰富的资料和经验。
