1、锦苑宾馆锦苑宾馆 库房管理培训库房管理培训 锦苑宾馆财务部 2014年8月培训大纲岗位认知收发货制度关于库房及各部门二级库房管 理规定学习库房六常管理库管岗位认知 库管库管：库房管理人员，顾名思义就是通过对仓库物品的管理发挥好仓库的功能。 工作职责工作职责： 1、按规定做好原材料的验收和入库，并做好记录，对不符合收货标准的原材料应拒绝验收入库。 2、根据部门需求及时高效的进行原材料的发放和记录 所有领货需凭手续及签字完全的领料单方可出库 3、随时掌握库存原材料及商品状态，保证酒店各部门正常经营需要。 4、每天的出入库单据须在当天全部录入财务系统。库管岗位认知 5、每月定期对库存物资进行盘点，做
2、到账实相符，对盘点发现的盘盈、盘亏须查找原因并及时汇报 6、定期对库房进行整理，对库存原材料及物资应做到分类排列，存放整齐，数量准确。合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。做好三防工作（防火、防盗、放霉变） 7、每天下班前对各库区的门，窗等进行检查，确认防火、防盗等方面确无隐患后才可离岗下班。每天上班后第一时间应对仓库的门，窗及各库区存放的物资进行巡查，发现异常立即报告 8、每周打扫一次库房内卫生，做到库区干净整洁。库管人员的七条主要职责库管人员的七条主要职责 1、建立仓库管理制度和作业规范；、建立仓库管理制度和作业规范； 2、物品的进出库管理；、物品的进出库管理； 3、根
3、据物料流动速度，拟订合理库存标准；、根据物料流动速度，拟订合理库存标准； 4、物料防护及仓库安全措施；、物料防护及仓库安全措施； 5、定期搞好物料的盘点工作；、定期搞好物料的盘点工作； 6、管理搬运装卸工用具和设备；、管理搬运装卸工用具和设备； 7、物料的有效期管理。、物料的有效期管理。收发货制度收发货制度1、库管员每天早上8:30准时上班，提前做好验货的各种准备工作。（要求：上班准时）（要求：上班准时）2、菜品验收必须有库管员，厨房质量检查员，供货商、采购部同时在场方可验货。首先检查菜品质量是否合格，有无水分，有无霉烂现象，待检查合格后方可称重。（要求：保障蔬菜质量、称（要求：保障蔬菜质量、
4、称重公平，价格准确，无漏货待三方对所收货物确认验收无误后共重公平，价格准确，无漏货待三方对所收货物确认验收无误后共同签字）同签字）3、海鲜验收必须由厨房质检员检查物品的新鲜度，保证物品的鲜活，沥干水份方可称重，库管员进行监督执行。（要求：物品新（要求：物品新鲜无水份，验收及时，称重公平，准确，待三方确认无误后当场鲜无水份，验收及时，称重公平，准确，待三方确认无误后当场签字生效）签字生效）4、调料品验收由库房质检员，库管员、供货商共同清点货物数量和质量，认真查看生产日期和保质期，对转入厨房和入库物品详细分开。（要求：所进物品无遗漏，无过期物品，价格准确，待（要求：所进物品无遗漏，无过期物品，价格
5、准确，待三方确认无误后签字生效）三方确认无误后签字生效）收发货制度收发货制度5、禽类和肉类验收，首先收取相关的检疫证明，有厨房质检员检查肉品质量和新鲜，有无异味，去除物品中的杂物，待检验合格后方可称重。（要求：有检疫证明，肉质新鲜，（要求：有检疫证明，肉质新鲜，无腐烂变质现象，待三方共同确认后签字生效）无腐烂变质现象，待三方共同确认后签字生效）6、其他物品的验收，要核对订单与实物是否相符，价格是否合格准确，数量与票据是否吻合，待确认无误后双方共同签字。（要求：无变质、无过期、数量准确，价格清楚）要求：无变质、无过期、数量准确，价格清楚）7、在收获过程中若发现不合格物品应拒绝收货，第一时间通知相
6、关部门，及时让供货商补进，以免影响公司的正常运营。（要求：通知及时，标明货物及数量）要求：通知及时，标明货物及数量）8、所有货物的验收一律使用本酒店CHECK系统入库单和直拨单，账单一式三联，黄联仓库留存，白联交财务，红联供货商留存每张入库单和账单都要认真核对，待无误后有质检员、供货商，库房共同签字生效。（要求：数字准确无误，（要求：数字准确无误，账单手续齐全。）账单手续齐全。）收发货制度收发货制度 二、物品出库收发货制度收发货制度 1、出库时间以5月1日下发的总库领货时间安排执行，营业时间补充物料和特殊情况除外。（要求：库管员坚守岗位便于物料（要求：库管员坚守岗位便于物料领取）领取） 2、严
7、格出库制度，各部门领料单要详细填写物品的名称和数量，必须有相关部门主管或经理签字方可出库，库管员按照出库单上的数量逐项出库。（要求：出库手续齐全，（要求：出库手续齐全，保证所出货品无遗漏，杜绝手续不全出库）保证所出货品无遗漏，杜绝手续不全出库）收发货制度收发货制度按采购订单验收送货按生产领料单出库物料进仓品管检验合格不合格备料发货余料退仓原材料仓库收货管理出库单据管理（订单/进出库单）物料摆放仓位调整帐卡记录定期自盘不良/呆滞申报处理收发货制度收发货制度 常用蔬菜收货标准图收发货制度收发货制度 关于库房及各部门二级库房管 理规定学习 关于库房及各部门二级库房管理规定关于库房及各部门二级库房管理
8、规定 近日各部门对各类食品、饮料、酒水预过期报财务审批中发现到过期日都是在1-2个月内即将到期，现财务特对各部门二级库房的管理作如下补充规定： 1、对有保质期限的库存商品进出、储存、保管等日常工作，认真做好台账登记。严禁变质、过期及标识不全的物资。 关于库房及各部门二级库房管 理规定学习 2、实行“先进先出”的原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、每周对库房内的物资作细致检查，地面、货架、门窗、进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立即进行清理。 4、餐饮厨房二级库房及总仓食品仓干杂、调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品整齐存放，并标明品名及领用的时间。检查生产日期
9、和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。 5、部门二级库房内有货架的必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 关于库房及各部门二级库房管 理规定学习 6、部门二级库房保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品酒水过期霉变 7、厨房食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 8、食品酒水采购:采购部必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明、签定食品安全责任书等资料备案存档。 9、关于过期、损坏物资的处理 （1）因总仓库管在验收的过程中未检查生产日期等造成的损失，由财务部按食品酒水
10、的采购成本进行全额赔偿，并进行相应处罚。 关于库房及各部门二级库房管 理规定学习 （2）因二级库管的工作责任心不强导致在领用时未按照“先进先出”原则，造成物资过期、损坏，由部门按采购成本进行全额赔偿，并进行相应处罚。 （3）如供应商的原因造成的物资过期、损坏，经财务核实、确认、向供应商索取赔偿。 （4）所有总仓、部门二级库房食品、饮料、酒水等提前三个月报警“过期日”，部门及总仓未报导致损失由部门、财务部库管按采购成本进行赔偿，并进行相应处罚。 10、财务成本组不定期对各二级库房、吧台酒水及账务进行抽查，部门严格按照财务的要求进行各项登进。所有总仓及二级库、吧台存放的香烟、酒水必须贴有带酒店lo
11、g的“易碎贴”。 11、总仓及二级部门尽快制定最低库存备货量。成本每月整理出总仓三个月未领物资的汇总表交财务负责人处。成本并不定期请各部门负责人对各自使用的物资到总仓进行查询，来减少酒店存货。库房六常管理方法 六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系。其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。库房六常管理方法 六常管理六大目标：六常管理六大目标： 1、安全、安全“零零”事故目标。事故目标。 2、效率、效率30秒内取放物品秒内取放物品 3、卫生、卫生无卫生无卫生“暗角暗角”，一尘不染。，一尘不染。
12、4、品质、品质顾客顾客100%满意。如场地、物品摆设合理、美观满意。如场地、物品摆设合理、美观 5、形象、形象营造五星级企业。营造五星级企业。 6、员工、员工有修养，礼貌和遵守规则。有修养，礼貌和遵守规则。 库房六常管理方法 六常管理作用六常管理作用1、 改善环境：创造一个整洁、舒适的工作环境。改善环境：创造一个整洁、舒适的工作环境。 2、 有利标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利规范的推行。有利标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利规范的推行。 3、 保证质量：由于规范，工作环境的整洁将会减少工作过程中的误差，保证质量：由于规范，工作环境的整洁将会减少工作过程中的误差，从而减少不合格的
13、发生；整洁有序的物料管理，信息资料的管理，将从而减少不合格的发生；整洁有序的物料管理，信息资料的管理，将会防止混淆、错用率；员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量会防止混淆、错用率；员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。的基础。 4、 有利生意提升：品质、形象等得到提升，从而提升生意。有利生意提升：品质、形象等得到提升，从而提升生意。 5、 确保安全：安全来自日常的预防和维护。确保安全：安全来自日常的预防和维护。 6、 降低成本：通过全面实施节约管理，减少能耗和物料浪费，最大力降低成本：通过全面实施节约管理，减少能耗和物料浪费，最大力度的节约。度的节约。 7、 提高效率：良好的环境
14、和气氛，良好的人际关系，会有助于员工提提高效率：良好的环境和气氛，良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作的方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进序而严谨的工作的方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为，也会提高效率。步的精神与行为，也会提高效率。 8、 提高士气：改善人际关系和创造出快乐的工作。提高士气：改善人际关系和创造出快乐的工作。 9、 提升员工的修养。提升员工的修养。 库房六常管理方法 库房六常管理方法 六常管理内容与要领六常管理内容与要
15、领一、 常整理常整理让身边有条理让身边有条理 1 1、含义：、含义：对身边的物品进行整对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。使身边的物品都是必要的。 2 2、目的：、目的： （1 1）将）将“空间空间”腾出活用；腾出活用； （2 2）防止误用、误送；）防止误用、误送； （3 3）塑造清爽的工作场所。）塑造清爽的工作场所。 库房六常管理方法（3）制订废弃物处理方法。）制订废弃物处理方法。如物品报损法，如物品报损法，（4）对需要的物品调查使用）对需要的物品调查使用频度频度,决定日常用量及放置位决定日常用量及放置位置。比如一把钳子，一个月才
16、置。比如一把钳子，一个月才用一次，相对于每天用一次的，用一次，相对于每天用一次的，应放靠内一些或远一点。应放靠内一些或远一点。 （5）从易到难逐步整理。有）从易到难逐步整理。有时不能一次整理完，就分次整时不能一次整理完，就分次整理，从易到难是一个很好的方理，从易到难是一个很好的方法。法。 （6）从零乱根源着手。源头）从零乱根源着手。源头治理是治根本。零乱根源的例治理是治根本。零乱根源的例子有：未及时舍弃无用的物品；子有：未及时舍弃无用的物品；未定期整理、清扫。未定期整理、清扫。 （7）每日自我检查。检查自）每日自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物己的工作岗位，将不需要的物品用时处理好。品
17、用时处理好。 库房六常管理方法二、常整顿高效率的基础 1、含义：对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，定方法摆放整齐，明确数量，明确标示。 注：顿，是放置、安顿的意思。 2、目的： （1）工作场所一目了然。 （2）整整齐齐的工作环境。 （3）消除找寻物品的时间（实现随时方便取用）。 （4）消除过多的积压物品。 注意点：这是提高效率的基础。 库房六常管理方法 三、三、常清扫常清扫让工作场所干净、亮丽让工作场所干净、亮丽 1、含义、含义：清扫是把工作场所打扫干净。：清扫是把工作场所打扫干净。 2、目的：、目的：保持工作场所干净、亮丽的环境；防止保持工作场所干净、亮丽的环境；防止环境污染。环境
18、污染。 注意点：责任化、制度化。注意点：责任化、制度化。 3、实施要领、实施要领 （1）建立清扫责任区）建立清扫责任区(室内、外室内、外)，做到区区有人负，做到区区有人负责。责。 （2）执行例行清扫，清理脏污。）执行例行清扫，清理脏污。 （3）调查污染源）调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。予以杜绝或隔离清扫实施。 （4）建立清扫要求基准）建立清扫要求基准,作为规范。作为规范。 （3）配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、）配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、洗洁精、玻璃刮等。洗洁精、玻璃刮等。 （4）及时与正确清洁。如：按规定时间检查洗手）及时与正确清洁。如：按规定时间检查洗手间、正确使用
19、玻璃刮、对木器宜用半干的布。间、正确使用玻璃刮、对木器宜用半干的布。 从天花做起从天花做起 边做边清洁边做边清洁 （5）执行例行扫除，清理脏污。）执行例行扫除，清理脏污。 （6）清扫隐蔽的地方。）清扫隐蔽的地方。 （7）确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。）确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。 库房六常管理方法 四、四、 常安全常安全让人身与财产不让人身与财产不受伤害受伤害 1、含义、含义：通过安全预防、检视，达到：通过安全预防、检视，达到环境与工作安全。环境与工作安全。 2、目的、目的：安全就是创造一个零故障，：安全就是创造一个零故障，无意外事故发生的工作场所，让人身无意外事故发生的
20、工作场所，让人身与财产不受伤害。可细分为以下几点：与财产不受伤害。可细分为以下几点： （1）让员工放心，更好的投入工作；）让员工放心，更好的投入工作；（2）没有安全事故，生产更顺畅；）没有安全事故，生产更顺畅；（3）没有伤害，减少经济损失；）没有伤害，减少经济损失；（4）有责任有担当，万一发生时能够）有责任有担当，万一发生时能够应付应付;（5）管理到位，客户更信任和放心。）管理到位，客户更信任和放心。 注意点：注意点：预防为主，防消结合。系统预防为主，防消结合。系统地建立防伤病、防污、防火、防水、地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。防盗、防损等保安措施。 库房六常管理方法五、
21、五、 常维护常维护维护前四常成果维护前四常成果 1、含义：、含义：通过制度化、规范化，并贯彻执行和维护前通过制度化、规范化，并贯彻执行和维护前4常成果。常成果。 2、目的：、目的：维护整理、整顿、清扫、安全的成果。维护整理、整顿、清扫、安全的成果。 注意点：制度化，定期检查。注意点：制度化，定期检查。 3、实施要领、实施要领 （1）责任划分明确，使整理、清洁、安全有人负责，检查可以追究。）责任划分明确，使整理、清洁、安全有人负责，检查可以追究。 案例：香港的垃圾箱管理案例：香港的垃圾箱管理 （2）制订奖惩制度，加强执行。对做得好的实行奖励，不好的给予处罚。）制订奖惩制度，加强执行。对做得好的实
22、行奖励，不好的给予处罚。 （3）时常检查摆设、清洁、安全，及时纠正不达标现象。）时常检查摆设、清洁、安全，及时纠正不达标现象。 时常有以下一些概念：随时、每班次、每天、每周、每月或更长的一时常有以下一些概念：随时、每班次、每天、每周、每月或更长的一段时间，具体可据实际情况定。在很多企业，他们坚持日事日毕，每日及段时间，具体可据实际情况定。在很多企业，他们坚持日事日毕，每日及时维护，坚持每天收工前五分钟行时维护，坚持每天收工前五分钟行“六常六常/八常八常”。 在检查执行方法上，主要是要培养自检，同时高阶主管经常带头巡查，在检查执行方法上，主要是要培养自检，同时高阶主管经常带头巡查，以表重视。以表
23、重视。 （4）利用图片展示。）利用图片展示。 （5）培养维护的观念。）培养维护的观念。 维护的三个观念：维护的三个观念： 只有在只有在“良好的工作场所才能生产出高效率、高品质的产品良好的工作场所才能生产出高效率、高品质的产品”； 维护是一种用心的行动，千万不要只在表面上下功夫；维护是一种用心的行动，千万不要只在表面上下功夫； 维护是一种随时随地的工作，而不是上下班前后的工作。维护是一种随时随地的工作，而不是上下班前后的工作。 （6）养成维护习惯。）养成维护习惯。 库房六常管理方法六、常修养六、常修养 1、含义：、含义：养成良好习惯、自觉遵守规则养成良好习惯、自觉遵守规则和礼貌等修养。一是指养成
24、良好习惯，和礼貌等修养。一是指养成良好习惯，自觉遵守规则；二是指树立讲文明、讲自觉遵守规则；二是指树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的品德。礼貌和敬业爱岗的品德。 2、目的：、目的： 培养具有好习惯、遵守规则的员工。培养具有好习惯、遵守规则的员工。 提高员工文明礼貌水准。提高员工文明礼貌水准。 营造团体精神。营造团体精神。 注意点：注意点： 长期坚持，才能养成良好的习惯。长期坚持，才能养成良好的习惯。 通常一个习惯行为的养成要通常一个习惯行为的养成要21天，天，稳固要稳固要90天。天。 修养是修养是“6常常”活动核心，没有人员活动核心，没有人员修养的提高，各项活动就不能顺利开展，修养的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了。就是开展了也坚持不了。 一名有修养的员工，能够很好的做一名有修养的员工，能够很好的做好上述工作，相反，一名缺乏修养的员好上述工作，相反，一名缺乏修养的员工，是很难做好的。而我们也相信，员工，是很难做好的。而我们也相信，员工有修养是通过培养的，不是天生就有工有修养是通过培养的，不是天生就有的。所以要的。所以要“常修养常修养”。
