1、老年人饮食照料老年人饮食照料讲解：财务部讲解：财务部主讲人主讲人 ：崔：崔星星慧慧 潍坊医学院潍坊医学院 1.2.老吾老以及人之老老吾老以及人之老3.老年人消化系统生理功能的改变老年人消化系统生理功能的改变视力障碍的老年人视力障碍的老年人牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少，导致食欲下降吞咽反射能力下降吞咽反射能力下降- -，易呛咳易呛咳胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，消化吸收能力下降消化吸收能力下降4.胃排空速度减慢，不宜感到饥饿感肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘肝糖原合成减少，饥饿时易发生低血糖同时同时患有多种疾病患有多种疾病，若食物摄入过多，则会造成脂肪沉积，加
2、重心脑血管疾病和糖尿病上肢障碍的老年人上肢障碍的老年人老年人消化系统生理功能的改变老年人消化系统生理功能的改变5.老年人对饮食的要求改变6. 饮食应易于消化吸收饮食应易于消化吸收 食物的加工应食物的加工应细、软、松细、软、松 烹调宜烹调宜采取采取烩、蒸、煮、炖、煨烩、蒸、煮、炖、煨 注意注意色、香、味色、香、味 易消化又促进食欲易消化又促进食欲 食物的温度要适宜食物的温度要适宜 饮食饮食宜温偏热宜温偏热老年人的日常生活护理老年人的饮食原则老年人的饮食原则7. 养成良好的饮食习惯养成良好的饮食习惯 做到有节制、有规律 少食多餐、定时定量 不吃过烫食物 注意饮食卫生注意饮食卫生 不吃腌制、烧焦、烟
3、熏、发霉和过期的食品注意饮食和餐具卫生 把住病从口入关老年人的日常生活护理老年人的饮食原则老年人的饮食原则8.饮食与营养饮食与营养注意卫生注意卫生食量分配食量分配要合理要合理良好的良好的饮食习惯饮食习惯温度适宜温度适宜易于消化易于消化的饮食的饮食保证足够保证足够的营养的营养老年人的老年人的饮食原则饮食原则9.饮食与营养饮食与营养顺口溜顺口溜饮食少盐要清淡，控制体重和食量；饮食少盐要清淡，控制体重和食量；主食适量不可缺，蔬菜水果常相伴；主食适量不可缺，蔬菜水果常相伴；喝奶是个好习惯，常吃豆类身体健；喝奶是个好习惯，常吃豆类身体健； 戒烟限酒勤锻炼，食补食疗保平安。戒烟限酒勤锻炼，食补食疗保平安。
4、 10. 食量合理搭配食量合理搭配 早吃好早吃好2/5 2/5 午吃饱午吃饱2/5 2/5 晚吃少晚吃少1/51/5 两句话十个字 一一 二二 三三 四四 五五 红红 黄黄 绿绿 白白 黑黑老年人的饮食原则老年人的饮食原则11.参考资料参考资料 早餐吃得好早餐吃得好 午餐吃得饱午餐吃得饱 晚餐吃得少晚餐吃得少 早餐像国王早餐像国王 午餐像王子午餐像王子 晚餐像贫民晚餐像贫民12. 一一 每天喝一袋牛每天喝一袋牛奶奶老年人的日常生活护理二、二、250g250g到到450g450g碳水化合物碳水化合物 三三 三份高蛋白食品三份高蛋白食品四四 四句话：有粗有细四句话：有粗有细 不不甜不咸甜不咸 三四
5、五顿三四五顿 七七八分饱八分饱五五 500500克蔬菜水果克蔬菜水果 13.红红黄黄白白黑黑绿绿每天两个西红柿或红辣椒每天两个西红柿或红辣椒 红黄色的蔬菜红黄色的蔬菜绿茶、绿色蔬菜绿茶、绿色蔬菜燕麦粉燕麦粉黑木耳黑木耳老年人的日常生活护理14.主要内容饮食种类 治疗饮食协助进食营养调节15.一 饮食种类饮食可分为饮食可分为普食普食软食软食半流质半流质流质流质16.饮食种类 1 1普食普食 适用对象适用对象 消化功能正常者，或疾病恢复期消化功能正常者，或疾病恢复期 饮食原则饮食原则 营养平衡，易消化，无刺激性食物营养平衡，易消化，无刺激性食物 可采用的食物可采用的食物 一般食物均可，但油煎、强烈
6、调味品应限制一般食物均可，但油煎、强烈调味品应限制 17.饮食种类2 2软食软食适用对象适用对象 低热、消化不良、咀嚼不便的老年人低热、消化不良、咀嚼不便的老年人饮食原则饮食原则 以软、烂、无刺激而易消化的食物为主以软、烂、无刺激而易消化的食物为主可采用的食物可采用的食物 如面条、烂饭如面条、烂饭( (肉类和菜类必须要切碎煮烂肉类和菜类必须要切碎煮烂) ) 18.饮食种类3 3半流质半流质适用对象适用对象 发热、手术后病人，以及口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽发热、手术后病人，以及口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽确确饮食原则饮食原则 少食多餐，易于咀嚼及吞咽，纤维素含量少，食物呈半流少食多餐，易于咀嚼
7、及吞咽，纤维素含量少，食物呈半流质质可采用食物可采用食物 粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等 19.饮食种类4 4流质流质适用对象适用对象 高热、大手术后病人和急性消化道疾患或危重病人高热、大手术后病人和急性消化道疾患或危重病人饮食原则饮食原则 液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用可采用食物可采用食物 乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等20.合理安排老人饮食合理安排老人饮食 老人饮食分类老人饮食分类适用范围适用范围饮食原则饮食原则食物形态食物形态普
8、通饮食普通饮食消化功能正常，病情轻，无消化功能正常，病情轻，无发热，无需特殊饮食的老人发热，无需特殊饮食的老人饮食营养充分，能够满足身体需要，色饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化适口，易于消化一般常用食物均可一般常用食物均可采用采用软食软食咀嚼能力稍差或正常，但胃咀嚼能力稍差或正常，但胃肠功能差，轻度发热，消化肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的不良或胃肠道手术恢复期的老人老人同普通饮食，但饮食质量要求细、软、同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥、易于消化，忌食粗纤维食物酥、易于消化，忌食粗纤维食物稀软
9、，粗纤维含量稀软，粗纤维含量少，碎烂易消化少，碎烂易消化半流质饮食半流质饮食不能咀嚼、吞咽大块食物，不能咀嚼、吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老人，体虚及消化能力差的老人，发热病人或病情较重者发热病人或病情较重者食物细软易消化呈半流状，营养平衡，食物细软易消化呈半流状，营养平衡，忌辛辣、粗纤维及胀气食物忌辛辣、粗纤维及胀气食物稀饭、面条、面片稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥等、碎肉末、菜泥等流质饮食流质饮食出现高热、急性肠胃炎、吞出现高热、急性肠胃炎、吞咽困难、急性病期、昏迷等咽困难、急性病期、昏迷等症状的老人症状的老人易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激易消化，利
10、吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日餐，每日5656次。此饮食所含热量及营养次。此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用不足，故不宜长期使用米汤、豆浆、藕粉米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种鸡汤、菜汤及各种乳类乳类21.主要内容饮食种类 治疗饮食协助进食营养调节22.二 治疗饮食1.1.高蛋白饮食高蛋白饮食 适用对象适用对象 营养不良、烧伤、大手术后、严重贫血、消耗性疾病等营养不良、烧伤、大手术后、严重贫血、消耗性疾病等 饮食原则饮食原则 在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物在原有饮食的基础上增加蛋白
11、质丰富的食物 可采用的食物可采用的食物 蛋类、肉类、鱼类、豆制品等蛋类、肉类、鱼类、豆制品等23.治疗饮食2 2高热量饮食高热量饮食适用对象适用对象 甲状腺功能亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患甲状腺功能亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患饮食原则饮食原则 可增加主食可增加主食可采用的食物可采用的食物 谷类、面类、糖类等谷类、面类、糖类等 24.治疗饮食3 3低蛋白饮食低蛋白饮食 适用对象适用对象 限制蛋白质摄人者，如尿毒症、肝昏迷病人限制蛋白质摄人者，如尿毒症、肝昏迷病人 饮食原则饮食原则 限制蛋白质摄入限制蛋白质摄入 可采用的食物可采用的食物 小麦淀粉、糖类等小麦淀粉、糖类等 25.治疗饮食4 4低脂饮
12、食低脂饮食适用对象适用对象 胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人饮食原则饮食原则 限制脂肪的摄人、禁食油炸食物及动物脂肪等限制脂肪的摄人、禁食油炸食物及动物脂肪等可采的用食物可采的用食物 蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类，烹调可用蒸、煮、烩等方法蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类，烹调可用蒸、煮、烩等方法26.治疗饮食5 5低胆固醇饮食低胆固醇饮食 适用对象适用对象 动脉硬化、冠心病等病人动脉硬化、冠心病等病人 饮食原则饮食原则 限制含胆固醇高的食物限制含胆固醇高的食物 不可采用的食物不可采用的食物 动物内脏、蛋黄、鱼子等，不食肥肉和动物油动物内脏、蛋黄、鱼子等，不食
13、肥肉和动物油 27.治疗饮食6 6少盐饮食少盐饮食 适用对适用对象：心象：心、肾疾病，肝硬化，浮肿，高血压及先兆子痫病、肾疾病，肝硬化，浮肿，高血压及先兆子痫病人人饮食原饮食原则：每则：每日食盐量不超过日食盐量不超过2 23 3克克不可采用的食不可采用的食物：物： 一切盐腌食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、酱菜一切盐腌食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、酱菜等等7 7少渣饮食少渣饮食 适用对象：腹泻、肠炎、肛门疾患、伤寒、食道静脉曲张等病适用对象：腹泻、肠炎、肛门疾患、伤寒、食道静脉曲张等病人人饮食原则：切碎煮烂，蔬菜做成糊状，少纤维、少脂肪的食物饮食原则：切碎煮烂，蔬菜做成糊状，少纤维、少脂肪的食物 28.治
14、疗饮食8 8胃病饮食胃病饮食 适用对象适用对象 胃、十二指肠溃疡病人胃、十二指肠溃疡病人 饮食原则饮食原则 少量多餐、冷热适宜，不用刺激性食少量多餐、冷热适宜，不用刺激性食物物9 9计量饮食计量饮食 适用对象：适用对象： 糖尿病、痛风病人糖尿病、痛风病人 饮食原则饮食原则 按医嘱计算饮食量，不擅加食其他食物按医嘱计算饮食量，不擅加食其他食物 29.治疗饮食1010试验饮食试验饮食试验饮食是为配合病人在诊断或治疗中需进行一定试验特试验饮食是为配合病人在诊断或治疗中需进行一定试验特制的饮食制的饮食1111手术后饮食手术后饮食手术后按医嘱进食，一般不宜吃胀气的食物，如牛奶、豆浆、手术后按医嘱进食，一
15、般不宜吃胀气的食物，如牛奶、豆浆、甜食，食量要逐渐增，由半量流质、全量流质、半量少渣甜食，食量要逐渐增，由半量流质、全量流质、半量少渣半流质、全量少渣半流质至半量少渣饮食半流质、全量少渣半流质至半量少渣饮食 30.主要内容饮食种类 治疗饮食协助进食营养调节31.三、协助进食 1 1进食进食前前 帮助进食者洗手帮助进食者洗手( (按需要给予便盆，用后即撤去按需要给予便盆，用后即撤去) ) 协助进食者取舒适的进食姿势协助进食者取舒适的进食姿势( (坐位或半坐位坐位或半坐位) ) 了解所准备的饭菜，是否适用了解所准备的饭菜，是否适用进餐准备进餐准备环境、排便环境、排便洗手、体位洗手、体位32.协助进
16、食2 2进食进食时时对不能自行进食者，应耐心喂食，要求速度适中、温度适对不能自行进食者，应耐心喂食，要求速度适中、温度适宜，给予宜，给予固态及液态交替喂食固态及液态交替喂食。对进食流质者，可用对进食流质者，可用吸水管或水壶吸吸水管或水壶吸吮。吮。 进进 餐餐可自理：自己进餐可自理：自己进餐进餐困难：自制餐具、自己进餐，进餐困难：自制餐具、自己进餐，不能自理：喂食不能自理：喂食特殊途径：鼻饲、肠道内、肠道外特殊途径：鼻饲、肠道内、肠道外33.协助进食3 3进食后进食后 尽快取走食具，协助洗手、漱口，必要时向家人报告进尽快取走食具，协助洗手、漱口，必要时向家人报告进食情况，做好记录食情况，做好记录
17、34.物品的准备： 准准备物备物品：餐具（碗、筷子、汤勺、吸管）、清洁用具（肥皂、品：餐具（碗、筷子、汤勺、吸管）、清洁用具（肥皂、毛巾、漱口杯）床上小桌毛巾、漱口杯）床上小桌 护理员洗净双手，戴好围裙。护理员洗净双手，戴好围裙。 物品准备物品准备: :根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫、枕头、床具支根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫、枕头、床具支架等架等) ) 核对老年人姓名、饮食种类、餐物名称和数量核对老年人姓名、饮食种类、餐物名称和数量 老年人进餐登记卡老年人进餐登记卡35.u 半卧位：使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，半卧位：使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，抬高至与床具水
18、平面呈抬高至与床具水平面呈3030一一4545度角。度角。采用半卧位采用半卧位, ,应在身体应在身体两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。u侧卧位：将侧卧位：将老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈3030度角。度角。护理员双手分别扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护护理员双手分别扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧卧，肩背部垫软枕或楔形垫。一般宜采用右侧卧位。理员侧卧，肩背部垫软枕或楔形垫。一般宜采用右侧卧位。老年人常用进餐体位36.37.38. 患病老人的饮食照护 卧床老人的饮食照护卧床老人的饮食照护 护理员的准备护理员
19、的准备：服装整洁，洗净双手。：服装整洁，洗净双手。 老年人的准备老年人的准备：询问老年人进食前：询问老年人进食前是否需要大小便是否需要大小便，根据需要协，根据需要协助排便，协助老年人洗净双手。协助老年人取助排便，协助老年人洗净双手。协助老年人取舒适进餐体位舒适进餐体位。 向老人解释向老人解释扶助老人坐起（半卧位、端坐位、头高卧位）扶助老人坐起（半卧位、端坐位、头高卧位）协协助老人洗手助老人洗手床上摆放小餐桌床上摆放小餐桌颈下、胸前围餐巾颈下、胸前围餐巾手边放清洁、手边放清洁、潮湿小毛巾潮湿小毛巾 核对食物种类核对食物种类、摆放食物和餐具至老人易取到的位置、摆放食物和餐具至老人易取到的位置鼓励老
20、人鼓励老人自己进餐自己进餐必要时协助必要时协助 餐后协助老人洗手、漱口餐后协助老人洗手、漱口整理用物整理用物嘱咐嘱咐老人尽量保持进餐体老人尽量保持进餐体位位1010分钟分钟39.1.向老人解释后向老人解释后协助老人取半坐位协助老人取半坐位协助老人洗手协助老人洗手颈下、胸前颈下、胸前围餐巾围餐巾手边放清洁、潮湿小毛巾手边放清洁、潮湿小毛巾 2.喂适量温水（湿润口腔、喂适量温水（湿润口腔、查看有无呛咳查看有无呛咳）喂固体食物喂固体食物再喂流再喂流质饮食质饮食鼓励老人吞咽鼓励老人吞咽3.餐后协助老人洗手、漱口餐后协助老人洗手、漱口整理用物整理用物如需卧床应采用如需卧床应采用右侧卧右侧卧或或半卧位。半
21、卧位。4.护护理理员给不能自行进餐的老年人喂员给不能自行进餐的老年人喂饭。护理饭。护理员用手触及碗壁感员用手触及碗壁感受受并估计食物温热程度，以汤匙喂食时，每喂食一口，食物量为汤匙并估计食物温热程度，以汤匙喂食时，每喂食一口，食物量为汤匙的的1/3为宜，等为宜，等看到老年人完全咽下后再喂看到老年人完全咽下后再喂食一口食一口。5.进餐后协助老年人进餐后漱口，叮嘱老年人进餐后不能立即平卧，进餐后协助老年人进餐后漱口，叮嘱老年人进餐后不能立即平卧，保持保持进餐体位进餐体位30分钟后分钟后再卧床休息。清扫整理床单位再卧床休息。清扫整理床单位,使用流动水使用流动水餐具清洁并消毒后放回原处备用。餐具清洁并
22、消毒后放回原处备用。（一）吞咽困难老人的饮食照护方法（一）吞咽困难老人的饮食照护方法40. 准备物品准备物品向老人解释后向老人解释后协助老人取半坐位协助老人取半坐位协助老人洗手协助老人洗手手边放清洁、潮湿小毛。手边放清洁、潮湿小毛。 将防滑的大餐巾平铺在餐桌上将防滑的大餐巾平铺在餐桌上颈下、胸前围餐巾。颈下、胸前围餐巾。 先给老人喝适量温水先给老人喝适量温水为老人为老人讲明食物名称和放置讲明食物名称和放置位置位置帮助帮助老人用手触摸以便确认。老人用手触摸以便确认。 先吃固体食物，再吃流质饮食先吃固体食物，再吃流质饮食餐后协助老人洗手、漱口餐后协助老人洗手、漱口整整理用物。理用物。 提示：餐具选
23、择容易取放；提示：餐具选择容易取放；不要使用玻璃类餐具和刀叉不要使用玻璃类餐具和刀叉。 食物应去骨、摘净、切细、煮软，食物应去骨、摘净、切细、煮软，不宜选择圆形、滑溜的食物不宜选择圆形、滑溜的食物 热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注意，晾凉以后再端给热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注意，晾凉以后再端给老人。老人。（二）视力障碍老人的饮食照料（二）视力障碍老人的饮食照料41.（三）胃管进食的老人的照护：（三）胃管进食的老人的照护：1.适应对象适应对象：1）不能由口进食的老人；昏迷、吞咽困难、口腔疾患及口腔手术）不能由口进食的老人；昏迷、吞咽困难、口腔疾患及口腔手术或术后不能张口。或术后不能张
24、口。 2）拒绝进食的老人。）拒绝进食的老人。2.常用饮食：常用饮食：1)流质饮食流质饮食：牛奶、豆浆、米汤、果汁、稀藕粉、肉汤、菜汁：牛奶、豆浆、米汤、果汁、稀藕粉、肉汤、菜汁2）混混合奶合奶：配制以牛奶为主要原料的流质食物；牛奶、豆浆、米：配制以牛奶为主要原料的流质食物；牛奶、豆浆、米汤、藕粉、鸡蛋、奶油、黄油、麻油、巧克力、白糖、盐。汤、藕粉、鸡蛋、奶油、黄油、麻油、巧克力、白糖、盐。3）要素饮食要素饮食：医院、药店购买；含氨基酸、葡萄糖、：医院、药店购买；含氨基酸、葡萄糖、 脂肪酸、无机盐、电解质及微量元素。脂肪酸、无机盐、电解质及微量元素。42.3、方法、方法（胃管进食器）（胃管进食器
25、）43.u每次使用前在清洗干净的活塞边缘涂上食用油便于操作每次使用前在清洗干净的活塞边缘涂上食用油便于操作u储食筒，活塞均可耐高温储食筒，活塞均可耐高温120，可，可水中煮沸消毒水中煮沸消毒。u煮沸消毒时水量应足够，避免产品因长时间接触温度较高的锅底煮沸消毒时水量应足够，避免产品因长时间接触温度较高的锅底或锅沿面导致变形。或锅沿面导致变形。u请勿将产品中间的推杆拔出助推器，推杆拔出产品将无法使用。请勿将产品中间的推杆拔出助推器，推杆拔出产品将无法使用。u喂食前喂食前必须检查食物的温度是否适合必须检查食物的温度是否适合，以防烫伤。，以防烫伤。u注入食物时，请捏住胃管与产品的连接处，防止压力过大而
26、脱离。注入食物时，请捏住胃管与产品的连接处，防止压力过大而脱离。4.胃管进食器胃管进食器注意事项注意事项44.一、病人每次打流食前一定一、病人每次打流食前一定确认胃管确认胃管已经通在胃已经通在胃里；有三里；有三种方法：种方法：（1）抽取胃液法抽取胃液法，这是确定胃管是否在胃内最可靠的方法。，这是确定胃管是否在胃内最可靠的方法。（2）听气过水声法听气过水声法。将听诊器置病人胃区，快速经胃管向胃内注。将听诊器置病人胃区，快速经胃管向胃内注入入10ml的空气，听到气过水声。的空气，听到气过水声。（3）三是将）三是将胃管末端置于盛水的治疗碗内，无气泡逸出胃管末端置于盛水的治疗碗内，无气泡逸出。二、二、
27、每次打食前要每次打食前要回抽胃液回抽胃液，如胃液过多，要减少进食或停止进食。，如胃液过多，要减少进食或停止进食。三三、打流食时不能过猛过快，缓慢推进，在病人适应的情况下打进。、打流食时不能过猛过快，缓慢推进，在病人适应的情况下打进。四四、病人应该、病人应该半躺进食半躺进食，进食完后，应该半躺不低于半小时，防止，进食完后，应该半躺不低于半小时，防止食物反出。食物反出。5.胃管注食的注意事项胃管注食的注意事项45.6.老人进食的观察 饮食量的观察 老人进食速度的观察 老人进食后的观察：吞咽困难、呛咳、噎食、恶心、呕吐、腹胀等 吞咽困难的观察：呛咳、咽下费力、流口水、食物反流、呼吸困难、面色苍白或紫
28、绀等情况46.主要内容饮食种类 治疗饮食协助进食营养调节47.四、营养调节 1食物要多样化食物要多样化(每天的食物包括五大类每天的食物包括五大类) 主食，主要是补充能量主食，主要是补充能量 摄入适食物摄入适食物(肉、鱼、蛋、奶等肉、鱼、蛋、奶等) 主要提供蛋白质、脂肪、矿物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生生素质和维生生素B 为大豆及其制品，主要提供植物蛋白、脂肪、纤维素、矿物质为大豆及其制品，主要提供植物蛋白、脂肪、纤维素、矿物质和素和素 为蔬菜水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素为蔬菜水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素和胡萝卜素等等 动、植物油脂动、植物油脂 48.营养调节2
29、饥饱要适饥饱要适当当 食物进入胃后有一定停留时间后再排空，进食多少以基本食物进入胃后有一定停留时间后再排空，进食多少以基本满足食量为限满足食量为限过多增加胃过多增加胃肠道负担，过少可出现饥饿感及营养不足肠道负担，过少可出现饥饿感及营养不足久病初愈者进食量宜逐渐增加久病初愈者进食量宜逐渐增加49.营养调节 3.饮食结构要平衡（饮食结构、质量结构）饮食结构要平衡（饮食结构、质量结构） 四低：四低：脂肪、胆固醇、盐、糖；脂肪、胆固醇、盐、糖； 一一高：高：高纤维素；高纤维素； 一适当一适当：适量优质蛋白质：适量优质蛋白质:瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品，以瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品，以及各种大豆
30、制品等都富含优质蛋白质。及各种大豆制品等都富含优质蛋白质。 粗细要搭配粗细要搭配 膳膳食中纤维素可刺激胃肠蠕动防止便秘，并可预防消化道肿瘤，食中纤维素可刺激胃肠蠕动防止便秘，并可预防消化道肿瘤，因此每天粮、水果和蔬菜因此每天粮、水果和蔬菜50.营养调节 4脂肪要限制脂肪要限制 特别要限制含饱和脂肪酸多的动物脂肪，可防止胆固醇增高特别要限制含饱和脂肪酸多的动物脂肪，可防止胆固醇增高及胆囊功能紊乱及胆囊功能紊乱 5食盐要适量食盐要适量 食盐含钠、氯，是人体必须营养素，每天每人食用量食盐含钠、氯，是人体必须营养素，每天每人食用量以以6克克为为宜，摄入过高血压等疾病宜，摄入过高血压等疾病 51.营养调
31、节6饮酒要节制饮酒要节制 过度酒对人体健康有害，易导致肝脏损害过度酒对人体健康有害，易导致肝脏损害7甜食要少吃甜食要少吃 糖分仅提供热量，过多进食可致肥胖、龋齿等；糖分仅提供热量，过多进食可致肥胖、龋齿等；点心、面点心、面包、饼干、水果罐头、软饮料、巧克力中。包、饼干、水果罐头、软饮料、巧克力中。 52.营养调节8三餐要合理三餐要合理早餐占总热量早餐占总热量30，午餐占，午餐占40 % ，晚餐占，晚餐占30。蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适当，三者的热能比分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适当，三者的热能比分别是10%-15%、20%-25%、60%-70%。将主要食物和蛋白质放在适应工作所需将
32、主要食物和蛋白质放在适应工作所需如病人或康复期者宜少量多餐，以利消化和吸收如病人或康复期者宜少量多餐，以利消化和吸收饮食时间要平衡：饮食时间要平衡：少食多餐；早餐少食多餐；早餐6-7点、午餐点、午餐11-12点，晚点，晚餐餐5-7点；点；晨起、餐间、睡前补充一些糕点、牛奶、果蔬汁和晨起、餐间、睡前补充一些糕点、牛奶、果蔬汁和饮料等。饮料等。 53.营养调节u五少：五少： 少吃盐少吃盐：5-7克克/日，低盐日，低盐2-3克克/日日 少吃糖少吃糖：老人因胰岛素分泌本来就少，易诱发糖尿病：老人因胰岛素分泌本来就少，易诱发糖尿病 少吃动物脂肪及含胆固醇高的食物：因可导致血脂高，少吃动物脂肪及含胆固醇高
33、的食物：因可导致血脂高，猪油、猪油、牛油、奶油；牛油、奶油； 少吃多餐：每餐只吃少吃多餐：每餐只吃七、八分饱七、八分饱，中间加少量点心。，中间加少量点心。 少吃油炸、煎、腌、冻等难消化的食物因可致癌。少吃油炸、煎、腌、冻等难消化的食物因可致癌。54.u七多：七多： 多饮水：每日进入多饮水：每日进入液体应在液体应在2000-3000ml。以饮白开水或茶。以饮白开水或茶水为主，也可适量饮一些饮料，分次饮用。清晨及午睡后饮水为主，也可适量饮一些饮料，分次饮用。清晨及午睡后饮一杯温开水，临睡前喝牛奶有利于睡一杯温开水，临睡前喝牛奶有利于睡 眠及消除夜间饥饿感，眠及消除夜间饥饿感，夜间起床排尿后适量饮水
34、夜间起床排尿后适量饮水100-150ml，对防止血液过分粘稠有，对防止血液过分粘稠有好处。好处。 多食新鲜蔬菜、水果：防便秘、动脉硬化及肠癌等。多食新鲜蔬菜、水果：防便秘、动脉硬化及肠癌等。 多饮多饮含钙、磷、铁微量元素的食物含钙、磷、铁微量元素的食物：如牛奶、排骨、海带、：如牛奶、排骨、海带、豆类含钙较多；瘦肉、猪血、鱼类含铁较多；花生、核桃、豆类含钙较多；瘦肉、猪血、鱼类含铁较多；花生、核桃、苹果含锌较多苹果含锌较多。55. 多食有多食有健脑防早衰健脑防早衰食物：如花生、芝麻、核桃、红薯胡萝卜、黑食物：如花生、芝麻、核桃、红薯胡萝卜、黑木耳、白木耳、蛋、奶、豆、葡萄、麦片、茶叶等木耳、白木
35、耳、蛋、奶、豆、葡萄、麦片、茶叶等 多食鱼类：可降低胆固醇，防止肝硬化。多食鱼类：可降低胆固醇，防止肝硬化。 多多食具有降脂的食具有降脂的黑色食物黑色食物：如墨鱼、甲鱼、鲭鱼、乌鸡、黑米、：如墨鱼、甲鱼、鲭鱼、乌鸡、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、芥菜等。黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、芥菜等。 多食防癌食品：如西红柿、大蒜、胡萝卜、绿茶等多食防癌食品：如西红柿、大蒜、胡萝卜、绿茶等56.u八要：八要：色香味要全色香味要全 食品要多样食品要多样 蛋白要优质蛋白要优质 水果要适量水果要适量 饭菜要松软饭菜要松软 进食要缓慢进食要缓慢喝水要充足喝水要充足 食量要控制；食量要控制；57.老
36、人饮食基本特点u六宜六不宜：宜；软、淡、素、少、温、鲜。六宜六不宜：宜；软、淡、素、少、温、鲜。u老人饭后六忌：老人饭后六忌：饭后一支烟饭后一支烟 饭后百立即步走饭后百立即步走饭后即喝茶饭后即喝茶 饭后马上吃水果饭后马上吃水果饭后马上洗澡饭后马上洗澡 饭后马上睡觉。饭后马上睡觉。58.营养素存在于五大类食物当中 第一第一类类 碳水化合物：碳水化合物：主食主要补充能量主食主要补充能量 第二第二类类 水果水果 蔬菜：蔬菜：蔬菜水果主要提供纤维素、矿物质、蔬菜水果主要提供纤维素、矿物质、 维生素维生素C和胡萝卜素和胡萝卜素 第三第三类类 动物肉类：动物肉类：动物性食物包括肉、蛋、鱼主要提动物性食物包
37、括肉、蛋、鱼主要提 供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。 第四第四类类 豆类、奶类：豆类、奶类：大豆和奶制品主要提供蛋白质、脂肪大豆和奶制品主要提供蛋白质、脂肪 维生素、矿物质、维生素、矿物质、B族维生素和钙等族维生素和钙等 第五第五类类 脂肪脂肪 油类：油类：为动、植物油脂。为动、植物油脂。59. 多食含矿物质食物多食含矿物质食物 铁铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高；在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高； 铜、锌铜、锌在动物肝脏和肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；在动物肝脏和肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高； 硒硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含在小麦、
38、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较高；量较高； 碘碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量较高。在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量较高。60.B B族维生素族维生素在豆类、糙米、动物的肝脏、果仁、瘦肉、绿叶蔬菜、香蕉中含量在豆类、糙米、动物的肝脏、果仁、瘦肉、绿叶蔬菜、香蕉中含量较高。较高。维生素维生素C C在新鲜蔬菜和水果中含量高，如小白菜、油菜、芹菜、鲜枣、橙子、在新鲜蔬菜和水果中含量高，如小白菜、油菜、芹菜、鲜枣、橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、石榴等。柠檬、草莓、猕猴桃、石榴等。维生素维生素A A在虾皮、蛋黄、动物肝脏、蔬菜水果及坚果中含量较高。在虾皮、蛋黄、动物肝脏、蔬菜水果及坚果中含量较高
39、。维生素维生素D D在富含脂肪的海鱼、动物肝脏、蛋黄、，奶油和奶酪中含量较高。在富含脂肪的海鱼、动物肝脏、蛋黄、，奶油和奶酪中含量较高。维生素维生素E E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果、肉及乳制品在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果、肉及乳制品中，均含量较高中，均含量较高维生素维生素K K的食物有酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油以及海藻。的食物有酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油以及海藻。多食含维生素的食物多食含维生素的食物61. 进食量进食量: :主食主食“宜粗不宜细宜粗不宜细”：老年人每日进食谷类：老年人每日进食谷类200200克左右克左右, ,每日由蛋白质供给的热量，
40、应占总热量的每日由蛋白质供给的热量，应占总热量的13%13%一一15%15%；脂肪宜；脂肪宜“少少”每日用烹调油每日用烹调油2020克左右，而且以植物油为主。吃新鲜瓜果、克左右，而且以植物油为主。吃新鲜瓜果、绿叶蔬菜，每天不少于绿叶蔬菜，每天不少于300300克，克， 进食温度进食温度: :老年人唾液分泌减少，口腔黏膜抵抗力低，因此不宜老年人唾液分泌减少，口腔黏膜抵抗力低，因此不宜进食过热过冷食物，影响食物消化、吸收。食物以温热不烫嘴为进食过热过冷食物，影响食物消化、吸收。食物以温热不烫嘴为宜宜 多样化，粗细搭配；多样化，粗细搭配；花样更新，提高老人的食欲。花样更新，提高老人的食欲。五 老年人
41、膳食注意事项62.为老年人烹调食物的要点1 1、蔬菜要切细，肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断，尽量、蔬菜要切细，肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断，尽量使用使用清蒸或炖煮、红烧、焯的方法清蒸或炖煮、红烧、焯的方法，尽量少用油炸、烧烤、煎，尽量少用油炸、烧烤、煎炒，避免食用冷、硬、不易消化的食物。炒，避免食用冷、硬、不易消化的食物。2 2、做到色香味俱全。、做到色香味俱全。3 3、每天饮用牛奶或奶制品。、每天饮用牛奶或奶制品。4 4、保证蔬菜和水果的摄入。、保证蔬菜和水果的摄入。5 5、烹调时少油、少盐、少糖烹调时少油、少盐、少糖63.6 6、老年人摄取油脂要以植物油为主。、老年人摄取油脂
42、要以植物油为主。7 7、少吃辛辣食物。、少吃辛辣食物。8 8、为咀嚼和吞饮困难的老人烹制食品时，应将、为咀嚼和吞饮困难的老人烹制食品时，应将食物切细、食物切细、煮软，鱼类和肉类要去骨、剔刺煮软，鱼类和肉类要去骨、剔刺。针对老人情况可在做。针对老人情况可在做好的食物中加入淀粉或藕粉，制成黏稠度高的米粥、糊好的食物中加入淀粉或藕粉，制成黏稠度高的米粥、糊状食物。状食物。9.9.防止摄入过多钠盐的小窍门：菜做好起锅再放盐。以少防止摄入过多钠盐的小窍门：菜做好起锅再放盐。以少量醋、姜、蒜等调剂。少吃或不吃咸菜量醋、姜、蒜等调剂。少吃或不吃咸菜 餐桌上不要放盐、酱油等含盐的调味瓶。餐桌上不要放盐、酱油等含盐的调味瓶。老年人膳食注意事项64. 谢谢聆听！谢谢聆听！65.
