1、目目 录录 一、生产现场管理一、生产现场管理为什么为什么? ?管什么管什么? ?谁来管谁来管? ?怎么管怎么管? ? 二、成本控制二、成本控制 成本概念成本概念 成本构成成本构成 成本控制成本控制 控制方法控制方法 计划管理计划管理一、生产现场管理一、生产现场管理 1.1 1.1 食品加工企业特征食品加工企业特征 产业产业链长、环节多链长、环节多, ,原料供给呈周期性波原料供给呈周期性波动动, ,劳动力密集行业劳动力密集行业, ,手工作业驾驭机械作业手工作业驾驭机械作业; ; 产品产品生产加工、提供动物性食品配料生产加工、提供动物性食品配料; ; 环境环境lSO14000lSO14000环保体
2、系认证环保体系认证; ; 安全安全ISO9000ISO9000、HACCP;HACCP; 市场市场QS;QS; 价值价值门坎低、竞争混乱、利润微门坎低、竞争混乱、利润微; ; 竞争竞争速度抗击规模速度抗击规模, ,成本让于质量成本让于质量. . 1.2 1.2 管理重于经营管理重于经营 企业价值企业价值 = = 经营经营管理管理 古人云古人云: :知其然知其然, ,亦知其所以然。亦知其所以然。 好业绩好业绩, ,知其为何好知其为何好; ; 好业绩好业绩, ,不知其为何好不知其为何好; ; 差业绩差业绩, ,知其为何差知其为何差; ; 差业绩差业绩, ,不知其为何差。不知其为何差。 1.3 1.
3、3 生产现场管理内容生产现场管理内容 保质量管理保质量管理 异物、鲜度、感官放首位异物、鲜度、感官放首位, 原辅、包物、标准把得牢原辅、包物、标准把得牢, 通道、门窗、厕所有人管通道、门窗、厕所有人管, 人员、衣帽、消毒要认真人员、衣帽、消毒要认真, 设备、管道、器皿洗得勤设备、管道、器皿洗得勤, 可食、非食、成品不能混可食、非食、成品不能混, 温度、通风、干燥做到位温度、通风、干燥做到位, 流程、岗位、责任要分明流程、岗位、责任要分明. 降成本管理降成本管理 先头工序早上班先头工序早上班, , 大队开工有事干大队开工有事干 配料准确无浪费配料准确无浪费, , 设备要防大拉小设备要防大拉小,
4、, 用电高峰要避让用电高峰要避让, , 点滴节约有必要点滴节约有必要, , 减少库存快周转减少库存快周转, , 控制退货买新鲜控制退货买新鲜. . 上劳效管理上劳效管理 用工计划不能少用工计划不能少 人员定额必做满人员定额必做满, , 减员增效不能忘减员增效不能忘, , 生产时间少开会生产时间少开会, , 争分夺秒上劳效争分夺秒上劳效, , 主辅用工分得清主辅用工分得清, , 分支流程专业化分支流程专业化, , 操作改善省人工操作改善省人工. . 打基础管理打基础管理 企业文化企业文化; ; 战略管理战略管理; ; 盈利与扩张模式盈利与扩张模式; ; 培养一支心态好、能力强培养一支心态好、能力
5、强, ,敢于挑战和承敢于挑战和承担更高目标的职业队伍担更高目标的职业队伍; ; 不断改进不断改进, ,规范到位规范到位; ; 良好习惯与团队合作良好习惯与团队合作; ; 瞄准目标瞄准目标, ,持续改善持续改善, ,锲而不舍。锲而不舍。 1.4 1.4 现场管理分工与考评现场管理分工与考评 责任人责任人 职务说明职务说明督导考评人督导考评人生产副总生产副总1.1.负责生产系统的经济效益和战负责生产系统的经济效益和战略管理略管理; ;2.2.与采购、销售函接月、周计划与采购、销售函接月、周计划, ,确定采购原辅料、包物的品种、确定采购原辅料、包物的品种、规格和数量规格和数量; ;确定生产品种、产确
6、定生产品种、产量和用工人数量和用工人数; ;确定水、电、汽、确定水、电、汽、冷耗用冷耗用; ;3.3.与财务函接月、周计划与财务函接月、周计划, ,作出作出生产投入产出预算生产投入产出预算; ;4.4.帮助生产主管解决执行中发生帮助生产主管解决执行中发生的问题的问题. . 总经理总经理 责任人责任人 职务说明职务说明督导考评人督导考评人 生产主管生产主管1.1.直管理班直管理班( (组组) )长长, ,量化考核量化考核与激励与激励; ;2.2.把生产及其用工计划分解到把生产及其用工计划分解到产品线产品线, ,落实各生产线的投入落实各生产线的投入产出和劳效计划产出和劳效计划, ,保证产品设保证产
7、品设计的工艺操作和创造价值计的工艺操作和创造价值; ;3.3.在财务部门指导下建立健全在财务部门指导下建立健全生产核算体系生产核算体系, ,不断刷新指标不断刷新指标产品产品, ,如劳动定额如劳动定额( (价值价值/ /人人/ /时时间间) )、成本指标、成本指标( (元元/ /公斤公斤) )、出、出品率、人均劳效品率、人均劳效, ,原料投入产原料投入产出率出率; ; 生产副总生产副总 责任人责任人 职务说明职务说明督导考评人督导考评人生产主管生产主管4.4.对原辅物料采购及其工作对原辅物料采购及其工作价值作出评价价值作出评价, ,如安全性、功如安全性、功能性、新鲜度、解冻损耗率能性、新鲜度、解
8、冻损耗率等等; ;5.5.落实质量保证体系及各项落实质量保证体系及各项措施措施, ,对违规行为绝不姑息对违规行为绝不姑息; ;6.6.做好设备维护与保养管理做好设备维护与保养管理, ,保证正常运行和设备功能技保证正常运行和设备功能技术性能完好术性能完好; ;7.7.建立职业技级别标准建立职业技级别标准, ,以及以及培训与考核管理办法培训与考核管理办法, ,组织岗组织岗位练兵和技能比武位练兵和技能比武, ,不断提高不断提高劳效劳效, ,降低成本降低成本, ,确保质量确保质量. . 生产副总生产副总 责任人责任人 职务说明职务说明 督导考评人督导考评人班班( (组组) )长长1.1.以实干和执行为
9、主以实干和执行为主, ,做技能做技能标兵、岗位模范、团队领袖标兵、岗位模范、团队领袖; ;2.2.严格执行各项规章制度和严格执行各项规章制度和操作规程操作规程; ;确保完成生产任务确保完成生产任务和各项经济指标和各项经济指标, ,不断刷新岗不断刷新岗位记录位记录, ,争当岗位英雄和创新争当岗位英雄和创新标兵标兵; ;3.3.言传身教言传身教, ,组织岗位练兵组织岗位练兵, ,培养良好职业技能和习惯培养良好职业技能和习惯; ;4.4.组织按实记录各工序作业组织按实记录各工序作业每批投料与产出状况每批投料与产出状况, ,杜绝浪杜绝浪费费, ,预防事故预防事故, ,创造新高创造新高. . 生产主管生
10、产主管 1.5 1.5 现场管理工具现场管理工具( (方法方法) ) 走动管理走动管理 管理人员学会弹钢琴的一种方法管理人员学会弹钢琴的一种方法; ; 看板管理看板管理 管理人员与团队沟通、相互激励、组织管理人员与团队沟通、相互激励、组织竞赛、争先恐后的一种方法竞赛、争先恐后的一种方法; ; 6S6S管理法管理法 是简化流程、提高效率、消除隐患、降是简化流程、提高效率、消除隐患、降低成本、保证质量、大家低成本、保证质量、大家( (员工、顾客、员工、顾客、股东、社会股东、社会) )满意的一种方法满意的一种方法短板管理短板管理 不能把弱点让对手看穿不能把弱点让对手看穿, ,一旦看穿就一旦看穿就会送
11、命会送命: : 阿吉里斯阿吉里斯枪刀不入枪刀不入, ,战无不胜。战无不胜。但却被阿波罗一箭射杀。但却被阿波罗一箭射杀。 1.6 6S1.6 6S管理的必要性管理的必要性 实例实例1:1:设备故障设备故障序号序号寻找类别寻找类别 寻找状态寻找状态 寻找结果寻找结果 寻找评价寻找评价 1 2立即找到立即找到 立即可以使用立即可以使用数量刚好合适数量刚好合适数量太多数量太多 优优 可以可以 3 4长时间长时间找到可以使用找到可以使用数量不够数量不够下班了下班了 遗憾遗憾还是问题还是问题 5长时间长时间找到了不可使用找到了不可使用 不良品不良品无效劳动无效劳动 6很长时间很长时间 没找到没找到订购后又
12、找到订购后又找到浪费浪费 7长时间长时间需要物品没有需要物品没有紧急订购紧急订购高成本高成本安全安全素养素养清洁清洁整理整理整顿整顿清扫清扫 ( 6S ( 6S管理互动模型管理互动模型 ) ) 1.7 6S1.7 6S管理要义管理要义 整理整理( (日文日文:Seiri):Seiri)要与不要须区分要与不要须区分; ; 整顿整顿( (日文日文:Seiton):Seiton)定好位置便于寻定好位置便于寻; ; 清扫清扫( (日文日文:Seiso):Seiso)时时清楚不停顿时时清楚不停顿; ; 清洁清洁( (日文日文:Seiketsu):Seiketsu)事事规范制度行事事规范制度行; ; 素养
13、素养( (日文日文:Shitsuke):Shitsuke)人人习惯素养成人人习惯素养成; ; 安全安全( (英文英文:Safety):Safety)安全保障有章程安全保障有章程. . 1.8 6S1.8 6S管理要领管理要领 整理整理: :先区分先区分“要与不要要与不要”物品物品, ,再区分再区分“非必要与不要非必要与不要”物品物品, ,处理不要的物品处理不要的物品; ; 整顿整顿: : 三要素三要素( (场所、方法、标识场所、方法、标识) ) 场所场所决定放置物品的场地决定放置物品的场地; ; 方法方法选择放置物品的方法选择放置物品的方法; ; 标识标识最终传达物品种类、规格、数最终传达物品
14、种类、规格、数量的信息载体量的信息载体. .四定管理四定管理( (定位、定点、定型、定向定位、定点、定型、定向) ) 定位定位对物品都要规定摆放的位置对物品都要规定摆放的位置; ; 定点定点对物品都要分类存放在规定地点对物品都要分类存放在规定地点; ; 定型定型对物品的摆放都要成行、成线、对物品的摆放都要成行、成线、成方成方, ,左右对齐、前后一直、上下协调左右对齐、前后一直、上下协调; ; 定向定向对物品放置的位置、地点等都要对物品放置的位置、地点等都要形成一个流向形成一个流向. . 实例实例2:2:商标商标 包装袋包装袋序序号号 使用使用 程度程度 使用频率使用频率 处理方法处理方法 建议
15、场所建议场所 1 2 低低一年未使用一年未使用一次一次/ 312月月废弃、特别处理废弃、特别处理 置于高层置于高层 待处理区待处理区 集中区域集中区域 3 少用少用一次一次/ 12月月 置于中层置于中层 货架货架 4 常用常用 数次数次/ 月月 置于低层置于低层 货架货架 5 长时间长时间 数次数次/ 周周 置于低层置于低层 货架货架 6 很长时间很长时间 多次多次/ 小小时时 触手可得触手可得 货架货架 清扫清扫要求现状一目了然、正常与否容易要求现状一目了然、正常与否容易判断、实施方法准确无误、有利于找到污染源判断、实施方法准确无误、有利于找到污染源( (跑、冒、滴、漏跑、冒、滴、漏),),
16、从源头治理从源头治理. . 案例案例3:3:斩拌机使用点检斩拌机使用点检 (1)(1)启动前检查转盆内是否有异物启动前检查转盆内是否有异物; ;检查刀刃锋检查刀刃锋利度及其与转盆间距利度及其与转盆间距, ,刀片安装是否紧固刀片安装是否紧固; ;扳动扳动刀背旋一周查看与转盆是否触接刀背旋一周查看与转盆是否触接; ; (2)(2)运转中倾听主轴及其机械转动声响运转中倾听主轴及其机械转动声响, ,发现异发现异常立即停机常立即停机; ; (3)(3)生产结束须切断电源生产结束须切断电源, ,刷洗刀片、转盆、护刷洗刀片、转盆、护盖盖; ;严禁用水冲洗转盆严禁用水冲洗转盆, ,以免水滴进入变速箱内以免水滴
17、进入变速箱内, ,或损坏电器无件或损坏电器无件. . 清洁清洁不断地组织推行前不断地组织推行前3S(3S(进行整进行整理、整顿、清扫理、整顿、清扫),),循环往复循环往复, ,不断提升不断提升; ;同时实施量化管理同时实施量化管理, ,组织考核评比组织考核评比. .素养素养把员工由散漫、随意、任性把员工由散漫、随意、任性转变到养成良好习惯、到规范的组织行转变到养成良好习惯、到规范的组织行为为; ;主要工作是激发员工的改善意识主要工作是激发员工的改善意识, ,编编制素养手册制素养手册, ,实施教育与训练实施教育与训练. .安全安全 先其未然谓之防先其未然谓之防, ,发而止之谓其救发而止之谓其救,
18、 ,行而行而责之谓之戒。防为上责之谓之戒。防为上, ,救次之救次之, ,戒为下。戒为下。二、成本控制二、成本控制2.1 2.1 经营真谛经营真谛“企业经营者只需做两件事企业经营者只需做两件事, ,第一是销第一是销售售, ,第二是控制成本。第二是控制成本。” 利润利润 = = 收入收入- -成本成本 成本降低成本降低10%,利润翻一番利润翻一番 原产品原产品降低成本后降低成本后 变变 化化 定定 价价 10 10元元 10 10元元 不变不变 成成 本本 9 9元元 8.18.1元元降低降低10%10% 利利 润润 1 1元元 1.9 1.9元元增加近增加近2 2倍倍 利润率利润率 10% 10
19、% 近近20%20%增长率近增长率近100%100% 2.2 强化生命强化生命(DNA) 保本销售收入保本销售收入; ; 经营毛利经营毛利; ; 四项费用四项费用( (生产、财务、管理、营生产、财务、管理、营销销);); 投入产出投入产出( (含让利、折扣等含让利、折扣等);); 核算体系与单位核算体系与单位. . 2.3 机构创新机构创新 公共平台公共平台(航空港航空港) 采购、生产、研发、财务采购、生产、研发、财务; 分线经菅分线经菅(项目经理项目经理)骨髓浸膏骨髓浸膏骨汤项目骨汤项目骨味素骨味素肉精肉精 2.4 区别对待区别对待 对现产品按销量、毛利分析对现产品按销量、毛利分析( 毛利毛
20、利 )( 销量销量)金牛类产品金牛类产品病狗类产品病狗类产品铜牛类产品铜牛类产品银牛类产品银牛类产品 主要对策主要对策金牛类产品金牛类产品改变外观改变外观, ,文化包文化包装装, ,集聚卖点集聚卖点, ,追求时尚追求时尚, ,扩销上量扩销上量; ;银牛类产品银牛类产品调整策略调整策略, ,促进转促进转变为金牛类产品变为金牛类产品; ;或瞄准对手进行设或瞄准对手进行设计、降低毛利计、降低毛利( (保本保本) )阻击对手阻击对手; ;铜牛类产品铜牛类产品明确品质定位明确品质定位, ,改改善经营善经营, ,降低成本降低成本, ,增加毛利增加毛利; ; 病狗类产品病狗类产品 对有一定毛利和销量产品进行
21、会诊对有一定毛利和销量产品进行会诊大力抢救大力抢救; ; 对无力抢救或不可救药产品对无力抢救或不可救药产品, ,一律淘一律淘汰汰. . 2.5 成本攻关成本攻关 控制费用降成本控制费用降成本; ; 提升产量降成本提升产量降成本; ; 改善流程降成本改善流程降成本; ; 集中采购降成本集中采购降成本; ; 改善配方降成本改善配方降成本; ; 重新定位降成本重新定位降成本. .2.6 2.6 大开杀戒大开杀戒1010把刀把刀: : 砍掉臃肿的机构砍掉臃肿的机构; ; 砍掉不能产生价值的事务活动与人砍掉不能产生价值的事务活动与人员员; ; 砍掉采购成本砍掉采购成本; ; 砍掉无休止会议砍掉无休止会议; ;p 经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量p Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be写在最后谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
