1、1想一想、议一议想一想、议一议P84P84作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 沼气池中的甲烷菌可在无氧条沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸秆、人粪件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。成分。2实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验目的：了解发酵实
2、验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉实验器材：市售速效干酵母粉, ,白糖白糖, ,温开水温开水, ,瓶子瓶子, ,气球气球, ,玻璃棒玻璃棒实验步骤：实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉母粉, ,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中, ,再加少许温开水；再加少许温开水；、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口, ,套紧；套紧；、放好、放好, , 观察。观察。一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作阅读课本阅读课本8484页页“
3、发酵现象发酵现象”演示实验：演示实验：3演示实验：演示实验：思考：思考：1.1.你能对实验现象作出解释吗？你能对实验现象作出解释吗？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作实验现象：实验现象： 有气泡产生、气球胀大、并有酒味。有气泡产生、气球胀大、并有酒味。一杯温开水一杯温开水+ +糖糖+ +酵母酵母搅拌搅拌4酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作那些食品？以制作那些食品？微生物在微生物在无氧无氧时对有机物
4、的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作5想一想？想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者如果在瓶中不加入糖或者加入糖加入糖后将瓶放进后将瓶放进冰箱里冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？什么？答：不会。因为酵母菌的生活需要有机答：不会。因为酵母菌的生活需要有机物和物和适宜的温度适宜的温度。6 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是是松软多孔松软多孔的呢？的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在答：酵母菌产生的
5、二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。膨大和松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。过程中蒸发了。7乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌阅读阅读P84P84页最后一段页最后一段说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关8无氧气时：无氧气时： 真菌中的酶真菌中的酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳+ +能量能量91 1、先将糯米蒸熟的目的、先将糯米蒸熟的目的是是 。糯米在制酒。糯米在制
6、酒过程中起的作用是过程中起的作用是 。2 2、酒曲的作用是、酒曲的作用是 。酒曲中。酒曲中引起发酵的主要生物是引起发酵的主要生物是 和和 。为什。为什么要冷却到么要冷却到3030后，才可以加入酒后，才可以加入酒曲？曲？ 。3 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？真菌培养中的哪一步？ 。加酒曲的目的是加酒曲的目的是 。4 4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是 。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气
7、，使酵母菌发酵前大量繁殖分解有机物，产生酒精分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌曲霉曲霉接种接种提供有机物提供有机物105 5、用凉开水冲淋的目的是、用凉开水冲淋的目的是 。6 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7 7、加盖密封的目的是、加盖密封的目的是 。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止杂菌进入，并提供无氧环境防止杂菌进入，并提供无氧环境 降低温度降低温度11*P86P86防止食品腐败所依据的主要原理：防止食品腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌是把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制它抑制它们的生长和繁殖们的生长和繁殖。
8、杀菌、抑菌杀菌、抑菌二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 12果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉P86P86讨论：讨论：1.1.图中有几种保持食品的方法？图中有几种保持食品的方法？2.2.试着说出其中一些方法所依据的原理？试着说出其中一些方法所依据的原理？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？败？13牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：低温灭菌巴氏消毒法：低温灭菌杀菌杀菌14罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌杀菌15脱水
9、法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌抑菌16腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑抑菌菌17渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌抑菌18晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑抑菌菌19袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌抑菌202
10、022-5-1521 除了上述方法，你还知道那些方法可除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？防腐剂、防腐剂、射线、射线、冷冻法、冷冻法、冷藏法冷藏法22保存方法：保存方法：冷藏冷冻法冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉23 24 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? ?三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治有些有些真菌真菌产生的可以杀死或抑制某些产生的可以杀死或抑制某些致致病细菌病细菌的物质。的物质。2526滥用抗生素滥用抗生素，细菌会产生，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生、人体会产生过敏反应过敏反应等。等。许多抗生素类药物，如最常见的许多抗生素类药
11、物，如最常见的青霉素、链霉青霉素、链霉素素都可能引起都可能引起过敏反应过敏反应，严重的甚至，严重的甚至休克休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次再次感染感染。 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你你知道是什么原因吗知道是什么原因吗? ?272 2、应用转基因技术：、应用转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，内部，使这些细菌能够生产药品。使这些细菌能够生产药品。28科学家把控制合科学家把控
12、制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素29污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护30一些杆菌一些杆菌和甲烷菌和甲烷菌31总结：总结：细菌
13、和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制杀死或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：32P87P87练习练习1 1、判断（、判断（1 1） （2 2） 2 2、D D333 3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食、有些化学
14、物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。主意查看所买食品包装食用含有防腐剂的食品。主意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。上的说明，看看使用了哪些防腐剂。答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存
15、期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等等2525种。种。34练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1 1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌352 2、连线题、连线
16、题1 1、 乳酸菌乳酸菌 a a 生物武器生物武器2 2、 甲烷菌甲烷菌 b b 蒸馒头蒸馒头3 3、 醋酸菌醋酸菌 c c 污水处理污水处理4 4、 青霉菌青霉菌 d d 制作泡菜制作泡菜5 5、 酵母菌酵母菌 e e 治疗疾病的药物治疗疾病的药物6 6、 炭疽杆菌炭疽杆菌 f f 生产食醋生产食醋3 3、科学家把控制合成胰岛素的（、科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（量生产治疗（ ）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因糖尿病糖尿病364 4在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制
17、作面包时，酵母菌起得作用是( )( )A A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳酒精并产生二氧化碳 B B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 D D使果汁或粮食发酵，产使果汁或粮食发酵，产生酒精生酒精5 5食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露暴露空气中空气中 隔绝空气隔绝空气A A B B C C D D6.6.抗生素是（抗生素是（ ）A.A.细菌、真菌细菌、真菌 B. B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.C.某些真
18、菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 A AC CD D377.7.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是( )( )。A. A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C C388 8、肉汤培养基最适用下列方
19、法中的、肉汤培养基最适用下列方法中的( )( )灭菌或除菌，皮灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的肤最适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1% B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D. D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的( )( )保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的( )( )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B. B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C. C.真空包装法真空包装法 D. D.罐藏法罐藏法 E. E.腌制法
20、腌制法 F. F.冷冻法冷冻法1010、( )( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B. B.链霉素链霉素 C. C.青霉素青霉素 D. D.红霉素红霉素1111、在处理生活污水中，最常用的微生物是、在处理生活污水中，最常用的微生物是( )( )，它们，它们分解有机物后产生的气体是分解有机物后产生的气体是( )( )。A.A.酵母菌酵母菌 B. B.乳酸菌乳酸菌 C. C.甲烷菌甲烷菌 D. D.青霉菌青霉菌 E. E.氧气氧气 F. F.二氧二氧化碳化碳 G. G.甲烷甲烷H.H.二氧化硫二氧化硫 C CA AA AC CC CC CG G391212、青霉素对治疗、青霉素对治疗“甲流甲流”（病原体为（病原体为H1N1H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青霉素青霉素”是是 ( )( )A A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B B细菌、真菌细菌、真菌C C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物A A40412022-5-1542
