宁波大学2021年硕士研究生招生考试初试试题(B卷) (答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码： 949总分值： 150科目名称：食品加工与安全控制一、名词解释（每小题4分，共计40分）1.食品货架寿命；2.食品脱水加工；3.D值；4.食品冷藏；5.食品腌渍；6.食品质量；7.卫生标准操作程序(SSOP) ；8.食品质量管理；9.食品安全方针；10.质量保证。 二、简答题（每小题8分，共计80分）1.简述加工对食品质量的影响。2.简述食品干制中的物理变化。3.简述罐藏食品主要腐败变质现象。4.简述气调贮藏对食品生理活动的影响。5.简述食品腌制的方法。6.简述食品与其他产品的差异。7.简述食品质量的内在和外在特点。8.简述质量管理体系的建立和运作要点。9.简述质量控制一般采取的程序。10.简述HACCP的七大原理。三、论述题（每小题15分，共计30分）1.小黄鱼是一种极易腐败的海水鱼，论述这种海水鱼加工和贮藏的途径，并简述理由。2.有人说：“质量是企业的生命”，那么“食品质量不仅是企业的生命，更是关系消费者的生命和健康”。谈谈你对这句话的理解。第 1 页 共 1 页
