1、饮食与癌症饮食与癌症1.什么是癌症？什么是癌症？ 癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。 起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。 一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。2癌症的特点癌症是机体在环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生多阶段突变的结果。常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。特点是：无限制地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖
2、；可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染；导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用3目前中国的癌症发病情况 中国医学科学院肿瘤医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任陈万青教授等，在影响因子144.8的CA：A Cancer Journal for Clinjicians杂志上发表了2015年中国癌症统计数据。42015年新增癌症病人4292000例，每天12000个。2015年因癌症死亡2814000人，每天死亡7500人
3、。5 2015年5年存活率为36.9%。6引起病因7营养不均衡食物污染不良加工方式不良饮食习惯癌症其他8各类营养素与癌症 1、脂肪 增加乳腺癌、直肠癌、子宫内膜癌、膀胱癌、肾癌、卵巢癌、前列腺癌和甲状腺癌发病率。 总脂肪 活化代谢产物（脂质过氧化物和氧自由基），攻击DNA；增加催乳素和雌激素水平乳腺癌。9各类营养素与癌症2、碳水化合物（1）精制糖结肠癌、直肠癌（2）膳食纤维1、在结肠细菌的作用下产生挥发性脂肪酸， 可增加异常细胞凋亡。2、增加排便次数和排便量，缩短废物在肠道的转运时间，稀释肠内容物，改变肠道菌群，结合前致癌物和致癌物，减少胆汁酸及其产物，抑制肠癌的发生。10各类营养素与癌症 3
4、、维生素 （1）、Va和-胡萝卜素胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌Va：促进细胞分化，抑制细胞增殖；阻止细胞癌变；对基因调控及抑制癌基因表达；增强免疫功能。-胡萝卜素：抗氧化，淬灭单线态氧、抑制过氧基氧化，阻止生物膜上的多不饱和脂肪酸的过氧化，保护细胞免受伤害。11各类营养素与癌症 3、维生素 （2）、Vc和Ve口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌Vc：水相抗氧化剂（消除超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基）；分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺Ve：脂相抗氧化剂12各类营养素与癌症 3、矿物质 （1）、硒食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，清除
5、氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能）；抑制癌细胞生长（代谢为甲基化合物）；提高机体免疫力13各类营养素与癌症 3、矿物质 （2）、钙胃癌、结肠癌、直肠癌抑制脂质过氧化；保护胃肠道免受刺激胆酸的损伤（与脱氧胆酸结合成不溶性钙盐）可使结肠增生引起的结肠癌逆转14各类营养素与癌症 4、植物化合物（1）、番茄红素子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌美国医学会大样本量长时间跟踪显示。常吃番茄及其制品者，前列腺癌明显降低。15各类营养素与癌症 4、植物化合物（2）、叶黄素皮肤癌、胃癌、乳腺癌万寿菊、苜蓿、莲叶、甘蓝16各类营养素与癌症 4、植物化合物（2）、大蒜素杀伤肿瘤细胞；胃液亚硝酸盐
6、；细胞免疫；致癌物排除；消除自由基；抗氧化作用，抗肿瘤USA癌症中心防癌食物第一位的。皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、肝癌、乳腺癌蒜氨酸-蒜氨酸酶+氧气大蒜素17各类营养素与癌症18各类营养素与癌症 4、植物化合物（3）、异黄酮乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌高粱、小米、大豆若雌激素；抗氧化、防止DNA损伤；抑制癌基因表达19各类营养素与癌症 4、植物化合物（4）、类黄酮类柑橘、浆果番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒银杏叶抗氧化；促癌物质排出20各类营养素与癌症 4、植物化合物（5）、多酚类茶多酚茶；果酒（葡萄酒）肺癌、食管癌、皮肤癌、白血病21各类营养素与癌症22食物中的致癌物一、食物生产化肥、农药、兽药生物富集激素污染食物二、食品加工与储存食品添加剂：糖精包装材料：聚氯乙烯塑料黄曲霉毒素腌制的肉、鱼、酸菜亚硝酸盐三、烹调多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺2324
