1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全相相关关报报道道 资料资料： 全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7 71818岁学生营岁学生营养不良率为养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 71818岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.0312.03。什么样的营养结构才叫合理？什么样的营养结构才叫合理？什么样的食品才算安全呢？什么样的食品才算安全呢？ 1.1.举例说出什么是合理营养。举例说出什么是合理营养。2.2.关注
2、食品安全。关注食品安全。3.3.尝试设计一份营养合理的食谱。尝试设计一份营养合理的食谱。4.4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。认同环境保护与食品安全之间的统一性。合理营养合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 探究主题一探究主题一畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖类糖类。人早晨开。人早晨开
3、始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐，胃处是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以还会加
4、速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液黏稠度补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液黏稠度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！发育和智力发展的黄金时期呢！怎样的早餐才算合理？怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆符。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋
5、白质和脂但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪。例如，鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但肪。例如，鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱
6、平衡。畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯偏食偏食: :只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。喜欢吃蔬菜。挑食挑食: :在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。其他食物。偏食或者挑食偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。者营养过剩。偏食和挑食偏食和挑食畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯自主学习：阅读相关知识，分析以下问题。自主学习：阅读相关知识，
7、分析以下问题。1.1.营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2.2.一日三餐的合理能量比例是多少？一日三餐的合理能量比例是多少？3.3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？意些什么？4.4.什么样的饮食才是合理的饮食？什么样的饮食才是合理的饮食？1.1.保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。3.3.每餐动植物性食物合理搭配，每餐动植物性食物合理搭配， 饮食多样化。饮食多样化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例为比例为3 34 43 3。即传统的即传
8、统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐类类 别别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类谷物、薯类、玉米谷物、薯类、玉米维生素维生素B B、糖类、蛋白质、糖类、蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A A、维生素、维生素B B第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维
9、、维生素膳食纤维、维生素B B第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克动物性食品：动物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克，豆制品：克，豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈
10、的饮食。尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1.1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。2.2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。食品安全食品安全 应当关注食品包装上的营养成分，是否含应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗
11、氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志商品标志R R等内容。等内容。1.1.选购安全食品：选购安全食品：探究主题二探究主题二 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质根据食品包装袋上注明的生产日期和保质期期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。如何推算食品保质期：如何推算食品保质期：可以用清水浸泡、冲洗！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.预防食物中毒：预防食物中毒： 买肉时一定要看肉买肉时一定要看肉
12、是否是检疫合格的！是否是检疫合格的！ 别大意，不能吃有毒的食别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）等） 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题哪些问题? ? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部
13、门的印章。有检疫部门的印章。【思考与讨论思考与讨论】你知道吗？你知道吗？ 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，量大大增加，吃了这种马铃薯就会引起中毒。吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。命。3.3.防止食品污染：防止食品污染：一、合理营养一、合理营养1.1.不合理营养及其危害性不合理营养及其危害性2.2.
14、合理营养的标准合理营养的标准（1 1）参照）参照“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”。（2 2）一日三餐，按时就餐。）一日三餐，按时就餐。（3 3）每日早、中、晚的食物能量比应为）每日早、中、晚的食物能量比应为3 34 43 3。二、食品安全二、食品安全 1.1.选购安全食品选购安全食品 2.2.预防食物中毒预防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染1.1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的（ ）保质期保质期 添加剂的种类添加剂的种类 生产日期生产日期 厂家厂址厂家厂址 质量安全标志质量安全标志A.A. B. B. C. C. D. D.2
15、.2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）A.A.进行高强度的运动进行高强度的运动 B.B.到药店买减肥药到药店买减肥药C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.适当的锻炼加合理膳食适当的锻炼加合理膳食D DD D3.3.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：“我们还我们还能吃什么？能吃什么？”以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是确的是( )( )A.A.检测出检测出“瘦肉精瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用的肉类食品，加工成火腿肠
16、后即可食用B.B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率的患病率C.C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配合理搭配D.D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类应尽可能少为好种类应尽可能少为好C C4.4.有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作请你对这种说法作出科学评价。出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。
17、蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼虫眼”的蔬菜的蔬菜和和水果水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。5.5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？家畜吗？为什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。而危害自己的身体健康。鲜艳的花朵赖以粗壮的根茎；聪明的头脑寓于健全的体形。
