中国菜肴在烹饪中有许多流派中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的有其中最有影响和代表性的有“鲁菜鲁菜(山东）、川菜（四川）、山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、闽菜（福建）、粤菜（广东）、闽菜（福建）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）湘菜（湖南）、徽菜（安徽）,被称为八大菜系。被称为八大菜系。鲁菜代表：九转大肠浙菜代表：东坡肉苏菜代表：清炖蟹粉狮子头川菜代表：水煮鱼粤菜代表：白切鸡徽菜代表：徽州丸子湘菜代表：剁椒鱼头闽菜代表：佛跳墙制作手法制作手法: :搓一搓搓一搓捏一捏捏一捏压一压压一压切一切切一切
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