1、第四章第四章 糖代谢糖代谢主要内容：主要内容： 了解糖类的生物学作用和重要的单糖、寡了解糖类的生物学作用和重要的单糖、寡糖、多糖、复合糖的分类和结构。讨论糖的分糖、多糖、复合糖的分类和结构。讨论糖的分解与合成，重点掌握以葡萄糖为代表的单糖的解与合成，重点掌握以葡萄糖为代表的单糖的分解与合成的主要途径分解与合成的主要途径。第一节第一节 糖的概述糖的概述1 1、糖类的生物学作用、糖类的生物学作用2 2、单糖的链状结构和环状结构、单糖的链状结构和环状结构3 3、重要的单糖及衍生物、重要的单糖及衍生物4 4、重要的寡糖、重要的寡糖5 5、重要的多糖、重要的多糖5 5、复合糖、复合糖 生物体的化学组成生
2、物体的化学组成糖糖自然界所有自然界所有的生命物体的生命物体的三类物质的三类物质组成：组成：水水无机离子无机离子生物分子生物分子。无机物1、糖类的生物学作用、糖类的生物学作用 作为生物体的细胞组成成分作为生物体的细胞组成成分 植物植物根、茎、叶含有大量的纤维素、半纤维素和果根、茎、叶含有大量的纤维素、半纤维素和果胶物质等，构成细胞壁；胶物质等，构成细胞壁； 属于杂多糖的属于杂多糖的肽聚糖肽聚糖是是细菌细菌细胞壁的结构多糖；细胞壁的结构多糖； 昆虫昆虫和甲壳类的和甲壳类的外骨骼外骨骼也是一种糖类物质也是一种糖类物质壳多糖壳多糖P12 作为生物体内的主要作为生物体内的主要能源能源物质：物质：氧化供能
3、氧化供能 4 4千卡千卡/g/g; ; 作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪等合成的作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪等合成的前体前体; ; 作为细胞识别的作为细胞识别的信息分子信息分子; ; 细胞识别、代谢调控、受精机制、形态发生、发育、细胞识别、代谢调控、受精机制、形态发生、发育、衰老、死亡等都与糖蛋白的糖链有关。衰老、死亡等都与糖蛋白的糖链有关。大多数大多数糖类物质糖类物质是（是（CH2O）n碳水化合物碳水化合物H：O=2：1 非糖物质非糖物质：甲醛（：甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）、乳酸）、乳酸（C3H6O3） H：O=2：1 糖糖：多羟基的多羟基的醛醛或多羟基
4、或多羟基酮酮或其衍生物，或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。或水解时能产生这些化合物的物质。用逻辑用逻辑推理推理和和化学方法化学方法确定确定D系系醛糖醛糖的立体结的立体结构构1902年年Fischer（费歇尔）获诺贝尔化学奖（费歇尔）获诺贝尔化学奖D系系醛糖醛糖的立体结构的立体结构D(+)-阿洛糖阿洛糖 D(+)-阿桌糖阿桌糖D(+)-葡萄糖葡萄糖D(+)-甘露糖甘露糖D(+)-古洛糖古洛糖D(-)-艾杜糖艾杜糖D(+)-半乳糖半乳糖D(+)-塔罗糖塔罗糖(allose)(altrose)(glucose)(mannose)(gulose)(idose)(galactose)(talo
5、se)D(-)-赤鲜糖赤鲜糖(erythrose)D(-)-苏糖苏糖(threose)D(+)-甘油醛甘油醛(allose)D(-)-核糖核糖(ribose)D(-)-阿拉伯糖阿拉伯糖(arabinose)D(+)-木糖木糖(xylose)D(-)-米苏糖米苏糖(lysose)2 2、单糖的链状结构、单糖的链状结构 D系系酮糖酮糖的立体结构的立体结构D(-)-赤藓酮糖赤藓酮糖(erythrulose)D(-)-核酮糖核酮糖(ribulose)D(+)-核酮糖核酮糖(xylulose)D(+)-阿洛酮糖阿洛酮糖D(-)-果糖果糖D(+)-山梨糖山梨糖D(-)-洛格酮糖洛格酮糖二羟丙酮二羟丙酮(d
6、ihytroasetone)吡喃型和呋喃型的吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和葡萄糖和D-果糖（果糖（Haworth式）式）1926年英国科学家用垂直于纸平面的六角形环表示。年英国科学家用垂直于纸平面的六角形环表示。吡喃吡喃呋喃呋喃 -D-吡喃葡萄糖（稳定）吡喃葡萄糖（稳定） -D-吡喃果糖吡喃果糖 -D-呋喃葡萄糖呋喃葡萄糖 -D-呋喃果糖（呋喃果糖（自然界较多自然界较多）单单糖糖的的环环状状结结构构D-葡萄糖由葡萄糖由Fischer式改写为式改写为Haworth（哈沃斯）式的步骤（哈沃斯）式的步骤右向羟基在含氧环下方，左向在上方。右向羟基在含氧环下方，左向在上方。转折转折旋转旋转成环成环成环成环
7、-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖形成氧桥形成氧桥C4-C5旋转旋转109OP52xu3、重要的单糖戊糖 -D-吡喃木糖吡喃木糖 -D-呋喃核糖呋喃核糖构成构成RNA2-脱氧脱氧 -D-呋喃核糖呋喃核糖构成构成DNA -D-芹菜糖芹菜糖 -L-呋喃阿拉伯糖呋喃阿拉伯糖 -D-呋喃阿拉伯糖呋喃阿拉伯糖D-核酮糖核酮糖D-木酮糖木酮糖D-木糖木糖，多以戊聚糖形式存在于植物和细菌的细胞，多以戊聚糖形式存在于植物和细菌的细胞壁中，是壁中，是树胶树胶和和半纤维素半纤维素组分。组分。 用用8%硫酸水解粉碎的秸秆、玉米芯、及种子和果硫酸水解粉碎的秸秆、玉米芯、及种子和果实的外壳可大量制取实
8、的外壳可大量制取D-木糖，经木糖，经还原还原转变为转变为D-木糖木糖醇醇。类酵母能在酸解的木糖溶液中生长发育，使木。类酵母能在酸解的木糖溶液中生长发育，使木糖溶液变成富含蛋白质和纤维素的饲料。糖溶液变成富含蛋白质和纤维素的饲料。L-阿拉伯糖阿拉伯糖也称果胶糖，广泛存在于植物和细菌的也称果胶糖，广泛存在于植物和细菌的细胞壁和树胶中，是果胶、树胶、植物糖蛋白的重细胞壁和树胶中，是果胶、树胶、植物糖蛋白的重要组分。可从甜菜渣中获取要组分。可从甜菜渣中获取L-阿拉伯糖。阿拉伯糖。D- 阿拉伯糖阿拉伯糖：某些植物和结核杆菌中，参与植物糖：某些植物和结核杆菌中，参与植物糖苷和细胞壁的组成。苷和细胞壁的组成
9、。C5重要的单糖己糖 -D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -L-吡喃山梨糖吡喃山梨糖 -D-吡喃甘露糖吡喃甘露糖 - L -吡喃半乳糖吡喃半乳糖 -D-吡喃半乳糖吡喃半乳糖 -D-呋喃果糖呋喃果糖D-葡萄糖葡萄糖：能被人体直接吸收利用，是人体和动物代谢：能被人体直接吸收利用，是人体和动物代谢的重要能源，是植物中的重要能源，是植物中淀粉淀粉和和纤维素纤维素等的构件分子。正等的构件分子。正常人体血糖浓度常人体血糖浓度5mmol/L。工业上用盐酸水解淀粉获取工业上用盐酸水解淀粉获取。D-半乳糖：以半乳聚糖形式存在于植物细胞壁中。半乳糖：以半乳聚糖形式存在于植物细胞壁中。L-半乳糖半乳糖：存在琼脂和其他多糖中
10、。存在琼脂和其他多糖中。D-甘露糖甘露糖：以甘露聚糖形式存在于植物细胞壁中。用酸：以甘露聚糖形式存在于植物细胞壁中。用酸水解坚果外壳可获取。水解坚果外壳可获取。D-果糖果糖：自然界中最丰富的酮糖，以游离状态与葡萄糖：自然界中最丰富的酮糖，以游离状态与葡萄糖和蔗糖存在于果汁和蜂蜜中。用菊芋块根的菊粉制取。和蔗糖存在于果汁和蜂蜜中。用菊芋块根的菊粉制取。L-山梨糖山梨糖：利用发酵的山梨果汁中，是合成维生素：利用发酵的山梨果汁中，是合成维生素C的的重要中间产物。重要中间产物。 重要的单糖庚糖和辛糖L -甘油甘油- D-甘露庚糖甘露庚糖D-景天庚酮糖景天庚酮糖D-甘露庚酮糖甘露庚酮糖甘油甘油部分部分甘
11、露糖甘露糖部分部分D-景天庚酮糖：存在于景天科植物中景天庚酮糖：存在于景天科植物中D-甘露庚酮糖：在鳄梨的果实中含量丰富。甘露庚酮糖：在鳄梨的果实中含量丰富。重要的重要的单糖衍生物单糖衍生物-磷酸酯磷酸酯D-甘油醛甘油醛-3-磷酸磷酸 -D-葡萄糖葡萄糖-1-磷酸磷酸 -D-葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸 -D-果糖果糖-6-磷酸磷酸 -D-果糖果糖-1，6-二磷酸二磷酸 单糖磷酸酯或磷酸化单糖，广泛存在于各单糖磷酸酯或磷酸化单糖，广泛存在于各种细胞中，是很多代谢途径的中间产物。种细胞中，是很多代谢途径的中间产物。 糖的磷酸酯糖的磷酸酯酸性比正磷酸还强，在细胞内酸性比正磷酸还强，在细胞内以一价和二
12、价阴离子的混合物存在以一价和二价阴离子的混合物存在. 糖的磷酸酯以荷电形式存在的生物学意糖的磷酸酯以荷电形式存在的生物学意义是防止它们扩散到细胞外，因为荷电义是防止它们扩散到细胞外，因为荷电分子一般不能穿过生物膜。分子一般不能穿过生物膜。4、重要的二糖蔗糖蔗糖D-麦芽糖（麦芽糖（ -型）型）乳糖（乳糖（ -型型 ）乳汁中富含乳糖乳汁中富含乳糖纤维二糖纤维二糖（ -型）型） 蔗糖：蔗糖：广泛存在于光合植物中，不存在于动物中，广泛存在于光合植物中，不存在于动物中，甘蔗糖、甜菜糖、枫树糖都是蔗糖。蔗糖加热到甘蔗糖、甜菜糖、枫树糖都是蔗糖。蔗糖加热到200OC，变成棕褐色，变成棕褐色焦糖焦糖，在食品工
13、业中用于酱油、，在食品工业中用于酱油、饮料、糖果、面包着色剂。饮料、糖果、面包着色剂。 蔗糖溶解度大，生物活性不受高浓度的影响，是蔗糖溶解度大，生物活性不受高浓度的影响，是植物组织间糖植物组织间糖的运输形式。的运输形式。 乳糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，含量存在于哺乳动物的乳汁中，含量5%，是，是还原还原糖。糖。 麦芽糖麦芽糖是饴糖的主要成分，是是饴糖的主要成分，是还原糖还原糖，被麦芽糖水，被麦芽糖水解为解为2个分子葡萄糖。甜度为蔗糖个分子葡萄糖。甜度为蔗糖1/3，食品工业中麦，食品工业中麦芽糖用做膨松剂，防止烘烤食品干瘪，以及冷冻食品芽糖用做膨松剂，防止烘烤食品干瘪，以及冷冻食品的填充剂和稳
14、定剂。的填充剂和稳定剂。环糊精结构环糊精结构 -环糊精分子结构环糊精分子结构 环糊精分子的环糊精分子的空间填充模型空间填充模型当链长小于当链长小于6个葡萄糖时个葡萄糖时,不能形成一个螺旋圈不能形成一个螺旋圈.当聚合度为当聚合度为20左右时左右时,碘遇淀粉显碘遇淀粉显红红色色当当聚合度聚合度为为2060时时,碘遇淀粉显碘遇淀粉显紫红紫红色色当聚合度大于当聚合度大于60时时,碘遇淀粉显碘遇淀粉显蓝色蓝色淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫直链淀粉直链淀粉，约占约占1020%，遇碘呈，遇碘呈蓝色蓝色。不溶解部分叫。不溶解部分叫支链淀支链淀粉粉，遇碘显，遇碘显紫紫-
15、紫红色紫红色 环糊精环糊精是由是由6-8个葡萄糖通过个葡萄糖通过a-1，4糖苷键连接糖苷键连接而成。而成。内部内部是疏水环境，是疏水环境，外部外部是亲水的，能很好是亲水的，能很好地溶于水，又能从溶液中把疏水分子或地溶于水，又能从溶液中把疏水分子或分子的疏分子的疏水部分水部分吸入到分子的空隙中，形成吸入到分子的空隙中，形成水溶性水溶性的包含的包含络合物。络合物。 被包含的物质对光、热、氧更稳定，还能使食被包含的物质对光、热、氧更稳定，还能使食品色、香、味得到保存和改善。品色、香、味得到保存和改善。 在医药、食品、化妆品等工业中用做稳定剂、在医药、食品、化妆品等工业中用做稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂
16、、乳化剂、增溶剂等。抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂、增溶剂等。5、重要的多糖、重要的多糖-淀粉和糖原结构淀粉和糖原结构NRERE（还原端）（还原端）直链淀粉直链淀粉支链淀粉或糖原分支点的结构支链淀粉或糖原分支点的结构RENRE (16)分支点分支点支链淀粉或糖原分子示意图支链淀粉或糖原分子示意图直链淀粉的螺旋结构直链淀粉的螺旋结构0.8nm1.4nm6个残基个残基 淀粉是植物生长期间以淀粉粒淀粉粒的形式贮存于细胞中的贮存多糖。 糖原糖原又称动物淀粉，以颗粒形式（又称动物淀粉，以颗粒形式（直径直径10-40nm）存在于存在于动物细胞胞液内，颗粒内还有调节蛋白和催化糖原合成与动物细胞胞液内，颗粒内还有
17、调节蛋白和催化糖原合成与降解的酶类。降解的酶类。体内糖原的主要存在场所是体内糖原的主要存在场所是肝脏肝脏（5%）和）和骨骼肌骨骼肌（1.5%）。在大肠杆菌和甜玉米中也能找到。在大肠杆菌和甜玉米中也能找到.糖原糖原是人和动物餐间及肌肉剧烈运动时最易动用的葡萄糖贮库是人和动物餐间及肌肉剧烈运动时最易动用的葡萄糖贮库.动用淀粉和糖原的酶是动用淀粉和糖原的酶是磷酸化酶磷酸化酶. 纤维素纤维素是植物的结构多糖是植物的结构多糖,是细胞壁的主要组分是细胞壁的主要组分,纤维素组成叶杆中的纤维素组成叶杆中的10%、木材的、木材的50%、麻纤维的、麻纤维的70-80%、棉纤维的、棉纤维的90-98%。用于纺织和造
18、纸。用于纺织和造纸。人和哺乳类缺乏纤维素酶，不能消化木头和纤维，人和哺乳类缺乏纤维素酶，不能消化木头和纤维，反刍动物反刍动物肠道内共生能产生肠道内共生能产生纤维素酶纤维素酶的细菌。的细菌。纤维素片层结构纤维素片层结构纤维素纤维素一级一级结构结构植物细胞壁与纤维素的结构植物细胞壁与纤维素的结构微纤维微纤维纤维素链纤维素链植物细胞中的植物细胞中的纤维素微纤维纤维素微纤维细胞壁细胞壁纤维素纤维素6、糖复合物、糖复合物糖糖肽链肽链糖糖核酸核酸糖糖脂质脂质肽聚糖肽聚糖(peptidoglycans)脂多糖脂多糖(lipopolysauhards)阴性细菌细胞壁成分阴性细菌细胞壁成分糖基酰基甘油糖基酰基甘
19、油(glycosylacylglycerols)糖鞘脂糖鞘脂(pglycosphingolipids)糖蛋白糖蛋白(glycproteins)蛋白聚糖蛋白聚糖(proteoglycans)(Complex Carbohydrates) 糖蛋白糖蛋白以蛋白为主，糖是作为蛋白质的以蛋白为主，糖是作为蛋白质的辅基辅基，如卵清蛋白含，如卵清蛋白含糖基糖基1%，蛋白多糖以多糖为主，如粘蛋白含糖基，蛋白多糖以多糖为主，如粘蛋白含糖基80%。 糖蛋白分布广泛，功能多样，动物结缔组织的胶原蛋白、糖蛋白分布广泛，功能多样，动物结缔组织的胶原蛋白、黏膜组织分泌的粘蛋白、唾液中的黏膜组织分泌的粘蛋白、唾液中的a-淀
20、粉酶淀粉酶。 许多膜许多膜 内在蛋白质和分泌蛋白质都是内在蛋白质和分泌蛋白质都是糖蛋白糖蛋白。生命现象如。生命现象如细胞的定位、胞饮、识别、迁移、信息传递、肿瘤转移等都细胞的定位、胞饮、识别、迁移、信息传递、肿瘤转移等都与细胞表面的糖蛋白密切相关。其中与细胞表面的糖蛋白密切相关。其中糖基糖基作为蛋白质的特殊作为蛋白质的特殊标记物，成为分子间或细胞间特异结合的识别部位。标记物，成为分子间或细胞间特异结合的识别部位。 人人ABO血型：血型：人的红细胞表面存在人的红细胞表面存在血型抗原决定簇血型抗原决定簇，不同，不同血型糖蛋白中血型糖蛋白中寡糖寡糖链末端糖基组成不同。链末端糖基组成不同。A型在糖寡基
21、的非型在糖寡基的非还原端有一个还原端有一个N-乙酰氨基乙酰氨基半乳糖，半乳糖，B型为半乳糖，型为半乳糖，O型无这型无这两种残基。两种残基。受基因型控制。受基因型控制。细胞膜表面的糖链细胞膜表面的糖链蛋白聚糖蛋白聚糖糖脂糖脂糖蛋白糖蛋白细胞膜细胞膜 糖脂糖脂：细胞膜上有各种糖脂，暴露于细胞表面的糖脂和糖：细胞膜上有各种糖脂，暴露于细胞表面的糖脂和糖蛋白是细胞识别的分子基础。蛋白是细胞识别的分子基础。第二节第二节 糖的合成与分解糖的合成与分解P269一、光合作用将一、光合作用将CO2同化成同化成碳水化合物碳水化合物P52xu二、活化形式的单糖二、活化形式的单糖1 1、UDP-葡萄糖焦磷酸化酶葡萄糖
22、焦磷酸化酶（ UDP -glucose pytophosphorylase）催化催化1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖与与ATP反应生反应生成成UDPGUDPG（尿苷二磷酸葡萄糖）（尿苷二磷酸葡萄糖） 催化单糖基的活化形成糖核苷二磷酸，为各催化单糖基的活化形成糖核苷二磷酸，为各种聚糖形成时，提供糖基和能量。种聚糖形成时，提供糖基和能量。动物细胞动物细胞中糖原合成需中糖原合成需UDPGUDPG；植物细胞植物细胞中蔗糖合成需中蔗糖合成需UDPGUDPG，淀粉合成需淀粉合成需ADPGADPG，纤维素合成需纤维素合成需GDPGGDPG和和UDPGUDPG。P2691957年Luis Leloir发现UDPGUD
23、PG，为表彰在糖类合成中的贡为表彰在糖类合成中的贡献，于献，于19701970年获诺贝尔奖年获诺贝尔奖 UDPG的结构的结构GUDP糖核苷酸糖核苷酸UDPG的生成的生成+ PPi1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖UTPUDPGUDP-葡萄糖葡萄糖焦磷酸化酶焦磷酸化酶1、合成、合成 G-1-P +果糖果糖 蔗糖蔗糖+pi（微生物）（微生物） UDPG+果糖果糖 蔗糖蔗糖+UDP（植物）（植物） （ADPG、TDPG、CDPG、GDPG） UDPG+6-磷酸果糖磷酸果糖 磷酸蔗糖磷酸蔗糖 蔗糖蔗糖+pi+UDP （光合组织中）（光合组织中） 蔗糖磷酸化酶蔗糖合成酶磷酸蔗糖合成酶磷酸蔗糖磷酸酯酶三、蔗糖的生物
24、合成与降解三、蔗糖的生物合成与降解 蔗糖是植物和微生物体内普遍存在的多糖。蔗糖是植物和微生物体内普遍存在的多糖。 高等植物光合作用产物是以蔗糖的形式运输或营养物质贮藏形式。高等植物光合作用产物是以蔗糖的形式运输或营养物质贮藏形式。P270H2O2、蔗糖降解、蔗糖降解（植物、动物、微生物） 蔗糖蔗糖+水水 葡萄糖葡萄糖+果糖果糖 蔗糖酶四、淀粉的生物合成与降解四、淀粉的生物合成与降解淀粉的生物学意义：淀粉的生物学意义： 能量和碳架物质的贮存形式；能量和碳架物质的贮存形式； 容易动员的多糖。容易动员的多糖。p271淀粉和糖原结构淀粉和糖原结构（糖原分支（糖原分支淀淀粉）粉）NRERE直链淀粉直链淀
25、粉支链淀粉或糖原分支点的结构支链淀粉或糖原分支点的结构RENRE (16)分支点分支点支链淀粉或糖原分子示意图支链淀粉或糖原分子示意图直链淀粉的螺旋结构直链淀粉的螺旋结构0.8nm1.4nm6个残基个残基淀粉的分枝结构淀粉的分枝结构开始分枝的残基开始分枝的残基非还原端非还原端残基残基两个葡萄糖单位之两个葡萄糖单位之间的间的1，6-糖苷键糖苷键两个葡萄糖单位之两个葡萄糖单位之间的间的1，4-糖苷键糖苷键1、直链淀粉合成、直链淀粉合成 淀粉合成酶淀粉合成酶催化催化: :需引物（需引物（Gn,n3Gn,n3）;ADPG;ADPG、UDPGUDPG供糖供糖基基; ;形成形成1.41.4糖苷键。（糖苷键
26、。（植物、微生物）植物、微生物） 淀粉磷酸化酶淀粉磷酸化酶催化的底物催化的底物1-1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖。需引物（需引物（Gn,n3Gn,n3） （植物、动物、微生物植物、动物、微生物）D D酶酶：将一个：将一个短片段短片段糖链脱下一个葡萄糖基，将剩余糖链脱下一个葡萄糖基，将剩余片段转移给受体。片段转移给受体。（植物）（植物）P271直链淀粉的合成直链淀粉的合成AADPG+直链淀粉直链淀粉(Gn+1)AADP引物（引物（Gn，n3）淀粉淀粉合成合成酶酶2、支链淀粉合成、支链淀粉合成 淀粉合成酶淀粉合成酶: :催化形成催化形成-1.4-1.4糖苷键糖苷键 Q Q酶酶（分支酶）（分支酶）: :既
27、能催化既能催化-1.4-1.4糖苷键糖苷键的断的断裂，又能催化裂，又能催化-1-1、6 6糖苷键糖苷键的形成。的形成。 将直链淀粉的将直链淀粉的非还原末端非还原末端上上6-86-8个葡糖基切下来个葡糖基切下来，转移到直链淀粉某一个糖基的，转移到直链淀粉某一个糖基的第六位碳原子第六位碳原子的羟的羟基上，形成基上，形成-1-1、6 6糖苷键。糖苷键。在在Q酶作用下的支链淀粉的合成酶作用下的支链淀粉的合成+Q酶（酶（1）Q酶（酶（2）BAAABBnmmmnn3、淀粉的分解、淀粉的分解淀粉磷酸化酶淀粉磷酸化酶 脱支酶脱支酶淀粉淀粉+nH+nH3 3POPO4 4 nG-1-p+ nG-1-p+少量葡萄
28、糖少量葡萄糖 淀粉的磷酸解淀粉的磷酸解 淀粉的酶促水解淀粉的酶促水解 淀粉酶淀粉酶：在淀粉分子在淀粉分子内部任意水解内部任意水解-1.4-1.4糖苷键。糖苷键。（内切酶）（内切酶） 淀粉酶淀粉酶: :从从非还原非还原端端开始，水解开始，水解.4.4糖苷键，糖苷键，依次水解下一个依次水解下一个麦芽糖单麦芽糖单位位（外切酶）外切酶） 脱支酶（脱支酶（R R酶）酶）: :水解水解淀粉酶和淀粉酶和淀粉酶作用后淀粉酶作用后留下的极限糊精中的留下的极限糊精中的1.6 1.6 糖糖苷键苷键。淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶P220纤维素片层结构纤维素片层结构纤维素纤维素一级一级结构结构植物细胞壁与纤维素的结构植物细
29、胞壁与纤维素的结构微纤维微纤维纤维素链纤维素链植物细胞中的植物细胞中的纤维素微纤维纤维素微纤维细胞壁细胞壁五、纤维素合成与降解五、纤维素合成与降解P2771、合成合成 纤维素是植物细胞壁的重要结构成分纤维素是植物细胞壁的重要结构成分, 1.41.4糖苷糖苷键连接起来的大分子。键连接起来的大分子。UDPG或GDPG+（ 葡萄糖葡萄糖 ）n UDP+ （ 葡萄葡萄 糖糖 ）n +1 2、分解分解 反刍动物（或蜗牛）的胃中生长着一些含有反刍动物（或蜗牛）的胃中生长着一些含有纤维素纤维素酶酶的细菌，可以分解纤维素。（纤维二糖由纤维二糖的细菌，可以分解纤维素。（纤维二糖由纤维二糖酶分解成酶分解成葡萄糖葡萄糖 ）纤维素合酶纤维素合酶六、糖原累计症六、糖原累计症
