沈阳农业大学 2019 年硕士研究生入学复试试题考试科目：食品加工技术概论共 1 页分值：100 分适用专业：食品科学与工程及相关专业注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。一、名词解释（分，每题分）1. 干制品的复水性2. 膨化食品3. 水分活度4. 食品货架期5. 巴氏杀菌二、简答题（每小题 10 分，共 70 分）1. 糖在焙烤食品加工中具有哪些作用？2试分析影响食品湿热传递的因素。3冻结对食品品质有哪些影响？速冻的优点有哪些？4分析低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。5比较发酵性蔬菜腌制品与非发酵性腌制品的差别。6喷雾干燥的原理是什么？有哪些特点？7常用食品卫生指标有哪些？（6 种以上）三、论述题（15 分）1. 如何评价我国食品工业现状， 在“供给侧改革”和发展“一带一路”的大背景下，又为食品工业发展提供了哪些机遇与挑战。
