1、 共2页，第1页 浙江海洋学院浙江海洋学院2018年硕士研究生入学考试初试试题年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业：报考专业： 水产品加工与贮藏工程水产品加工与贮藏工程 考试科目：考试科目：814 微生物学微生物学 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 一、填空题（每空 1.5 分，共 30 分） 一、填空题（每空 1.5 分，共 30 分） 1. 转 化 是 指 （ 1 ） ， 转 导 是 指 （2） 。 2. 溶菌酶又称 （3）或 N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的（4
2、） 。 3.酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为 （5） 4 在细菌个体生长，每个细菌分裂繁殖一代所需的时间为（6） ，群体生长细菌数量增加一倍所需的时间叫（7） 。 5. 肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的一类大分子复合物，它是由若干个（8）和 （9） 与（10） _组成的亚单位聚合而成。 6. 选用或设计培养基的四个原则是 （11） 、 （12） 、 （13） 、 （14） 。 7. 证明核酸是遗传物质的三个经典实验是（15） ， （16） 和 （17） 。 8.平板菌落计数的 cfu 意指 （18） ，有效数字有 （19） 位。 9.细菌的外
3、毒素经 3%-4%甲醛处理后制成的 （20） ，已经失去外毒素的毒性，但是可以引起机体发生免疫应答，常用于人工主动免疫 二、 名词解释（中英互译并解释，每题 5 分，共 45 分） 二、 名词解释（中英互译并解释，每题 5 分，共 45 分） 1. Eukaryotic microorganism： 2. 病毒： ： 3.最适生长温度： 共2页，第2页 4.lipopolysaccharide（LPS） ： 5. Fermentation： 6.转化： 7.连续发酵： 8. Growth curve： 9.平板菌落计数法： 三、简答题（共 45 分） 三、简答题（共 45 分） 1诱变育种的基
4、本环节有哪些？整个工作的关键是什么？（10 分） 2自 EMP 途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义? （10 分） 3简述利用温度进行微生物灭菌的常用方法、应用范围。 （10 分） 4.试述肽聚糖生物合成的特点及其大致的过程（10 分） 5.从微生物学的角度分析， 低酸性食品 （PH4.5） 和酸性食品 （PH4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？（5 分） 四、论述题（每题 15 分，共 30 分） 四、论述题（每题 15 分，共 30 分） 1. 在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。 （15 分） 2.试述微生物学与基因工程的关系（15 分）
