1、农药残留快速检测1民以食为天，食以安为先。v第一部分 概述v一、快速检测的定义v二、快速检测的意义v三、快速检测的时间概念v四、引发食品安全问题的主要原因v五、农药残留概述v六、农药残留分析技术优缺点v第二部分 采样要点v第三部分 GB/T5009.199-2003解读2概述v近年来，我国政府对食品安全越来越重视。来自民众的“吃安全食品、放心食品吃安全食品、放心食品”的呼声则更高。在所采取的保障食品安全的诸多措施中，食品安全“快速检测”得以快速发展。v何为快速检测？为什么要进行快速检测？什么样的方法称之为快速检测？什么原因造成了食品安全问题？快速检测的注意事项，在这里做一介绍，并和大家共同探讨
2、。3一、快速检测的定义v快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。4二、快速检测的意义v1 1、实验室设备数量有限。、实验室设备数量有限。食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设备数量有限，满足不了实际需求，由此需要便携式的快速检测设备来实施快速检测。v2 2、实验室的样品检测数量有限。、实验室的样品检测数量有限。由于实验室更加着重于终
3、端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。v3 3、实验室的样品检测周期较长。、实验室的样品检测周期较长。对于许多食物如蔬菜、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。5v4 4、实验室的样品检测费用较高。、实验室的样品检测费用较高。许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如菜场销售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。v5、社会的发展
4、需要快速检测。社会的发展需要快速检测。随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。可我们看到和听到的却有许多不协调的现象，如二恶英、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒等等。虽然社会进步了，新的问题又出现了，使食品安全的隐患加大。而实验室的设备有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。6 三、现场快速检测方法的主要形式 一、试纸法一、试纸法 “-”阴性阴性 “+”弱阳性弱阳性 “+”强阳性强阳性7 三、现场快速检测方法的主要形式二、酶抑制法（分光光度法）二、酶抑制法（分光光度法）农药残留快速检测仪8 四、引发食品
5、安全问题的主要原因v1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。v2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。v3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。v4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。v5 误食、误用有毒物质。9五、农药残留概述v农药残留农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。v分类分类：按化学成分可分为有机氯、有机磷、有机磷、氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类、拟除虫菊醋类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。v农药的毒性农药的毒性：除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的
6、形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产畸形和引起癌症等方面的毒素作用。10六、农药残留分析方法优缺点v传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器。v优点：敏感（10-12-10-6mol/L）、准确v缺点：操作复杂、费时及成本高。 难以满足需求 怎么办？ 发展适合我国的快速检测技术11第二部分 采样要点v现场快速检测的采样要点，这是快速检测不可忽视的内容v1 1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。v2 2 为了检验掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则典型性原则。根据已掌握的情况有针对
7、性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 v3 3 当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。采用工具是否交叉污染。12三、农药残留快速检测方法依据的标准三、农药残留快速检测方法依据的标准GB/T5009.199-2003v1、速测卡法（纸片法）v2、酶抑制率（分光光度法）、酶抑制率（分光光度法）13酶抑制率法酶抑制率法v原理原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化乙酞胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分
8、光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。14仪器设备仪器设备农残快速检测仪移液枪电子天平15试剂试剂缓冲液：加入缓冲液：加入500ml500ml蒸馏水或者蒸馏水或者纯净水，至粉末纯净水，至粉末完全溶解完全溶解底物：加入底物：加入15ml15ml缓缓冲液，至粉末溶解冲液，至粉末溶解显色剂：加入显色剂：加入15ml15ml缓冲液，至缓冲液，至粉末溶解粉末溶解酶：加入酶：加入3.1ml3.1ml缓冲缓冲液，至粉末溶解液，至粉末溶解16空白试验：空白试验：取2.5ml缓冲液，加入100l酶、显色剂100l，反应
9、10min10min后，在上述混合液中加入100ul的底物然后迅速倒入比色皿检测放入比色皿后，点击开始。仪器进行倒计时，倒计时完成后，仪器显示检测结果对照吸光度一定要对照吸光度一定要达到达到0.3及以上，否及以上，否则对照失败！则对照失败！17实验步骤：实验步骤：称取2g果蔬样品，放入50ml 带该样品处理杯中加入缓冲液10ml，浸泡提取10 分钟后即为待测样品液。取2.5ml样品提取液，加入酶100l、显色剂100l，反应10min10min后在上述混合液中加入100ul的底物然后迅速倒入比色皿检测成）放入比色皿后，点击开始。仪器进行倒计时，倒计时完成后，仪器显示检测结果18结果判定结果判定
10、若样品为阳性阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验重复检验2次次以上。对阳性结果的样品，可用其它方法进一步确定具体农药品种和含量。判定依据判定依据说明说明抑制率50阴性抑制率50阳性19注意事项注意事项v1、葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。20注意事项注意事项v2、当温度条件低于37，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酷酶空白对照测试3min的吸光度变化A
11、0值在0.3以上，即可往下操作。注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性。v胆碱醋酶空白对照溶液3min的吸光度变化A0值0.3的原因：一是酶的活性不够，二是温度太低。21注意事项注意事项v3、当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊有干扰。v4、微量移液器的影响。微量移液器要专用，贴上标签，避免交叉使用造成试剂污染；试剂从试剂瓶吸出后，不能再放回瓶中，坚持只吸不进只吸不进的原则，防止试剂污染。22注意事项注意事项v5、药品配制过程中的影响。磷酸盐缓冲液的配置一定要用蒸馏水、纯净水或去离子水蒸馏水、纯净水或去离子水，不可使用矿物质水，否则在测量过程中干扰较大，影响准确性。23谢谢大家谢谢大家24
