1、商品学商品学第二章第二章 商品的品质、成分与性质商品的品质、成分与性质1ppt课件学习目的和要求学习目的和要求了解商品品质的概念掌握进出口商品应具备的品质要求熟悉影响进出口商品品质的主要因素了解国际贸易中表示商品品质的方法及条款熟悉商品中的成分掌握对商品成分含量的要求及表示方法掌握商品的主要性质2ppt课件一、一、 商品品质的概念商品品质的概念在一定的条件下，某种商品适合于其使用在一定的条件下，某种商品适合于其使用价值的内在质量和外观形态的综合。价值的内在质量和外观形态的综合。主要表现为商品所具有的化学成分、物理性能、机械性能及生物特征，具体表现为商品的成分、结构、形态、色泽、款式、味觉等第一
2、节第一节 商品的品质商品的品质3ppt课件 二、商品品质的作用 对于进出口商品品质来说对于进出口商品品质来说, ,其作用可以概括为以其作用可以概括为以下几方面下几方面: : 1 1商品品质是履行合同的依据。商品品质是履行合同的依据。 2 2商品品质是商品使用价值的标志。商品品质是商品使用价值的标志。 3 3商品品质是国际市场竞争的焦点。商品品质是国际市场竞争的焦点。 4 4商品品质是增加出口创汇的重要途径。商品品质是增加出口创汇的重要途径。 5 5商品品质是商业信誉的保证。商品品质是商业信誉的保证。4ppt课件三、三、 进出口商品应具备的品质要求进出口商品应具备的品质要求1、不断改善品质，改种
3、换代，提高商品竞争力、不断改善品质，改种换代，提高商品竞争力2、适销对路，适应国际市场的需要、适销对路，适应国际市场的需要（1）适应国际市场的消费习惯适应国际市场的消费习惯（2）适应国际市场的消费水平）适应国际市场的消费水平（3）适应季节的变化）适应季节的变化（4）适应时效的需要）适应时效的需要（5）适应消费市场的时尚）适应消费市场的时尚3、符合输往国家的有关规定、符合输往国家的有关规定4、品质稳定，均衡供应、品质稳定，均衡供应滚动滚动阻力阻力噪音噪音湿地湿地附着附着力力2012年欧盟轮胎标签法年欧盟轮胎标签法5ppt课件四、四、 影响进出口商品品质的主要因素影响进出口商品品质的主要因素（一）
4、进出口商品本身的结构和性质（一）进出口商品本身的结构和性质（二）进出口商品的原材料和配套元器件（二）进出口商品的原材料和配套元器件（三）进出口商品的生产工艺（三）进出口商品的生产工艺（四）某些进出口商品的形成条件（四）某些进出口商品的形成条件（五）进出口商品的流通环节（五）进出口商品的流通环节6 6ppt课件五、国际贸易中表示商品品质的方法五、国际贸易中表示商品品质的方法根据根据联合国国际货物销售合同公约联合国国际货物销售合同公约的规定：交货品的规定：交货品质必须符合合同规定。质必须符合合同规定。（1 1）若交货品质低于合同要求显然是违约行为。）若交货品质低于合同要求显然是违约行为。（2 2）
5、而若交货品质高于合同要求也有可能构成违约。）而若交货品质高于合同要求也有可能构成违约。原因有多方面，如：品质过高，买方办理进口手续时可原因有多方面，如：品质过高，买方办理进口手续时可能会多交税；另外品质过高，可能会使货物不能适应买能会多交税；另外品质过高，可能会使货物不能适应买方的使用目的，买方需重新加工后使用，从而会增加买方的使用目的，买方需重新加工后使用，从而会增加买方的额外费用。方的额外费用。7ppt课件 商品品质的表示方法用实物表用实物表示示看货买卖看货买卖凭样品买卖（凭样品买卖（Sale by SampleSale by Sample）文字说明表示文字说明表示规格规格等级等级标准标准
6、商标和牌号商标和牌号说明书和图样说明书和图样产地产地8ppt课件例如电池，从例如电池，从1 1号到号到5 5号，长短粗细及电号，长短粗细及电容量都不相等。某种特定的规格适应特容量都不相等。某种特定的规格适应特定的用途，一般不能混用。定的用途，一般不能混用。 1.1.凭说明表示商品品质凭说明表示商品品质 （1 1）凭规格买卖）凭规格买卖（Sales by specification） 商品的规格是指一些足以反映商品品质的主要指标，如化商品的规格是指一些足以反映商品品质的主要指标，如化学成分、含量、纯度、性能、容量、长短、粗细等。在国贸中学成分、含量、纯度、性能、容量、长短、粗细等。在国贸中使用最
7、为广泛。使用最为广泛。如出口大豆：水分最高如出口大豆：水分最高15%15%，杂质，杂质1%1%，不完，不完善粒善粒1%1%，含油量最低，含油量最低17%17%。 玉米：玉米：水份水份15%15% 杂质杂质0.3%0.3% 不完善粒不完善粒6%6%9ppt课件（2 2）凭等级买卖（）凭等级买卖（Sales by GradeSales by Grade）如我国出口的冻带骨兔肉分为：如我国出口的冻带骨兔肉分为：特级：每只净重不低于特级：每只净重不低于15001500克；克；大级：每只净重不低于大级：每只净重不低于10001000克；克；中级：每只净重不低于中级：每只净重不低于600600克克小级：每
8、只净重不低于小级：每只净重不低于400400克克 。 商品的等级指同一类商品，按规格的差异，商品的等级指同一类商品，按规格的差异，分品质优劣不相同的若干等级。分品质优劣不相同的若干等级。10ppt课件例:鲜鸡蛋 蛋壳呈浅棕色、清洁、品质新鲜、大小均匀特级 每枚蛋净重60-65克；超级 每枚蛋净重55-60克；大级 每枚蛋净重50-55克；一级 每枚蛋净重45-50克；二级 每枚蛋净重40-45克；三级 每枚蛋净重35-40克。（Fresh Eggs，shell light brown and clean，even in sizeGrade AA:60-65gm per egg；Grade A:
9、 55-60gm per eggGrade B: 50-55gm per egg；Grade C: 45-50gm per eggGrade D: 40-45gm per egg；Grade E: 35-40gm per egg）11ppt课件（3 3）凭标准买卖（）凭标准买卖（Sale by StandardSale by Standard）标准：统一化了的规格和等级及检验方法。商品的标标准：统一化了的规格和等级及检验方法。商品的标 准一般由标准化组织、政府机关、行业团体、准一般由标准化组织、政府机关、行业团体、 商品交易所制定并予以公布。商品交易所制定并予以公布。 例1：利福平（甲哌利福霉
10、素）英国药典1993年版本 Rifampicin British Pharmacopoeia 1993 例2：母水貂皮串刀长大衣 中国标准 胸围身长 120 x115cm Female Mink Overcoat Full Let Out Made Chinese Standard，Body length 120 x115cm12ppt课件（4 4）凭商标或品牌买卖（）凭商标或品牌买卖（Sale by Trade Mark or Sale by Trade Mark or Brand Name)Brand Name) 商标是生产者或商号用来识别所生产或出售的商品的标志。商标是生产者或商号用来识
11、别所生产或出售的商品的标志。 品牌是工商企业给制造或销售的商品所冠定的名称。品牌是工商企业给制造或销售的商品所冠定的名称。 国际上知名品牌较多采用。因为它是品质的象征，人们在交国际上知名品牌较多采用。因为它是品质的象征，人们在交易中凭此买卖，无须对品质提出详细要求。易中凭此买卖，无须对品质提出详细要求。13ppt课件（5 5）凭说明书和图样买卖）凭说明书和图样买卖 在国贸中，有些电器、仪表、机器等技术密集型产品结在国贸中，有些电器、仪表、机器等技术密集型产品结构复杂，设计要求严格用以说明其性能的数据较多，很难用构复杂，设计要求严格用以说明其性能的数据较多，很难用几个简单的指标说明品质的全貌。而
12、且有些产品，即使其名几个简单的指标说明品质的全貌。而且有些产品，即使其名称相同，但所用材料、设计和制造技术的某些差别，也会导称相同，但所用材料、设计和制造技术的某些差别，也会导致功能上的差别。这类商品的品质通常以说明书、图样、照致功能上的差别。这类商品的品质通常以说明书、图样、照片、图纸来说明商品的性能和结构。片、图纸来说明商品的性能和结构。（6 6）凭产地名称买卖）凭产地名称买卖 在国际货物买卖中，有些产品，因产区的自然条件，传在国际货物买卖中，有些产品，因产区的自然条件，传统加工工艺等因素的影响，在品质方面具有独特风格和特色，统加工工艺等因素的影响，在品质方面具有独特风格和特色，如景德镇陶
13、瓷、长白山人参、迁西板栗等如景德镇陶瓷、长白山人参、迁西板栗等. .可用产地名称来表可用产地名称来表示品质。示品质。14ppt课件2.凭实物表示商品品质（1 1）看货买卖通常是先由买方或其代理人在卖方所在地）看货买卖通常是先由买方或其代理人在卖方所在地验看货物，达成交易后，卖方即应按验看过的商品交付货验看货物，达成交易后，卖方即应按验看过的商品交付货物，且买方不得对品质提出异议。物，且买方不得对品质提出异议。多用于首饰、珠宝、字多用于首饰、珠宝、字画等商品寄售、拍卖和展买业务中。画等商品寄售、拍卖和展买业务中。（2）凭样品买卖（凭样品买卖（Sale by sample Sale by samp
14、le ）是以样品表示商品品）是以样品表示商品品质并以此作为交货依据。质并以此作为交货依据。 样品通常是从一批商品中抽出的货又生产使用部门设计、样品通常是从一批商品中抽出的货又生产使用部门设计、加工出来的，足以反映和代表整批商品品质的少量实物。加工出来的，足以反映和代表整批商品品质的少量实物。15ppt课件标准样与参考样标准样：交易双方据此签订合同并衡量交货品质的样品。参考样：介绍商品一般品质状态的样品，平时寄送样品应注明无约束力。(for your reference only,without engagement) 16ppt课件（2）凭样品买卖（凭样品买卖（Sale by sample S
15、ale by sample ） 1 1）凭卖方样品买卖）凭卖方样品买卖(Sale by seller,s Sample(Sale by seller,s Sample）卖方提供的样品要具有代表性卖方提供的样品要具有代表性卖方向买方寄出样品时，要保留卖方向买方寄出样品时，要保留“复样复样” ” 一式两份或三份。一份寄送对方，另一份自己留存或交给一式两份或三份。一份寄送对方，另一份自己留存或交给商检部门保存，即：商检部门保存，即：“封样封样”。可采用烫火漆、铅封、钢。可采用烫火漆、铅封、钢卡、封条、不干胶印纸等方法封存。卡、封条、不干胶印纸等方法封存。 以备处理品质纠纷时核对之用，或日后洽谈交易时
16、参考。合同中列明“品质以买方样品为主。”17ppt课件2）凭买方样品买卖（来样买卖或来样制作）即由买方提供样品作为货物交付依据的买卖。卖方要制作“对等样品”（Counter Sample）或“确认样品”（Confirming Sample）或“回样”（Return Sample ）3）凭对等样品买卖（Sale by Counter Sample ）18ppt课件卖方样品（卖方样品（Sellers Sample）卖卖方方 服装样品服装样品 买方买方买方样品（买方样品（Buyers Sample）卖方卖方 服装样品服装样品 买方买方对等样品（对等样品（Counter sample）：回样）：回样卖
17、方卖方 买方买方服装样品服装样品加工复制服装样品加工复制服装样品19ppt课件4 4）凭样品成交需注意的问题：）凭样品成交需注意的问题： 第一第一. .卖方所提供的样品不能侵犯第三方工业产卖方所提供的样品不能侵犯第三方工业产权或其他知识产权。权或其他知识产权。 第二第二. .应在合同注明所允许的公差或在合同中注应在合同注明所允许的公差或在合同中注明明“品质与样品大致相同品质与样品大致相同”，以免日后发生争议。，以免日后发生争议。 第三第三. .买卖双方以介绍商品为目的寄送样品，必买卖双方以介绍商品为目的寄送样品，必须表明须表明“仅供参考仅供参考”。 第四第四. .凭买方样品买卖应考虑生产原料、
18、加工技凭买方样品买卖应考虑生产原料、加工技术、生产能力的可能性。术、生产能力的可能性。 一般情况下，凡能用科学指标表示商品质量时，一般情况下，凡能用科学指标表示商品质量时，应避免采取凭样品买卖。应避免采取凭样品买卖。20ppt课件六、国际贸易中商品品质条款的规定六、国际贸易中商品品质条款的规定一、对某些商品可规定一定的品质机动幅度一、对某些商品可规定一定的品质机动幅度1、交货品质与样品大体相等或其他类似条款、交货品质与样品大体相等或其他类似条款如：如：Quality to be considered and being about equal to the sample.2、品质公差、品质公差
19、3、品质机动幅度、品质机动幅度二、正确运用各种表示品质的方法二、正确运用各种表示品质的方法21ppt课件三、品质条件要有科学性和合理性三、品质条件要有科学性和合理性1、要从实际出发，防止品质条件偏高或偏低、要从实际出发，防止品质条件偏高或偏低2、要合理地规定影响商品品质的各项重要指标、要合理地规定影响商品品质的各项重要指标3、要注意各质量指标之间的内在联系和相互关、要注意各质量指标之间的内在联系和相互关系系4、商品品质条件应明确、具体、商品品质条件应明确、具体22ppt课件一、商品的主要成分一、商品的主要成分商品主要成分的含量是决定商品品质商品主要成分的含量是决定商品品质优次的主要因素，故主要
20、成分的含量优次的主要因素，故主要成分的含量是判断许多商品品质和等级高低的主是判断许多商品品质和等级高低的主要指标和依据，是进出口商品合同品要指标和依据，是进出口商品合同品质条款的主要内容。质条款的主要内容。第二节第二节 商品中的商品中的成分成分23ppt课件1.钢中的碳钢中的碳碳素结构钢：用于制造工程结构碳素结构钢：用于制造工程结构(如桥梁、船舶、如桥梁、船舶、建筑、建筑、 高压容器等高压容器等)和机械零件和机械零件(如齿轮、轴、螺如齿轮、轴、螺钉、螺母、连杆等钉、螺母、连杆等)， 这类钢一般为低碳（含碳这类钢一般为低碳（含碳量量00.25%）中碳（含碳量）中碳（含碳量0.25%0.6%）钢。
21、）钢。 碳素工具钢：用于制造各种工具碳素工具钢：用于制造各种工具(如刃具、模具和如刃具、模具和量具等量具等)，这类钢一般为高碳钢（含碳量从，这类钢一般为高碳钢（含碳量从0.60%至至1.70%）。）。 碳素工具钢的牌号是在碳素工具钢的牌号是在“碳碳”字汉语拼音首位字字汉语拼音首位字母母“T”的后面附加数字表示，数字表示平均含碳的后面附加数字表示，数字表示平均含碳量的千分数量的千分数,如如T8表示表示C=0.8% 24ppt课件2.煤中的挥发分和固定碳煤中的挥发分和固定碳将煤加热到一定温度时，煤中的部分有机将煤加热到一定温度时，煤中的部分有机物和矿物质发生分解并逸出，逸出的气体物和矿物质发生分解
22、并逸出，逸出的气体（主要是（主要是H2,CO,CO2等）产物称为煤的等）产物称为煤的挥发分。挥发分。挥发性物质含量挥发性物质含量-挥发分高的煤易燃挥发分高的煤易燃,但不但不耐烧耐烧,挥发分低的煤燃点高挥发分低的煤燃点高,但耐烧但耐烧 25ppt课件3.化肥中的氮、磷、钾化肥中的氮、磷、钾 氮肥就是供植物生长需要的氮素养分的肥料，是组成植氮肥就是供植物生长需要的氮素养分的肥料，是组成植物体蛋白质的重要物质，植物叶绿素、磷脂、配糖物、核物体蛋白质的重要物质，植物叶绿素、磷脂、配糖物、核酸、维生素以及生物碱中都含有氮使用氮肥适量得当，则酸、维生素以及生物碱中都含有氮使用氮肥适量得当，则叶绿枝茂，制造
23、有机物多，对提高产量和质量的作用就大叶绿枝茂，制造有机物多，对提高产量和质量的作用就大；如施用不当或单独施用过多，会引起茎叶疯长，易于倒；如施用不当或单独施用过多，会引起茎叶疯长，易于倒伏，使病害增多，阻碍开花，延迟作物成熟，反而造成减伏，使病害增多，阻碍开花，延迟作物成熟，反而造成减产。产。26ppt课件 磷肥是供植物生长需要的磷素养分的肥料，可磷肥是供植物生长需要的磷素养分的肥料，可分为天然磷肥和人工磷肥两类。适量施用磷肥，对分为天然磷肥和人工磷肥两类。适量施用磷肥，对根系发育有良好作用，能促使作物躯干健壮，不易根系发育有良好作用，能促使作物躯干健壮，不易倒伏，增强抗旱、抗寒、抗病能力，并
24、促进开花结倒伏，增强抗旱、抗寒、抗病能力，并促进开花结实，使作物籽粒饱满。实，使作物籽粒饱满。27ppt课件 钾肥是供植物生长需要的钾素养分的钾肥是供植物生长需要的钾素养分的肥料，适量施用钾肥，能使谷物籽粒饱肥料，适量施用钾肥，能使谷物籽粒饱满，促使土豆，薯类等块根增大，水果满，促使土豆，薯类等块根增大，水果、甘蔗、甜菜等则能增加糖分，使稻麦、甘蔗、甜菜等则能增加糖分，使稻麦等禾本科作物分蘖增多。并能使植物茎等禾本科作物分蘖增多。并能使植物茎根粗壮，不易倒伏，增强抗旱、抗寒、根粗壮，不易倒伏，增强抗旱、抗寒、抗病能力。抗病能力。植株衰老快，变黄植株衰老快，变黄28ppt课件4、服装、服装天然纤
25、维：棉、麻、椰子天然纤维：棉、麻、椰子动物纤维：羊毛、兔毛、蚕丝动物纤维：羊毛、兔毛、蚕丝合成纤维：聚酯纤维合成纤维：聚酯纤维 、聚酰胺纤维、聚酰胺纤维 、聚、聚丙烯腈纤维丙烯腈纤维 29ppt课件5、玻璃、玻璃（1）普通玻璃（Na2SiO3、CaSiO3、SiO2或Na2OCaO6SiO2）。（2）石英玻璃（以纯净的石英为主要原料制成的玻璃，成分仅为SiO2）。（3）钢化玻璃（与普通玻璃成分相同）。（4）钾玻璃（K2O、CaO、SiO2）。（5）硼酸盐玻璃（SiO2、B2O3）。（6）有色玻璃在（普通玻璃制造过程中加入一些金属氧化物。Cu2O红色；CuO蓝绿色；Co2O3蓝色；Ni2O3墨绿
26、色；MnO2蓝紫色；胶体Au红色；胶体Ag黄色）。（7）变色玻璃（用稀土元素的氧化物作为着色剂的高级有色玻璃）。（8）光学玻璃（在普通的硼硅酸盐玻璃原料中加入少量对光敏感的物质，如AgCl、AgBr等，再加入极少量的敏化剂，如CuO等，使玻璃对光线变得更加敏感）。（9）彩虹玻璃（在普通玻璃原料中加入大量氟化物、少量的敏化剂和溴化物制成）。（10）防护玻璃（在普通玻璃制造过程加入适当辅助料，使其具有防止强光、强热或辐射线透过而保护人身安全的功能。如灰色重铬酸盐，氧化铁吸收紫外线和部分可见光；蓝绿色氧化镍、氧化亚铁吸收红外线和部分可见光；铅玻璃氧化铅吸收X射线和r射线；暗蓝色重铬酸盐、氧化亚铁、氧
27、化铁吸收紫外线、红外线和大部分可见光；加入氧化镉和氧化硼吸收中子流。（11）微晶玻璃（又叫结晶玻璃或玻璃陶瓷，是在普通玻璃中加入金、银、铜等晶核制成，代替不锈钢和宝石，作雷达罩和导弹头等）。30ppt课件（一）要求保持充足水分（一）要求保持充足水分（二）要求低含水量（二）要求低含水量（三）规定含水量可在一定范围内摆（三）规定含水量可在一定范围内摆动动二、商品中的水分二、商品中的水分31ppt课件（四）商品中水分的表示方法（四）商品中水分的表示方法1、含水量、含水量含水量含水量%（或水（或水%）=（商品中水（商品中水分重量分重量/商品重量）商品重量）*100% 此方法是应用最普遍的计算商品水分此
28、方法是应用最普遍的计算商品水分的方法的方法32ppt课件2、回潮率、回潮率回潮率回潮率%=商品中水分重量商品中水分重量/（商品（商品重量重量-商品中水分重量）商品中水分重量）*100%主要用于计算天然纺织纤维的公量主要用于计算天然纺织纤维的公量33ppt课件公量公量(Conditioned Weight)=商品干净重公定回潮率商品干净重公定回潮率*商品干净重商品干净重或商品净重或商品净重（1公定回潮率）公定回潮率）/（1实实际回潮率）际回潮率）34ppt课件某厂出口生丝某厂出口生丝10公吨，双方约定公定回公吨，双方约定公定回潮率是潮率是11%，用科学仪器抽出水分后，用科学仪器抽出水分后，生丝净
29、剩生丝净剩8公吨。公吨。某厂出口生丝的公量是？某厂出口生丝的公量是？35ppt课件实际回潮率实际回潮率=水分水分干量干量10-8=8*100%=25%公量公量=商品净重（商品净重（1+公定回潮率）公定回潮率） 1+实际回潮率实际回潮率10（1+11%） 1+25%=8.88（公吨）（公吨）答：该批生丝的公量为答：该批生丝的公量为8.88公吨。公吨。 36ppt课件三、商品中的杂质三、商品中的杂质1.粮谷中的杂质粮谷中的杂质37ppt课件粮食质量感官鉴别常用术语及其含义粮食质量感官鉴别常用术语及其含义未熟粒未熟粒指籽粒不饱满、外观全部为粉质、指籽粒不饱满、外观全部为粉质、无光泽的颗粒。无光泽的颗
30、粒。损伤粒损伤粒指虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚指虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。乳的颗粒。筛下物筛下物通过直径通过直径XX毫米的孔筛的物质。毫米的孔筛的物质。无机杂质无机杂质系指泥土、砂石、玻璃、砖瓦块系指泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他无机物质。、铁钉类及其他无机物质。有机杂质有机杂质系指无食用价值的稻谷粒、草籽系指无食用价值的稻谷粒、草籽，并种粮粒及其他有机物质。，并种粮粒及其他有机物质。黄粒米黄粒米系指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽系指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。明显不同的颗粒。38ppt课件 2.钢铁中的元素钢铁中的元素常存杂质元素对钢性能的影响常存杂质元素对钢性
31、能的影响Mn组织细化，提高钢的强度组织细化，提高钢的强度Si显著提高强度和硬度，含量较高时，塑韧性显著提高强度和硬度，含量较高时，塑韧性下降下降S 主要形成主要形成FeS，塑性差，钢的脆性高，易引，塑性差，钢的脆性高，易引起起“热脆热脆”P 磷使钢脆化，降低钢的塑性和韧性，产生磷使钢脆化，降低钢的塑性和韧性，产生“冷脆性冷脆性”39ppt课件3.3.煤中杂质灰分影响煤中杂质灰分影响煤中不可燃矿物杂质，成分十分复煤中不可燃矿物杂质，成分十分复杂 ， 大 多 数 煤 的 灰 分 含 量杂 ， 大 多 数 煤 的 灰 分 含 量7%40%。灰分灰分内 在内 在灰灰 分分外在灰分外在灰分产生于开采、运
32、输、贮产生于开采、运输、贮藏过程中藏过程中一次灰分一次灰分成煤前植物中含有的矿物质，均成煤前植物中含有的矿物质，均匀分布在可燃质中匀分布在可燃质中二次灰分二次灰分在煤形成过程中，外界带入的在煤形成过程中，外界带入的杂质，呈粒状分布杂质，呈粒状分布40ppt课件四、有毒成分四、有毒成分 41ppt课件深圳口岸销毁35吨菲律宾“问题香蕉”2016年3月25日2个40尺集装箱所装的3172箱，重34.78吨，货值3.3万美元的不合格进口菲律宾香蕉被碾平、压碎，并在深圳出入境检验检疫工作人员的监督下被填埋销毁。这批不合格进口菲律宾香蕉经深圳盐田港入境。入境检验检疫时，实验室检测到该批菲律宾香蕉中多菌灵
33、含量0.199mg/Kg，超过中国食品中农药最大残留限量标准要求，按规定“香蕉中多菌灵最大残留限量为0.1mg/Kg”。 42ppt课件 多菌灵又名棉萎灵，是一种高效低毒内吸性杀菌剂，农药安全间隔期(自喷药到残留量降到最大允许残留量所需的间隔时间)为20天左右，对多种作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。 专家分析，此次进口菲律宾香蕉多菌灵超标可能为菲律宾出口果园喷洒农药后，未过农药安全间隔期就采摘出口，也不排除违规超量使用农药的可能。 43ppt课件中国贝类重返欧盟市场中国贝类重返欧盟市场 2016年3月10日，欧盟正式解除对中国扇贝产品输欧禁令，被拒19年之久的中国双壳贝类
34、产品重返欧盟市场。质检总局积极贯彻落实党中央、国务院要求，持续对欧交涉，成功破除贸易壁垒，大力促进出口食品质量品牌提升，形成出口竞争新优势，在当前国外技术壁垒高筑、出口形势严峻的背景下，实现了“高门槛”下的“新增长”。我国是贝类生产大国，贝类也是出口水产品的主要品种，每年对美、日、韩等国年出口贝类达16亿美元。欧盟有着严格的食品安全标准，而对双壳贝类产品的要求尤为苛刻，目前仅有少数国家可对欧出口。据了解，欧盟是全球最大的扇贝产品消费市场之一，也是中国扇贝类产品的主要市场。1997年7月，欧盟委员会以发现在中国某企业出口到欧盟的冷冻熟贻贝肉中发现副溶血性弧菌为由，全面禁止中国水产品进入欧盟市场。
35、此后，欧盟于2002年12月恢复了中国绝大多数野生鱼类产品，但是贝类产品的出口仍在禁止之列。 44ppt课件（一）微生物生产的毒素（一）微生物生产的毒素 黄曲霉毒素（黄曲霉毒素（Aflatoxins,简写简写AFT），），是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒株是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒株的代谢产物，是一群结构类似的化合物。的代谢产物，是一群结构类似的化合物。目前已发现目前已发现17种黄曲霉毒素，根据其在种黄曲霉毒素，根据其在波长为波长为365nm紫外光下呈现不同颜色的紫外光下呈现不同颜色的荧光而分为荧光而分为B、G二大类，其中二大类，其中B大类在氧大类在氧化铝薄层板上于紫外光下呈现蓝色荧
36、光，化铝薄层板上于紫外光下呈现蓝色荧光，而而G大类则呈绿色荧光。大类则呈绿色荧光。45ppt课件黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性比氰化钾黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最强的化学致癌物质。其还高，也是目前最强的化学致癌物质。其中中AFT B1的毒性和致癌性最强，帮其在的毒性和致癌性最强，帮其在食品中允许量各国都有严格规定。食品中允许量各国都有严格规定。AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重。生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重。46ppt课件47ppt课件（二）含毒动植物食品中的有毒物质（二）含毒动植物食品中的有毒物
37、质48ppt课件（三）毒性化学物质（三）毒性化学物质1. 残留农药残留农药 2. 工厂排放的废水、废气和废渣工厂排放的废水、废气和废渣3. 食品添加剂食品添加剂(被膜剂被膜剂 | 防腐剂防腐剂 | 甜味剂甜味剂 | 增增稠剂稠剂 | 咸味剂咸味剂 | 甜蜜素甜蜜素 | 调味品漂白剂调味品漂白剂 | 膨膨松剂松剂 | 着色剂着色剂 | 护色剂护色剂 | 乳化剂乳化剂 | 酶制剂酶制剂 | 增味剂水分保持剂增味剂水分保持剂 | 营养强化剂营养强化剂 | 抗氧化剂抗氧化剂 | 食品香料食品香料 | 消泡剂消泡剂 | 买酸度调节剂买酸度调节剂 | 胶姆糖胶姆糖基础基础 | 面粉处理剂面粉处理剂 | 稳
38、定和凝固剂稳定和凝固剂 | 抗结剂抗结剂)4. 铅、锡、铜含量多铅、锡、铜含量多(重金属重金属)5. 抗生素抗生素6. 浸出油脂中溶剂残留浸出油脂中溶剂残留49ppt课件“浸出浸出”是一种加工工艺，利用油脂和有机溶剂相是一种加工工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料中的油脂萃取溶解出来，然互溶解的性质，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的有机溶剂。后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的有机溶剂。“通常会用通常会用6号轻汽油作溶剂，其主要成分为正己烷号轻汽油作溶剂，其主要成分为正己烷。根据我国大豆油、花生油、玉米油国标，一、二级根据我国大豆油、花生油、玉米油国标，
39、一、二级浸出食用油中，溶剂残留量要求为浸出食用油中，溶剂残留量要求为“不得检出不得检出”。三、四级为小于等于三、四级为小于等于50mg/kg。食用油安不安全。食用油安不安全关键是精炼环节，通过精炼达到国家相关食用油标关键是精炼环节，通过精炼达到国家相关食用油标准的都是安全的。毛油里面除了残留的溶剂还有磷准的都是安全的。毛油里面除了残留的溶剂还有磷脂、农药残留等，得到毛油后，还要进一步进行脱脂、农药残留等，得到毛油后，还要进一步进行脱胶、脱酸、脱色，进行蒸馏脱臭等精炼工艺才能食胶、脱酸、脱色，进行蒸馏脱臭等精炼工艺才能食用。用压榨工艺得到的毛油，同样也要经过精炼才用。用压榨工艺得到的毛油，同样也
40、要经过精炼才能食用。能食用。50ppt课件五、商品成分含量要求和表示方法五、商品成分含量要求和表示方法（一）对商品成分含量的要求（一）对商品成分含量的要求规定最低限量规定最低限量规定最高限量规定最高限量一定幅度一定幅度要求准确无误要求准确无误不准含有不准含有51ppt课件国际食品法典委员会的新标准规定国际食品法典委员会的新标准规定 镉的含量镉的含量 精白米精白米: 0.4毫克毫克/千克；千克； 贝壳类以及鱿鱼、章鱼等头足类贝壳类以及鱿鱼、章鱼等头足类 海产品海产品(不包括牡蛎和扇贝）：不包括牡蛎和扇贝）： 2毫克毫克/千克；千克；铅的含量铅的含量 鱼类：鱼类： 0.3毫克毫克/千克。千克。 5
41、2ppt课件我国在我国在2001-08-06 发布发布2001-10-01 实施的实施的无公害蔬菜国家标准无公害蔬菜国家标准(GB18406.1-2001)中重金中重金属的限量标准为：属的限量标准为：铬（以铬（以Cr 计）计）0.5 mg/kg镉（以镉（以Cd 计）计）0.05 mg/kg汞（以汞（以Hg 计）计）0.01 mg/kg砷（以砷（以As 计）计）0.5 mg/kg铅（以铅（以Pb 计）计）0.2 mg/kg53ppt课件我国国家标准对家具产品中所用的色漆、清漆、我国国家标准对家具产品中所用的色漆、清漆、硝基漆或类似物质中可溶性重金属的限量为：硝基漆或类似物质中可溶性重金属的限量为
42、： 铅铅 90 mg/kg镉镉 75 mg/kg铬铬 60 mg/kg汞汞 60 mg/kg54ppt课件二、商品中成分含量的表示方法二、商品中成分含量的表示方法 55ppt课件（二）商品中成分含量的表示方法（二）商品中成分含量的表示方法 1、用百分率表示、用百分率表示（1）商品中成分的重量占商品重量的百分比）商品中成分的重量占商品重量的百分比某成分某成分%=某成分重量某成分重量/商品重量商品重量*100%56ppt课件某成分某成分%（或干态某成分（或干态某成分%）（2）商品中成分重量占商品干物质重量的百分比）商品中成分重量占商品干物质重量的百分比商品中某成分重量商品中某成分重量商品重量商品重
43、量-商品中水分重量商品中水分重量= *100%57ppt课件可燃体挥发分可燃体挥发分%（3）商品中某种成分重量占商品中某几种成分重量的百分）商品中某种成分重量占商品中某几种成分重量的百分比比挥发分重量挥发分重量挥发分重量挥发分重量+固定碳重量固定碳重量= *100%58ppt课件2、用定重商品中含某种成分的重量表示、用定重商品中含某种成分的重量表示譬如：譬如：mg/100gug/kg（PPb）mg/kg （PPm）g/kgug/g59ppt课件3、用一定重量商品中含某种成分的容量表示、用一定重量商品中含某种成分的容量表示譬如：譬如：ml/100g60ppt课件4、用一定容量商品中含某种成分的重
44、量或容量、用一定容量商品中含某种成分的重量或容量表示表示譬如：譬如：g/100mlmg/100mlml/100mlmg/l61ppt课件5、用测定定量商品中某种成分所需化学试剂的、用测定定量商品中某种成分所需化学试剂的用量表示用量表示譬如：譬如：植物油脂的酸价是中和植物油脂的酸价是中和1克油脂中游离脂肪酸所克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾（需氢氧化钾（KOH）的毫克数）的毫克数啤酒的酸度是中和啤酒的酸度是中和100毫升啤酒中总酸所需毫升啤酒中总酸所需0.1N氢氧化钾溶液的毫升数，啤酒的酸度应在氢氧化钾溶液的毫升数，啤酒的酸度应在1.8-3之间。之间。62ppt课件6、用商品中被测定成分溶于、用商
45、品中被测定成分溶于1升浸泡液中的毫升浸泡液中的毫克表示克表示譬如：譬如：mg/l我国铝制食品容器卫生标准（我国铝制食品容器卫生标准（GB/T 5009.72-2003 ）：）：锌（锌（mg/l，以，以Zn计）（计）（4%乙酸浸泡液中）乙酸浸泡液中）1 1铅铅（mg/l，以，以Pb计）（计）（4%乙酸浸泡液中）乙酸浸泡液中） 精铝精铝0.2 0.2 回收铝回收铝5 5镉镉（mg/l，以，以Cd计）（计）（4%乙酸浸泡液中）乙酸浸泡液中）0.020.02砷砷（mg/l，以，以As计）（计）（4%乙酸浸泡液中）乙酸浸泡液中）0.040.0463ppt课件第三节第三节 商品的性质商品的性质64ppt课
46、件一、商品的物理、机械性质一、商品的物理、机械性质（一）物理性质（一）物理性质1 1、重量、重量、比重或容重比重或容重重量：净重、毛重、公量等重量：净重、毛重、公量等比重：商品单位体积的重量（比重：商品单位体积的重量（g/mg/m3 3）例如：例如：304304不锈钢比重为不锈钢比重为7.929099g/cm7.929099g/cm3 3 容重：主要用来测定多孔性物体的单位体积重量容重：主要用来测定多孔性物体的单位体积重量例如：例如：65ppt课件GB10458-89规定荞麦容重如下：规定荞麦容重如下：等级、容重g/l一二三四大粒小粒64068062566561065058062066ppt课
47、件2、吸湿性、吸湿性吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，在干燥条件下放吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，在干燥条件下放出水分的性质。出水分的性质。粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化工产品、食糖、食粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化工产品、食糖、食盐、合成洗衣粉。盐、合成洗衣粉。吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度，一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸度，一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿，使其使用性降低或使产品逐渐潮解直至溶解成液体湿，使其使用性降低或使产品逐渐潮解直至溶解成液体。 控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿点
48、，使防止控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿点，使防止易溶性商品溶化的基本条件。易溶性商品溶化的基本条件。67ppt课件 温度 吸湿点商品名称101520253040古巴糖硝酸铵硝酸钙氯化钙溴化钙醋酸镁92.075.369.855.988.066.955.432.019.056.079.062.750.529.017.052.874.059.446.726.015.060.052.735.568ppt课件3、渗透性、渗透性l渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质颗粒渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质颗粒透过的性质。透过的性质。（1）透气性：一定真空度条件下，单位面积商品一定时）透
49、气性：一定真空度条件下，单位面积商品一定时间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间表示间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间表示。（2）透水性：在一定时间内，商品的一面与水接触时被）透水性：在一定时间内，商品的一面与水接触时被水透过的程度。水透过的程度。l以一定时间内，单位面积所透过水的毫升数表示，或用以一定时间内，单位面积所透过水的毫升数表示，或用水透过商品单位厚度所需的压力表示。水透过商品单位厚度所需的压力表示。69ppt课件GB 10457-2009 食品用塑料自粘保鲜膜食品用塑料自粘保鲜膜 70ppt课件71ppt课件4、商品的热学性质、商品的热学性质导热性导热性耐热性耐热性
50、耐温急变性耐温急变性保温性保温性软化点软化点热固性热固性72ppt课件5、导电性、导电性在电流作用下表现出来的性质在电流作用下表现出来的性质导体导体半导体半导体绝缘体绝缘体73ppt课件6、光学性质、光学性质商品受光线照射时所表现出来的性质商品受光线照射时所表现出来的性质光线透过性（无色透明）光线透过性（无色透明）吸收光线性（黑色）吸收光线性（黑色）反射光线性（白色）反射光线性（白色）折光性折光性旋光性旋光性耐光性耐光性74ppt课件阅读资料：阅读资料：折光性：折光性：判断商品品质、浓度、纯度的重要品质指标。判断商品品质、浓度、纯度的重要品质指标。例如：通过植物油脂的折光指数判断种类与纯度。在
