1、钙铅碘碘铁锌 镁 磷砷汞 第六章第六章 矿物质与健康矿物质与健康 minerals人体重量的人体重量的9696是碳、氢、氧、氮等构是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余成的有机物和水分；其余4 4则由则由2020余种不同的余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，无机盐，是构是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。一、认识矿物质一、认识矿物质机体不能合成，也不会在代谢过程中消失机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 存在协同或拮抗作用存在协同或拮抗作用摄入过量有毒性作用摄入过量有毒性作用共同的特点共同的特点在
2、体内分布不均匀在体内分布不均匀不提供热量，但是生命活动不可缺少不提供热量，但是生命活动不可缺少1 1 常量元素常量元素钙钙送你好骨和好牙送你好骨和好牙磷磷供应能量不偷闲供应能量不偷闲钾钾提高智力降血压提高智力降血压钠钠食盐就是它的家食盐就是它的家镁镁保护心脏功不小保护心脏功不小氯氯柔软身体助消化柔软身体助消化硫硫美容养颜抗病毒美容养颜抗病毒2 2 微量元素微量元素铁铁造血添你好气色造血添你好气色碘碘甲状腺肿无处逃甲状腺肿无处逃锌锌前列腺病就找它前列腺病就找它铜铜助铁造血还健脑助铁造血还健脑铬铬调节代谢防糖尿调节代谢防糖尿钴钴造血同样少不了造血同样少不了锰锰与君相伴精神好与君相伴精神好钼钼补血强
3、骨不痛心补血强骨不痛心硒硒防癌它自有高招防癌它自有高招氟氟护齿美名不虚夸护齿美名不虚夸二、矿物质的分类二、矿物质的分类在体内含量较多，大于体重的在体内含量较多，大于体重的0.01%0.01%者者在体内含量小于体重的在体内含量小于体重的0.01%0.01%者者可能必需的微量元素可能必需的微量元素有潜在毒性的微量元素有潜在毒性的微量元素镁在人体内约有镁在人体内约有2028g.其中其中60%在骨骼和牙齿中，在骨骼和牙齿中，其余的其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。 镁在镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙年证实是人体必需的常量元素。镁与钙
4、一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。1 1、镁对健康的影响、镁对健康的影响镁钙的战友三、各种矿物质的功能三、各种矿物质的功能镁（1 1）强固骨骼与牙齿 与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，强固骨骼与牙齿。人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，镁可以把钙固定在牙釉质中，防止牙的腐蚀。（2 2）镁是心脑血管系统的保护因子p它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防 止动脉突然收缩，使血压保持稳定；p能防止动脉粥样硬化；p参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时， 可引起心肌坏死。p镁还能降低
5、血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防 肥胖相关性疾病有重要作用。 （3 3）减压助眠 天然镇静剂，天然镇静剂，多吃香蕉你会多吃香蕉你会温柔温柔腿部抽筋也腿部抽筋也可能是缺镁可能是缺镁了了 （4 4）镁是许多酶的激活剂 镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。每个细胞都需要镁，包括脑细胞，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关。被称之为被称之为“人人体健康催化剂体健康催化剂”（5 5）镁与癌症的发生有关镁与癌症的发生也有很大的关系，人们曾发现埃及的癌症发病率较低，仅为欧洲人的十分之一。埃及人即使得了癌症，其发展和扩散的速度通常也相当缓慢，目前的研究结果表明，这与埃及土壤富
6、含镁和埃及人经常摄入高镁的食物有关。动物实验也表明实验鼠不喂或少喂含镁的食物，其患恶性肿瘤的比例更高。 2 2、过量的摄入镁会对身体有什么影响、过量的摄入镁会对身体有什么影响 饮食摄取不饮食摄取不会镁过头会镁过头缺乏症体内缺镁可能引起心律失常、高血压、体内缺镁可能引起心律失常、高血压、糖尿病、冠心病、脑梗塞、偏头痛、痴糖尿病、冠心病、脑梗塞、偏头痛、痴呆、癫痫、支气管哮喘等。呆、癫痫、支气管哮喘等。3 3、镁的食补、镁的食补“镁镁”在哪里？在哪里？4 4、 影响镁吸收的因素影响镁吸收的因素铁一般含铁总量约为一般含铁总量约为3 35g5g，其中，其中70%70%的铁存在于的铁存在于血红蛋白、肌红
7、蛋白、血红素酶类、辅助因子血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，称之为功能性铁，其余及运载铁中，称之为功能性铁，其余3030的铁作的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。存在于肝、脾和骨髓中。1 1、认识、认识“铁铁”2 2、铁对健康的影响、铁对健康的影响正常的红血球缺铁性贫血女性疲劳者是女性疲劳者是男性的男性的3 3倍倍情绪波动应及时补铁情绪波动应及时补铁“火力差火力差”需多补铁需多补铁 缺乏症缺乏症人体铁平衡3 3、过量铁对健康的影响、过量铁对健康的影响过量的铁有毒，一旦铁进入人体内很难在排出体外。肠道细
8、胞可俘获部分铁，等这些细胞脱落时将铁排出。铁是强氧化剂，会引发多种自由基反应破坏细胞结构。铁在体内受到监控和限制。过量铁引发心脏病：科研人员指出，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压和糖尿病更危险。 补铁过量“伤心” 根据不同年龄的生理需要，中国营养学会建议铁的根据不同年龄的生理需要，中国营养学会建议铁的AIAI见下表见下表 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 成人铁的成人铁的UL为为50mg/d4 4、不同人群对铁的需要量、不同人群对铁的需要量认识食物中的铁血红素铁非血红素铁存在动物性食品中，有保护，不易被其它物质影响，吸收率高存在植物性食品中，无保护，易被其它物质影
9、响，吸收率低菠菜有铁菠菜有铁但吸收不了但吸收不了4 4、铁的食补、铁的食补一些常用食物中铁的含量（在一些常用食物中铁的含量（在100 g100 g可食部分中可食部分中） 动物血、肝脏，瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜及水果中都含铁动物血、肝脏，瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜及水果中都含铁 红色肉类内脏类贝类血红素铁多肉本身促进铁的吸收维生素、葡萄糖、柠檬酸等能与铁螯合成可溶性铁，对植物性铁的吸收有利如维生素C可造成有利于铁吸收的酸性环境，维生素B6可提高骨髓对铁的利用，维生素B2可促进铁从肠道吸收，维生素A可改善机体对铁的吸收、转运等。 帮助铁吸收的因素丹宁（茶、咖啡）植酸（植物、谷类）植物性食物中
10、含有的植酸盐、草酸盐；牛奶、鸡蛋、饮茶和咖啡等均对铁的吸收有抑制作用。体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；缺铁性贫血的人要少喝牛奶、茶影响铁吸收的因素硒磷、锌磷、锌正常饮食可满足需要正常饮食可满足需要碘给成谷胱苷肽过氧化物酶，参与抗给成谷胱苷肽过氧化物酶，参与抗氧化作用；促进生长；保护心脑血氧化作用；促进生长；保护心脑血管；减弱重金属毒害；抗癌。管；减弱重金属毒害；抗癌。鱿鱼、海参含量鱿鱼、海参含量最高，鱼贝次之、最高，鱼贝次之、大蒜较高。大蒜较高。唯一功能就是合成甲状腺素。该素唯一功能就是合成甲状腺素。该素能促进糖、脂氧化，加速能促进糖、脂氧化，加速ATP生成。生成。过量会心率加速、过量会心率加速、急躁不安、失眠、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。多汗及食欲亢进。
