1、课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1、人类六大营养物质是指：人类六大营养物质是指： 、 、 、 、 和和 、 2、 是构成细胞的基本物质，是机体生长及是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种修补受损组织的主要原料，它是由多种 构成构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发生反应，生成肠道里能与水发生反应，生成 。酶是一种。酶是一种重要的蛋白质，是生物重要的蛋白质，是生物 ，能，能 生物体内生物体内的反应。的反应。 3、是由是由 、 、 三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，是人体的主要供能物
2、质。常见的糖类的淀粉、是人体的主要供能物质。常见的糖类的淀粉、蔗糖和葡萄糖等。它们的化学分别为蔗糖和葡萄糖等。它们的化学分别为 和和 等。其中在酶的作用下等。其中在酶的作用下 ，可以缓慢氧化直，可以缓慢氧化直接为机体供能，反应方程式为：接为机体供能，反应方程式为： 。 4、常见的油脂包括：呈常见的油脂包括：呈 的油，如的油，如 、 等；呈等；呈 的脂肪。如。人体内的脂是维持的脂肪。如。人体内的脂是维持生命活动的生命活动的 能源。能源。 5、在人体内需要量在人体内需要量 ，但可以起到调，但可以起到调节节 、 和维持和维持 的作用。如缺乏维生的作用。如缺乏维生素素A，会引起，会引起 ，缺乏维生素，
3、缺乏维生素C，会引，会引起起 ， 6、能为人体供能的营养素有、能为人体供能的营养素有 、 和和 ，各类物质在人的生命中，都起着，各类物质在人的生命中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。因此，重要的、彼此之间不可替代的作用。因此，要合理安排饮食，做到不要合理安排饮食，做到不 、不、不 。课题1 人类重要的营养物质六大营养素、六大营养素、蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？2 2、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等
4、释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g4、蛋白质的作用、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入、血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白资料：资料： 血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。倍。结合了结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧结合
5、，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）真实事情 在法国曾举办了一次世界在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在抽烟比赛
6、。最后是一名男子在6小时小时43分内连续抽掉分内连续抽掉126根香根香烟而笑傲江湖。烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去享受这可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！辞人间！你知道他死亡的原因吗？你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？知识积累知识积累图图127 糖类食糖类食品品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过
7、变化最终变成葡萄糖经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米
8、、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度、相对湿度度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。食用。 优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米三、油脂（常见：花生油、豆油
9、、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质此它是重要的供能物质 ，正常下，每日，正常下，每日需摄入需摄入5060g油脂，它可以供人体日需油脂，它可以供人体日需能量的能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的的脂肪，它
10、是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们
11、为什么会得坏血病呢？什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素坏血病就是维生素C缺乏症缺
12、乏症n来源：来源： 维生素维生素B1：；保持心脑正常活动；可增强儿童的学：；保持心脑正常活动；可增强儿童的学习能力；预防营养不良性脚气病。习能力；预防营养不良性脚气病。维生素维生素B6：保持身体及神精系统处于健康状态；维保持身体及神精系统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。 叶酸：叶酸：参与制造红细胞及白细胞，预防贫血；预防发育不参与制造红细胞及白细胞，预防贫血；预防发育不良、头发发灰早白等。良、头发发灰早白等。维生素维生素D：促进钙、磷吸收，有助小孩
13、牙齿及骨骼促进钙、磷吸收，有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防治骨质疏松症、发育，补充成人骨骼所需钙质，防治骨质疏松症、佝偻病、骨软化症；预防近视。佝偻病、骨软化症；预防近视。维生素维生素K：凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。长。 常考记住它！常考记住它！维生素维生素A 维生素维生素C 维生素维生素D 夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病佝偻病中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔” 蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质，会发生什么变化？ 蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质，蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。会发生
14、化学变化，失去原有的生理功能。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒。 1营养素包括_、_、_、_、_和_六大类。 2_是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受害组织的主要原料。 3_和_在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，_是维持生命活动的备用能源。 水水蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂脂肪脂肪 4_可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用。 5维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从_中摄取。维生素维生素食物食物 6人体吸入的一氧化碳扩散到血液里以后，也能与红细胞中的_结合，而
15、且结合能力很强，是_的200倍，而_失去与_结合的机会，因此人就会缺氧窒息死亡。 血红蛋白血红蛋白氧气氧气血红蛋白血红蛋白氧气氧气 7葡萄糖的化学式是() AC6H10O5 B(C6H10O5)n CC6H12O6 DC12H22O11 8维生素A缺乏时，人会患有() A夜盲症 B神经炎 C脚气病D坏血病CA 10蛋白质含量最丰富的一组是() A蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C动物油、植物油、奶油、蛋黄 D新鲜蔬菜、水果B 11烟草燃烧时会产生() A一氧化碳、二氧化碳、水蒸气 B一氧化碳、尼古丁、焦油 C二氧化碳、一氧化碳、吗啡 D二氧化碳、水和毒品 12.下列有关葡
16、萄糖的说法错误的是 A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量BA 13吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为() A淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖 B淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖 C唾液变成了葡萄糖 D口腔内产生了葡萄糖 B 14.化学与人类生活密比不可分。下列有关说法错误的是 A. 吸烟对人体健康没有影响，因为香烟的烟气中不含对人体有害的物质 B. 葡萄糖是一种有机物，是人体内重要的提供能量的物质 C. 青少年缺钙会引起佝偻病和发育不良 D. 食用甲醛浸泡的食物对人体有害A
17、16维生素维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素下列关于维生素C的说法中错误的是的说法中错误的是() A维生素维生素C由由6个碳元素、个碳元素、8个氢元素、个氢元素、6个氧元素个氧元素组成组成 B一个维生素一个维生素C分子由分子由6个碳原子、个碳原子、8个氢原子、个氢原子、6个氧原子构成个氧原子构成 C保持维生素保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素化学性质的最小粒子是维生素C分分子子 D青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食A
18、1春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是（ ） A维生素 B蛋白质 C纤维素 D油脂CD、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解为
19、麦芽糖；麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量讨论与练习：讨论与练习：1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么、有人用甲醛水溶液浸泡水产品
20、并出售，这样做会有什么 危害？危害？甲醛甲醛,35-40%的甲醛水溶液俗称的甲醛水溶液俗称“福尔马福尔马林林”,在医学上是用来保存尸体的防腐剂。在医学上是用来保存尸体的防腐剂。用甲醛处理过的泡发水产品用甲醛处理过的泡发水产品,不易腐烂不易腐烂,保保存期延长存期延长,同时吸水后膨胀定型同时吸水后膨胀定型,体积增大体积增大重量增加。危害性重量增加。危害性:如果食用少量甲醛如果食用少量甲醛,会会出现头晕、呕吐、腹泻等症状出现头晕、呕吐、腹泻等症状,过量食用过量食用还会导致昏迷、休克还会导致昏迷、休克,甚至致癌。甚至致癌。 2 2、食物是维持人类生命和健康的支柱。下表、食物是维持人类生命和健康的支柱。
21、下表是某食品包装袋上的说明：是某食品包装袋上的说明：从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是横线上：富含蛋白质的是 ；富含油脂的是；富含油脂的是 _；富含维生素的是；富含维生素的是 _。 品名品名xxxxxx蔬菜苏打饼蔬菜苏打饼配料配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁青菜、橙汁保质期保质期十二个月十二个月生产日期生产日期20052005年年6 6月月1414日日鲜鸡蛋鲜鸡蛋植物油或奶油植物油或奶油橙汁或脱水青菜橙汁或脱水青菜1有了坚定的
22、意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入
23、最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！
