1、2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合 620 适 用 专 业：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1.酶制剂2.膳食模式参考DASH膳食 3.PER 4.益生元5.罐头食品6.电泳7.盐析8.结构域9.酶的活性中心10.核酸杂交二、单项选择题（共30分，每题3分） 1.WHO建议的每人每日钠盐摄入量水平低于（ ）。6.0g 12.0g 10.g 4.0g2.尿氟是反映人体氟摄入水平的指标，一般情况下尿氟水平与当地水氟浓度相当约为（
2、 ）。 1mg/L 11.4mg/L 1.6mg/L 0.8mg/L 3.饱腹因子可抑制摄食行为，且与神经肽Y诱发的摄食现象呈剂量-反应关系，该因子存在于（ ）。 丘脑弓状核腹外侧区 小脑 大脑 脑干 4.目前我国使用的食品添加剂的国家标准是（ ）。GB2760-2014 GB2760-2011 GB4789-2012 GB5009-2012 E. GB2757-20145.可影响红细胞成熟、引起巨幼红细胞性贫血及影响甲状腺对碘的吸收的元素是（ ）。 钴 锰 铁 碘 6.在核酸中一般不存在的元素是（ ）。硫 碳 氢 氧7.通过下述何种措施可以使热变性的DNA分子复性（ ）。骤然冷却 缓慢冷却
3、加入无机盐 浓缩8.具有三叶草型的核酸是下列哪一种（ ）。mRNA 线粒体DNA 质粒DNA tRNA9.乙醇脱氢酶属于（ ）。氧化还原酶类 异构酶类 转移酶类 裂解酶类10.关于三羧酸循环的描述中真确的是（ ）。 每消耗1mol葡萄糖所产生的ATP较糖酵解少 它包含某些氨基酸合成的中间产物 它是葡萄糖合成的一种途径 该循环为无氧途径 三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1下面属于天然色素的是 ( )。A.红曲米 B.焦糖色 C.甜菜红 D.虫胶红 E. 苋菜红 2.婴幼儿时期较容易缺乏的矿物质有（ ）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘 3.肠内营养制剂种类有（ ）。A.
4、单体膳 B.非要素膳 C.组件膳 D.特殊营养膳 E. 匀浆膳4卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ）。A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 E改善性功能 5.下面哪些物质属于生物活性成分（ ）。A. 异黄酮 B. 异硫氰酸盐 C.原儿茶素 D. 大蒜素 E. 吲哚 6.下列哪些过程在线粒体中进行（ ）。A.三羧酸循环 B.脂肪酸氧化 C.电子传递 D.糖酵解 E.乙醛酸循环7.下列哪些酶的发现使得基因工程从技术上变得可行（ ）。A.逆转录酶 B.连接酶 C.限制性内切酶 D.末端转移酶 E.端粒酶8. DNA双螺旋的稳定因素是（ ）。A.碱基间氢键 B.磷酸二酯键 C.磷
5、酸残基的离子键 D.碱基堆积力 E.范德华力9.关于核酸的叙述，正确的有（ ）。A.是生物大分子 B.是生物信息分子 C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础E.不能够进行自我剪切10. 三羧酸循环主要调控点的酶是（ ）。A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.-酮戊二酸脱氢酶（系） D. 柠檬酸合成酶E. 琥珀酸脱氢酶 四、简答题（共80分，每题10分）1.简述老年人的生理代谢特点是什么？2.预包装食品营养标签的基本要求是什么？标签中的能量和营养成分的含量用什么来表示？3.简述油脂酸败的原因及常用的卫生学评价指标？4.简述植物化学物的生物活性体现在哪些方面？ 5.请说明竞争性抑制的特点。6. DNA双链形成的双螺旋结构基本要点（特点）是什么？7.简述DNA重组技术的技术路线。8. 简述人体中血糖的来源和去路。五、论述题（共100分，每题25分） 1. 为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？ 2.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容。 3.请阐述蛋白质沉淀与变性的关系，举例说明蛋白质变性有何现实应用。4.请论述在生物体内糖类、脂肪和蛋白质这三类物质的代谢之间的关系。 共 3 页 3第 3 页
