1、2022-5-251理货员培训理货员培训22022-5-25目录n损耗产生的原因分析；n防损的基本要求(视线、封闭、分流、分区等原则)及运用；n卖场布局与陈列中产生的损耗与防范措施；n员工防损应掌握的技巧32022-5-25损耗 零售业中增长最快！损耗损耗 有形有形 无形无形内盗内盗外盗外盗如何建立适应现代零售企业如何建立适应现代零售企业要求的防损机制？要求的防损机制？好心疼！好心疼！42022-5-25损损 耗耗 的的 种种 类类有形损耗：有形损耗：以实物、金钱为表现形式，可以估量。无形损耗：无形损耗：无法估量，因管理漏洞而产生。52022-5-25偷窃：顾客偷窃，厂商偷窃，员工偷窃n意外损
2、失：天然意外事件（水、火），人为意外事件（抢劫、食品中毒）n生鲜处理不当：报损不当n 厂商调整价格：厂商调价，超市未同步进行n 作业错误： 验货不正确n 进出货记录错误n 变价 n 销货退回 n 自用品领用n 兑换品、赠品管理n 外销，外送n 坏品处理n 收银错误n 盘点错误n 有效期间管理n POS系统的使用一、损耗形成原因分类一、损耗形成原因分类62022-5-25单店企业构架图单店企业构架图防损总监防损总监审计部经理审计部经理助助 理理安全部经理安全部经理采购审计采购审计（主管）（主管）财务审计财务审计（主管）（主管）警卫主管警卫主管风险控制中心主管风险控制中心主管损耗控制损耗控制中心中
3、心反贿赂协议反贿赂协议供应商回访供应商回访市调市调重点商品审计重点商品审计付款审计付款审计内内保保组组领领班班外外保保组组领领班班夜夜班班组组领领班班收收银银稽稽核核领领班班消消防防主主管管监监控控中中心心风风险险控控制制中中心心打打扒扒组组报报损损员员调调解解中中心心收员顾收员顾货工客货工客口通入口通入 道口道口巡巡检检员员宣宣传传员员救救护护员员广手广手场推场推岗车岗车 工工总监区总监区值控域值控域班岗岗班岗岗巡稽巡稽逻核逻核岗岗岗岗72022-5-25二、防损的基本要求(视线、封闭、分流、分区等原则)及运用；82022-5-251 1、分流管理、分流管理含义：含义： 根据分流管理理论，通
4、过对超市各进出口的管理，保障根据分流管理理论，通过对超市各进出口的管理，保障超市安全，控制损耗超市安全，控制损耗分流管理理论：分流管理理论： 我们把超市营运当作一个动态管理系统进行分析，发现我们把超市营运当作一个动态管理系统进行分析，发现主要构成有：商品流、员工流、顾客流，根据其自身的规律主要构成有：商品流、员工流、顾客流，根据其自身的规律和特点，设置控制点，进行分流管理，从而构建卖场防损体和特点，设置控制点，进行分流管理，从而构建卖场防损体系。系。92022-5-25对象是员工，适合强制性规范对象是员工，适合强制性规范主要控制点：主要控制点：员工上班存包更衣室换工装打卡员工上班存包更衣室换工
5、装打卡进入工作区域（卖场、仓库、办公区、操作间）进入工作区域（卖场、仓库、办公区、操作间）外出（休息、办事、进餐、其他）入场外出（休息、办事、进餐、其他）入场打卡换工作服下班打卡换工作服下班102022-5-251.2 1.2 顾客流的规律顾客流的规律对象：顾客对象：顾客目的：消费、娱乐、欣赏目的：消费、娱乐、欣赏 管理管理: : 服务性规范服务性规范动线动线: : 顾客动线顾客动线停车场停车场存包存包( (手推车手推车) )入口处入口处 进入进入卖场区域卖场区域收银区收银区出门出门控制点：服务台、坡梯、电梯、拐弯处、试用处、控制点：服务台、坡梯、电梯、拐弯处、试用处、 卫生间、易碎物品处、现
6、场制作间、存包卫生间、易碎物品处、现场制作间、存包 处、退换货处、检测门。处、退换货处、检测门。112022-5-25 顾客流的特点顾客流的特点设计的目的：设计的目的：、便于防损、便于防损( (存包、大件物品存包、大件物品) )、引导消费、引导消费( (磁石点设计磁石点设计) )、培养习惯、培养习惯( (自选商品、收银台交款、自选商品、收银台交款、 出口外出出口外出) )122022-5-25解决方法解决方法: :用服务体现管理用服务体现管理、存包服务、存包服务-进口管理进口管理、赠品服务、赠品服务、引导服务、引导服务、收银服务、收银服务、装袋服务、装袋服务-出口管理出口管理132022-5-
7、251.3 1.3 商品流商品流特点：四流合一缺一不可特点：四流合一缺一不可 商品流、资金流、信息流、票据流商品流、资金流、信息流、票据流n单据起着重要的控制作用单据起着重要的控制作用n有严格的复核程序有严格的复核程序n有专门的通道来实现管理有专门的通道来实现管理n两种进出形式两种进出形式: : 1. 1.销售销售-收银通道外出收银通道外出 2.2.单据单据收货通道进出收货通道进出142022-5-252 2、分区原则的运用、分区原则的运用分区原则的含义：分区原则的含义： 依据商品属性的不同和防损管理的不同要求依据商品属性的不同和防损管理的不同要求将卖场商品区域分为：将卖场商品区域分为：区商品
8、陈列区区商品陈列区区收银区区收银区区外租区等以外区域区外租区等以外区域152022-5-25区商品出现的问题区商品出现的问题、隐藏、隐藏、拆包、拆包、偷吃、品尝、偷吃、品尝、员工、厂家挪用、员工、厂家挪用、与赠品捆绑、混淆商品、与赠品捆绑、混淆商品、联营区商品、原材料与自营商品混淆、联营区商品、原材料与自营商品混淆、自用品与正常商品混淆、自用品与正常商品混淆、试用品、道具与正常商品混淆、试用品、道具与正常商品混淆162022-5-251 1、商品属于超市经营者所有、商品属于超市经营者所有2 2、商品处于超市控制范围、商品处于超市控制范围3 3、商品、商品处于被销售状态处于被销售状态区商品的特点
9、区商品的特点172022-5-25区商品的管理要求区商品的管理要求1 1、重兵保护必须处于被保护状态、重兵保护必须处于被保护状态2 2、不能与其他商品混同不能与其他商品混同3 3、必须有单据管理流程、必须有单据管理流程4 4、单据稽核控制、单据稽核控制5 5、区与区必须分开区与区必须分开6 6、外来户要实行外来户要实行“孤岛政策孤岛政策”（联营厂家商品（联营厂家商品管管 理）理）182022-5-25区商品的特点区商品的特点、商品所有权属于谁？、商品所有权属于谁？、商品控制权属于谁？、商品控制权属于谁？、收银员起着第一道防线的作用（明防），、收银员起着第一道防线的作用（明防）， 收银员工作在、
10、区的分界线上。收银员工作在、区的分界线上。192022-5-25区易出现的问题区易出现的问题收银员出现的问题：收银员出现的问题：漏收、漏扫、错扫、换标签、手工输入、漏收、漏扫、错扫、换标签、手工输入、未消磁、收银台空岗、无阻挡措施、孤儿未及未消磁、收银台空岗、无阻挡措施、孤儿未及时回收。时回收。顾客出现的问题：顾客出现的问题：欺诈、换包装、换钞、魔术盗窃、脚踢、欺诈、换包装、换钞、魔术盗窃、脚踢、隐藏、不要小票等。隐藏、不要小票等。202022-5-25区的管理要求区的管理要求收银员的要求：收银员的要求： 作为区到区控制商品的所有权转移的作为区到区控制商品的所有权转移的关键岗位。关键岗位。防损
11、员要求防损员要求: 控制权起变化的关键岗位。控制权起变化的关键岗位。212022-5-25区商品的特点区商品的特点1 1、区商品不属于超市控制范围。、区商品不属于超市控制范围。2 2、已购商品的所有全权属于顾客，未购商品的、已购商品的所有全权属于顾客，未购商品的 所有权属于超市。所有权属于超市。3 3、区商品的损失不用我们承担。、区商品的损失不用我们承担。 222022-5-25 1 1、区与区因控制权的转移，因此必、区与区因控制权的转移，因此必 须封闭须封闭 2 2、区商品不能倒流、区商品不能倒流 3 3、与区相联系的区域都有控制岗位、与区相联系的区域都有控制岗位区的管理要求区的管理要求23
12、2022-5-25242022-5-25区可设置的功能区区可设置的功能区 收货区、办公区、外租区、员工生活区、收货区、办公区、外租区、员工生活区、服务台、退换货、赠品发放、休闲区。服务台、退换货、赠品发放、休闲区。252022-5-253、封闭原则的运用、封闭原则的运用卖场未封闭形成的漏洞：卖场未封闭形成的漏洞： 不知道如何封闭，设岗形同虚设不知道如何封闭，设岗形同虚设技防，人防未形成配合，产生的漏洞技防，人防未形成配合，产生的漏洞联营区开窗联营区开窗客服台形成通道客服台形成通道存包柜高度不够存包柜高度不够栏杆未起作用栏杆未起作用专柜内外相连专柜内外相连262022-5-25封闭原则的含义封闭
13、原则的含义 由于，区的商品是我们控制，区的由于，区的商品是我们控制，区的商品不属于我们控制因此区与区的商商品不属于我们控制因此区与区的商品要严格分开，并对出入口运用人防与技防手品要严格分开，并对出入口运用人防与技防手段进行封闭段进行封闭哪些区域需要封闭？哪些区域需要封闭？ ，区与区联系的通道都需要封闭，区与区联系的通道都需要封闭272022-5-254 4、视线原则的运用、视线原则的运用 含义：视线是否通畅，卖场是否有死角直接影含义：视线是否通畅，卖场是否有死角直接影 响到超市偷窃率的高低，视线越好损响到超市偷窃率的高低，视线越好损 失越小。失越小。要求：货架与商品的摆放不能影响员工的视要求：
14、货架与商品的摆放不能影响员工的视 线良好的视线，使每一个员工和顾客线良好的视线，使每一个员工和顾客 都是防损员。都是防损员。282022-5-25根据卖场防损原则设计防损控制点根据卖场防损原则设计防损控制点1 1、根据顾客流控制点设计进口岗、根据顾客流控制点设计进口岗、EASEAS检测岗检测岗 2 2、根据员工流控制点设计员工通道岗、办公区岗、根据员工流控制点设计员工通道岗、办公区岗3 3、根据商品流控制点设计收货监督岗、仓库岗、根据商品流控制点设计收货监督岗、仓库岗4 4、根据分区原则设计、根据分区原则设计A A区（商品区）巡逻岗及巡视区（商品区）巡逻岗及巡视 路线、路线、B B区（收银区）
15、收银监督岗区（收银区）收银监督岗5 5、根据封闭原则在、根据封闭原则在A A、B B区与区与C C区相连的员工通道岗、区相连的员工通道岗、 顾客出口岗，配备顾客出口岗，配备EASEAS对卖场封闭对卖场封闭 292022-5-25视线因素与犯罪形成的关系视线因素与犯罪形成的关系1 1、动机机会视线差、动机机会视线差 风险风险 视线好视线好2 2、动机决定是否在超市偷窃、动机决定是否在超市偷窃3 3、案例分析、案例分析4 4、如何使死角变为活角：、如何使死角变为活角： 利用凸头镜、楼梯反光镜、利用凸头镜、楼梯反光镜、 监控探头、人员设置监控探头、人员设置 302022-5-25EASEAS检测仪在
16、防损布局中的作用检测仪在防损布局中的作用A、B区与区与C区封闭的工具区封闭的工具第二道防线（暗防）第二道防线（暗防）不仅仅是抓小偷不仅仅是抓小偷产生威慑力产生威慑力引导顾客的工具引导顾客的工具 培养顾客的消费习惯培养顾客的消费习惯312022-5-25三、卖场布局与陈列中产生的损耗与防范措施；322022-5-253.0 损耗形成的原因损耗形成的原因n由于收银员行为的不当，所造成的问题由于收银员行为的不当，所造成的问题n由于业务手续的不当，造成的问题由于业务手续的不当，造成的问题n由于验收不当造成的问题由于验收不当造成的问题n商品管理不当所造成的问题商品管理不当所造成的问题n盘点不当而造成的问
17、题盘点不当而造成的问题n因设备不良所造成的问题因设备不良所造成的问题n因销售人员大意而引起的问题因销售人员大意而引起的问题n店面人员不当而造成的问题店面人员不当而造成的问题这么多！这么多！准备好了吗？准备好了吗？332022-5-253.1 由于收银员行为的不当，所造成的问题。由于收银员行为的不当，所造成的问题。 nA 打错了货号部门的按键。打错了货号部门的按键。nB 打错了商品的金额。打错了商品的金额。nC 收银员与顾客借熟悉的关系发生不正当的行为。收银员与顾客借熟悉的关系发生不正当的行为。nD收银员与售货员借熟悉的关系发生不正当的行为。收银员与售货员借熟悉的关系发生不正当的行为。nE 由于
18、价格无法确定而错打金额。由于价格无法确定而错打金额。nF 看错商品的价格。看错商品的价格。nG对于未贴标签，未标价的商品，收银员打上自己对于未贴标签，未标价的商品，收银员打上自己 n 猜想的价格。猜想的价格。nH 误打商品更正手续不当。误打商品更正手续不当。nI 收银员虚构退货而私吞现金。收银员虚构退货而私吞现金。342022-5-253.2 由于业务手续的不当，造成的问题。由于业务手续的不当，造成的问题。A门店内各部门间的门店内各部门间的 转移漏洞。转移漏洞。B商品领用的漏洞。商品领用的漏洞。C进价换算为售价时进价换算为售价时 计算错误。计算错误。D进货的重复登记。进货的重复登记。F漏记进货
19、的帐款。漏记进货的帐款。E退货的重复登记。退货的重复登记。G漏记退货的帐款。漏记退货的帐款。 H以推测的换算率在以推测的换算率在 换算进价为售价时换算进价为售价时 的误差。的误差。 I 同一公司各分店间商同一公司各分店间商 品转移的遗漏。品转移的遗漏。J 漏开变价传票。漏开变价传票。K. 漏开报废传票。漏开报废传票。L. 看错传票上不明确看错传票上不明确 的数字。的数字。M填制进货报表表格填制进货报表表格 时漏记或计算错误。时漏记或计算错误。N按重量购物，而以按重量购物，而以 个数卖出，所产生个数卖出，所产生 的换算误差。的换算误差。O将赠品以商品出售。将赠品以商品出售。352022-5-25
20、3.3由于验收不当造成的问题。由于验收不当造成的问题。A验收时点错数量。验收时点错数量。B公司员工所搬入的商品未点数。公司员工所搬入的商品未点数。C仅仅验收数量，未做品质检查所产生的仅仅验收数量，未做品质检查所产生的 错误。错误。D擅自携出退货商品。擅自携出退货商品。362022-5-253.4商品管理不当所造成的问题。商品管理不当所造成的问题。 nA 进货过剩导致商品变质。进货过剩导致商品变质。nB 草率购进新品或草率的与不良厂商交易。草率购进新品或草率的与不良厂商交易。nC 因产品知识不够而产生的损耗。因产品知识不够而产生的损耗。nD由于装货不良，在输送途中而产生的损耗。由于装货不良，在输
21、送途中而产生的损耗。nE 因库存商品的场所不当而致使商品的价值减少。因库存商品的场所不当而致使商品的价值减少。nF 因卖剩产品处理不当而产生的损耗。因卖剩产品处理不当而产生的损耗。nG因保存商品的场所不当，而使商品价值减损。因保存商品的场所不当，而使商品价值减损。nH 因包装不良而产生的损失。因包装不良而产生的损失。nI 将成套的商品打开出售。将成套的商品打开出售。372022-5-253.5盘点不当而造成的问题。盘点不当而造成的问题。A算错数量。算错数量。B看错或者记错售价，进价等。看错或者记错售价，进价等。C盘点表上的计算错误。盘点表上的计算错误。D盘点时遗漏。盘点时遗漏。E将已填妥退货传
22、票的商品计入。将已填妥退货传票的商品计入。F因不明负责区域而做了重复盘点。因不明负责区域而做了重复盘点。G因商品小，数量多，导致盘点不准确。因商品小，数量多，导致盘点不准确。H盘点作业的不当。盘点作业的不当。 I同样的商品两种价格。同样的商品两种价格。nJ 对于赠品处理不当。对于赠品处理不当。382022-5-253.6 因设备不良所造成的问题。因设备不良所造成的问题。nA 不正确的计算。不正确的计算。nB 因漏电而使商品价值减损。因漏电而使商品价值减损。nC 因器具不全而造成的问题。因器具不全而造成的问题。392022-5-253.7 因销售人员大意而引起的问题。因销售人员大意而引起的问题。
23、nA 计量不确实。计量不确实。nB 处理大意而造成商品破坏或污损。处理大意而造成商品破坏或污损。nC 贴错标签。贴错标签。nD姑息扒窃。姑息扒窃。nE 购入不良商品。购入不良商品。nF 因商品知识不足，而造成商品价值减损。因商品知识不足，而造成商品价值减损。nG换算售价的换算率低于标准而引起的误差。换算售价的换算率低于标准而引起的误差。402022-5-253.8 店面人员不当而造成的问题。店面人员不当而造成的问题。A 偷窃。偷窃。B 因与顾客熟悉而少算货款。因与顾客熟悉而少算货款。C 因与同事熟悉而漏打少算。因与同事熟悉而漏打少算。D擅自携出使用商品。擅自携出使用商品。E 私吞退货，货款。私
24、吞退货，货款。F 虚构退货而私吞货款。虚构退货而私吞货款。G私吞营业时间以外的销售货款。私吞营业时间以外的销售货款。H 在运输途中偷取货品。在运输途中偷取货品。I 以现金购入的商品多报金额。以现金购入的商品多报金额。J 与厂商勾结而私吞手续费。与厂商勾结而私吞手续费。412022-5-25四、员工防损应掌握的技巧422022-5-254.0 区域防损管理区域防损管理1、百货区防损管理；、百货区防损管理；2、食品区防损管理；、食品区防损管理；3、生鲜区防损管理；、生鲜区防损管理；4、收货区防损管理；、收货区防损管理；5、周转仓防损管理；、周转仓防损管理；6、收银区防损管理；、收银区防损管理；43
25、2022-5-254.1 百货区防损管理要求（之一）百货区防损管理要求（之一）1、所有排面商品应分类归放，不、所有排面商品应分类归放，不能混淆；能混淆；2、排面上的货应摆放丰满，品种、排面上的货应摆放丰满，品种丰富，尽量避免闲置空档；丰富，尽量避免闲置空档；3、货架和商品一定要保持清洁；、货架和商品一定要保持清洁；4、破损、有污物、过期的商品要、破损、有污物、过期的商品要及时撤换下来；及时撤换下来；5、固定的商品陈列在固定的位置、固定的商品陈列在固定的位置上，不轻易作改动；上，不轻易作改动；6、排面上废弃物应及时回收，放、排面上废弃物应及时回收，放置相应的位置；置相应的位置；7、商品变价应及时
26、更换价签；、商品变价应及时更换价签；8、商品价签应与价格保持一致；、商品价签应与价格保持一致；9、大小家电在搬运过程中应轻、大小家电在搬运过程中应轻拿轻放；拿轻放；10、有氟冰箱在搬运过程中不应、有氟冰箱在搬运过程中不应倾斜倾斜45度；度；11、袋装商品不应用刀具开箱；、袋装商品不应用刀具开箱；12、仓库内的各种商品存放应摆、仓库内的各种商品存放应摆放在固定区域，以防丢失；放在固定区域，以防丢失；442022-5-254.1 百货区防损管理要求（之二）百货区防损管理要求（之二）13、瓷器在货架高层上不得超过、瓷器在货架高层上不得超过层高；层高；14、锅具等较重的商品在架高层、锅具等较重的商品在
27、架高层上不能码放过多；上不能码放过多；15、玻璃水杯在、玻璃水杯在1.6米左右的货架米左右的货架上不设置挡网，便于顾客挑选；上不设置挡网，便于顾客挑选；16、理货员在整理排面或拉货时、理货员在整理排面或拉货时对易碎品应轻拿轻放；对易碎品应轻拿轻放；17、理货员在销售过程中应耐心、理货员在销售过程中应耐心解答顾客的难题；解答顾客的难题；18、鞋组货架下的鞋筐要整理好；、鞋组货架下的鞋筐要整理好；19、货架顶层上，鞋应放在箱子里统、货架顶层上，鞋应放在箱子里统一摆放；一摆放；20、家电区电力设备应每天检查，防、家电区电力设备应每天检查，防止电压过高或过低损坏商品；止电压过高或过低损坏商品；21、文
28、体区健身器材应放置安全位置，、文体区健身器材应放置安全位置，防止小孩因玩耍而遭到伤害；防止小孩因玩耍而遭到伤害；22、应每天检查自行车摆放是否安全；、应每天检查自行车摆放是否安全；23、DIY处电源插座应放置在小孩够处电源插座应放置在小孩够不着的地方，防止小孩好玩耍而不着的地方，防止小孩好玩耍而遭到伤害；遭到伤害；24、各区理货员应熟知消防知识及灭、各区理货员应熟知消防知识及灭火器位置和使用方法；火器位置和使用方法；452022-5-254.1 百货区防损管理要求（之三）百货区防损管理要求（之三）25、各区理货员看见顾客吸烟应及时制止；、各区理货员看见顾客吸烟应及时制止；26、每日上岗前和下班
29、后都应检查岗位上是、每日上岗前和下班后都应检查岗位上是否还有安全隐患未消除；否还有安全隐患未消除；27、货架的排面码放要遵循上轻下重的原则；、货架的排面码放要遵循上轻下重的原则；28、货架两面码放商品的重要平衡，防止一、货架两面码放商品的重要平衡，防止一侧过重而倾倒；侧过重而倾倒；29、瓷器在运输、摆放过程中应轻拿轻放；、瓷器在运输、摆放过程中应轻拿轻放；462022-5-254.2 食品区防损管理（之一）食品区防损管理（之一）1、架上商品必须随时保持丰富、整齐、架上商品必须随时保持丰富、整齐、一目了然；一目了然；2、理货员在理货、装订磁扣、整理区、理货员在理货、装订磁扣、整理区域卫生时，是否
30、坐在底层架板上或域卫生时，是否坐在底层架板上或倚靠在货架上；倚靠在货架上；3、表面是否有手写价签和白色价签皮；、表面是否有手写价签和白色价签皮；4、每样商品必须与价签一一对应，并、每样商品必须与价签一一对应，并且置于该商品在左下角；且置于该商品在左下角；5、缺货商品是否在价签旁放上缺货标、缺货商品是否在价签旁放上缺货标志；志；6、理货员如发现失窃率较高的商品，、理货员如发现失窃率较高的商品，是否上报保卫部，并建议如何回防是否上报保卫部，并建议如何回防盗标签；盗标签；7、理货、上货时要严格登记检查，对、理货、上货时要严格登记检查，对保质期较短商品，应尽量放于排面保质期较短商品，应尽量放于排面最外
31、层，对保质期到期商品是否已最外层，对保质期到期商品是否已拿下货架；拿下货架；8、是否长期保持油、饼干、果冻、酒、是否长期保持油、饼干、果冻、酒水等食用品的有面清洁；水等食用品的有面清洁；9、清品区贵重的烟酒等是否严格登记、清品区贵重的烟酒等是否严格登记、检查、日销售是否做到严格统计；检查、日销售是否做到严格统计；10、如有商品需出店做促销、快讯等，、如有商品需出店做促销、快讯等，必须填写物品携出单，并且注明返必须填写物品携出单，并且注明返还时间，否则一律不得携出；还时间，否则一律不得携出；11、所有防盗条码必须在隐密的位置；、所有防盗条码必须在隐密的位置；12、是否随时保持货架及立柜的清洁；、
32、是否随时保持货架及立柜的清洁；472022-5-254.2 食品区防损管理（之二）食品区防损管理（之二）13、在进行上货、理货时，要仔细核对、在进行上货、理货时，要仔细核对商品上的货号是否与价签一一对应；商品上的货号是否与价签一一对应；14、在每晚理货完毕或早晨理货时，要、在每晚理货完毕或早晨理货时，要检查地堆，端架等的检查地堆，端架等的POP牌标识价格牌标识价格是否与是否与POS机输出价格同步；机输出价格同步；15、休闲、粮油等组采用斜口栏摆放商、休闲、粮油等组采用斜口栏摆放商品时，价格签是否采用挂钩式，并且品时，价格签是否采用挂钩式，并且挂在斜口栏或每种商品左侧；挂在斜口栏或每种商品左侧；
33、16、凡是袋装易滑商品及易碎商品摆放、凡是袋装易滑商品及易碎商品摆放在台板上销售时，如：茶叶、巧克力在台板上销售时，如：茶叶、巧克力等，台板前是否装有前挡网；等，台板前是否装有前挡网；17、理货员、促销员要不时巡视卖场，、理货员、促销员要不时巡视卖场，拾捡孤儿，并放置于指定位置，如有拾捡孤儿，并放置于指定位置，如有生鲜物品，必须及时地送回冷柜及指生鲜物品，必须及时地送回冷柜及指定位置；定位置；18、各通道是否畅通，是否将空栈板、各通道是否畅通，是否将空栈板及空纸皮送到指定地点；及空纸皮送到指定地点；19、理货完后，是否及时将空栈板及、理货完后，是否及时将空栈板及空纸皮送到指定地点；空纸皮送到指
34、定地点；20、空栈板是否平躺在地面上（不得、空栈板是否平躺在地面上（不得坚立、停先靠在货架、墙面、柱子坚立、停先靠在货架、墙面、柱子等）；等）；21、对顾客的询问是否耐心、细致地、对顾客的询问是否耐心、细致地给予解答与帮助；给予解答与帮助；22、理货员、促销员必须耐心地向每、理货员、促销员必须耐心地向每位咨询顾客讲述每件商品的特点及位咨询顾客讲述每件商品的特点及适合对象，特别是保健品、奶粉等；适合对象，特别是保健品、奶粉等；23、人字梯用完后，必须立即归回到、人字梯用完后，必须立即归回到指定的位置；指定的位置；482022-5-254.2 食品区防损管理（之三）食品区防损管理（之三）24、理货
35、完后的空箱，必须、理货完后的空箱，必须割箱压平；割箱压平；25、理货员、促销员在工作、理货员、促销员在工作期间不得倚靠在货架上，期间不得倚靠在货架上，不得聚众说话；不得聚众说话；26、是否保存好所有单据；、是否保存好所有单据；27、酒及易碎品在搬放、运、酒及易碎品在搬放、运输过程中，应轻放轻拿；输过程中，应轻放轻拿；28、货架排面的码放，是否、货架排面的码放，是否遵循上轻下重的原则；遵循上轻下重的原则；29、滞销商品是否及时上报；、滞销商品是否及时上报；30、所有货架内外不得放有、所有货架内外不得放有茶杯、工服等一切私人茶杯、工服等一切私人物品；物品；31、是否及时制止顾客吸烟；、是否及时制止
36、顾客吸烟；492022-5-254.3 生鲜区日配、熟食防损管理（之一）生鲜区日配、熟食防损管理（之一）1、面食类如元宵、饺子等食品，是否在、面食类如元宵、饺子等食品，是否在低温冷藏柜内保存；低温冷藏柜内保存；2、奶制品如鲜奶、奶油酸奶等是否保存、奶制品如鲜奶、奶油酸奶等是否保存在在2-7度的保鲜柜内；度的保鲜柜内；3、豆制品如鲜豆腐、油豆腐等是否放在、豆制品如鲜豆腐、油豆腐等是否放在保鲜柜中，鲜豆腐是否当天销售、有保鲜柜中，鲜豆腐是否当天销售、有无隔夜销售；无隔夜销售；4、蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜前是、蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜前是否用清洁、干燥、无吸湿性在包装材否用清洁、干燥、无吸湿
37、性在包装材料包装，包装时是否太紧，内部有无料包装，包装时是否太紧，内部有无流通的空气，鲜蛋的排列是否整齐，流通的空气，鲜蛋的排列是否整齐，大头是否向上；大头是否向上；5、蛋类的般运过程是否轻拿轻放，包装、蛋类的般运过程是否轻拿轻放，包装后的蛋类是否存放在保鲜柜内；后的蛋类是否存放在保鲜柜内；6、各类食品是否制定出相应的保质期检、各类食品是否制定出相应的保质期检查记录表，是否做好完整记录，定期查记录表，是否做好完整记录，定期检查，以避免过期商品仍存柜销售；检查，以避免过期商品仍存柜销售；7、包装好的商品是否贴有条码，注、包装好的商品是否贴有条码，注明保质期、生产日期、保存条件明保质期、生产日期、
38、保存条件等；等；8、员工是否每天小姐抽查一次销售、员工是否每天小姐抽查一次销售的商品有无过期、变质、变色、的商品有无过期、变质、变色、变味、发现后是否及时撤出排面，变味、发现后是否及时撤出排面，停止销售；停止销售；9、不能销售的物品是否填写报损单、不能销售的物品是否填写报损单进行报损；进行报损；10、不能销售的物品是否及时填写报、不能销售的物品是否及时填写报损单进行报损；损单进行报损；11、配菜类是否合理拾配，合理定价，、配菜类是否合理拾配，合理定价，清洁卫生；清洁卫生；12、制作人员是否按要求穿戴整洁，、制作人员是否按要求穿戴整洁，是否留有长指甲；是否留有长指甲；502022-5-254.3
39、 生鲜区日配、熟食防损管理（之二）生鲜区日配、熟食防损管理（之二）13、是否按规定销售价格经营，是、是否按规定销售价格经营，是否擅自抬价或降价；否擅自抬价或降价；14、是否及时进行区域整理，及时、是否及时进行区域整理，及时整理清洗池、解冻池、水箱、下整理清洗池、解冻池、水箱、下水道、保证无杂物、异味或沉淀水道、保证无杂物、异味或沉淀物，随时保持通畅；物，随时保持通畅；15、电子计价器（称）是否进行定、电子计价器（称）是否进行定期检查，以免造成斤两不符，引期检查，以免造成斤两不符，引起顾客投诉；起顾客投诉；16、肉类的贮藏期是否为；、肉类的贮藏期是否为；17、牛肉：、牛肉：-1.5至至0度，贮藏
40、期度，贮藏期35至至38天；天；18、小牛肉：、小牛肉：-1.5至至0度，贮藏期为度，贮藏期为7至至21天；天；19、羊肉：、羊肉：-1至至0度，贮藏期为度，贮藏期为7至至14天；天；20、猪肉：、猪肉：-1.5至至0度，贮藏期为度，贮藏期为7至至14天；天；21、鸡肉：、鸡肉：0度以下，贮藏期为度以下，贮藏期为7至至11天；天；22、制作过程中是否随时注意观、制作过程中是否随时注意观察加工品的制作变化，保证制察加工品的制作变化，保证制成品的品质；成品的品质；23、是否合理安排生产制作单，、是否合理安排生产制作单，以避免过剩和不足；以避免过剩和不足；24、直接与食品原料、半成品接、直接与食品原
41、料、半成品接触人员是否戴手表、戒指、手触人员是否戴手表、戒指、手镯、项链和耳环，是否涂有指镯、项链和耳环，是否涂有指甲油、喷洒香水；甲油、喷洒香水；512022-5-254.3 生鲜区日配、熟食防损管理（之三）生鲜区日配、熟食防损管理（之三）25、生熟食品是否分开盛放；、生熟食品是否分开盛放；26、在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔、在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔2小时放入沸小时放入沸腾卤水中浸泡腾卤水中浸泡5分钟；分钟；27、烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否、烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否放在保温箱内；放在保温箱内；28、食品类的成品或半成品是否有足够的
42、有效保质期；、食品类的成品或半成品是否有足够的有效保质期；29、是否随时保持台面货品丰满，品种充足，内容丰富；、是否随时保持台面货品丰满，品种充足，内容丰富；30、熟食报损后是否进行破碎到指定程度后扔到垃圾箱；、熟食报损后是否进行破碎到指定程度后扔到垃圾箱；522022-5-254.4 生鲜区蔬果防损管理（之一）生鲜区蔬果防损管理（之一）1、报损后的蔬果是否进行破碎处理后、报损后的蔬果是否进行破碎处理后再扔到指定的垃圾箱；再扔到指定的垃圾箱；2、破碎的蔬果是否达到指定的程度、破碎的蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的尽寸）；（指破碎到最小块径的尽寸）；3、蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁、
43、蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损；报损处，详细填写报损单进行报损；4、当天营业结束前及时的安排回收孤、当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回儿商品，所有孤儿商品必须当天回收完毕，孤儿区中的商品破损须及收完毕，孤儿区中的商品破损须及时拿到报损处，详细填写报损单报时拿到报损处，详细填写报损单报损；损；5、所有排面的蔬果应分类归放，、所有排面的蔬果应分类归放，不能混在一起；不能混在一起；6、蔬果上的废弃物应及时回收，、蔬果上的废弃物
44、应及时回收，放置相应地区；放置相应地区；7、对隐患通知书中填写的商品，、对隐患通知书中填写的商品，必须立即更正；必须立即更正；8、商品的变价，要做到及时更换、商品的变价，要做到及时更换价签，不能引起顾客投诉，不价签，不能引起顾客投诉，不得在价签上涂改，要做到清楚、得在价签上涂改，要做到清楚、整洁；整洁；9、蔬果架上的废弃物及时回收，、蔬果架上的废弃物及时回收，放置相应地区；放置相应地区；532022-5-254.4 生鲜区蔬果防损管理（之二）生鲜区蔬果防损管理（之二）10、自选采购蔬果是否按照楼面的、自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项进行采要求、质量、重量、品项进行采购；购；11
45、、蔬果加工中原材料是否浪费；、蔬果加工中原材料是否浪费；12、陈列货架上的蔬果是否变质、陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂，是否及时处理；腐烂，是否及时处理；13、蔬果的包装盒是否干净，是否、蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理及时的把不干净的污渍进行处理掉，以免造成不必要的浪费；掉，以免造成不必要的浪费；14、多余的蔬果应及时的收入冷藏、多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏；库，进行保鲜、储藏；15、蔬果应按照有效期、先到、后、蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按有效到的顺序进行摆放，便于按有效期出售；期出售；16、蔬果应当制定保质期检查记录，、蔬果应当制
46、定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐定期检查保质期限，避免蔬果腐烂、破损仍在销售；烂、破损仍在销售；17、鹇蔬菜进入卖场必须冲洗，不、鹇蔬菜进入卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等；得带有泥土、腐烂枯叶等；18、新鲜蔬果上台前要按种类分存；、新鲜蔬果上台前要按种类分存；19、对于散装蔬菜中不符合要求的、对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量；保证上柜商品的质量；20、新鲜蔬果的包装要在包装袋上、新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔；打少量透气孔；21、蔬果应每隔一段时间调整陈列、蔬果应每隔一段时间调整陈列位置，不要
47、固定于一个地点；位置，不要固定于一个地点；542022-5-254.4 生鲜区蔬果防损管理（之三）生鲜区蔬果防损管理（之三）22、新鲜蔬果应保持温度在、新鲜蔬果应保持温度在5度至度至10度左右，度左右，冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在度保持在-2度至度至3度；度；23、在验货时，必须认真检查日期、质量、在验货时，必须认真检查日期、质量、重量，是否有虫眼、碰伤、花斑和其它重量，是否有虫眼、碰伤、花斑和其它残留在蔬果的化学物质；残留在蔬果的化学物质；24、软水果如提子、荔枝等商品不能有枯、软水果如提子、荔枝等商品不能有枯烂，不有出水；烂，不有出水；25、
48、硬水果如苹果、梨等商品不能有虫眼、硬水果如苹果、梨等商品不能有虫眼、碰伤、花斑；碰伤、花斑；26、瓜类如西瓜、香瓜等不能太生，不能、瓜类如西瓜、香瓜等不能太生，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，里面的瓜肉就会变色和变味；压伤，里面的瓜肉就会变色和变味；27、菜类如小白菜等商品不能在菜叶、菜类如小白菜等商品不能在菜叶上有虫眼，不能发黄，不能有枝叶；上有虫眼，不能发黄，不能有枝叶；28、根茎类如土豆、洋葱等所有根茎、根茎类如土豆、洋葱等所有根茎类商品，不能有混土、虫眼、土豆类商品，不能有混土、虫眼、土豆不能生芽，变青色，蒜不能长蒜芽；不能生芽，变青色，蒜
49、不能长蒜芽；29、特别商品如榴连，不能出口、不、特别商品如榴连，不能出口、不能太生、不能发霉；能太生、不能发霉；30、每天晚上应及时对商品的重量、每天晚上应及时对商品的重量、单价、总价进行登记，把数字准确单价、总价进行登记，把数字准确无误地填写在损耗本上，把变质物无误地填写在损耗本上，把变质物存入在指定的大垃圾桶，然后认真存入在指定的大垃圾桶，然后认真填写报损单进行报损；填写报损单进行报损；552022-5-254.4 生鲜区蔬果防损管理（之四）生鲜区蔬果防损管理（之四）31、报损后的蔬果是否进行破碎处理后，再扔到指定的垃圾、报损后的蔬果是否进行破碎处理后，再扔到指定的垃圾箱；箱；32、破碎的
50、蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的、破碎的蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的尺寸）；尺寸）；33、报损蔬果时必须有防损部和收货部人员在场进行清点和、报损蔬果时必须有防损部和收货部人员在场进行清点和称量；称量；562022-5-254.5 收货区防损管理收货区防损管理1、收货员在收货时，防损人员检查所、收货员在收货时，防损人员检查所收商品是否和验货清单一致，必须收商品是否和验货清单一致，必须和送货单一致，方能收录；和送货单一致，方能收录；2、所收商品应有厂名、品牌、日期、所收商品应有厂名、品牌、日期、保证质量、数量等，所收商品必须保证质量、数量等，所收商品必须是实收数，防止少收多
