1、概念：概念：平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。平衡。意义：意义：获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学以达标准的基本原则，也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。到提高全民健康水平的最终目的。 一、基本要求一、基本要求 (一一)满足机体所需要的能量和各种营养素。满足机体所需要的能量和各种营养素。维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组
2、织维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动的需要；等基本生命活动的需要；满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需；需；因此能量和各种营养素的摄入量应力求平衡，因此能量和各种营养素的摄入量应力求平衡，以达促进健康的目的。以达促进健康的目的。(二二)各种营养素之间的比例合适。各种营养素之间的比例合适。三大产热营养素供能比例的平衡；三大产热营养素供能比例的平衡；VitBl、VitB2、VitPP与能量消耗之间的平衡；与能量消耗之间的平衡；必需氨基酸之间的比例合适；必需氨基酸之间的比例合适；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之
3、间的平衡；钙与磷、呈酸性与呈碱性食品之间的平衡。钙与磷、呈酸性与呈碱性食品之间的平衡。 (三三)食物对人体无毒无害，保证安全。食物对人体无毒无害，保证安全。为了保证人群的生存质量，食物不应含有对人为了保证人群的生存质量，食物不应含有对人造成危害的各种有害因素，食品中的微生物、造成危害的各种有害因素，食品中的微生物、有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准(GB)之规定。之规定。(四四)合理的加工与烹调。合理的加工与烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失食物经加工与
4、烹调后应尽量减少营养素的损失并保持良好的感官性状。并保持良好的感官性状。 (五五)建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯。建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯。根据不同人群的生理需要和生活、学习、劳根据不同人群的生理需要和生活、学习、劳动性质加以合理安排，我国居民一日三餐，动性质加以合理安排，我国居民一日三餐，对学龄前及学龄儿童以三餐一点制为优，应对学龄前及学龄儿童以三餐一点制为优，应养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯，使摄入的食物能充分进行消化吸饮食习惯，使摄入的食物能充分进行消化吸收和利用。收和利用。二、食物构成二、食物构成中国营养学会在中国营养
5、学会在1989年年10月月24日通过的日通过的“我国我国的膳食指南的膳食指南”中将食物分成五大类中将食物分成五大类(一一)谷类及薯类谷类及薯类 包括米、面、杂粮，薯类包包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。族维生素。 (二二)动物性食物动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋、奶及包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。奶制品等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、VitA和和B族族维生素，其中所提供的蛋白质可与粮谷类食维生素，其中所提供的蛋白质可与粮谷类食品中的蛋白质
6、互补。品中的蛋白质互补。 (三三)豆类及其制品豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类。包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和和B族维生素。其中所含蛋白质为优质蛋白族维生素。其中所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有利于与粮谷类食质，含较丰富的赖氨酸，有利于与粮谷类食物同食互补；所含脂肪中必需脂肪酸含量最物同食互补；所含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。少皆宜的食物之一。 (四四)蔬菜水果类蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果
7、等。果等。主要提供膳食纤维、矿物质、主要提供膳食纤维、矿物质、VitC和胡萝卜和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。 (五五)纯能量食物纯能量食物 包括动植物油、淀粉、食用包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。糖、酒类等。主要提供能量。主要提供能量。 1989年制定的我国膳食指南：共年制定的我国膳食指南：共8条条 食物要多样食物要多样 饥饱要适当饥饱要适当 油脂要适量油脂要适量 粗细要搭配粗细要搭配 食盐要适量食盐要适量 甜食要少吃甜食要少吃 饮酒要节制饮酒要节制 三餐要合理三餐要合理 1997年制定的膳食指南：年制定的膳食指南：8条条食物多样，谷类
8、为主食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，常吃鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉、荤油少吃肥肉、荤油食量和体力活动要平衡，保持适宜体重食量和体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食饮酒应限量饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物宝塔建议：宝塔建议：能量：能量：94.8 蛋白质：蛋白质：116.7 视黄醇：视黄醇：93.2 核黄素：核黄素：92.5钙：钙：97.5 锌：锌：87。谷类能量占总能量的谷类能量占总能量的56.8；脂肪能量占；脂肪能量占27.1；豆；豆类及动物性蛋白质占总蛋白量的类及动物性蛋白质占总蛋白量的62.5；动物性铁；动物性铁占铁总量的占铁总量的14.8。
